Turu

48. Hazy APA Słód pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 1,0 kg Zacieranie: 64-68 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Citra 30 g -20 - min. Centennial 20 g – 10 min. Citra 20 g – 0 min. Centennial 30 g – 0 min. Mosaic 50 g – chmielenie na zimno ( ?? dni) Citra 50 g – chmielenie na zimno ( ?? dni) Do fermentora trafia 24l 12,5 blg. Fermentacja: S-33 1 saszetka Burzliwa: ?? dni, ? dni ??C, Cicha: ?? dni, Po cichej: ?? l ?? blg Refermentacja: ?? dni ?? g cukru

47. New England IPA II Słód pilzneński (Bestmalz) – 4,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 2,0 kg Zacieranie: 64-68 C – 90 min 78C – 10 min Chmielenie: Citra 30 g -20 - min. Nelson Sauvin 20 g – 10 min. Citra 20 g – 0 min. Nelson Sauvin 30 g – 0 min. Mosaic 50 g – chmielenie na zimno ( ?? dni) Nelson Sauvin 50 g – chmielenie na zimno ( ?? dni) Do fermentora trafia 23l 14,5 blg. Fermentacja: Hazy Daze IPA blend Yeast Bay Burzliwa: 14 dni, 7 dni 18-19C, pozostałe 18-21C Cicha: ?? dni, Po cichej: ?? l ?? blg Refermentacja: ?? dni ?? g cukru

46. Polskie Ale II Słód pilzneński (Weyermann) – 2,5 kg Słód pszeniczny (Viking Malt ) – 2,5 kg Słód carapils (Weyermann) - 0,2 kg Zacieranie: 65-68 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Iunga 20 g -60 min. Izabella 20 g - 10 min. Iunga 30 g - 0 min. Izabella 30 g - 0 min. Oktawia50 g – chmielenie na zimno ( 10 dni) Do fermentora trafia 25 l 12,5 blg. Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 15 dni, 19-22C Cicha: 15 dni Po cichej: ?? L ?? blg Refermentacja: ?? dni ?? g cukru

45. Hefe-Weizen II Słód pilzneński (Weyermann) – 2,5 kg Słód pszeniczny (Viking Malt ) – 2,5 kg Zacieranie: 65-68 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Marynka 25 g -60 min. Do fermentora trafia 24,5 l 12 blg. Fermentacja:  FM 41 starter 1l z 1 fiolki Burzliwa: ?? dni, ??C Cicha: brak Po cichej: ?? L ?? blg Refermentacja: ?? dni ?? g cukru

44. Kwas z wiśniami Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Zacieranie: 65-68 C – 60 min 78C – 10 min Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 45C. Do 25l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 13blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum). Zakwaszanie trwało 45h. Brzeczka wyraźnie kwaśna. Na cichą fermentację zamierzam dać ok. 2 kg wiśni i płatki dębowe. Chmielenie: Marynka 25 g - 60 min Do fermentora trafia 20,5l 12,0 blg Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 11 dni, 1 dzień 14-15C, 2 dni 17-18C, pozostałe dni 19-21c Cicha: 31 dni + 2,25 kg mrożonych wiśni +15 g płatków dębowych mocno opiekanych, 18-21 C, ostatnie 3 dni 15C Po cichej: 20 l ?? blg Refermentacja: ??dni 120 g cukru

43. Oatmeal IPA Słód pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 2,0 kg Płatki orkiszowe błyskawiczne - 0,4 kg Zacieranie: 64-68 C – 70 min 78C – 10 min Chmielenie: Citra 30 g -20 - min. Amarillo 30 g – 10 min. Citra 20 g – 0 min. Amarillo 30 g – 0 min. Mosaic 50 g – chmielenie na zimno ( 4 dni) Sabro 50 g – chmielenie na zimno ( 4 dni) Do fermentora trafia 23l 15 blg. Fermentacja: US-05 1 saszetka Burzliwa: 12 dni, 3 dni 15-16C, 2 dni 16-17C, pozostałe 18-20C Cicha: 9 dni, 6 dni 19-20C, 2 dni 15-16C Po cichej: 21 L 3,5 blg Refermentacja: ?? dni 115 g cukru

42. Porter bałtycki bourbon wood aged Słód pilzneński (Weyerman) – 3,0 kg Słód wiedeński (Viking Malt) – 2,0 kg Słód monachijski I (Weyermann) – 2,0 kg Słód caramunich I (Weyermann) – 0,4 kg Słód caraaroma (Weyermann) – 0,4 kg Słód Carafa I (Weyermann) - 0,4 kg Zacieranie: 64-68 C – 70 min 78C – 10 min Carafę wrzucam na ostatnie 40 min. zacierania Chmielenie: Sybilla 35 g -70 min. Do fermentora trafia 21l 22 blg. Fermentacja:  US-05 gęstwa Burzliwa: 21 dni, 2 dni 15-16C, 4 dni 16-17C, 4 dni 18C, pozostałe 19-20C Cicha: 28 dni, 19-21C Po cichej: 19L 5 blg Refermentacja: ?? dni 65 g cukru Na cichą daję 30 g płatków dębowych macerowanych w Jim Beam Double Oak.

25. RIS II Piwo bardzo długo się układało, przez pierwsze miesiące miało nieprzyjemną zalegającą goryczkę, co w połączeniu mocną palonością sprawiało, że piło się je po prostu ciężko. Po 1,5 roku wreszcie zaczęło smakować tak, jak należy. Wyraźna wanilia z płatków, sporo paloności i fajne nuty utlenienia (przede wszystkim wiśnia). 29. Sour Ale Bardziej smakują mi moje kwasy z owocami 33. Porter bałtycki z wędzoną śliwką Najlepsze mocne piwo jakie zrobiłem. Niestety piwo po jakichś 6 m-cach w butelkach przegazowało się. Kilkukrotnie popuszczałem gaz, teraz wszystko jest już nim w porządku. Śliwka dała super efekt, jest wyraźna wędzonka, lekka kwaskowość i czekolada. 34. West Coast IPA Może bez rewelacji, ale wyszło solidnie, konkretna goryczka, dobry aromat. 35. Kwas z mango Mango wyraźnie wyczuwalne zarówno w smaku, jak i aromacie. Kwaśność taka jaką lubię. Bardzo szybko wypite. 36. American Wheat II Uwarzone na wesele brata, gościom smakowało 37. Hefe-Weizen Również uwarzone na wesele, wyszło ok, aczkolwiek do ideału sporo brakowało. 38. Kwas z morelą Rekordowa ilość owocu, morela bardzo mocno wyczuwalna. Bardzo mi smakuje, aczkolwiek po wypiciu więcej niż 2 zostaje w ustach nieprzyjemny kwaśny posmak. Może to kwestia samej pulpy, która była mocno kwaśna. 39. Żytni Stout III Dosyć długo się układało, po 3 miesiącach w butelce smakuje już bardzo fajnie. Mocno czekoladowe, może to zasługa słodu z Fawcett. Czuć ciało pochodzące z żyta, ale nie jest jakoś bardzo gęste. 40. New England IPA Goryczka pewnie za wysoka jak na ten styl, ale ja taką lubię Dobry aromat, mocno owocowy, mniej cytrusowy niż zazwyczaj u mnie, a bardziej w klimacie tropików. Wydaje mi się, że robotę zrobiła tu głównie Enigma, bo Galaxy z paczki pachniał sianem... Fajna, gładka tekstura. Do powtórzenia.

Galaxy 2018 z paczki dawało u mnie sianem. Piwo wyszło dobre, ale myślę, że to zasługa Enigmy, której aromat był bardzo intensywny i przyjemny.

41. Rauchbier Słód jęczmienny wędzony bukiem (Steinbach) – 3,0 kg Słód monachijski II (Weyermann) – 2,0 kg Słód Caramunich I (Weyermann) - 0,2 kg Zacieranie: 64-67 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Sybilla 30 g - 60 - min. Do fermentora trafia 21l 14 blg. Fermentacja: US - 05 1 saszetka Burzliwa: 13 dni, temp. 2 dni 15-16C, 4 dni 16-17C, pozostałe dni 19-21C Cicha: ?? dni, ?? dni 19-22C, ostatni dzień ?? Po cichej: ?? L ?? blg Refermentacja: ?? dni ?? g cukru Z nowym rokiem 2 zmiany w browarze. Użyłem 1 raz Hopspidera z Aliexpress, wydaje się być ok, ale o jego przydatności dowiem się przy jakimś mocno nachmielonym piwie. Po 5 latach stosowania Oxi przerzuciłem się na Starsan. Pierwsze wrażenia mocno pozytywne.

40. New England IPA Słód pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 1,5 kg Płatki orkiszowe błyskawiczne - 1,0 kg Zacieranie: 64-67 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Chinook 30 g -30 - min. Chinook 20 g – 10 min. Citra 50 g – 0 min. Galaxy 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni) Enigma 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni) Do fermentora trafia 23l 15 blg. Fermentacja: FM 11 Wichrowe Wzgórza starter 1L Burzliwa: 11 dni, temp. 1 dzień 15-16C, 4 dni 16-17C, pozostałe 19-22C Cicha: 9 dni, 8 dni 19-22C, ostatni dzień 16C Po cichej: 21,5L 3,5 blg Refermentacja: 10 dni 115 g cukru

39. Żytni Stout III Słód Pale Ale (Weyermann) – 3,0 kg Słód żytni (Weyermann) - 1,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 0,5 kg Słód Pale Chocolate (Fawcett) – 0,3 kg Słód Carafa I (Weyermann) – 0,2 kg Słód Carafa II (Weyermann) – 0,2 kg Zacieranie: 64-67 C – 60 min 78C – 10 min Słody palone wrzucam od początku zacierania Chmielenie: Marynka 25 g -60 min. Do fermentora trafia 22 l 14 blg. Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 14 dni, 4 dni 18-19C, pozostałe dni 19-21C Cicha: 7 dni 19-21C Po cichej: 21L 4 blg Refermentacja: 10 dni 96 g cukru

38. Kwas z morelą Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg Zacieranie: 65-67 C – 60 min 78C – 10 min Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 40C. Do 25l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 13blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum). Zakwaszanie trwało 45h. Poziom kwaśności dosyć wysoki. Chmielenie: Marynka 25 g - 60 min Do fermentora trafia 19,5l 13,0 blg Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 9 dni 21-22 C Cicha: 28 dni + 3 kg pulpy z moreli, 19-21CC Po cichej: 18 l ?? blg Refermentacja: ?? dni, 110 g cukru

37. Hefe-Weizen Słód pilzneński (Weyermann) – 2,5 kg Słód pszeniczny (Viking Malt ) – 2,5 kg Zacieranie: 64-67 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Oktawia 25 g -60 min. Do fermentora trafia 24l 12,5 blg. Fermentacja:  FM 41 starter 1l z 1 fiolki Burzliwa: 21 dni, 3 dni 17-18C, pozostałe 19-24C Cicha: brak Po cichej: 24L 3,0 blg Refermentacja: ?? dni 160 g cukru

36. American Wheat II Słód pilzneński (Weyermann) – 2,5 kg Słód pszeniczny (Viking Malt ) – 2,5 kg Słód Carapils (Weyermann) - 0,2 kg Zacieranie: 64-67 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Chinook 25 g -60 min. Cascade 20 g – 30 min. Chinook 25 g – 10 min. Cascade 30 g – 0 min. Centennial 50 g – chmielenie na zimno ( 5 dni) Do fermentora trafia 24,5l 12,5 blg. Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 12 dni, temp. 5 dni 16-17C, 1 dzień 18-19C, pozostałe 19-21C Cicha: 11 dni, 20-22C, ostatnie 3 dni 15-16C Po cichej: 23 L 2,5 blg Refermentacja: 9 dni 125 g cukru

Dziś zabutelkowałem kwasa z mango. Na ok 20L poszło 2,25 kg pulpy (mango alphonso). Jak na razie jestem bardzo zadowolony, mango czuć wyraźnie zarówno w aromacie, jak i w smaku.

35. Kwas z mango Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne = 0,5 kg Zacieranie: 65-68 C – 60 min 78C – 10 min Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 45C. Do 25l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 13blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum). Zakwaszanie trwało 47h. Brzeczka jest kwaśna, aczkolwiek przy po moich poprzednich kwasach poziom kwaśności był większy. Zakupiłem 5 puszek pulpy z mango, każda po 450g. Pulpę zamierzam dodać na cichą fermentację. Chmielenie: Oktawia 25 g - 60 min Do fermentora trafia 21,5l 13,0 blg Fermentacja:  US-05 gęstwa Burzliwa: 12 dni, 5 dni 16-17C, 2 dni 17-18C, pozostałe dni 20-21C Cicha: 32 dni + 2,25 kg pulpy z mango, 19-21C, ostatnie 2 dni 15C Po cichej: 19 l ?? blg Refermentacja: 11 dni, 130 g cukru

34. West Coast IPA Słód pilzneński (Weyermann) – 3,0 kg Słód pszeniczny (Weyermann ) – 1,0 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,4 kg Zacieranie: 65-66 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Chinook 35 g -60 min. Chinook 15 g – 30 min. Mosaic 25 g – 15 min. Mosaic 25 g – 0 min. Citra 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni) Centennial 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni) Do fermentora trafia 22l 14 blg. Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 12 dni, temp. 1 dzień 15-16C, 2 dni 18-19C, 3 dni 17-18C, 1 dzień 18-19C, pozostałe dni 21-22C Cicha: 10 dni, 18-20C, ostatni dzień 15C Po cichej: 21L 2,5 blg Refermentacja: 10 dni 100 g cukru Na ostatni dzień cichej znoszę piwo do piwnicy (15C). Chmiel ładnie opada na dno, do tego filtracja przez druciak.

33. Porter bałtycki z wędzoną śliwką Słód wiedeński (Weyerman) – 2,0 kg Słód monachijski (Weyermann) – 2,0 kg Płątki jęczmienne błyskawiczne - 1,2 kg Słód wędzony bukiem (Weyermann) – 1,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8 kg Słód caramunich I (Weyermann) – 0,4 kg Słód caraaroma (Weyermann) – 0,4 kg Słód Carafa I (Weyermann) - 0,4 kg Zacieranie: 66-68 C – 75 min 78C – 10 min Carafę wrzucam na ostatnie 30 min. zacierania Chmielenie: Marynka 30 g -60 min. Wędzona śliwka 0,5 kg - 5 min Do fermentora trafia 22l 21 blg. Fermentacja:  US-05 gęstwa Burzliwa: 21 dni, 1 dzień 15-16C, 3 dni 15C, 16-17C, 18-19C, kolejne dni 19C, 2 ostanie dni 21C Cicha: 21 dni, 18-21C Po cichej: 20L 7 blg Refermentacja: 13 dni 70 g cukru Pierwotnie miał być to po prostu wędzony porter. Przez pomyłkę zamówiłem jednak za mało wędzonego słodu, jego brak musiałem więc zrekompensować płatkami, zaś wędzonkę postanowiłem uzyskać ze śliwki.

32. Rye APA II Słód pilzneński (Bestmalz) – 4,0 kg Słód żytni ( Weyermann ) – 1,0 kg Zacieranie: 64-66 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Chinook 20 g -60 min. Chinook 20 g – 30 min. Mosaic 20 g – 5 min. Mosaic 30 g – 0 min. Chinook 10 g -0 min. Citra 50 g – chmielenie na zimno ( ? dni) Do fermentora trafia 22l 13 blg. Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 12 dni, temp. 1 dzień 16-17C, 2 dzień 17-18C, 7 dni 18C, pozostałe dni 19-21C Cicha: 13 dni, 19-20C Po cichej: 20L 3 blg Refermentacja: ?? dni 115 g cukru Poprzednia warka żytniego APA na tyle mi smakowała, że postanowiłem ją powtórzyć. Tym razem jednak Mosaic poszedł do kotła, a Citrą będę chmielił na zimno.

31. Milk Stout Słód Pale Ale (Weyermann) – 3,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 1,5 kg Słód Caraaroma (Weyermann) – 0,3 kg Słód Carafa I (Weyermann) – 0,2 kg Słód Carafa II (Weyermann) – 0,2 kg Palony jęczmień (Weyermann) – 0,1 kg Laktoza - 0,5 kg (na 15 min. gotowania) Zacieranie: 64-67 C – 60 min 78C – 10 min Słody palone wrzucam po 30 min. zacierania. Chmielenie: Marynka 25 g -60 min. Do fermentora trafia 22 l 15 blg. Fermentacja:  US-05 gęstwa Burzliwa: 11 dni, pierwsze 4 dni 17-19C, pozostałe 19-22C Cicha: 10 dni 19-22C Po cichej: 21L ?? blg Refermentacja: 11 dni 90 g cukru

30. Rye APA Słód pilzneński (Bestmalz) – 4,0 kg Słód żytni ( Weyermann ) – 1,0 kg Zacieranie: 64-66 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Chinook 20 g -60 min. Chinook 20 g – 30 min. Citra 20 g – 5 min. Citra 30 g – 0 min. Chinook 10 g -0 min. Mosaic 50 g – chmielenie na zimno ( 3 dni) Do fermentora trafia 21l 13 blg. Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 13 dni, temp. 1 dzień 17-18C, 2 dzień 18-19C, 5 dni 18C, pozostałe dni 19-22C Cicha: 8 dni, 19-22C Po cichej: 19L ?? blg Refermentacja: 10 dni 110 g cukru

29. Sour Ale Słód Pilzneński (Bestmalz) – 4,0 kg Zacieranie: 65-68 C – 60 min 78C – 10 min Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 40C. Do 24l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 12blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum). Zakwaszanie trwało 46h. Brzeczka jest wyraźnie kwaśna. Chmielenie: Marynka 25 g - 60 min Do fermentora trafia 18l 13,0 blg Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 13 dni, 1 dzień 18-19C, 2 dzień 19-20C, 3 dzień 18-19C, kolejnych 7 dni 19-20C, pozostałe dni 20-22C Cicha: 11 dni 20-22C Po cichej: ~17 l 2,5 blg Refermentacja: 9 dni 100 g cukru Planowałem kwasa z owocami, jednak w sklepach nie mogłem dostać żadnych mrożonych owoców z wyjątkiem truskawek. Decyduję się na czystego kwasa.

Jak na pierwszy kwas w moim browarze, wyszło całkiem fajnie. W aromacie dominuje truskawka, a właściwie kompot z truskawek. Kwaśność jest wyraźna, aczkolwiek jak dla mnie mogłaby być na nieco wyższym poziomie. W smaku truskawka również wyczuwalna, ale już nie tak intensywna jak w aromacie. Co do minusów, to liczyłem że owoce zabarwią nieco pianę jak i sam kolor piwa. Same piwo jest nieco podbarwione, ale już piana jest bialutka. No właśnie, piana... Ta przy nalewania jest bardzo obfita, niestety opada w szybkim tempie, nie pozostawiając żadnych śladów na szkle. Przy następnym kwasie trzeba będzie zastosować się do wskazówek z blogu Beer Freak W aromacie dominuje wędzonka, raczej taka w stylu szynkowej, chociaż wczoraj jedna osoba stwierdziła, że czuje oscypka. W smaku na pierwszy plan również wybija się wędzonka, jednakże wyczuwalny jest także banan. Goździka nie wyczuwam. Piwo trochę zbyt wodniste. Ładna piana. Lekkie i pijalne, na grilla będzie jak znalazł.