Turu

28. Rauchweizen Słód pszeniczny (Weyermann) – 2,0 kg Słód jęczmienny wędzony dębem (Bestmalz) – 2,0 kg Zacieranie: 64-66 C – 60 min 78C – 10 min Chmielenie: Marynka 20 g - 60 min Do fermentora trafia 20l 12 blg. Fermentacja:  FM 41 Gwoździe i banany, prosto z fiolki Burzliwa: 14 dni, temp. 1 dzień 16-17C, 2 dzień 19-20C, 3 dni 18-19C, pozostałe dni 19-22C Cicha: brak Po cichej: niecałe 21L 2,5blg Refermentacja: 8 dni 150 g cukru

27. Kwas z malinami truskawkami Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Zacieranie: 65-68 C – 60 min 78C – 10 min Po filtracji i wysładzaniu gotuję brzeczkę przez 15 min., po czym schładzam ją do temp. ok. 37C. Do 24l brzeczki (nie mierzyłem ekstraktu, docelowo otrzymać mam gęstość początkową 12blg) wsypuję zawartość 20 kapsułek probiotyku Sanprobi IBS (Lactobacillus plantarum). Po 48h zakwaszania zamierzam ponownie gotować brzeczkę przez 60 min., chmieląc na goryczkę Cascade PL. Na cichą planuję dodać mrożone maliny, zastanawiam się jeszcze nad ilością, na ten moment celuję w 2 kg. Edit: Zakwaszanie trwało 45h. Na ten moment wydaje mi się, że się udało. Brzeczka jest wyraźnie kwaśna. Edit2: W sklepie nie mogłem dostać mrożonych malin, więc decyduję się na truskawki. Chmielenie: Cascade PL 35 g - 60 min Do fermentora trafia 20l 13,0 blg (gęstość większa niż zakładałem. Wzrosła wydajność, albo walnięty jest nowy areometr Fermentacja:  US-05 1 saszetka Burzliwa: 13 dni, 2 dni 15-16C, 3 dni 18-19C, pozostałe dni 20-22C Cicha: 29 dni + 2,25 kg mrożonych truskawek, 19-23C Po cichej: 20 l 2 blg Refermentacja: 8 dni, 130g cukru

Kupiłem właśnie Sanprobi IBS, w kwietniu przymierzam się do kwasu z malinami. Ile mniej więcej czasu trwa u was cicha z owocami?

26. Oatmeal Stout II Słód Pale Ale (Weyermann) – 4,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 1,2 kg Słód Caraaroma (Weyermann) – 0,3 kg Słód Carafa I (Weyermann) – 0,25 kg Słód Carafa II (Weyermann) – 0,2 kg Palony jęczmień (Weyermann) – 0,1 kg Ekstrakt słodowy suchy - 0,4 kg Zacieranie: 64-67 C – 80 min 78C – 10 min Słody palone wrzucam po 20 min. zacierania. Chmielenie: Marynka 15 g - 60 min Marynka 35 g – 5 min Do fermentora trafia 13l 12 blg (chyba). Fermentacja:  FM12 Irlandzkie ciemności, starter 1l Burzliwa: 13 dni Cicha: 8 Po cichej: niecałe 13L ??blg Refermentacja: 11 dni 50 g cukru W ciągu 2h filtracji otrzymałem około 3l brzeczki. Całość złoża przelałem do gara, podgrzałem do 80C i zawróciłem z powrotem do filtracji. Efekt był taki, że po kolejnych 3h otrzymałem łącznie 7l… Najgorsze jest to, że nie wiem z czego wyniknął ten problem z filtracją. Dziwnie wyglądało złoże filtracyjne, łuska pływała po całej objętości, tak jakby złoże nie mogło się ułożyć. Nigdy nie miałem takiej sytuacji, słodów użyłem tych co zawsze, inne były płatki owsiane, które dodatkowo podpiekłem w piekarniku przez ok. 30min. w temperaturze 150C. Z oplotem wydaje się wszystko ok., zasyp też nie był jakiś ekstremalny. W końcu przed gotowaniem dolałem wody, na ostatnie 10 min. gotowania dodałem także ekstrakt słodowy, wg kalkulatora powinno mi to pozwolić uzyskać ekstrakt ok. 12blg. No właśnie, jakby mało było problemów, pobiłem jeszcze areometr. Co za dzień

20. Rye Stout II Trochę męczyłem się z filtracją, ale było warto. Piwo zdobyło 1 miejsce na konkursie w Olsztynie. Świeże miało nieco alkoholowości w aromacie, co zresztą wytknęli mi sędziowie. Później aromat i smak się ułożył, jednakże piwo straciło trochę swojego stoutowego pazura i na pierwszy plan wysunęły się nuty żytnie. 21. Rosanke II Po zeszłorocznym sukcesie (3 miejsce w Olsztynie) postanowiłem dopracować recepturę i spróbować swych szans raz jeszcze. Niestety, piwo odpada w eliminacjach (wytknięto nieprzyjemny aromat - fenolowy, plastikowy). Mówiąc szczerze, piwo smakuje mi lepiej niż poprzednia warka. Nut fenolowych nie wyczuwam – albo trafiła się sędziom trafiona butelka, albo to z moimi umiejętnościami sensorycznymi jest coś nie tak. 22. Oatmeal APA Piwo pięknie pachniało po fermentacji burzliwej. Żadnej nafty, czy innych tego typu rzeczy, często przypisywanych mosaicowi, za to świeżutki grejpfrut. Po zabutelkowaniu aromat trochę przysłabł, żałuję, że na cichą nie rzuciłem Mosaica, a skusiłem się na Equinox. Goryczka jest wyraźnie zaznaczona, ale bardzo przyjemna. Piwo ładnie się sklarowało. Dodatek płatków owsianych mało wyczuwalny, może ze względu na dosyć wysokie, szczególnie jak na mój browar, wysycenie. Raczej nie czuć przez to tej gładkości i aksamitności od owsa. Świetna piana. 23. Dubbel Zaraz po zabutelkowaniu piwo miało fajny estrowo-fenolowy profil. Teraz po ponad 2 miesiącach od rozlewu trochę brakuje mi fenoli, takiego pieprzowego finiszu, który był w świeżym piwie. Dominują estry (brzoskwinia, banan i jabłko). Fajnie ukryty alkohol, ładna, klarowna barwa. Mam nadzieję, że z czasem będzie już tylko zyskiwać. 24. American Wheat Piwo uwarzone głównie po to, aby rozruszać drożdże przed RISem. Robione trochę na szybko, ale wyszło bardzo przyjemne. Lekkie, orzeźwiające, słoneczne, w sam raz na zimę Jasna barwa, fajny aromat (cytrusowy, ale pojawia się też trochę żywicy od Simcoe), jednakże mniej intensywny niż w warce nr 22. Od dłuższego czasu, kilka butelek z każdej warki, zakwaszam kwasem mlekowy. Zauważyłem, że przy lżejszych, jasnych piwach zdecydowanie najbardziej smakują mi wersję, gdzie dawałem 2 ml kwasu na butelkę. O dziwo w tych mocniejszych, ciemniejszych lepiej sprawdza się 1,5 ml. Takie zakwaszanie przestało mnie jednak satysfakcjonować, w planach mam więc kwasa na bakteriach, z dodatkiem owoców.

25. RIS II Słód Pale Ale (Weyermann) – 5,0 kg Słód monachijski I (Weyermann) - 1,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 0,5 kg Słód Carafa I (Weyermann) – 0,5 kg Słód Carafa II (Weyermann) – 0,3 kg Słód Caraaroma (Weyermann) – 0,3 kg Słód Caramunich I (Weyermann) – 0,3 kg Pszenica prażona (Strzegom) – 0,3 kg Palony jęczmień (Weyermann) – 0,2 kg Ekstrakt słodowy jasny – 1,2 kg (15 min. gotowania) Zacieranie: 64-67 C – 90 min 78C – 10 min Palone słody wrzucam od początku zacierania. Chmielenie: Warrior 40 g - 60 min Warrior 10 g – 40 min. Do fermentora trafia 21l 25,5 blg. Fermentacja:  FM12 Irlandzkie ciemności - gęstwa Burzliwa: 21 dni, 1 dzień 18-19C, 4 dni 15-16C, 1 dzień 18-19C, pozostałe dni 20-22C Cicha: 28 dni ??C + 30 g płatków dębowych mocno opiekanych Po cichej: 20,5 l 6 blg Refermentacja: 15 dni, 65 g cukru American Wheat na tych drożdżach odfermentował mi dosyć płytko, bałem się trochę, że RIS wyjdzie za słodki. Po 14 dniach burzliwej areometr wskazał 6 blg, tak więc drożdże spisały się na medal. Przez pierwsze dni fermentacja przebiegała bardzo burzliwie, piana uciekała przez rurkę fermentacyjną, po 10 dniach piana całkowicie opadła. Jutro robię kolejny pomiar i prawdopodobnie przelewam na cichą.

Parę nowości ode mnie.

American Wheat 12blg zszedł mi na tych drożdżach do 3. Zebrana gęstwa poszła do RISa 25,5 blg i po 14 dniach pomiar areometrem wskazał 6 blg. Piwo przez pierwsze dni fermentowało w piwnicy, mimo niskiej temperatury drożdże szalały (przy AW fermentacja była bardzo spokojna, piana niska), piana kilkukrotnie wychodziła przez rurkę fermentacyjną. Planuję zostawić je jeszcze na tydzień-dwa w spokoju, po czym przeleję na cichą wraz z płatkami dębowymi. Ciekawi mnie tylko, czy przy tym poziomie alkoholu drożdże będą w stanie nagazować piwo.

24. American Wheat Słód Pilzneński (Weyermann) – 3,0 kg Słód Pszeniczny (Weyermann) - 2,0 kg Zacieranie: 64-68 C – 80 min 78C – 10 min Chmielenie: Citra 25 g - 60 min Cascade PL 25 g – 30 min Cascade PL 30 g – 10 min Citra 25g – 0 min Simcoe 50 g – chmielenie na zimno (3 dni) Do fermentora trafia 25l 12 blg. Fermentacja:  FM12 Irlandzkie ciemności, starter 1l Burzliwa: 12 dni, 4 dni temp. 15-16C, 1 dzień 18-19C, 1 dzień 19-20C, przez kolejne dni 20-22C Cicha:5 dni 20-22C, 23l Po cichej: 22l 3,0 blg Refermentacja: 12 dni, 120 g cukru

Dzięki. Dostałem sporo tego chmielu w nagrodę za konkurs. Inna sprawa, że nie wiem z jakiej jest on plantacji

Orientuje się ktoś ile alfa kwasów ma zeszłoroczny polski Cascade?

23. Dubbel Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Słód Pszeniczny (Weyermann) 0,8 kg Cukier kandyzowany brązowy – 0,7 kg Słód Special B (Castle malting) – 0,3 kg Słód abbey (Weyermann) – 0,25 kg Zacieranie: 64-66 C – 90 min 78C – 10 min Chmielenie: Marynka 15 g -60 min. Marynka 20 g – 10 min. Mech irlandzki 4 g - 10 min. Do fermentora trafia 20l 18 blg. Fermentacja: FM 26 Belgijskie Pagórki, starter 2l 1 fiolka Burzliwa: 25 dni, 1 dzień 18-19C, 2: 17-18C, 3: 19-20C, 4: 20-21C, 5: 20-21C, pozostałe dni 21-22C Cicha: 11 dni – temp. 19-21C, niecałe 20L Po cichej: 20l 2,0 blg Refermentacja: 12 dni, 100 g cukru Piwo wyszło zdecydowanie jaśniejsze, niż sobie zakładałem. Mieści się jak najbardziej w widełkach stylu, ale wolę ciemniejszą barwę w dubblach. O samym smaku napiszę coś więcej, jak piwo trafi do butelek. Na ten moment jestem zadowolony z pracy drożdży.

Przy filtracji chmielin po cichej pierwszy raz wykorzystałem druciaka. Sprawdził się on w moim przypadku dużo lepiej niż rajstopa, piwo rozlewane do butelek było już niemal idealnie klarowne.

W starterze drożdże ruszyły dosyć szybko, z tego co pamiętam, to właśnie po jakichś 24h. Po zadaniu do brzeczki fermentacja też ruszyła sprawnie, po upływie 7h utworzyła się już gęsta czapa piany. Jak na razie jestem zadowolony z roboty, jaką zrobiły drożdże. Profil neutralny, chmiel zdecydowanie jest na pierwszym planie. To mój pierwszy starter drożdżowy, było trochę obaw, może faktycznie miałem farta

U mnie fermentacja przebiegła bardzo spokojnie. Piana niska (nie wiem, czy kiedykolwiek miałem w fermentorze tak małą pianę), po 5 dniach zaczęła już opadać. Po 13 dniach zmierzyłem ekstrakt. Drożdże odfermentowały z 18blg do 3,5. Aromaty głównie estrowe, ale w smaku piwo jest też wyraźnie fenolowe. Poczekam jeszcze kilka dni i zlewam na cichą. Edit: drożdże dojadły ostatecznie do 2 blg.

22. Oatmeal APA Słód Pale Ale (Weyermann) – 3,0 kg Słód pszeniczny (Weyermann) - 1,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 1,0 kg Słód Carared (Weyermann) – 0,2 kg Zacieranie: 63-66 C – 90 min 78C – 10 min Chmielenie: Mosaic 30 g -60 min. Cascade 20 g – 30 min. Cascade 30 g – 10 min. Mosaic 20 g – 0 min. Mech irlandzki 5 g - 10 min. Equinox 50 g – chmielenie na zimno ( 5 dni) Do fermentora trafia 24,5L 13 blg. Fermentacja: FM „W szkocką kratę” stater 2L z 3 fiolek Burzliwa: 16 dni, 1 dzień – temp. 17-18C, 3 dni 16-17C, 19C, pozostałe dni 20-21C Cicha: 10 dni 19-21C, 23L Po cichej: niecałe 23L 2,5 blg Refermentacja: 11 dni, 120g cukru Posiadałem 3 fiolki FM12, z przekroczonym o kilkanaście dni terminem trwałości. Kalkulator MrMalty wyliczył mi jakąś kosmiczną ilość drożdży, dlatego też postanowiłem wykonać 2 litrowy starter z wykorzystaniem wszystkich fiolek.

21. Rosanke II Słód Pale Ale (Weyermann) – 2,0 kg Słód wędzony Cherry Briess- 1,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 1,0 kg Płatki żytnie błyskawiczne – 0,4 kg Płatki orkiszowe błyskawiczne – 0,4 kg Słód caraamber (Weyermann) – 0,1 kg Słód Carafa I (Weyermann) – 0,1 kg (na wygrzew) Zacieranie: 65-67 C – 90 min 78C – 10 min Chmielenie: Marynka 20 g -60 min. Marynka 30 g – 10 min. Dodatki: Rumianek – 8 g – 5 min Pokrzywa – 4 g – 5 min Mech irlandzki 4 g - 10 min. Do fermentora trafia 25l 11 blg. Fermentacja: Fermentis US-05 1 saszetka Burzliwa: 14 dni, 5 dni – temp. 16-17C, pozostałe dni 20-22C Cicha: 12 dni – temp. 20-22C, 22,5L Po cichej: 23l 2,5 blg Refermentacja: 13 dni, 115g cukru

Tak

20. Rye Stout II Słód Pale Ale (Weyermann) – 3,0 kg Słód żytni (Weyermann) - 1,5 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 0,5 kg Słód Caraaroma (Weyermann) – 0,3 kg Słód Carafa I (Weyermann) – 0,25 kg Słód Carafa II (Weyermann) – 0,2 kg Palony jęczmień (Weyermann) – 0,1 kg Zacieranie: 64-67 C – 90 min 78C – 10 min Słody palone wrzucam po 50 min. zacierania. Chmielenie: Marynka 25 g - 60 min Marynka 25 g – 10 min Do fermentora trafia 21l 16 blg. Fermentacja:  Fermentis US-05 gęstwa Burzliwa: 16 dni, 6 dni temp. 15-16C, 1 dzień 17-18C, przez kolejne dni 20-22C Cicha: 11 dni 20-22C Po cichej: 19l 4,0 blg Refermentacja: 10 dni. Piwo zdobyło 1 miejsce w Warmińskim Konkursie Piw Domowych (żytni stout).

19. Polskie Ale Słód Pilzneński (Strzegom) – 4,0 kg Słód Pszeniczny (Strzegom) - 1,0 kg Słód karmelowy 30 (Strzegom) – 0,2 kg Zacieranie: 64-66 C – 90 min 78C – 10 min Chmielenie: Iunga 25 g -60 min. Iunga 25 g – 0 min. Mech irlandzki 4 g - 10 min. Do fermentora trafia 23,5l 13 blg. Fermentacja: Fermentis US-05 1 saszetka Burzliwa: 12 dni, 3 dni – temp. 15-16C, 4 dzień 18-19C, pozostałe dni 20-22C Cicha: 5 dni – temp. 20-22C, Po cichej: 22 l 2,5 blg Refermentacja: 10 dni, 140 g cukru Piwo uwarzone dla taty, który cały czas męczył mnie pytaniami, kiedy zrobię "normalne" piwo

18. Saison Słód Pilzneński (Weyermann) – 4,0 kg Słód pszeniczny (Weyermann) - 1,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 0,5 kg Słód Carahell (Weyermann) – 0,3 kg Zacieranie: 63-65 C – 70 min 70-72C - 20 min 78C – 10 min Chmielenie: Centennial 30 g -60 min. Centennia 20 g – 0 min. Mech irlandzki 4 g - 10 min. Do fermentora trafia 22,5l 14 blg. Fermentacja: 1 fiolka FM Odkrycie Sezonu – bez startera Burzliwa: 14 dni, 1 dzień – temp. 21-22C, 2 dzień 23C, 3 dzień 24C, pozostałe ok. 22C Cicha: 13 dni – temp. 21-22C, 21,0L Po cichej: 21l 2 blg Refermentacja: 7 dni, 130g cukru

Zastanawiam się też właśnie nad Belgian IPA, ale nie chciałbym, żeby drożdże zdominowały profil tego piwa. Ciekawe, czy poradziłyby sobie fermentując w mojej piwnicy (mam tam teraz ok. 12-13C).

Robił ktoś na tych drożdżach dubbla? Dziś zaczyna u mnie fermentować saison i zastanawiam się, do czego jeszcze będę mógł wykorzystać ten szczep.

Słód wędzony Cherry Briess bardzo mi odpowiada, wędzonka kojarzy się z wędzoną śliwką, w połączeniu z palonością daje to bardzo fajny efekt. Jestem z tego piwa naprawdę zadowolony. Eksperymentalnie dodałem do kilku butelek kwasu mlekowego: 1,5; 2 i 2,5 ml. Na razie próbowałem wersję 2 ml i taka kwaśność mi pasuje, jest wyraźna, czysta, choć muszę też przyznać, że paloność i wędzonka zostały przez nią praktycznie przykryte.

17. Witbier Słód Pilzneński (Weyermann) – 3,0 kg Płatki orkiszowe (błyskawiczne) – 2,0 kg Płatki owsiane błyskawiczne – 0,5 kg Zacieranie: 64-67 C – 90 min 78C – 10 min Chmielenie: Select Spalt 30 g - 60 min Hallertauer hersbrucker 15 g – 60 min Skórka pomarańczy, świeżo starta 45 g – 5 min Kolendra indyjka 10 g – 5 min Skórka pomarańczy, świeżo starta 40 g – 1 min Kolendra indyjka 10 g – 1 min Skórka cytryny, świeżo starta 10 g – 1 min Do fermentora trafia 23,5l 12 blg. Fermentacja:  Brewferm Blanche Burzliwa: 11 dni, 1 dzień temp. 20C, przez kolejne dni temp. wzrasta do 23C Cicha: 9 dni 20-22C Po cichej: 22l 3,0 blg Refermentacja: 14 dni, 130 g cukru