Cichus

Ostatnio coś mam opóźnienia w prowadzeniu zapisków. Zaległa warka ze środy 28 III 2018. Powrót do belgijskich drożdży, które są moimi drożdżami ulubionymi. Warka No. 180 - Trappist single II Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Słód Carapils, Weyermann - 0,2 kg Chmiele: Iunga - 10 g Oktawia - 25 g Drożdże: White Labs "Belgian Strong Ale"- Starter 1,5l Zacieranie: 62°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 10 g - 60' Oktawia, 25 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane 28 III 2018 około 21:00. Piwo, z braku innych możliwości, rozlane do dwóch małych wiaderek z Castoramy. Rozlew: Uwagi:

Warka zrobiona w piątek, ale nie miałem czasu za bardzo uzupełnić zapisków. Warka No. 179 - Saison Zakładana objętość: 10 l/10 l Zakładany ekstrakt: 13°Blg/13°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 1,4 kg Słód wiedeński, Viking - 0,7 kg Cukier - 0,2 kg Chmiele: Iunga - 10 g Oktawia - 25 g Drożdże: Wyeast 3726 "Farmhouse ale" - Starter 1l Zacieranie: 62°C - 50' 72°C - 10' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Trochę się bałem jak to będzie przy tak małym zasypie, ale odwróciłem proporcje wody do zacierania i wysładzania i poszło sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 10 g - 60' Oktawia, 25 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane 23 III 2018 około 15:00. Rozlew: Uwagi:

Dawno nie robiłem żadnego piwa pszenicznego. Dodatkowo po degustacji "Szona" z Ziemi Obiecanej nabrałem ochoty na wykorzystanie szkockich drożdży z browaru McEwans. Biorąc pod uwagę czysty profil tych drożdży i subtelne nachmielenie może powstać z tego całkiem fajna amerykańska pszenica. Warka No. 178 - American Wheat V Zakładana objętość: 20 l/19 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2,1 kg Słód pszeniczny, Viking - 2,1 kg Chmiele: Iunga - 15 g Mosaic - 25 g Drożdże: White Labs WLP028 "Edinburgh Ale" - Starter Zacieranie: 69°C - 60' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: OK - zastosowanie Micro Pipework w Grainfatherze daje wymierne efekty przy warzeniu warek o mniejszym zasypie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 15 g - 60' Mosaic, 25 g - Hop Stand (wrzucony w 95°C i przetrzymany około 40 minut) Fermantacja: Drożdże zadane 18 III 2018 około 20:00, brzeczka miała około 15°C. Rozlew: Postanowiłem sobie zrobić eksperyment i nalać bezpośrednio z wiadra do butelek. Sporządziłem syrop cukrowy - odważyłem 18 g cukru i uzupełniłem wodą do 100 ml, rozpuściłem i po rozpuszczeniu zadawałem do butelek za pomocą strzykawki 5 ml. Łącznie użyłem 5 butelek 0,5 l i jedną 0,33 l. Poza tym wyszedł jeszcze keg z dodatkiem 45 g cukru białego. Uwagi: Obawiam się goryczki jaka wyjdzie w tym piwie, ze względu na zbyt długi hop stand, ale zobaczymy. Goryczka jest spoko, a piwo zapowiada się całkiem nieźle. Próbowałem je ze sporą ilością żuru, więc trochę odbiór miałem zaburzony, ale zdawało się być przyjemnie słodowe.

W PODZIĘKOWANIU DLA GOŚCI CICHY BROWAR PRZEDSTAWIA: Piwo w stylu I m p e r i a l S a i s o n. Saison jest stylem wywodzącym się z Waloni czyli francuskojęzycznego regionu na południu Belgii. Był wytwarzany w gospodarstwach wiejskich, jako napój spożywany w czasie żniw. Charakteryzował się jasną barwą (choć nie zawsze), bogatym owocowym bukietem z przyprawowymi nutami. Dzięki wysokiemu wysyceniu i niewielkiemu ciału był orzeźwiający i idealnie spełniał swoje zadanie napoju codziennego. Człon "Imperial" w nazwie oznacza wersję bardziej złożoną i bogatą w aromaty, do tego o zwiększonej zawartości alkoholu. Czyni to piwo bardziej wyjątkowym, pasującym do podniosłych wydarzeń, jakim na pewno jest ślub Piwowara. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Warka o znaczeniu symbolicznym - piwo owo powstało z okazji zbliżającego się mojego wesela, gdzie mam nadzieję będzie formą podziękowania gościom za przybycie. Warka No. 177 - Imperial Saison Zakładana objętość: 50 l/50 l* Zakładany ekstrakt: 19°Blg/17°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 8 kg Słód pszeniczny, Viking - 2 kg Słód wiedeński, Viking - 2 kg Słód Colorado Crystal 25 EBC - 1 kg Cukier - 1000 g Chmiele: Iunga - 100 g Drożdże: Yeast Bay "Wallonian Farmhouse Ale" - gęstwa White Labs WLP644 "Saccharomyces bruxelensis Trois" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 40' 72°C - 20' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 40 g - 60' Iunga, 60 - 0' Fermantacja: Drożdże zadane 14 III 2018 około 20:00, brzeczka miała około 15°C. Rozlew: Uwagi:

Z braku czasu i sklerozy poprzednia warka hoppy saisona nie wyszła taka jak chciałem. Dziś postarałem się wyeliminować większość błędów poprzedniej warki. Warka No. 176 - Hoppy Saison II Zakładana objętość: 23 l/23 l Zakładany ekstrakt: 15°Blg/15°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Słód pszeniczny, Viking - 0,5 kg Słód wiedeński, Viking - 0,5 kg Cukier - 600 g Chmiele: Iunga - 25 g Mosaic - 125 g Drożdże: Yeast Bay "Wallonian Farmhouse Ale" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 40' 72°C - 20' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 25 g - 60' Mosaic, 75 - 0' Chmielenie na zimno: Mosaic - 50 g Fermantacja: Drożdże zadane 6 III 2018 około 23:00, brzeczka miała około 12°C. W drugiej dobie od zadania planuję podnieść grzybom temperaturę do jakiś 24°C. Rozlew: Uwagi:

Druga warka ze wczoraj. Zrobiona trochę w stylu, ekhm... Szort end szodi. Nie chciało mi się robić dekokcji, nie mogłem chłodzić, bo pozamarzały krany. Słabo odparowało, pomimo tego, że się gotowało 60'. Warka No. 175 - Marcowe Zakładana objętość: 40 l/40* l Zakładany ekstrakt: 14°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Viking - 8 kg Chmiele: Iunga - 30 g Drożdże: White Labs WLP833 "German Bock" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 40' 72°C - 20' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Bez większych problemów Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 30 g - 60' Fermantacja: Fermentacja w całości przeprowadzona w piwnicy. Drożdże zadane 4 III 2018 około 11:00. Brzeczka miała około 10°C, pomimo chłodzenia powietrzem. Rozlew: Uwagi: *- Sporo zostało w garze, ale nie chciało mi się przelewać.

Dziś dwie warki, tradycyjnie już jedna w Grainfatherze, druga w garach. Na pierwszy rzut opcja Grainfather. Receptura na coś co Schwarzbierem może będzie lub nie będzie. Zobaczymy. Warka No. 174 - Schwarzbier Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód monachijski 15 EBC, Steinbach - 0,5 kg Słód wiedeński, Viking - 1,5 kg Słód pilzneński, Viking - 2,5 kg Słód Carafa III Special, - 0,25 kg Chmiele: Hallertauer Mittelfruh - 50g Drożdże: White Labs WLP833 "German Bock" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Hallertauer Mittelfruh, 25 g - 60' Hallertauer Mittelfruh, 20 g - 0' Fermantacja: Fermentacja w całości przeprowadzona w piwnicy. Drożdże zadane 4 III 2018 około 11:00. Rozlew: Uwagi:

Kolejne podejście do mlkszejka, tym razem z dodatkiem laktozy i owoców. Poprzednie wyszło nawet nawet, chociaż nie było czuć słodyczy, ale wanilia jednak zrobiła swoje. Warka No. 173 - Milkshake IPA II Zakładana objętość: 25 l/ 25l Zakładany ekstrakt: 14°Blg/14°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 1,5 kg Słód żytni, Steinbach - 1,5 kg Słód Colorado Pale Base, Viking - 1 kg Płatki owsiane - 1 kg Chmiele: Cascade - 30 g Mosaic - 100 g Pekko - 100 g Amarillo 100 g Dodatki: j a k i e ś nieokreślone owoce, ale skłaniam się ku malinom i mango. Po 3 paczki mrożonych malin i jagód z Biedronki (po 400 g) Wanilia - 1 laska Laktoza - do uzyskania 2-3°Blg Drożdże: Wyeast 1318 "London Ale III" - gęstwa Zacieranie: 70°C - 60' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Zasyp dosyć kłopotliwy, ale dało radę wsłodzić w normalnych warunkach. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Cascade, 30 g - 60' Mosaic, 50 g - hop stand Pekko, 50 g - hop stand Amarillo, 50 g - hop stand Fermantacja: W domu, w temperaturze otoczenia około 19-20°C. Rozlew: Uwagi:

Warka No. 172 - Gose Zakładana objętość: 25 l/ 25l Zakładany ekstrakt: 8°Blg/8°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 1,5 kg Słód pszeniczny, Viking - 2 kg Chmiele: Vic Secret - 20 g Dodatki: Kolendra - pół łyżki stołowej Warka podzielona na pół - jedno wiadro z dodatkiem ananasa i malin, drugie z dodatkiem ananasa. Drożdże: White Labs WLP644 "Saccharomyces bruxelensis Trois" - gęstwa Bakterie: 3 paczki (45 kaps a 6 mld komórek bakterii) "Floractinu" - Lactobacillus rhamnosus, zawieszone w wodzie i zadane do brzeczki o temperaturze 40°C. Zacieranie: 69 Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: OK Po filtracji brzeczka podgrzana do 80°C i zostawiona do wystygnięcia. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Vic Secret, 20 g - 0' Kolendra - 0' Fermantacja: Zakwaszanie w kotle - bakterie zadane w 40°C i przetrzymywane przez około 36 godzin w 37°C. Po gotowaniu zadane drożdże około 11:00 17 II 2017 w temperaturze około 12°C. Fermentacja w domu. Rozlew: Rozlane z dodatkiem około 1g soli na litr, cukru nie pamiętam. Uwagi: Nie wiem czy fermentacja mlekowa była czysto mlekowa, bo na powierzchni brzeczki pojawiła się solidna piana, jednak po gotowaniu brzeczka miała raczej przyjemny aromat. Sól dodam przy rozlewie.

Dziś na szybko na rozruszanie drożdży. W ogóle zużyłem już cały zapas Iungi jaki miałem. Gdzie podział się ten chmiel? :O Warka No. 171 - Dziesiątka V Zakładana objętość: 20 l/ XXl Zakładany ekstrakt: 10°Blg/xx°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Chmiele: Iunga - 10 g Żatecki - 100 g Cascade - 20 g Drożdże: White Labs WLP 800 "Pilsner lager yeast" - starter Zacieranie: 62°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 70 ' Iunga, 10 g - 60' Żatecki, 20 g - 60' Żatecki, 80 g - 0' Cascade, 20g - 0' Fermantacja: Fermentacja w piwnicy, potem lagerowanie w corneliusie. Rozlew: Uwagi:

Mam tyle szczepów drożdży w użyciu, że zaczynam się gubić (a jeszcze 4 leżą w lodówce i czekają na lepsze czasy). Na szczęście w miarę na bieżąco sporządzam notatki, bo bez tego byłoby na prawdę ciężko (a jakiś czas temu zastanawiałem się nad zasadnością). Dziś rano miałem trudną rozkminę co zrobić, bo plan jaki sobie przyjąłem, który z natury jest raczej luźny, na ten moment się trochę rozjeżdża. Ostatecznie podjąłem decyzję, że zajmę się drożdżami dolnej fermentacji. Padło na Koźlaka, który został uwarzony ponad miesiąc temu i gęstwę po nim. Chyba najbardziej oczywistym wyborem było to piwo: Warka No. 170 - Doppelbock (czyli jeszcze bardziej słodowo niż poprzednio) Zakładana objętość: 19 l/19 l Zakładany ekstrakt: 24°Blg/24°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 1 kg Słód wiedeński, Viking - 3,3 kg Słód monachijski II, Steinbach - 4 kg Chmiele: Iunga -15 g* Drożdże: Wyeast 2206 "Bavarian lager" - gęstwa Zacieranie: 63°C - 10' Dekokcja 72°C - 20' Dekokcja 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Teoretycznie mógłbym jeszcze sobie powysładzać na jakiegoś cienkusza, ale mi się nie chciało. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90 ' Iunga, 15 g - 60' Fermantacja: Drożdże zadane 12 II 2018 do brzeczki o temperaturze około 12-14°C. Fermentacja w piwnicy w temperaturze otoczenia około 6°C. Rozlew: Uwagi: *-Kalkulator podał mi rozsądne IBU dla tego piwa czyli około 20, więc tak sypnąłem. Pewnie będzie niezły ulep, ale na adwent 2018 i post 2019 będzie jak znalazł.

Piwo, które może trafi na konkurs do Łodzi, oczywiście jak będzie się nadawało. Warka No. 169 - Hoppy Saison I Zakładana objętość: 30 l/30 l Zakładany ekstrakt: 14°Blg/xx°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Słód pszeniczny, Viking - 1 kg Słód wiedeński, Viking - 1 kg Cukier - 700 g Chmiele: Iunga - 30 g Mosaic - 100 g Drożdże: White Labs WLP644 "Saccharomyces bruxelensis Trois" (20l) Yeast Bay "Wallonian Farmhouse Ale" - Starter (10l) Zacieranie: 72°C opadająca swobodnie do 65°C - 60' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 30 g - 60' Mosaic, 60 - 0' Chmielenie na zimno: Mosaic 40 g -3-4 dni Fermantacja: Drożdże zadane 6 II 2018. Rozlew: Uwagi:

Zaległe zapiski z warki z 4 II 2018. Nie wiedziałem jak zakwalifikować to piwo, więc będzie to po prostu pils. Coś pomiędzy niemieckim, a nowofalowym. Warka No. 168 - Pils VIII Zakładana objętość: 40 l/50 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 8 kg Słód Carapils, Weyermann - 800 g Chmiele: Iunga - 40 g Hallertauer Mittelfruh - 40 g Vic Secret - 35 g Drożdże: Wyeast "Pilsen lager" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Za dużo wysłodziłem i wyszło więcej niż planowałem. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 40 g - 60' Hallertauer Mittelfruh, 40g - 0' Vic Secret, 35 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane około 19:00 4 II 2018 Rozlew: Uwagi:

I druga warka - prosto z Grainfathera. Już nie wiem które podejście do NEIPA, tym razem w wersji Session. Jak wyjdzie dobre, to może pojedzie na konkurs do Szczecina. Warka No. 167 - Session NEIPA Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 10°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód Colorado pale base, Viking - 3,5 kg Płatki owsiane - 0,5 kg Chmiele: Iunga - 20 g Mosaic - 100 g Pekko - 100 g Drożdże: Wyeast 1318 "London Ale III" - starter Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 20 g - 60' Mosaic, 50 g - Hop stand 30' Pekko, 50 g - Hop stand 30' Chmielenie na zimno: Mosaic 50 g -3-4 dni Pekko 50 g- 3-4 dni Fermantacja: Drożdże zadane około 17:00 22 I 2018 Rozlew: Uwagi:

Plan na jutro: dwie warki. Jedna w garach, druga w Grainfatherze. Na pierwszy ogień chcę zrobić wędzonego klasyka. Dawno nie piłem piwa w tym stylu, a tym bardziej takiego nie robiłem. Warka No. 166 - Rauchbier II Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 14°Blg/14°Blg Surowce fermentowalne: Słód wędzony bukiem, Steinbach - 3 kg Słód wiedeński, Viking - 2 kg Chmiele: Hallertauer Mittelfruh - 20 g Drożdże: White Labs WLP833 "German Bock" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 10' Dekokcja 72°C - 20' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Hallertauer Mittelfruh, 20 g - 60' Fermantacja: Drożdże zadane około 15:00 Rozlew: Uwagi:

Dziś nie do końca udane drugie starcie z wheatwine. Ostatnio poległem na filtracji (ale ostatnio chciałem zrobić potwora w ilości 30l). Dziś zakładałem ekstrakt powyżej 20°Blg, ale odparowanie nie było zadowalające i wyszło równo 20. Chyba wrócę do stylu szybciej niż myślałem. Warka No. 165 - Wheatwine Zakładana objętość: 10 l/12 l Zakładany ekstrakt: 24°Blg/20°Blg Surowce fermentowalne: Słód pszeniczny, Viking - 3 kg Słód pilzneński, Viking - 2 kg Chmiele: Iunga - 25 g Cascade - 50 g Drożdże: Wyeast 1450 "Danny's Favourite" - gęstwa Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Za mocno wysłodziłem - tyle wyszło mi z kalkulatora w apce od Grainfathera. Muszę to przemyśleć w sobie w środku. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90 ' Iunga, 25 g - 60' Cascade, 50g - 0' Fermantacja: Fermentacja w temperaturze pokojowej, po starcie rozważam przeniesienie do chłodu na kilka godzin i powrót do domu, żeby drożdże się za bardzo nie rozpędzały. Drożdże zadane około 19:00 21 I 2018. Rozlew: 6 III 2018 - Zabutelkowane z dodatkiem 28 g cukru białego. Uwagi:

Pechowa warka - niestety zamarzły mi krany i muszę chłodzić za pomocą powietrza. Jak za starych dobrych czasów. Kurła kiedyś to było! Za to udało mi się osiągnąć niesamowitą klarowność po warzeniu. Chyba nigdy nie miałem tak klarownego piwa. Warka No. 164 - Marcowe VII Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód monachijski 15 EBC, Steinbach - 2 kg Słód wiedeński, Viking - 2 kg Słód pilzneński, Viking - 1 kg Chmiele: Hallertauer Mittelfruh - 20 g Drożdże: White Labs WLP833 "German Bock" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 15' 72°C - 45' Wygrzew do 76°C Filtracja i wysładzanie: Poszło sprawnie - grube śrutowanie to najlepsza metoda na Grainfathera. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Hallertauer Mittelfruh, 20 g - 60' Fermantacja: Fermentacja w całości przeprowadzona w piwnicy. Drożdże zostaną zadane 17 I 2018 około 8:00 Rozlew: Uwagi:

Po raz pierwszy w historii mojego browaru postanowiłem się zabrać za roczne podsumowanie (warki i tak rozpisuję w latach, także łatwiej będzie mi się odnaleźć). Zebrałem tu najważniejsze w moim odczuciu rzeczy, jakie miały miejsce w ubiegłym roku: W 2017 roku wyprodukowałem łącznie 45 warek, gdzie najczęściej warzoną objętością było 20 l. Warzyć zacząłem dopiero pod koniec lutego, czyli dosyć późno. Pod względem ich ilości był to rok rekordowy (2016 - 37). W pierwszej połowie roku sezon lagerowy trochę mnie ominął, ale jakieś tam lagery powstały. Nie były one wybitne, ale jakiś tam poziom trzymały. W drugiej połowie postanowiłem zacząć lagerować w stalowych kegach, ze względu na mniejszą przepuszczalność dla powietrza i możliwość zamknięcia ciśnieniowego takiego kega. Uwarzyłem tylko 3 ciemne piwa, dwa dubble i jedno dyniowe. Żadnych stoutów i porterów. Większość stylów jakie robiłem to style o zawartości alkoholu około 5% lub mniej. Zrobiłem trzy całkiem udane owocowe kwasy, choć widzę, że w moich warunkach nie są to do końca ulubione piwa.1, 2, 3 Przeprosiłem się z mocno chmielonymi piwami, co z resztą przyniosło wymierne rezultaty w postaci II miejsca w Cieszynie LINK Rozpocząłem projekt, który pochłania sporo czasu, ale mam nadzieję, że wyniki będą satysfakcjonujące - Piwo szampańskie Dorobiłem się nowego sprzętu w postaci systemu Grainfather - całkiem spore ułatwienie zwłaszcza, jak ktoś dużo warzy. I na koniec - zapisałem się do PSPD. Wydaje mi się, że 2017 był pod względem piwowarstwa domowego rokiem intensywnym i obfitującym w wydarzenia. 2018 zapowiada się jeszcze ciekawszy, zwłaszcza, że powoli zabieram się za jego rozpoczęcie.

Rok 2017 się skończył, trzeba przywitać się z rokiem 2018. Na pierwszy ogień piwo, którego nie jestem fanem, ale zawsze chciałem się zmierzyć. Klasyka niemieckiego piwowarstwa. Plan na jutro. Warka No. 163 - Koźlak Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 16°Blg/17°Blg Surowce fermentowalne: Słód monachijski 15 EBC, Steinbach - 3 kg Słód wiedeński, Viking - 2 kg Słód pilzneński, Viking - 1 kg Słód Caraaroma, Weyermann - 300 g Chmiele: Iunga - 25 g Drożdże: Wyeast 2206 "Bavarian lager" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 10' Dekokcja 72°C Dekokcja Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90 ' Iunga, 25 g - 60' Fermantacja: Fermentacja w całości przeprowadzona w piwnicy. Drożdże zadane 2 I 2018 około 22:00. 12 II 2018 - zlane na lagerowanie do corneliusa. Rozlew: Uwagi: Nieużywanie kalkulatora kończy się takimi kwiatkami. Wydaje mi się, że trochę to piwo przechmieliłem, bo ma wyraźną goryczkę, ogólnie przy rozlewie było bardzo ok, ale za goryczkowe.

Na pewno dam znać co i jak. Na tą chwile wiem że drożdże wystartowały mniej więcej w 12 h. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

I od razu druga warka na garach. Chcę zrobić lekkie farmhouse ale, a że w lodówce miałem drożdże WLP644 "Saccharomyces bruxelensis Trois" to po konsultacjach na fejsbukowej grupce o warzeniu piwa tzw. "Jewarzce", zrobiłem starter jak dla zwykłych Saccharomyces. Założenia są dosyć proste - jasne, lekkie piwo delikatnie chmielone Mosaikiem na aromat i na zimno w celu wybadania jaki profil dają drożdże. Warka No. 162 - Farmhouse ale Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 11°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Chmiele: Iunga - 20 g Amarillo - 50 g Drożdże: White Labs WLP644 "Saccharomyces bruxelensis Trois" - Starter Zacieranie: 62°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 0 '* Iunga, 20 g - 60' Amarillo, 25g - 0' Chmielenie na zimno: Amarillo, 25 g - 3-4 dni Fermantacja: Przez pierwszą dobę od startu fermentacji w tepmeraturze pokojowej i dalej podniesienie do 26°C. Drożdże zadane około 21:00 16 XII 2017 Rozlew: Rozlane 6 II 2018 Uwagi:

Dokupiłem sobie dodatkowy gadżet do grainfathera - Micro Pipe Work. Rurkę, która zmniejsza objętość kosza, dzięki temu łatwiej warzyć warki po 10l. Jest to dla mnie o tyle ważne, że dzięki temu mogę produkować więcej stylów, które nie koniecznie u mnie schodzą w szybkim tempie, a jednak lubię się czasem ich napić. W ramach testów styl, którego Tomasz Kopyra nie lubi - Double New England IPA. Warka No. 161 - Double New England IPA Zakładana objętość: 10 l/11 l Zakładany ekstrakt: 18°Blg/18°Blg Surowce fermentowalne: Słód Colorado Pale Base, Viking - 3,5 kg Płatki owsiane - 0,5 kg Cukier biały - 400 g Chmiele: Iunga - 20 g Mosaic - 100 g Pekko - 100 g* Drożdże: White Labs WLP095 "Burlington Ale" - gęstwa Zacieranie: 65°C - 90' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Cukier biały - 15' Iunga, 25 g - 60' Mosaic, 50 g - Hop stand Pekko, 50 g - Hop Stand Chmielenie na zimno: Mosaic, 55 g Pekko, 45 g Fermantacja: Cały czas w temperaturze pokojowej. Czyli jakieś 3 tygodnie. Potem dodanie chmielu do wiadra. Drożdże zadane 16 XII 2017 około 18:00. Rozlew: Uwagi: *- Całkiem ciekawy zapach z torebki po otwarciu. Jeszcze z czymś takim się nie spotkałem. Zobaczymy jaki efekt da w gotowym piwie.

Jeśli chodzi o spotkania PSPD to pewnie też się pojawię, zwłaszcza, że jestem nowym członkiem, więc wypadało by się przywitać.

Dziś klasyka. Klasyka niemieckiego piwowarstwa. Jasne, zbalansowane piwo dolnej fermentacji - Munich Helles. Tego typu style wydają mi się być dosyć sporym wyzwaniem, ze względu na ich delikatny charakter. Postanowiłem wprowadzić kilka modyfikacji w stosunku do lagerowania i końca fermentacji. Przerwy diacetylowej jak nie robiłem, tak robić nie będę, ale planuję za to temperaturę piwa obniżać o 1°C na dobę, pod koniec fermentacji i przelanie na lagerowanie (w stalowym kegu, oczywiście). Warka No. 160 - Munich Helles Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 12°Blg/12°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4,2 kg Chmiele: Hallertauer Mittelfruh - 30 g Drożdże: White Labs WLP833 "German Bock" - Starter Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90 '* Hallertauer Mittelfruh, 20 g - 60' Hallertauer Mittelfruh, 10 g - 10' Fermantacja: Drożdże zadane 12 XII 2017 około 22:00. Rozlew: Uwagi: *- Teoretycznie nie powinn być DMSu, ale z tego co wyczytałem gotowanie przez 90' jest "bardziej autentyczne". No zobaczymy. Jeśli chodzi o chmielenie, to też raczej skromnie, bo piwo ma być raczej słodowe niż chmielowe.

I myk sezon na lagery w pełni. Jak podliczyłem to mam bardzo dużo piw, które są mocno chmielone, a mało lagerów i to trzeba zmienić. Drożdże lagerowe w lodówce, gotują się do pracy. Na pierwszy ogień Warka No. 159 - Dziesiątka Zakładana objętość: 20 l/19 l Zakładany ekstrakt: 10°Blg/11°Blg Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3,6 kg Słód Carapils, Weyermann - 0,4 kg Chmiele: Oktawia - 75 g Drożdże: Wyeast 2007 "Pilsen Lager" - starter Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C - 20' Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Oktawia, 25 g - 60' Oktawia, 50 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane 10 XII 2017 około 17:00. 22 I 2018 - piwo zostało przelane na lagerowanie w stalowym kegu. Rozlew: Uwagi: Trochę za wysoki ekstrakt mi wyszedł, ale co mi tam.