marek-

#72 Dubbel Opis: Belgijski Dubbel z użyciem cukru kandyzowanego dla zmniejszenia ciała. Inspiracje: https://beerandbrewing.com/make-your-best-belgian-dubbel/ https://youtu.be/vTT4LUS9EEM?si=dMB7K48WrIea5-61 Słody: Pilzneński VM - 2.2kg Pszeniczny VM - 1 kg Pale ale VM - 0.35 kg Monachijski CM - 0.35 kg Biscuit CM - 0.3 kg Special B CM - 0.2 kg Carahell - 0.1 kg Abbey CM - 0.14 kg Cara Aroma CM - 0.08 kg Cukier kandyzowany ciemny - 0.25 kg Cukier demerara ciemny - 0.15 kg Chmiele: Zula 2022 PH - 10 ak - 16 g - 60 min Styrian Goldings - 2.6 ak - 12 g - 10 min Drożdże: Danstar Abbey gęstwa po #71 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 15 l, biab, 60 min, 1 ml kwasu mlekowego, później wór włożony do 5 l z dodatkiem 0.5 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 23 Kolor (SRM): 21 Rozmiar warki: 14 litrów SG: 17.1 blg Daty: Warzenie: 28.11.2023 Burzliwa: start w 16 stopniach otoczenia, po 1,5 dnia do 18 st otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 stopni otoczenia. Butelkowanie: ? Uwagi: 1. Do fermentora ok. 14 litrów 18.2 brix (17.5 blg).

#71 Belgijskie jasne Opis: Lekkie niestylowe piwo na belgijskich drożdżach, z dużą ilością słodu pszenicznego. Słody: Pszeniczny VM - 1.9 kg Pilzneński VM - 1.4 kg Abbey CM - 0.14 kg Cara Aroma CM - 0.08 kg Chmiele: Amora Preta 2022 PH - 11 ak - 11 g - FWH, 50 min Zula 2022 PH - 10 ak - 14 g - 5 min Drożdże: Danstar Abbey suche, rozsypane bez uwadniania na pianę. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki 4 nasiona kardamonu 15 g skórki gorzkiej pomarańczy Zacieranie: 68->64 °C, 16l, biab, 60 min, 1 ml kwasu mlekowego, później wór włożony do 3l z dodatkiem 0.5 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 23 Kolor (SRM): 5.3 Rozmiar warki: 14 litrów SG: 12.1 blg Daty: Warzenie: 26.10.2023 Burzliwa: piwo w okolicach 16 stopni, temperatura otoczenia 17 stopni (choć w piwnicy przy podłodze może być mniej ), pójdzie na żywioł - ile się ogrzeje tyle będzie ;). Po paru (3-4) dniach do pokojowej, żeby dojadło. Butelkowanie: ? Uwagi: 1. Do fermentora 14 litrów 13 brix (12.5 blg).

#70 Pumpkin Porter Opis: Spontaniczne warzenie po zrobieniu sporej ilości przecieru z pieczonej dyni. Słody: Pale Ale VM - 1.2 kg Przecier z pieczonej dyni - 0.4 kg Abbey CM - 0.1 kg Cara Crystal CM - 0.1 kg Special B CM - 0.05 kg Black Wheat CM- 0.17 kg Pale Chocolate Fawcett - 0.07 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 5 g - FWH, 60 min Amora Preta 2022 PH - 11 ak - 4 g - FWH, 60 min Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 4 g - 5 min Drożdże: gęstwa K-97 po grodziskim #68 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki 2 nasiona kardamonu 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej jedno ziarno ziela angielskiego 2 goździki Zacieranie: 67->62 °C, 16l, biab, 60 min, później wór do 3l z dodatkiem 1 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 23 Kolor (SRM): 31 Rozmiar warki: 8 litrów SG: 12.4 blg Daty: Warzenie: 17.10.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 30.10.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 7.8 litra 11.8 brix (11.3 blg). 2. Nie miałem pojęcia jak oszacować wpływ przecieru z dyni na SG, przyjąłem w brewness że to słód monachijski. Po zacieraniu wychodzi, że jednak to zbyt optymistyczne.

#69 Altbier Opis: Przekombinowany altbier, zasyp trochę w stronę brown ale. Słody: Pale Ale VM - 2.3 kg Monachijski I VM - 0.52 kg Wiedeński CM - 0.17 kg Aromatic Simpsons - 0.14 kg Pszeniczny - 0.1 kg Crystal Medium CM - 0.12 kg CaraHell Weyermann - 0.08 kg Castle Cafe CM - 0.1 kg Black Malt - 0.09 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 34 g - FWH, 60 min Lubelski 2022 PH - 3.5 ak - 14 g - 10 min Drożdże: gęstwa K-97 po grodziskim #68 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 16l, biab, 60 min, później wór do 4l z dodatkiem 1 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 40 Kolor (SRM): 16.2 Rozmiar warki: 14.5 litra SG: 11.9 blg Daty: Warzenie: 12.10.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 16 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 30.10.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 16 litrów 12.8 brix (12.3 blg). 2. Mimo utrzymywanej stałej temp. brzeczki 16 stopni, Po 2 dniach drożdże "liznęły" wieko fermentora 20 litrów. Na szczęście nie wyszły (jeszcze).

#68 Grodziskie Opis: W miarę zwykłe grodziskie. Słody: Pszeniczny wędzony dębem VM - 2 kg Carapils - 0.1 kg Chmiele: Amora Preta 2022 PH - 11 ak - 10 g - 60 min Lubelski 2022 PH - 3.5 ak - 12 g - 10 min Drożdże: gęstwa K-97 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 11l, biab, 70 min, z dodatkiem 1.5 ml kwasu mlekowego Obliczone parametry (Brewness): IBU: 27 Kolor (SRM): 3 Rozmiar warki: 12.5 litra SG: 8.3 blg Daty: Warzenie: 27.9.2023 Burzliwa: ok. 3 dni w temp. 16 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 11.10.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 11 litrów 8.3 brix (8 blg). W porównaniu z obliczeniami, dość skromnie. 2. 4.2 brix końcowe, co by w teorii dawało 1.7 blg i 3.4% alk.

#67 Harvest Ale Opis: Piwo z dodatkiem świeżo zerwanego chmielu, z domowego chmielnika (Centennial, Cascade). W pierwszym roku zebrałem 120 gramów (mniej więcej po równo), co przelicza się na ok. 25g suszonego. Akurat na dawkę po wyłączeniu palnika. Piwo bezstylowe. Słody: Pilzneński VM - 1.5 kg Pale Ale VM - 1 kg Pszeniczny Weyermann - 0.07 kg Crystal Medium - 0.1 kg Black - 0.015 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ak - 16 g - 45 min Lubelski 2022 PH - 3.5 ak - 13 g - 10 min Cascade, Centennial świeży, domowy - ? ak - po wyłączeniu palnika, 30 min - łącznie 120 g Drożdże: gęstwa K-97 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 80 min, z dodatkiem 2 ml kwasu mlekowego Obliczone parametry (Brewness): IBU: 29 Kolor (SRM): 8 Rozmiar warki: 10 litrów SG: 11.4 blg Daty: Warzenie: 8.9.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 16 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 21.9.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 10.5 litra 12.5 brix (12 blg). Drobniejsze śrutowanie, w porównaniu z poprzednim piwem, poprawiło wydajność. 2. Prawdziwe IBU jest zagadką, z racji użycia świeżego chmielu. Większość porad w internecie jest w stylu "wrzuć świeży chmiel na koniec gotowania lub po wyłączeniu palnika, nie będzie wielkiego wpływu na IBU, a zawartość alfa-kwasów i tak jest nieznana. A gorąca brzeczka załatwi problem sanityzacji". 3. Przy rozlewie 5.9 brix, co daje 2 blg. 4. Po 2 tygodniach od rozlewu, nie czuć specjalnie chmielu w aromacie. Jest za to dziwny zapach który być może jest tą "trawiastością" od świeżego chmielu. Po sprawdzeniu kilku szyszek które zostały na krzaku, przynajmniej Cascade mógłbym zebrać 2 tygodnie później z dużą korzyścią dla aromatu. Do zapamiętania za rok.

#66 Biere de Garde Opis: Raczej w wersji kolorystycznej Brune Słody: Pilzneński VM - 3 kg Pszeniczny Weyermann - 0.7 kg Monachijski I VM - 0.5 kg Wiedeński CM - 0.3 kg Special B CM - 0.25 kg Aromatic - 0,12 kg Crystal Medium - 0,05 kg Pale Chocolate - 0.05 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ak - 22 g - 45 min Citra, Centennial 2021 - ? ak - whirlpool 15 min - łącznie 17 g Drożdże: gęstwa K-97 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 80 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 25 Kolor (SRM): 16 Rozmiar warki: 13 litrów SG: 17.0 blg Daty: Warzenie: 1.9.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 21.9.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 14.5 litra 15 blg. 2. Przy rozlewie 7.8 brix, co daje ok 2.8 plato i 6.5% alk.

#65 Ciemne Ale Opis: Ciąg dalszy czyszczenia magazynu przy okazji chwili wolnego czasu oraz próba reanimacji gęstwy Lutra. Celuję w nieokreślonego stouta. Słody: Pale Ale VM - 2.2 kg Monachijski II VM - 0.4 kg Melanoidynowy - 0.2 kg Crystal Light Simpsons - 0.13 kg Black Patent - 0,11 kg Czekoladowy Fawcett - 0,11 kg Jęczmień palony - 0.07 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ak - 22 g - 45 min Citra, Centennial 2021 - ? ak - whirlpool 15 min - łącznie 17 g Drożdże: gęstwa Lutra Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 70 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 34 Kolor (SRM): 30 Rozmiar warki: 12 litrów SG: 13.0 blg Daty: Warzenie: 7.8.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 20 stopni, później stopniowo do 23. Butelkowanie: 21.8.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 13.5 litra 12.5 blg. 2. Końcowe 7 brix. 3. Planowo nagazowanie 2.3.

#64 Hoppy Ale Opis: Czyszczenie magazynu przy okazji chwili wolnego czasu. Padło na coś lekkiego na koniec lata, niekoniecznie w jakimkolwiek stylu. Słody: Pale Ale VM - 1.7 kg Pilzneński VM - 0.3 kg Pszeniczny Weyermann - 0.6 kg Wiedeński CM - 0.3 kg Caramel Hell - 0,01 kg Chmiele: Kazbek 2022 - 6 ak - 45 min - 26 g Kazbek 2022 - 6 ak - 10 min - 10 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 10 min - 10 g Kazbek 2022 - 6 ak - whirlpool 15 min - 10 g Tomyski PH 2021 - 3.4 ak - whirlpool 15 min - 13 g Kazbek 2022 - 6 ak - na zimno 3 dni - 35 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - na zimno 3 dni - 24 g Drożdże: Safale K97 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 60 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 36 Kolor (SRM): 4 Rozmiar warki: 13 litrów SG: 11.0 blg Daty: Warzenie: 6.8.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20, łącznie 2 tyg. Przelano na cichą 21.08.2023. Butelkowanie: 24.08.2023. Uwagi: 1. Do fermentora 13 litrów 10.4 blg. Chyba trzeba było dodać kwasu mlekowego przy zacieraniu, o czym zapomniałem. 2. 5 brix przy rozlewie. Nagazowanie 2.5.

#63 Helles / Bawarskie jasne Opis: Słodowe lekkie piwo, w opozycji do pilznera Słody: Pilzneński Castle Malting - 2 kg Pilzneński Viking - 0.8 kg Vienna Castle Malting - 0.25 kg Biscuit - 0,05 kg Chmiele: Tomyski 2021 - 4 ak - 50 min - 13 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 50 min - 12 g Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 7 min - 11 g Drożdże: w34/70 Gęstwa z #62 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki, mech irlandzki Zacieranie: 64->62 °C, 30 min, później 70->68 °C, 40 min. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 17 Kolor (SRM): 4 Rozmiar warki: 13 litrów SG: 11.7 blg Daty: Warzenie: 21.3.2023 Burzliwa: ok. 7 dni w temp. 10 stopni, później stopniowo do 13 przez 5 dni, następnie 9 dni w tej temperaturze. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: 12.4.2023 Uwagi: 1. Powrót do tradycyjnego filtrowania wężykiem, z wysładzaniem na raty. Zacieranie w 12.5 litra, filtrowanie, później dodane 5.5 litra i przemieszanie zacieru. Po przefiltrowaniu dodano 1.5 litra wody dla rozcieńczenia brzeczki. Do garnka 16 litrów 11 blg. Podsumowując, ten typ filtrowania zabiera strasznie dużo czasu, raczej nieprędko do niego wrócę. 2. Gotowanie 50 minut, 10 minut przed końcem dodana pożywka i mech irlandzki. 3. Brzeczka schłodzona do 18 stopni, zadane drożdże. 13.5 litra do fermentora, 12,8 brix (ok. 12.3 blg) - trochę lepsza wydajność w porównaniu z BIAB. 4. Zadane drożdże i wiadro wrzucone do lodówki ze sterownikiem. Temperatura spadła do zakładanych 10 stopni po 8 h (na przyszłość - lepiej poczekać z zadaniem drożdży do schłodzenia brzeczki). 5. 6 brix FG, co dawałoby ok. 1.7 plato końcowe i 5.5% alk.

#62 Marcowe wędzone Opis: Rauchbier, któremu najbliżej parametrami do wędzonego marcowego (raczej w górnych widełkach stylu). Słody: Wędzony bukiem Weyermann - 2 kg Monachijski I Viking - 0.5 kg Pilzneński Viking - 0.35 kg Biscuit - 0,2 kg Crystal Light - 0,1 kg Black - 0.02 kg Chmiele: Iunga 2021 - 10 ak - 60 min - 8 g Tomyski 2021 - 4 ak - 60 min - 13 g Tomyski 2021 - 4 ak - 10 min - 11 g Drożdże: w34/70 Gęstwa z #60 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 80 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 29 Kolor (SRM): 10.2 SRM Rozmiar warki: 11 litrów SG: 13.8 blg Daty: Warzenie: 18.2.2023 Burzliwa: ok. 7 dni w temp. 11 stopni, później stopniowo do 13 przez 7 dni. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: 10.3.2023 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 11.5 litra 13.6 blg (14.2 brix). Dodatkowo w ramach eksperymentu, litr mniej przejrzystej brzeczki z dna, do butelki szklanej. Tam fermentuje z dodatkiem 20 g śliwek wędzonych . Wersja zwykła zeszła do ok. 6.3 brix (co daje niepokojące 90% odfermentowania), błąd pomiaru?

#61 Stout Imperialny Opis: Imperialny stout fermentowany Lutrą. Słody: Pale Ale Viking - 3.45 kg Pale Ale Simpsons - 0.95 kg Monachijski Ciemny Viking - 0.2 kg Special B Castle - 0,15 kg Crystal Light Simpsons - 0.1 kg Dark Chocolate Fawcett - 0.15 kg Jęczmień Palony Weyermann - 0.18 kg Cafe Light Castle - 0.15 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 60 min - 35 g Centennial 2021 - 11 ak - 10 min - 15 g Citra 2021 - 13 ak - 0 min - 5 g Drożdże: Gęstwa Lutra, kilka łyżek Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 75 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 67 Kolor (SRM): 41.5 SRM Rozmiar warki: 10 litrów SG: 22.9 blg Daty: Warzenie: 5.II.2023 Burzliwa: ok. 20 dni w temp. pokojowej. Butelkowanie: 26.II.2023 Uwagi: 1. 16 litrów do zacierania, później wysładzane 6 litrów (2 ml kwasu mlekowego), ostatecznie ok. 15 litrów 17.5 brix do garnka. gotowanie ok 2.5h, żeby zagęścić. 2. Do fermentora poszło 10 litrów 21.5 blg (23 brix). 3. Dodatkowo ok. 3 litry cienkusza 11 blg, do którego dodałem 7g (30 min) + 7g (koniec gotowania) EKG z 2021. 4. Przydały się uwagi i notatki z #40, ale skuteczniej byłoby po prostu dosypać pół kilo - kilogram słodu podstawowego dla podbicia ekstraktu, wyszłoby taniej niż dłuuuuugie gotowanie 5. Pomiar podczas butelkowania FG: 13 brix, po przeliczeniu 9% alko.

#60 Tomyski Pils Opis: Pils głównie na chmielu tomyskim. Słody: Pilzneński Viking - 2,4 kg Pale Ale Viking - 0.2 kg Weyermann Carahell - 0.1 kg Melanoidynowy - 0,04 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 60 min - 11 g Tomyski 2021 - 4 ak - 60 min - 5 g Tomyski 2021 - 4 ak - 15 min - 10 g Tomyski 2021 - 4 ak - 5 min - 15 g Tomyski 2021 - 4 ak - whirlpool 15 min - 20 g Drożdże: Suche w34/70 z paczki Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 37 Kolor (SRM): 4.5 SRM Rozmiar warki: 11 litrów SG: 12.1 blg Daty: Warzenie: 27.1.2023 Burzliwa: 14 dni w temp. 10 - 11 stopni, później stopniowo do 14 przez 7 dni. Lagerowanie: ? dni Butelkowanie: 17.2.2023 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 12 litrów 12.7 blg (13.2 brix). 2. Nagazowanie 2.4, refermentacja w piwnicy w ok. 12-13 stopniach. Później lagerowanie.

#59 American Stout Opis: Coś pomiędzy American Stout a Black IPA w dolnych widełkach stylu. Słody: Pale Ale - 2,3 kg Pszeniczny - 0.3 kg Monachijski ciemny - 0.4 kg Crystal Medium Simpsons - 0,15 kg Special B - 0,04 kg Black malt - 0,25 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 15 g Simcoe 2021 - 13 ak - 10 min - 15 g Simcoe 2021 - 13 ak - Whirlpool - 10 min - 20 g Simcoe 2021 - 13 ak - na zimno, 3 dni - 10 g Citra 2021 - 13 ak - na zimno, 3 dni - 15 g Drożdże: Omega Lutra, piwo lane na "yeast cake", po zebraniu większości gęstwy. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 53 Kolor (SRM): 31.3 SRM Rozmiar warki: 10,5 litra SG: 14.7 blg Daty: Warzenie: 22.12.2022 Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 20 stopni Butelkowanie: 5.1.2023 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 11.5 litra 14.7 brix 2. FG 7.6 brix (3.4 plato), alkohol 5.7%

#58 American Amber Ale Opis: Coś na rozpędzenie starej gęstwy Lutry Słody: Pale Ale - 2,55 kg Monachijski jasny - 0.53 kg Crystal Light Simpsons - 0,17 kg Crystal Medium Simpsons - 0,1 kg Special B - 0,08 kg Chmiele: Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 11 g Citra 2021 - 13 ak - 10 min - 10 g Centennial 2021 - 11 ak - 10 min - 10 g Citra 2021 - 13 ak - whirlpool 15 min - 15 g Centennial 2021 - 11 ak - whirlpool 15 min - 15 g Drożdże: Omega Lutra, 3 łyżki gęstwy. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 60 min. BIAB. Obliczone parametry (brewness): IBU: 42 Kolor (SRM): 12.5 SRM Rozmiar warki: 13 litrów SG: 12.6 blg Daty: Warzenie: 8.12.2022 Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 20 stopni Butelkowanie: 22.12.2022 Uwagi: 1. Do fermentora poszło 14 litrów 12.8 brix 2. Gęstwa, mimo bardzo zaawansowanego wieku (ponad pół roku), wystartowała zgodnie z oczekiwaniami, jakie można mieć wobec kveików. Dodatkowo, w ramach testów, zrobiłem starter z pozostałości brzeczki z garnka i jednorocznej gęstwy Lutra - tu również drożdże wystartowały całkiem sprawnie. 3. FG ?brix (brak pomiaru)