Cichus

Jeśli zależy Ci na skróceniu czasu pracy, to inwestuj śmiało.

Można powiedzieć, że nowy sezon został zainaugurowany. Miało być trochę inaczej i w planach były dwie warki, ale splot różnych wydarzeń spowodował, że musiałem je zweryfikować i powstałą hybryda obu pomysłów. Koniec końców zamiast Sour DIPA i Polskiego Ale powstała warka Session IPA. Warka No. 258 - Session IPA  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pale Ale, Viking - 5 kg Chmiele: Iunga - 15g Citra - 200 g Nelson Sauvin - 200g Mosaic - 100 g Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter, rozmnożony z banku. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Bez problemu Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 15 g - 60 Hop Stand - Citra, Nelson po 100 g i Mosaic 50 g - wsypane do gara, po schłodzeniu do 80 g. Fermantacja: Drożdże zadane około 22:00, w 20°C, ale temperatura została w ciągu pierwszej godziny obniżona do 14°C. Temperatura w ciągu fermentacji ma być podnoszona. Rozlew:  Uwagi:

Trzecia warka to kolejna próba odtworzenia historycznego stylu rosanke. Niestety pierwsza warka, robiona w sposób mocno eksperymentalny dała naprawdę zadziwiające efekty. Stalljen Kveik niestety dał mocny chlorofenol, co podobno może się zdarzyć przy niskich temperaturach fermentacji. Z kolei PSM, jak już pisałem dosyć mocno zakwasiło brzeczkę (litewscy piwowarzy używają całkiem sporych ilości chmielu, co hamuje bakterie kwasu mlekowego). Należało to nadrobić. W calu potwierdzenia, czy z kveikami wszystko w porządku warkę rozbiłem na dwa wiaderka. Do jednego użyłem gęstwy Stalljen, do drugiej namnożyłem Omega Yeast "Hornindal Kveik" z banku. Jako dodatek postanowiłem użyć naparu z jałowca, jak przy norweskim maltol. Wypełniłem gałęziami jałowca kosz Grainfathera i przez noc utrzymywałem temperaturę 78°C. Warka No. 257 - Rosanke II  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.046 Surowce fermentowalne: Słód wędzony olchą, Viking - 1 kg Słód wiedeński, Viking - 1 kg Słód monachijski, Viking - 1 kg Słód żytni, Viking - 1 kg Słód pszeniczny, Viking - 1 kg Chmiele: Iunga - 15g Drożdże: Stalljen Kveik - gęstwa, równowartość dwóch łyżeczek do herbaty. Omega Yeast "Hornindal Kveik" - starter 250 ml Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Bez problemu Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Fermantacja: Oba szczepy zadane 16 VII około 11:00. Rozlew:  Uwagi

Kolejnym piwem było gose. Równolegle robiłem poprzednią warkę. W momencie jak nasypałem słody do garnka stwierdziłem, że w sumie powinienem był zatrzeć wszystko razem, ale nic. Warka 40 l, ale ostatecznie wyszło więcej, bo korzystałem z receptury z Milk The Funk Wiki, która zakłada gotowanie 5 minut tylko w celu dodania soli i kolendry. Fermentacja rozbita na dwa wiadra. Tym razem postawiłem na litewską kulturę - poprzednia warka wyszła mocno kwaśna, więc postanowiłem to wykorzystać. Swoją drogą ciekawe czy sprawdziłoby się to jako zakwas chlebowy. Drugą część zrobiłem już bardziej standardowo - Lactobacillus + drożdże WLP090. Jedna różnica to, że oprócz L. plantarum zastosowałem L. rhamnosus 573, z probiotyku Lactovagial (można powiedzieć, że będzie to piwo waginalne), taki akurat miałem w lodówce. Warka No. 256 - Gose  Zakładana objętość: 40 l/45 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.036 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3,5 kg Słód pszeniczny, Viking - 3,5 kg Drożdże: WhiteLabs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter 1l (3 stopniowy z banku drożdżowego) Proto Senalio Mieles (bo tak chyba będę nazywał te drożdże), w skrócie PSM - gęstwa, równowartość 2 łyżeczek do herbaty (mniej więcej 10 ml), wystartowane w 800 ml przegotowanej brzeczki. Bakterie: Lactobacillus plantarum v299 (Sanprobi IBS) - starter 0,5 l z 2 kapsułek. Lactobacillus rhamnosus 573 (Lactovaginal) - starter 0,5 l z 2 kapsułek. Dodatki: Sól spożywcza niejodowana - 20g* Kolendra - 30 g Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Tutaj nie ma problemu. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 5 ' Rozbite na dwa razy po 30' Fermantacja: Bakterie zadane 15 VII 2019, około 20:00. PSM - po solidnym natlenieniu dodane do gorącej brzeczki o nieznanej temperaturze (sprawdzałem ręką - nie parzyło, więc było około 36°C), rano na piwie była widoczna wyraźna piana. Rozlew:  Uwagi:

Wczoraj i dziś zrobiłem sobie maraton warzenia na zakończenie sezonu (oczywiście symboliczne, bo pewnie w sierpniu kolejna warka, ale akurat wyczerpałem większość zapasów). Powstały praktycznie równolegle 3 warki. Ostatnio dobrze mi się warzy różnego rodzaju piwa owocowe i kwaśne. W ten nurt świetnie wpisuje się Catharina Sour. Na dobrą sprawę już takie piwa w swoim życiu robiłem, tylko nie wiedziałem wtedy, że będą spięte w ramy nowego stylu BJCP. Jeszcze nie wiem jakie owoce zotaną użyte, ale najprawdopodoniej będą to maliny. Do zakwaszania poszły sprawdzone L. plantarum v299, a do fermentacji również sprawdzony WLP090. Warka No. 255 - Catharina Sour  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.0XX Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2 kg Słód pszeniczny, Viking - 2,5 kg Drożdże: WhiteLabs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter 1l (3 stopniowy z banku drożdżowego) Bakterie: Lactobacillus plantarum v299 (Sanprobi IBS) - starter 0,5 l z 4 kapsułek. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Poszło, o dziwo!, sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Rozbite na dwa razy po 30' Fermantacja: Bakterie zadane 15 VII 2019, około 16:00. Rozlew:  Uwagi:

Warka z 3 VII 2019 Warka No. 254 - Dubbel IV  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.076/1.076 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 6,5 kg Słód żytni - 1 kg Słód Dark Crystal - 0.5 kg Cukier kandyzowany domowej roboty, (2,5g NaOH na 1 kg cukru) - 1 kg Chmiele: Iunga - 25 g Drożdże: WhiteLabs WLP540 "Abbey Ale IV" - gęstwa, około 250 ml. Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30 Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Trochę lipnie, ale to pewnie przez żyto. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 25 g - 60' Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze 12,5°C, po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Rozlew:  Uwagi:

Jak będzie to kategoria "Traditional Norwegian Ale" to jestem na tak.

Warka No. 253 - Farmhouse Ale IV  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3,5 kg Słód pszeniczny, Vikig - 0,5 kg Płatki żytnie - 1 kg Miód wielokwiatowy z lipą 0,5 kg. Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Kultura z litwy pozyskana od Pawła Leszczyńskiego z Viking Malts, mająca być prekursorem drożdży FM601 "Senalio Mieles" - namnożona w 1 L starterze, na 10 L Stalljen Kveik, również od Pawła - zadany do małego staretera, w nawiązaniu do tradycyjnych norweskich piw zagrodowych, co mogło być błędem. Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30 Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 20 g - 60' Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze ~35°C. Oba pojemniki zmieściły się do torby izolacyjnej i tam były ogrzewane za pomocą kabla grzewczego (30°C). Kveiki dostały dodatkowo porcję pożywki kombi z Browinu. Po dobie od zadania zebrana gęstwa z piany z litewskich drożdży. Ekstrakt 1,030 Po 48 h od zadania zebrana gęstwa z piany z kveików. ekstrakt 1.030. Rozlew: Uwagi:

Wczorajsza warka, która ciągnęła się i ciągnęła. Zamiast gazu częściowo używałem grzałki nurkowej. Sprawdziła się niegorzej niż gaz, jako wsparcie naprawdę się nadaje. Oczywiście trochę kombinacji w ramach eksperymentów. Warka No. 252 - Weizen/Milkshake Weizen  Zakładana objętość: 40 l/30 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pszeniczny, Viking - 5 kg Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 4 kg Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Fermentum Mobile FM41 "Gwoździe i Banany" - zadane prosto z fiolki na Fermetnum Mobile FM55 "Zielone Wzgórze"/Imperial Yeast A18 "Joystick" - FMki zadane z fiolki w towarzystwie 70 ml gęstwy. Zacieranie: 65°C - 20' 72°C - 40 Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 20 g - 60' Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze ~20°C. Wiadra przeniesione do w piwnicy, gdzie przy ziemi aktualnie panuje 14°C, a wyżej około 18°C. Wiadro z FM41, postawione w temperaturze otoczenia 18°C, drugie natomiast pośrodku. Rozlew: Uwagi:

Druga warka to również coś w podobnym stylu. Styl który lubię, a dawno nie warzyłem - Belgijskie Pale Ale. Warka No. 251 - Belgian Pale Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 3 kg Słód żytni, Viking - 1 kg Słód wiedeński, Viking - 1 kg Słód Cookie, Viking - 0,5 kg Słód Brown, Fawcett - 0,05 kg Chmiele: Iunga - 20 g Lubelski - 100 g Drożdże: WhiteLabs WLP540 "Abbey Ale IV" - Starter 1,2 l Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 20 g - 60' Lubelski - 100 g - Hop Stand* Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze ~20°C. Wiadro zostało od razu przeniesione do w piwnicy, gdzie przy ziemi aktualnie panuje 12°C. Po zaobserwowaniu objawów fermentacji przeniesione bliżej sufitu, gdzie jest ~15°C. Rozlew: Uwagi: *- Hop stand w formie eksperymentu, chciałem zobaczyć, czy Lubelski będzie w stanie coś do piwa wnieść w takich warunkach.

Kończący się weekend był oprócz tego, że gorący to jeszcze pracowity. Udało mi się wczoraj zrobić dwie warki. Jedną 60 l drugą 25 l. Większa warka to był można powiedzieć eksperyment, bo szczerze mówiąc nigdy takiego piwa nie robiłem, ale zawsze chciałem. Marcowe już mi się trochę przepiło, więc trzeba było zaopatrzyć się w coś podobnego, ale zarazem innego, dlatego powstało Polotmave w wersji Extreme. Dla mojego sprzętu przy takiej ilości zasypu bywa ciężko, ale jakoś dałem sobie radę. W gotowaniu wspomogła mnie grzałka zanurzeniowa, która znacząco przyspieszyła doprowadzenie prawie 80 l do wrzenia. Warka No. 250 - Polotmave Extreme  Zakładana objętość: 60 l/60 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Viking - 7 kg Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 5 kg Słód monachijski II, Viking - 2 kg Chmiele: Iunga - 80 g Saaz - 100 g Drożdże: Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - starter Wyeast 2352 "Munich lager II" - gęstwa 2x ~300ml Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Poszło sprawnie. Trochę pozapominałem jak to się robi i użyłem zbyt dużo wody do wysładzania, więc skończyłem z 85 l brzeczki. Wtedy podjąłem decyzję o wydłużeniu gotowania do 120 minut. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120 ' Iunga, 80 g - 60' Saaz - 100 g - 0' Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze 18°C około 23:00 w sobotę. Po zadaniu drożdży wiadra pozostały w lodówkach, gdzie była ustawiona maksymalnie niska temperatura. W południe w niedzielę zostały przeniesione do piwnicy, gdzie obecnie panuje 12°C. Rozlew: Uwagi:

Były na WFDP.

I jako zwieńczenie poszła największa, kiedykolwiek planowana przeze mnie warka, której wyszło aż 65 L. Z racji na rozmiary musiałem warzyć na zwykłych garnkach. Warka No. 249 -Desitka Extreme  Zakładana objętość: 60 l/65 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 9,9 kg Słód żytni, Viking - 1,6 kg Chmiele: Iunga - 90 g Lubelski - 200 g Drożdże: FM30 "Bohemska Rapsodia" - 2 L starter/20 L. Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa 2 x ~250 ml. Zacieranie: 62°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Poszło sprawnie. Trochę pozapominałem jak to się robi i użyłem zbyt dużo wody do wysładzania, więc skończyłem z 85 l brzeczki. Wtedy podjąłem decyzję o wydłużeniu gotowania do 120 minut. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120 ' Iunga, 90 g - 60' Lubelski - 200 g - 0' Fermantacja: Drożdże, niestety, zadane w temperaturze 17°C. Po zadaniu drożdży wiadra zostały przeniesione do piwnicy gdzie panuje obecnie temperatura około 10°C. Rozlew: Uwagi: Zapomniałem, że chłodzenie takiego potwora nie jest tak proste jak na w Grainfatherze. Trwało około 1 h, ale przy odpowiedniej technice udało się zbić temperaturę do 17°C. Grainfather posłyżył tu jako chłodnica wody do chłodzenia, bo ta w kranie miała zbyt wysoką temparaturę.

Drugi w kolejności był american wheat, bez udziwnień, po prostu piwo na lato. Warka No. 248 - American wheat  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.048 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3 kg Słód pszeniczny - 2 kg Chmiele: Amarillo - 50 g Drożdże: Imperial Yeast A18 "Joystick" - zadana cała saszetka, bez startera. Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Amarillo, 50 g - 0' Filtracja i wysładzanie: OK Fermantacja: Drożdże zadane w temperaturze 18°C. Po zadaniu piwo przeniesione do piwnicy, w której panuje temperatura 10°C. Po 19 h od zadania drożdży widoczna aktywność fermentacji. FG=1.008 Rozlew: 20 VI 2019 do kega i 6 butelek (3 g cukru każda). W kegu 3 strzały 1 bar CO2, następnie schłodzone do 2°C i kolejny strzał 2 bary z turlaniem kega przez 3 minuty. Uwagi:

W weekend postanowiłem się trochę pomęczyć i zrobić 3 warki. Na pierwszy ogień poszło piwo wymagające najwięcej czasu na przygotowanie, a było nim zakwaszane w kotle session IPA, które mam nadzieję zabrać ze sobą na II Festiwal Piwowarów Domowych. Warka No. 247 - Session Sour Rye IPA  Zakładana objętość: 25 l/21 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2 kg Słód wiedeński - 1 kg Płatki żytnie Chmiele: Amarillo - 100 g Citra - 200 g Mosaic - 100 g Drożdże: Imperial Yeast A04 "Barbarian" - zadane prosto z saszetki. Bakterie: L. plantarum - starter z 4 kapsułek Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Podzielone na 2 tury: przed zakwaszaniem 10' - schłodzenie do około 40°C. Po 36 h zakwaszania - 50' Chmiel dodany na hop stand w temperaturze 77°C i przetrzymany około 20' w ilościach: Citra - 100 g Amarillo - 50 g Mosaic - 50 g Filtracja i wysładzanie: OK Fermantacja: Fermentacja mlekowa przeprowadzona w fermentorze zamkniętym w torbie izolacyjnej bez dodatkowego grzania, trwała 36 h. Drożdże zadane w temperaturze 18°C. Początek fermentacji w torbie izolacyjnej z włożonymi zamrożonymi petami. 29 V 2019 piwo zostało przelane na chmielenie na zimno. Ekstrakt 1.015. Chmielenie na zimno: 3 dni w temperaturze ~20°C. Citra -100 g Mosaic - 50 g Amarillo - 50 g Rozlew: Całość trafiła do Corneliusa. Dostało strzał CO2 o ciśnieniu 3 bar i bujane przez 3 minuty. Temperatura piwa w czasie operacji - 4°C. Uwagi: Wyszła trochę mniejsza objętość, bo musiałem pobrać 2 L brzeczki na zrobienie startera, dla kolejnego piwa.

Warka No. 246 - Tripel II  Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 1.082/1.058(1.080)* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3 kg Słód pszeniczny, Viking - 2 kg Słód wiedeński, Viking - 1 kg Cukier biały - 1,5 kg Chmiele: Vic Secret - 15 g Drożdże: Imperial Yeast B51 "Workhorse" - gęstwa, około 250 ml tygodniowej gęstwy. Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 78°C - 10' Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Vic Secret, 15 g - 60' Whirlfloc, 1/3 tabletki 5' Filtracja i wysładzanie: OK Fermantacja: Drożdże zadane w temperaturze 15°C. Po zadaniu drożdży wiadro zostało przeniesione do piwnicy, gdzie postoi przez 24 h. Po starcie fermentacji przeniesienie do domu. 7 V 2019 - cukier dodany w postaci gęstego syropu z 1,5 kg cukru. 12 litrów przelane na cichą i planowane dodanie brettów i może płatków dębowych macerowanych w jakimś alkoholu. Rozlew: Zabutelkowano 9 l z dodatkiem 55 g cukru białego. Uwagi: *- odczyt przed dodaniem cukru, który dodam na późniejszym etapie.

Dziś na tapetę wziąłem monahcijskie ciemne, które po zakończeniu warzenia aspiruje do bycia koźlakiem. Mało kanoniczna wersja, ale szyłem z tego co miałem, a miałem resztkę Dark Crystal i jęczmienia palonego, więc użyłem ich w bardzo niewielkiej ilości. Warka No. 245 - Koźlak II  Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 1.056/1.060 Surowce fermentowalne: Słód Monachijski ciemny, Viking - 5 kg Słód Dark Crystal, Fawcett - 0,2 kg Jęczmień palony, Viking - 0,02 kg (wrzucone na mash out) Chmiele: Iunga - 15 g Drożdże: Wyeast 2352 "Munich Lager II" - gęstwia 300 ml Zacieranie: 65°C - 20' 72°C - 40' Dorzucenie jęczmienia palonego. Wygrzew do 78°C - 10' Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 15 g - 60' Whirlfloc, 1/3 tabletki 0' Filtracja i wysładzanie: OK Fermantacja: Drożdże zadane w temperaturze 14°C. Niestety nie udało mi się obniżyć mocniej temperatury. Temperatura otoczenia 9°C, fermentacja w piwnicy. W trakcie 2 tygodnia fermentacji temperatura otoczenia podniesiona do 18°C. FG:1.018, co daje odfermentowanie w okolicach 70%. Rozlew: 23 l zabutelkowane z dodatkiem 100 g cukru. Uwagi: Piwo z racji swojego eksraktu przemianowane na Koźlaka.

Warka No. 244 - Berliner Weisse IV  Zakładana objętość: 28 l/28 l Zakładany ekstrakt: 1.036/1.036 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2,5 kg Słód pszeniczny, Viking - 2,5 kg Bakterie: Lactobacillus plantarum 299v - starter z 4 kapsułek. Drożdże: Imperial Yeast B51 "Workhorse" - gęstwa ~150 ml. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Fermantacja: 48h zakwaszania przez bakterie zadane do brzeczki 2 temperaturze ~40°C i trzymane bez dogrzewania w torbie izolacyjnej. Następnie zadane drożdże i przeniesione do piwnicy, aby rozpoczęło fermentację. Rozlew: 22 l piwa leżakowało przez tydzień z burakiem i po tym czasie zostało przelane do kega z dodatkiem cukru. Reszta trafiła do osobnego pojemnika i została zmieszana z innymi piwami fermentowanymi Brettanomyces. Uwagi: Warka no-boil i no-chill. Podgrzewane max do 78°C.

Dziś miałem dobry dzień. Wstałem sobie rano, około 6, więc mogłem zacząć warzyć od 7 (aktualnie mieszkam 20 km od browaru, więc czasem trzeba dojechać). Wszystko przebiegło pomyślnie i bez żadnych zaskoczeń. Do tego po kilku próbach udało mi się ujarzmić wreszcie fermentor stożkowy i kontrolę temperatury fermentacji bez użycia Grainfatherowskiej schładzarki, więc dziś zaprzęgłem go do pracy. Swoją drogą, zrobiłem też rozlew do kega i butelek bezpośrednio ze zbiornika, bez dodatkowego przelewania, z użyciem zaworka grawitacyjnego. Da się i w sumie polecam ten styl życia. Trzeba tylko w inny sposób dawkować cukier (ja użyłem strzykawki i syropu, ale tą metodę muszę dopracować, żeby dało radę z 50 sztukami). Jednak najważniejszą wiadomością dnia było to, że udało mi się wywalczyć pierwsze miejsce w Łódzkim KPD w kategorii Under Ten Sour Ale, gdzie poziom finału wywindowany był w kosmos i różnice były minimalne. Niemniej poniżej dzisiejsza receptura. Warka No. 243 - Pils  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4,5 kg Słód wiedeński, Viking - 1 kg Chmiele: Iunga - 35 g Lubelski - 100 g Drożdże: Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa ~250 ml. Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 76°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 35 g - 60' Lubelski, 100 g - 0' Fermantacja: Fermentowane metodą zaproponowaną przez Brülosophy Planowo zaczynam w 8 stopniach i przez pierwsze dwie doby planuję dobić do 10°C. Następnie podniesienie do 18°C z lagerowaniem w jak najniższej temperaturze (aczkolwiek raczej nie uda mi się osiągnąć 0°C). Drożdże zadane w 14°C i w ciągu 1 godziny temperatura została zbita do 8°C. Aktualizacja z 18 IV - temperatura utrzymywana około 10°C. Początek faktycznie udało się utrzymać 8°C, ale dalej już trzeba było podnieść do 10°C, ze względu na kłopotliwe zbijanie temperatury. Aktualizacja z 29 IV - po tygodniu fermentacji stopniowe podwyższenie temperatury do 18°C. Od 27 IV ponowne obniżanie temperatury do 10°C i przetrzymanie przez kilka dni w celu sklarowania. Rozlew: Uwagi:

Natomiast warka No. 242 to kolejne podejście do klasycznego Dubbla. (Swoją drogą to około ponad 100 warka z użyciem Grainfathera i praktycznie 100 warek temu też uwarzyłem Dubbla) Warka No. 242 - Dubbel III Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.068/1.062* Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3 kg Słód wiedeński, Viking - 2,5 kg Słód Dark Crystal 300 EBC - 0,25 kg Słód Special B, Castle - 0,25 kg Cukier Muscovado - 1 kg* 0,5 kg Chmiele: Iunga - 25 g Lubelski - 25 g Drożdże: The Yeast Bay "Flanders Speciality Ale" - starter Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 76°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 25 g - 60' Cukier, 0,5 kg - 10' Lubelski, 25 g - 0' Fermantacja: Drożdże, w ilości 500 ml rzadkiej gęstwy zadane 4 IV około 13:00. Temperatura zadania około 15°C, temperatura otoczenia 16°C. Rozlew: Uwagi: Cukier rozdzielony na dwie porcje, stąd pierwszy pomiar zaniżony. Ostatecznie zrezygnowałem z dodawania drugiej porcji cukru. Dubbel pozostanie na poziomie 1.062.

Ciepły weekend za nami. Na dworze temperatura coraz wyższa, więc trzeba zacząć się uwijać z warzeniem. Drożdże lagerowe jeszcze nie gotowe na zbiory, więc #nudnabelgia. W sobotę powstał kolejny lambik, tym razem na Melange Sour Blend od The Yeast Bay. Zasyp nie do końca kanoniczny, ale nie chciało mi się już bawić z płatkami pszennymi. Receptura robiona na 30 L z użyciem Grainfathera, było dosyć ciężko, ale dało radę. Warka No. 241 - Lambik Zakładana objętość: 30 l/30 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3 kg Słód pszeniczny, Viking - 3 kg Chmiele: Jakieś starocie w granulacie z 2013 roku - 30 g Drożdże: The Yeast Bay "Melange - Sour Blend" - 2 L starter* Zacieranie: 72°C - 60' Wygrzew do 76°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Stary chmiel, 30 g - 60' Fermantacja: Starter zadany 6 IV około 15:00. Temperatura zadania około 15°C, temperatura otoczenia 19°C. Po 16 h widoczne objawy fermentacji. Rozlew: Uwagi: *- Starter robiony na raty - drożdże zadane do 1 L brzeczki i następnie po 24 h od wystąpienia widzialnych objawów fermentacji dodany kolejny litr brzeczki.

Stąd takie objawy. Nie doczytałem informacji o starterach, choć przyznam, że zastanawiałem się nad tą ilością komórek, bo nawet na opakowaniu jest napisane, że można śmiało zadać do brzeczki o niskiej gęstości, ale wziąłem to za chwyt marketingowy + problem transportu zza oceanu. Jak widać nie koniecznie źle. Następnym razem chyba się pokuszę o nierobienie startera. Jeśli jakość się utrzyma to prostota używania tych drożdży daje niezłą przewagę nad konkurencją.

Dziś dzień pełen wrażeń, a wszystko zaczęło się już wczoraj. Mianowicie nastawiłem sobie starter z drożdży Imperial Yeast (D51 Workhouse). Dziś owy starter wykorzystałem do zaszczepienia brzeczki na Belgian Blond Ale, którego receptura znajduje się poniżej. Sam starter dosyć ciekawie się zapowiadał, bo drożdże były w dobrej kondycji i widać było ich aktywność już po godzinie od zadania ich do startera. Miało to miejsce około 18, a o północy widać było wyraźne kłaczkowanie. Dziś przy zadawaniu ich do brzeczki zbiły się tak mocno, że ciężko je było odkleić. Dodatkowo zabrałem się za przelewanie warki No. 200. Około 20 litrów trafiło do balonu razem z wiśniami i tak posiedzą sobie najbliższy miesiąc, by ostatecznie skończyć w corneliusie i pewnie jakieś butelce szampańskiej wraz z odpowiednimi drożdżami. Natomiast pozostała część zostanie zabutelkowana w butelki szampańskie i stanie się piwem szampańskim, ze względu na solidnie winny charakter. Na tym etapie spodziewałem się czegoś bardziej w stylu lambika, ale po spróbowaniu poczułem coś bardziej a'la białe wytrawne wino. Do rzeczy, dzisiejsza warka odbyła się bez zakłóceń i celuję w zbalansowany belgijski blond, bez fajerwerków, za to znakomity na lato. Warka No. 240 - Belgian Blond Ale Zakładana objętość: 25 l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.060 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Słód pszeniczny, Viking - 1 kg Słód Crystal 90 EBC - 0,05 kg* Cukier biały - 0,5 kg Chmiele: Iunga - 30 g Lubelski - 100 g Drożdże: Imperial Yeast B51 "Workhorse" - starter 1,5 L Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 76°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 30 g - 60' Lubelski, 100 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane 31 III około 19:00. Temperatura zadania około 15°C, temperatura otoczenia 16°C. Po 24 h drożdże zbudowały solidną czapę piany. Tepmeratura mierzona za pomocą termometru bezkontaktowego przy ściance fermentora - 17.6°C Rozlew: Zabutelkowane 29 IV 2019. Planowane nagazowanie 2,2 vol. Uwagi: * - wątpię, że taka ilość na coś wpłynie, ale dodałem, bo chciałem zużyć resztkę słodu Crystal jaki mi zalegał w magazynie.

Warka No. 239 - Marcowe Zakładana objętość: 23 l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.054/1.054 Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Viking - 5 kg Chmiele: Vic Secret - 10 g Drożdże: Wyeast 2352 "Munich Lager II" - gęstwia 200 ml Zacieranie: 62°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Vic Secret, 10 g - 60' Fermantacja: Drożdże zadane 28 III około 22:00, po 12 h widoczne pierwsze ślady aktywności. Start fermentacji w piwnicy, gdzie aktualnie jest 6-7°C. 3 V przelane na krótką cichą. Odfermentowało do 1.013. Vic secret na szczęście nie dało o sobie znać. Goryczka jest ok. Rozlew: 40 butelek z dodatkiem 95 g cukru białego w postaci syropu. Uwagi:

Dziś szybka warka na chilloucie. Od jakiegoś czasu chodziło za mną zrobienie żytniego pilsa. Niestety zapomniałem kupić Saaza czy jakiegokolwiek innego chmielu, więc postanowiłem, że zrobię piwo z tego co aktualnie posiadam na stanie, a zostało mi tylko 50 g Iungi, więc tak sobie. Z drugiej strony to lepiej, bo żyto będzie bardziej wyczuwalne. Warka No. 238 - Żytni lager Zakładana objętość: 23 l/23 l* Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Słód żytni, Viking - 1 kg Chmiele: Iunga - 50 g Drożdże: Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa ~250 ml. Zacieranie: 65°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 20 g - 60' Iunga, 30 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane w temperaturze około 12°C i wstawione do piwnicy w której aktualnie panuje 6°C. Mam nadzieję na podniesienie temperatury w czasem jak będzie się ocieplać. Jesli nie, to pozostaje lodówka. 14 IV przelane na cichą w celu zebrania drożdży. Ekstrakt 1.015. Rozlew: Uwagi: