marek-

#83 Lekkie "marcowe" Opis: Lager o niewielkiej mocy trochę inspirowany marcowym. Słody: Pilzneński VM - 2.5 kg Abbey CM - 0.25 kg Melano CM - 0.25 kg Carapils WM - 0.12 kg Cara Arome CM - 0.1 kg Chmiele: Sladek 7 ak - 23 g - 40 min Lubelski 3.5 ak - 20 g - 5 min Drożdże: Saflager S-23 gęstwa Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Szczypta mchu irlandzkiego Zacieranie: 67-> ? °C, 14 l, biab, 120min (po ok. 40 min dolałem 3 l wrzątku) Obliczone parametry (Brewness): IBU: 28 Kolor (SRM): 7.1 Rozmiar warki: 13 litrów SG: 11.4 blg Daty: Warzenie: 9.4.2025 Burzliwa: Wiadro w lodówce 12 °C Butelkowanie: ? Uwagi: Do wiadra ok 14 l 12.5 brix

#82 Mild Opis: Słody: Pale Ale VM - 1.7 kg pszeniczny wędzony dębem - 0.15 kg Biscuit - 0.1 kg Cara Crystal CM - 0.1 kg Cara Arome CM - 0.1 kg Cafe Light CM - 0.12 kg Chmiele: Lubelski 3.5 ak - 25 g - 60 min Drożdże: Safale S-04 gęstwa Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Szczypta mchu irlandzkiego Zacieranie: 67-> ? °C, 15 l, biab, 90min (po ok. 45 min dolałem 3 l wrzątku) Obliczone parametry (Brewness): IBU: 17 Kolor (SRM): 10 Rozmiar warki: 12 litrów SG: 9.3 blg Daty: Warzenie: 11.3.2025 Burzliwa: Wiadro zostawione w temp otoczenia 15 °C Butelkowanie: 28.03.2025 Uwagi: Do wiadra ok 12.8 l 10 brix

#81 Grodziskie Opis: Próba klasycznego Grodziskiego, z jedną odchyłką - użyję drożdży s-23. Słody: Bruntal pszeniczny wędzony - 2.85 kg Chmiele: Sladek Sladek 2024 - 7.2 ak - 22 g - Gotowanie 50 min Lubelski 2024 - 3.5 ak - 20 g - 5 min Drożdże: Saflager S-23 gęstwa Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Szczypta mchu irlandzkiego Zacieranie: 67-> ? °C, 15 l, biab, po godzinie dolewka 3.5 litra wrzątku i pół godziny dodatkowe zacierania Obliczone parametry (Brewness): IBU: 27 Kolor (SRM): 2.5 Rozmiar warki: 16 litrów SG: 8.4 blg Daty: Warzenie: 11.3.2025 Burzliwa: lodówka nastawiona na 12.5 °C Butelkowanie: 29.03.2025 Uwagi: 1. Pomiar po przelaniu do wiadra - 8 brix. Około 17 litrów.

#80 Ciemny lager Opis: Wariacja na temat ciemnego lagera, z dużym udziałem słodu Monachijskiego. Słody: Monachijski I VM - 1.2 kg Pilzneński VM - 0.37 kg Żytni - 0.27 kg Melanoidin CM - 0.11 kg Carapils - 0.12 kg Cara Terra CM - 0.09 kg Midnight Wheat CM - 0.12 kg Cafe Light CM - 0.05 kg Chmiele: Izabella 2021 - 5(?) ak - 9 g - FWH 60 min Styrian Golding 2023 - 3 ak - 10 g - FWH 60 min Styrian Golding 2023 - 3 ak - 10 g - 10 min Drożdże: Saflager S-23 gęstwa Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Szczypta mchu irlandzkiego Zacieranie: 67-> ? °C, 15 l, biab, 240 min (trzeba było wyjść...) Obliczone parametry (Brewness): IBU: 32 Kolor (SRM): 10.4 Rozmiar warki: 11 litrów SG: 10.2 blg Daty: Warzenie: 8.2.2025 Burzliwa: lodówka nastawiona na 12.5 °C Butelkowanie: 27.02.2025. Uwagi: 1. Do fermentora ok. 10.5 litra 11.5 brix. 2. ? brix końcowe, nie było zmierzone.

#79 Bitter Opis: Ciąg dalszy sprzątania magazynu, piwo inspirowane bitterem, z dodatkową porcją Zuli na whirlpool. Słody: Monachijski I VM - 0.8 kg Pszeniczny Weyermann - 0.7 kg Pilzneński VM - 0.4 kg Biscuit - 0.22 kg Cara Aroma CM - 0.12 kg Cara Crystal CM - 0.1 kg Pale Chocolate Fawcett - .025 kg Chmiele: Izabella 2021 - 5(?) ak - 10 g - 45 min EKG 2023 - 4.5 ak - 30 g - 5 min Zula 2023 - 10 ak - 30 g - Whirlpool - 20 min w ok 80 °C Drożdże: Safale S-04 gęstwa Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67-> 65 °C, 15 l, biab, 70 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 32 Kolor (SRM): 10.4 Rozmiar warki: 11 litrów SG: 10.2 blg Daty: Warzenie: 7.2.2025 Burzliwa: start w 13 otoczenia, po 3 dniach do ok 18 otoczenia, później do pokojowej. Butelkowanie: 27.02.2025 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 11.5 litra 10.6 brix. 2. 5.5 brix końcowe

#78 Dry Stout Opis: czyszczenie magazynu, ten styl powinien być odporny na liczbę użytych słodów... Słody: Monachijski I i II VM - 0.6 i 0.3 kg Maris Otter - 0.65 kg Żytni - 0.5 kg Pszeniczny Weyermann - 0.45 kg Pilzneński - 0.4 kg Carapils - 0.15 kg Cara Terra - 0.07 kg Jęczmień palony VM - 0.15 kg Dark Chocolat - 0.14 kg Pale Chocolate - 0.08 kg Chmiele: Izabella 2021 - 5(?) ak - 40 g - 45 min Fuggles 2023 - 5(?) ak - 20 g - 5 min Styrian Golding - 2.5 ak - 10 g - 10 min Drożdże: Safale S-04, jedna saszetka na pianę Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67-> 60 °C, 15 l, biab, 90 min, dekokcja 3 l dla podbicia temperatury w środku zacierania Obliczone parametry (Brewness): IBU: 37 Kolor (SRM): 29 Rozmiar warki: 14 litrów SG: 11.4 blg Daty: Warzenie: 28.12.2024 Burzliwa: start w 14 °C (otoczenia), po 5 dniach przeniesione do około 18 °C otoczenia. Butelkowanie: 18.01.2025 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 15 litrów 11.4 brix (11 blg). 2. 5.9 brix przy butelkowaniu. Nagazowanie 2.2.

#77 Lager na własnym chmielu Opis: Jasny, mocno chmielony lager, z użyciem własnych szyszek które już od września czekały w zamrażarce na wykorzystanie. Słody: Pilzneński VM - 1 kg Pszeniczny Weyermann - 1.1 kg Monachijski I VM - 0.5 kg Carapils - 0.22 kg Chmiele: Izabella 2021 - 5(?) ak - 30 g - 45 min Izabella 2021 - 5(?) ak - 10 g - 5 min Własny (Centennial) - ? ak - 30 g szyszki - 5 min Własny (Centennial) - ? ak - 70 g szyszki - 0 min Drożdże: Saflager S-23, jedna saszetka na pianę Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67-> 60 °C, 15 l, biab, 90 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 40 Kolor (SRM): 4.4 Rozmiar warki: 12 litrów SG: 11.4 blg Daty: Warzenie: 28.12.2024 Burzliwa: start w 12 °C (lodówka), po 5 dniach wyjęte z lodówki do około 13 °C otoczenia. Butelkowanie: 18.1.2015 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 12.5 litra 11 brix (10.6 blg). 2. 5 brix przy butelkowaniu. Nagazowanie 2.4

#76 Lekki Stout Opis: Stout, poniżej 11 blg. Dużo słodów palonych, zasyp jak zwykle przekombinowany do bólu. Słody: Maris Otter CM - 1.65 kg Żytni VM - 0.25 kg Biscuit CM - 0.15 kg CaraHell - 0.7 kg Cara Terra CM - 0.06 kg Jęczmień Prażony VM - 0.15 kg Chocolat (Dark) CM - 0.12 kg Pale Chocolate Fawcett - 0.08 kg Chmiele: Fuggles - 4.1 ak - 40 g - 45 min Fuggles - 4.1 ak - 5 g - 5 min Styrian Golding - 2.6 ak - 10 g - 5 min Drożdże: Danstar Windsor, gęstwa po #75, jakieś 120 ml Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Mech irlandzki, pół łyżeczki Zacieranie: 66-> 60 °C, 15 l, biab, 150 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 34 Kolor (SRM): 33 Rozmiar warki: 11 litrów SG: 10.5 blg Daty: Warzenie: 19.2.2024 Burzliwa: start w 16 °C otoczenia, po 1,5 dnia do 18 °C otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 °C otoczenia. Butelkowanie: 2.3.2024 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 11.5 litra 11.3 brix (10.8 blg). Zacieranie powyżej 2h zwiększa wydajność, nawet BIAB. Zaczyna mi to pasować, przy "rwanym" warzeniu, które robi się żeby najmniej przeszkadzało w innych domowych czynnościach. 2. Końcowa gęstość 6.8 brix (3.9 blg). Nagazowanie na 2.0.

#75 Bitter Opis: Bitter, poniżej 11 blg. Słody: Maris Otter CM - 2.05 kg Pszeniczny VM - 0.2 kg Cara Arome CM - 0.12 kg Cara Terra CM - 0.06 kg Biscuit CM - 0.07 kg Pale Chocolate Fawcett - 0.02 kg Chmiele: EKG - 5 ak - 15 g - 40 min Fuggles - 4.1 ak - 17 g - 40 min EKG - 5 ak - 12 g - 5 min Fuggles - 4.1 ak - 8 g - 5 min EKG - 5 ak - 5 g - 1 min Fuggles - 4.1 ak - 3 g - 1 min Drożdże: Danstar Windsor, suche, rozsypane na pianę Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Mech irlandzki, pół łyżeczki Zacieranie: 66-> 56 °C, 15 l, biab, 300 min Obliczone parametry (Brewness): IBU: 32 Kolor (SRM): 8.5 Rozmiar warki: 11 litrów SG: 10.7 blg Daty: Warzenie: 10.2.2024 Burzliwa: start w 16 °C otoczenia, po 1,5 dnia do 18 °C otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 °C otoczenia. Cicha / Chmielenie na zimno: 19.2.2024 Butelkowanie: Planowo 22.2.2024 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 11.5 litra 11 brix (10.5 blg). Końcowe 6,2 brix (3.1 blg), zmierzone przy przelewaniu do innego fermentora na chmielenie na zimno.

#74 Tripel Opis: Koniec przygody (na razie) z mocnymi belgijskimi piwami. Miało Tripla nie być, ale gęstwy szkoda, a chciałem się zmierzyć ze stylem i dać ciut mocniejsze chmielenie na aromat niż klasycznie. Słody: Pilzneński VM - 2.8 kg Pszeniczny VM - 0.4 kg Abbey CM - 0.2 kg Biscuit CM - 0.06 kg Cukier - 0.35 kg Chmiele: Magnum 2022 PH - 12 ak - 12 g - 40 min Magnum 2022 PH - 12 ak - 4 g - 5 min Styrian Goldings - 2.6 ak - 14 g - 5 min Drożdże: Danstar Abbey gęstwa po #72 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 66->63 °C, 13 l wody z 1 ml kwasu mlekowego, podgrzany do ok 69 °C i zostawiony na 20 min. , później klasyczne wysładzanie (choć powolne) do 14 litrów brzeczki. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 24 Kolor (SRM): 5.8 Rozmiar warki: 11 litrów SG: 18.2 blg Daty: Warzenie: 4.1.2023 Burzliwa: start w 17 stopniach otoczenia, po 1,5 dnia do 18 st otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 stopni otoczenia. Butelkowanie: 31.1.2024 Uwagi: 1. Miałem czas, to zdecydowałem się na klasyczne wysładzanie. Zapomniałem tylko, że śrutowałem do biab (czyli bardzo drobno). Filtracja dzięki temu (a nie dodałem łuski) szła mocno opornie. Za to wydajność bdb. 2. Gotowanie skrócone do 40 minut (nie chciałem odparowywać zbyt dużo wody, a później korygować). 3. Do fermentora ok. 12 litrów 19 brix (18.2 blg). 4. 9.1 brix przy rozlewie, nagazowanie planowo na 2.6.

#73 Quad Opis: Belgijski Quad Słody: Pilzneński VM - 1.5 kg Pszeniczny VM - 1 kg Pale ale VM - 0.9 kg Monachijski CM - 0.4 kg Melanoidin CM - 0.25 Biscuit CM - 0.15 kg Cara Aroma CM - 0.17 kg Special B CM - 0.1 kg Abbey CM - 0.14 kg Black Wheat - 0.03 kg Cukier kandyzowany ciemny - 0.35 kg Cukier demerara ciemny - 0.1 kg Chmiele: Magnum 2022 PH - 12 ak - 15 g - 60 min Styrian Goldings - 2.6 ak - 14 g - 5 min Drożdże: Danstar Abbey gęstwa po #71 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 15 l, biab, 60 min, 1 ml kwasu mlekowego, później wór włożony do 3 l z dodatkiem 0.5 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 27 Kolor (SRM): 23 Rozmiar warki: 10 litrów SG: 22.5 blg Daty: Warzenie: 14.12.2023 Burzliwa: start w 17 stopniach otoczenia, po 1,5 dnia do 18 st otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 stopni otoczenia. Butelkowanie: 2.I.2024 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 11 litrów 22 brix (21 blg). Dodatkowo 2 litry lżejszej brzeczki (ok 10 blg przed gotowaniem) z "wysładzania". 2. Ostatecznie 9.5 litra 10.9 brix, z racji dużej ilości osadów. Ok 10% alko. Nagazowanie na ok. 2.7.

#72 Dubbel Opis: Belgijski Dubbel z użyciem cukru kandyzowanego dla zmniejszenia ciała. Inspiracje: https://beerandbrewing.com/make-your-best-belgian-dubbel/ https://youtu.be/vTT4LUS9EEM?si=dMB7K48WrIea5-61 Słody: Pilzneński VM - 2.2kg Pszeniczny VM - 1 kg Pale ale VM - 0.35 kg Monachijski CM - 0.35 kg Biscuit CM - 0.3 kg Special B CM - 0.2 kg Carahell - 0.1 kg Abbey CM - 0.14 kg Cara Aroma CM - 0.08 kg Cukier kandyzowany ciemny - 0.25 kg Cukier demerara ciemny - 0.15 kg Chmiele: Zula 2022 PH - 10 ak - 16 g - 60 min Styrian Goldings - 2.6 ak - 12 g - 10 min Drożdże: Danstar Abbey gęstwa po #71 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki Zacieranie: 67->64 °C, 15 l, biab, 60 min, 1 ml kwasu mlekowego, później wór włożony do 5 l z dodatkiem 0.5 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 23 Kolor (SRM): 21 Rozmiar warki: 14 litrów SG: 17.1 blg Daty: Warzenie: 28.11.2023 Burzliwa: start w 16 stopniach otoczenia, po 1,5 dnia do 18 st otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 stopni otoczenia. Butelkowanie: 20.12.2023 Uwagi: 1. Do fermentora ok. 14 litrów 18.2 brix (17.5 blg). 2. Zeszło do 8.3 brix, co daje jakieś 8.5 % alkoholu.

#71 Belgijskie jasne Opis: Lekkie niestylowe piwo na belgijskich drożdżach, z dużą ilością słodu pszenicznego. Słody: Pszeniczny VM - 1.9 kg Pilzneński VM - 1.4 kg Abbey CM - 0.14 kg Cara Aroma CM - 0.08 kg Chmiele: Amora Preta 2022 PH - 11 ak - 11 g - FWH, 50 min Zula 2022 PH - 10 ak - 14 g - 5 min Drożdże: Danstar Abbey suche, rozsypane bez uwadniania na pianę. Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki 4 nasiona kardamonu 15 g skórki gorzkiej pomarańczy Zacieranie: 68->64 °C, 16l, biab, 60 min, 1 ml kwasu mlekowego, później wór włożony do 3l z dodatkiem 0.5 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 23 Kolor (SRM): 5.3 Rozmiar warki: 14 litrów SG: 12.1 blg Daty: Warzenie: 26.10.2023 Burzliwa: piwo w okolicach 16 stopni, temperatura otoczenia 17 stopni (choć w piwnicy przy podłodze może być mniej ), pójdzie na żywioł - ile się ogrzeje tyle będzie ;). Po paru (3-4) dniach do pokojowej, żeby dojadło. Butelkowanie: ? Uwagi: 1. Do fermentora 14 litrów 13 brix (12.5 blg).

#70 Pumpkin Porter Opis: Spontaniczne warzenie po zrobieniu sporej ilości przecieru z pieczonej dyni. Słody: Pale Ale VM - 1.2 kg Przecier z pieczonej dyni - 0.4 kg Abbey CM - 0.1 kg Cara Crystal CM - 0.1 kg Special B CM - 0.05 kg Black Wheat CM- 0.17 kg Pale Chocolate Fawcett - 0.07 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 5 g - FWH, 60 min Amora Preta 2022 PH - 11 ak - 4 g - FWH, 60 min Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 4 g - 5 min Drożdże: gęstwa K-97 po grodziskim #68 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki 2 nasiona kardamonu 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej jedno ziarno ziela angielskiego 2 goździki Zacieranie: 67->62 °C, 16l, biab, 60 min, później wór do 3l z dodatkiem 1 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 23 Kolor (SRM): 31 Rozmiar warki: 8 litrów SG: 12.4 blg Daty: Warzenie: 17.10.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 30.10.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 7.8 litra 11.8 brix (11.3 blg). 2. Nie miałem pojęcia jak oszacować wpływ przecieru z dyni na SG, przyjąłem w brewness że to słód monachijski. Po zacieraniu wychodzi, że jednak to zbyt optymistyczne.

#69 Altbier Opis: Przekombinowany altbier, zasyp trochę w stronę brown ale. Słody: Pale Ale VM - 2.3 kg Monachijski I VM - 0.52 kg Wiedeński CM - 0.17 kg Aromatic Simpsons - 0.14 kg Pszeniczny - 0.1 kg Crystal Medium CM - 0.12 kg CaraHell Weyermann - 0.08 kg Castle Cafe CM - 0.1 kg Black Malt - 0.09 kg Chmiele: Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 34 g - FWH, 60 min Lubelski 2022 PH - 3.5 ak - 14 g - 10 min Drożdże: gęstwa K-97 po grodziskim #68 Dodatki: Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki Zacieranie: 67->62 °C, 16l, biab, 60 min, później wór do 4l z dodatkiem 1 ml kwasu mlekowego. Obliczone parametry (Brewness): IBU: 40 Kolor (SRM): 16.2 Rozmiar warki: 14.5 litra SG: 11.9 blg Daty: Warzenie: 12.10.2023 Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 16 stopni, później stopniowo do 20. Butelkowanie: 30.10.2023 Uwagi: 1. Do fermentora 16 litrów 12.8 brix (12.3 blg). 2. Mimo utrzymywanej stałej temp. brzeczki 16 stopni, Po 2 dniach drożdże "liznęły" wieko fermentora 20 litrów. Na szczęście nie wyszły (jeszcze).