-
Postów
34 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez jawakow
-
-
Drobna modyfikacja przy warzeniu Bittera:
-
Wynika z tego, ze po 30 min wiekszosc maki zalepiajaca worek zostala przetworzona, takze recurkulacja idzie teraz przez mloto.
-
-
Grzalka jest umocowana w oryginalnej podstawie, także nie ma bezpośredniego kontaktu wiaderkiem.
-
Nie jestem chyba do końca w temacie, ale całość odbywa się tylko w jednym plastikowym fermentatorze? Ile trwa w sumie zacieranie całej warki od rozłożenia sprzętu do początku sprzątania?
Jak jest z szybkością grzania na takiej grzałce i prądożernością takiego rozwiązania?
Pzdr
Edit:
Do chmielenia używasz woreczków muślinowych czy to jakieś inne rozwiązanie?
Tak, używam tylko jednego wiaderka do wszystkich etapów. Generalnie ze standardowym zacieraniem bez przerw białkowych, zakwaszających można się zmieścić w 4 godziny. Część sprzętu po zacieraniu(worek do zacierania, wiaderko do obciekania słodu) można myć na bieżąco. Generalnie sprzęt jest łatwy do umycia, gdyż na dnie zostaje tylko osad z przełomu. Grzałkę i zawory można wykręcić do czyszczenia ale nie jest to konieczne.
Wiaderko zawiera jedną grzałkę ze zwykłego czajnika, podana na niej moc wynosi 1850 - 2200W. Pełną moc stosuję do grzania wody i gotowania brzeczki - szybkość pogrzewania to ok 1.5'C na minutę. Podczas zacierania redukuję moc grzałek do 50%.
Do chmielenia używam woreczków nylonowych(takich ze sznurkiem), taką samą ale o wymiarach 600x600mm używam do filtracji osadów zimnych i gorących. Nie wrzucam bezpośrednio chmielu do brzeczki aby uniknąć przypaleń(nie dotyczy kotła gazowego).
Zapomniałem dodać że można zwiększyć wybicie poprzez wysłodzenie młóta ok 3l wody, wtedy mamy ok. 25l przed gotowaniem.
-
brak wysładzania jest zastąpiony przez umożliwienie obcieknięcie młotada się wyciągnąć ok 19l brzeczki(ok 22.5 l wody na 3 kg słodu
to drugie nie potwierdza tego pierwszego bo przy wysładzaniu nie wiele więcej wody pozostaje w młócie.
To jest objętość po gotowaniu i oddzieleniu części osadów, także przez gotowaniem jest ok 21l. Młóto obcieka ok 30 min także dużo brzeczki da się odzyskać. Chmielę w woreczkach, także osadów jest znikoma ilość. Jednak zawsze niewielka ilość brzeczki przedniej jest uwięziona w młócie.
-
I jak wyszło z wydajnością?
Wydajność ok 85-87% wg BrewSmith(bez wysładzania) - całkiem nieźle w porównaniu z tradycyjnym zacieraniem, kiedy to wydajność oscylowała między 65-70%. Myślę, że wpływają na to:
- jednakowa temperatura całego zacieru
- brak miejscowych przegrzań/niedogrzań(?)
- wymuszony obieg powoduje wydajniejszą konwersję
- brak wysładzania jest zastąpiony przez umożliwienie obcieknięcie młota, co nie jest raczej możliwe(stosowane) przy tradycyjnym wysładzaniu
- stała temperatura zacieru(przy ustabilizowaniu układu wachania temperatury wynoszą ~0.2'C)
Bez wysładzania na 25l wiadrze da się wyciągnąć ok 19l brzeczki(ok 22.5 l wody na 3 kg słodu), ostateczny wolumin przed butelkowany jest zmienny i zależy od stylu piwa(zimny osad) oraz stopnia w jakim drożdże flokulują.
-
Finalnie do fermentora trafiło 19l brzeczki 9.5' Plato. Dodałem 60 g słodu zakwaszajacego, także zacier mial pH 5.6. Młóto nie było wysładzane, przez godzinę odsączyłem dodatkowo 1l brzeczki. Zadane tygodniową gęstwą Mauribrew Ale 514. Wydajność 85% wg Brewsmith.
-
-
-
Problem rozwiązaniy, owinąłem worek wokół kotła mniej więcej na 3/4 obwodu, także jest przestrzeń pomiędzy dwoma workami i układ się nie zapowierzaNiestety worek powietrzny się pojawił, także musiałem worek ze słódem wystawić poza obszar recyrkulacji
-
-
Warzenie rozpoczęte, lekki stout 9' Plato:
BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.comRecipe: #5 Light StoutBrewer: Asst Brewer: Style: Dry StoutTYPE: All GrainTaste: (30.0) Recipe Specifications--------------------------Boil Size: 21.65 lPost Boil Volume: 19.76 lBatch Size (fermenter): 19.00 l Bottling Volume: 18.00 lEstimated OG: 9.2 PlatoEstimated Color: 70.3 EBCEstimated IBU: 46.3 IBUsBrewhouse Efficiency: 81.00 %Est Mash Efficiency: 81.0 %Boil Time: 60 MinutesIngredients:------------Amt Name Type # %/IBU 2.10 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 1 70.9 % 0.25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 2 8.4 % 0.20 kg Chocolate Malt (886.5 EBC) Grain 3 6.8 % 0.20 kg Roasted Barley (1300.0 EBC) Grain 4 6.8 % 0.11 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 5 3.7 % 0.10 kg Barley, Flaked (3.3 EBC) Grain 6 3.4 % 13.00 g Herkules [17.30 %] - First Wort 60.0 min Hop 7 35.0 IBUs 8.00 g Cascade [7.80 %] - Boil 20.0 min Hop 8 5.9 IBUs 8.00 g Cascade [7.80 %] - Boil 10.0 min Hop 9 3.5 IBUs 8.00 g Cascade [7.30 %] - Boil 5.0 min Hop 10 1.8 IBUs 1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 11 - Mash Schedule: BIAB, Light BodyTotal Grain Weight: 2.96 kg----------------------------Name Description Step Temperat Step Time Acid break Add 23.46 l of water at 60.2 C 58.0 C 30 min Saccharification Add 0.00 l of water and heat to 64.0 C 64.0 C 40 min Saccharification Add 0.00 l of water and heat to 72.0 C 72.0 C 50 min Mash Out Add 0.00 l of water and heat to 76.0 C 76.0 C 5 min Sparge: If steeping, remove grains, and prepare to boil wortNotes:------Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com-------------------------------------------------------------------------------------
-
-
Druga wersja stylu Grodziskiego, tym razem użyłem słodu jęczmiennego wędzonego Rauchmaltz i drożdży Mangrove Jack's ze względu na wysokie temperatury. Chmielenie i filtracja gotowej brzeczki w worku nylonowym. Niewielką ilość fermentuję oddzielnie do celów pomiarowych.
BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Grodziskie
Brewer: jawakow
Asst Brewer:
Style: Piwo Grodziskie
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 17.49 l
Post Boil Volume: 15.60 l
Batch Size (fermenter): 15.00 l
Bottling Volume: 15.00 l
Estimated OG: 8.5 Plato
Estimated Color: 5.2 EBC
Estimated IBU: 21.9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 81.00 %
Est Mash Efficiency: 81.0 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
1.00 kg Beech Smoked Rauchmaltz Malt (Weyermann) Grain 1 49.0 %
1.00 kg Oak Smoked Wheat Malt (Weyermann) (3.9 E Grain 2 49.0 %
0.04 kg Acid Malt (5.9 EBC) Grain 3 2.0 %
25.00 g Saaz [3.20 %] - First Wort 80.0 min Hop 4 17.1 IBUs
10.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 20.0 min Hop 5 3.6 IBUs
0.50 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15.0 mins) Fining 6 -
10.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 5.0 min Hop 7 1.2 IBUs
1.0 pkg Bavarian Wheat Yeast (Mangrove Jack's #M Yeast 8 -
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 2.04 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Enzyme Rest Add 14.28 l of water at 59.9 C 58.0 C 10 min
Saccharification Heat to 62.0 C over 5 min 62.0 C 20 min
Saccharification Heat to 72.0 C over 10 min 72.0 C 60 min
Mash Out Add -0.00 l of water and heat to 76.0 C 76.0 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 5.25 l water at 75.6 C
Notes:
------
Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
-------------------------------------------------------------------------------------
-
Na takie temperatury to tylko drożdże pracujące w przedziale 20'C - 32'C np. Mauribrew Ale 514
-
Udoskonalenie kotła elektrycznego cd.
Podczas ostatniego warzenia wystąpił efekt tzw. 'worka powietrznego' co powodowało niebezpieczne obniżanie się poziomu brzeczki w okolice grzałki oraz groziło przelaniem się brzeczki z kotła. Wtedy przydał się dawno nieużywany wężyk z oplotu, który utworzył 'tunel' pomiędzy obszarem pod workiem zaciernym a światem zewnętrznym . Nadmiar brzeczki jest przelewany bezpośrednio pod worek zacierny a powietrze usuwane.
-
Cel i zasada działania
Obawiając się osadzania białek na grzałkach i możliwych przypaleń na elektrycznej warzelni (http://www.piwo.org/topic/16147-browar-gorczanski/?do=findComment&comment=354326) skonstruowałem budżetowy obiegowy zestaw z pompą do zacierania i warzenia w jednym. W 19l garnku umieszczone jest wiaderko z dziurkami do dna którego są wkręcone 4 śruby, aby plastyk nie miał kontaktu z dnem garnka oraz umożliwił swobodna cyrkulacje. Wewnątrz wiaderka umieszczamy siatkę ze stali nierdzewnej i gesty worek nylonowy do BIAB i zabezpieczamy klipsami naokoło garnka. Ważne, aby wierzch wiaderka był położony niżej od garnka, aby przelew miał nadmiar brzeczki który nie spłynął przez młóto. Pompa zasysa brzeczkę z samego dna garnka, co zapewnia natychmiastowy odbiór ciepła i wraca na wierzch młota.
Jakie są główne zalety:
- łatwość utrzymania żądanej temperatury
- zwiększenie efektywności procesu
- eliminacja przegrzania zacieru
CDN
-
Korekta pH z 6 do 5.5 - 30g slodu zakwaszajacego.
-
-
Dzisiejsze warzenie zawarte w opisie z BrewSmith'a:
W porownaniu z poprzednia warka, gdzie na grzalce bylo bardzo malo osadow, zmniejszylem moc na grzalkach do 50% czyli 1kW, oraz ustawilem wartosc Control Period na 1 sek na PID. Takze osiagnalem maksymalna przepustowosc pompy przez zastosowanie rurki i zlaczek o szerszym przekroju.
Recipe: IRA #3 TYPE: All GrainStyle: Irish Red Ale---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------SRM: 32.4 EBC SRM RANGE: 17.7-35.5 EBCIBU: 30.7 IBUs Tinseth IBU RANGE: 17.0-28.0 IBUsOG: 12.0 Plato OG RANGE: 10.9-14.7 PlatoFG: 3.2 Plato FG RANGE: 2.6-3.6 PlatoBU:GU: 0.633 Calories: 427.7 kcal/l Est ABV: 4.7 % EE%: 65.00 % Batch: 16.00 l Boil: 19.48 l BT: 60 Mins---WATER CHEMISTRY ADDITIONS----------------Amt Name Type # %/IBU 22.00 l Dublin, Ireland Water 1 - Amt Name Type # %/IBU 3.00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 2 75.6 % 0.50 kg Munich II (Weyermann) (22.0 EBC) Grain 3 12.6 % 0.20 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 4 5.0 % 0.12 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 5 3.0 % 0.05 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 6 1.3 % 0.05 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 7 1.3 % 0.05 kg Roasted Barley (1300.0 EBC) Grain 8 1.3 % Total Grain Weight: 3.97 kg Total Hops: 39.00 g oz.---MASH PROCESS------MASH PH:5.40 ------>>>>>>>>>>-ADD WATER CHEMICALS BEFORE GRAINS!!<<<<<<<Name Description Step Temperat Step Time Rinsing Rest Add 22.05 l of water at 60.6 C 58.0 C 10 min Saccharification Heat to 62.0 C over 8 min 62.0 C 30 min Saccharification Add -0.07 l of water and heat to 72.0 C 72.0 C 30 min Mash Out Add -0.07 l of water and heat to 77.0 C 77.0 C 10 min ---SPARGE PROCESS--->>>>>>>>>>-RECYCLE FIRST RUNNINGS & VERIFY GRAIN/MLT TEMPS: 22.2 C/22.2 C>>>>>>>>>>-ADD BOIL CHEMICALS BEFORE FWHRemove grains, and prepare to boil wort---BOIL PROCESS-----------------------------Est Pre_Boil Gravity: 9.9 Plato Est OG: 12.0 PlatoAmt Name Type # %/IBU 15.00 g Challenger [9.30 %] - Boil 60.0 min Hop 9 22.0 IBUs 7.00 g Goldings, East Kent [5.70 %] - Boil 30.0 Hop 10 5.3 IBUs 7.00 g Goldings, East Kent [5.70 %] - Boil 15.0 Hop 11 3.4 IBUs 10.00 g Fuggle [4.50 %] - Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs ---FERM PROCESS-----------------------------Primary Start: 06/06/2015 - 7.00 Days at 19.4 CSecondary Start: 13/06/2015 - 7.00 Days at 19.4 CStyle Carb Range: 2.10-2.60 VolsBottling Date: 20/06/2015 with 2.3 Volumes CO2: ---NOTES------------------------------------
-
Filtracja przelomu i osadu zimnego:
jak na razie wszystko laduje we wiadrze, kolejne warki beda wspomagane przez filtr zlozony z bazooki i worka nylonowego do chmielenia:
-
Po wielu miesiacach testow elektryczny BIAB pracuje pelna para:
Jedyna wada jest ciagle osadzanie sie bialek na grzalce, jednak podczas zacierania grzalka pracuje tylko na 25-50% mocy tj. 350-700W, co ogranicza osadzanie sie bialek do minumum. Przy gotowaniu przelaczam z powrotem na 100%. Wydajnosc wg BeerSmith ok. 70%.
Zapomnialem dodac, ze termoogniwo jest podpiete bezposrednio pod kontroler PID(nie jak na zdjeciu), gdyz podejrzewam, ze pomiedzy srubami a przewodami miedzianymi powstawala roznica potencjalow, stad wskazania byly bledne. Jak na razie ustawienia kontrolera sa standardowe, koryguje tylko moc wyjsciowa podczas zacierania.
-
Po wielu miesiacach testow elektryczny BIAB pracuje pelna para:
Jedyna wada jest ciagle osadzanie sie bialek na grzalce, jednak podczas zacierania grzalka pracuje tylko na 25-50% mocy tj. 350-700W, co ogranicza osadzanie sie bialek do minumum. Przy gotowaniu przelaczam z powrotem na 100%. Wydajnosc wg BeerSmith ok. 70%.
Automatyczny zestaw zacierno-warzelny
w Projekty "Zrób to sam"
Opublikowano
Kolejna modyfikacja: