Belze

WARKA #6 “Czarny Drań” - Dry Stout (12 °Blg) Data uwarzenia: 2-3.10.2013 PLAN Styl: DRY STOUT IBU: 30 EBC: ? ABV: 4,9% SKŁAD Zasyp: - 4,3 kg Pale Ale - 0,29 kg Pszenica-Czekolada - 0,18 kg Jęczmień palony - 1,1 kg Płatki jęczmienne Chmiel: - EKG 68g Inne: - Irish Moss 8g Drożdże: - Wyeast Irish Ale ZACIERANIE Ilość wody do zacierania: 15,24 l. 1h w 68° FILTRACJA/WYSŁADZANIE 21,74 litry w 77° GOTOWANIE 60° - EKG 68g 10° - Irish Moss 5g FERMENTACJA Blg początkowe - 12. Drożdze Wyeast Irish Moss zadane w temp 20° Fermentacja w temp. 24° Po ponad 2 tygodniach, pomiar gęstości wskazuje 2,5 Blg. KOMENTARZ Po 2 tygodniach leżakowania sprawia wrażenie fajnego piwka. Znów kwaskowość, może trochę za mocno (skąd to się bierze?), wyraźna nuta palonego słodu, wyraźna słodowość. Niestety lekki DMS (zbyt mała temp gotowania) i wychodzące fenole; nie zmienia to faktu że bardzo pijalne.

WARKA #5 “Wit Stwosz” - Belgijski Wit (10 °Blg) Data uwarzenia: 24.08.2013 PLAN Styl: WIT IBU: ? EBC: ? ABV: 3.9% SKŁAD Zasyp: - 2,1 kg Pilzneński - 1,5 kg Pszeniczny - 0,2 kg Pale Ale - 0,1 kg Melanoidowy - 0,1 kg Zakwaszający - 0,4 kg Płatki jęczmienne - 0,4 kg Płatki owsiane - 1kg kasza manna Chmiel: - Cascade 23g - Hallertauer 30g Drożdże: - Wyeast Forbidden Fruit Inne: - Skórka pomarańczy Curacao 20g - Kolendra indyjska 20g ZACIERANIE Kleikowanie 72st. kaszy i płatków. Ilość wody do zacierania: 28 litrów Podgrzanie do 54°: - Zasyp słodów 30’ 54° - Zasyp płatków skleikowanych 1h' 64° FILTRACJA/WYSŁADZANIE Ciężko. Źle wyliczyłem i za dużo wody na gotowanie a za mało na wysładzanie. Podbicie 2l, wysładzanie 3 l. GOTOWANIE 60’ 23g Cascade 15’ 10g Curacao + 10g kolendry 10’ 30g Hallertauer 5’ 10g Curacao + 10g kolendry Objętość brzeczki po gotowaniu 22 litry Gęstość ok. 10 Blg FERMENTACJA 3 tygodnie burzliwa. Przy rozlewie 2,5blg KOMENTARZ Dziwne piwo. Ma wyczuwalny profil owocowy, natomiast jest jednocześnie zbyt kwaśne i bardzo źle zbalansowane. Pomarańcza curacao jest za bardzo wyczuwalna, miejscami przykrywa delikatność profilu drożdżowego. Nie jestem zadowolony.

WARKA #4 “God Bless America” - AIPA wg przepisu Staśka (14 °Blg) Data uwarzenia: 10.08.2013 PLAN Styl: AIPA IBU: 56 EBC: 20 ABV: 5.8% SKŁAD Zasyp: - 3,9 kg Pilzeński - 1,6 kg Pale Ale - 0,5 kg Monachijski - 0.44 kg CaraPils - 0,33 kg Crystal 20L - 0,22 kg Special B 400L Chmiel: - 100g Amarillo - 75g Cascade - 75g Citra Drożdże: - Safale US-05 Inne: - 5g Irish Moss - 3g Gips Piwowarski ZACIERANIE Ilość wody do zacierania: 22,9 litry Podgrzanie do 68°: - 3g gipsu - 3,9 kg Pilzeński - 1,6kg Pale Ale - 0,5kg Monachijski 15’ 62° 30’ 68°: - 0,44kg CaraPils - 0,33kg Crystal 15’ Mash Out: - 0,22kg Special B Mash Hopping: 25g Amarillo FILTRACJA/WYSŁADZANIE Ilość wody do podbicia: 4 litry FWH: 25g Cascade Ilość wody do wysładzania: 11,18 litra GOTOWANIE 60’ 25g Amarillo 30’ 25g Amarillo 15’ 25g Cascade + 3g Irish Moss 5’ 25g Citra 0’ 25g Citra Objętość brzeczki po gotowaniu 27 litry Gęstość ok. 14,5 Blg Wydajność ok 60% ? FERMENTACJA Drożdze Safale US-05 po rehydratacji zadane w temp. 22° Fermentacja w temp. 24-25 ( lato ) Po 13 dniach, pomiar gęstości wskazuje 2 Blg. Po 15 dniach zlane na cichą. Chmielenie na zimno w muślinowych woreczkach: - 25g Citra - 25g Amarillo - 25g Cascade KOMENTARZ Pierwsze poważne piwo z zacieru i od razu dość głęboka woda. Całość razem z filtracją przebiegło jednak bardzo sprawnie. Po 24h ruszyła burzliwa, po ok 9-10 dniach uspokoiła się. Przy zlewaniu na cichą, spróbowane - smakuje wybornie, od razu człowiek się cieszy Po leżakowaniu piwo smakuje przednio. Jedyną wadą może być wyczuwalny DMS, na początku delikatnie, po 2 msc już bardziej. Warzenie w domu latem jest jednak wyzwaniem.

Browar domowy BlackEar startuje! Pierwszy pomysł warzenia piwa wpadł mi do głowy jakieś 10 lat temu, gdy na którymś spotkaniu browarbizu jako 18letni młokos dostałem do spróbowania piwa domowego jednego z forumowiczów. To było to! Musiało minąć jednak wiele lat zanim pomysł wcieliłem w życie Pierwsze 2 warki z brewkitów miałem już za sobą. Próbę piwka z zacieru też (co okazało się bardzo pouczające - za mały garnek, brak filtratora, zbyt duże nachmielenie). Numerację warek zaczynam więc od “4”. Po skompletowaniu sprzętu postanowiłem zacząć na poważnie. Filtrator z BA, w planach dodziurkowanie. Chłodnica z browarbizu. Przy modyfikowaniu receptur/obliczaniu ilości potrzebnych składników posiłkuję się programem “BrewPal” na iphone. Nazwa browaru domowego “Czarny Kłos” pochodzi od mojego nazwiska - Kłosowski Uwarzyć chciałbym bardzo dużo, zobaczymy ile zapału będę miał. Napewno często będą to style Amerykańskie (intensywnie aromatyczne chmiele) i Belgijskie (lekki Wit i mocne Tripple). Na początku AIPA z delikatnie zmodyfikowanego przepisu Staśka(link) i zaraz później Wit. W związku z czym, że przygotowałem się do dokumentacji internetowej przez 2-3msc, doszły kolejne piwa, które opiszę od razu Zaczynamy!

SPIS TREŚCI: #4 "God Bless America" AIPA 14Blg #5 "Wit Stwosz" Belgium Wit 10Blg #6 "Czarny Drań" Dry Stout (12Blg) #7 "Rudy Rydz" Irish Red Ale (13Blg) #8 "Merry Christmas (I)" Świąteczne (16-17Blg) #9 "Napruty Mnich" Belgium Tripel (19-20Blg) #10 "Jasny Kłos" Hefe Weizen (12,5Blg) #11 "Hamerykaniec" American Pale Ale (14Blg) #12 "Poświąteczne" Belgian Special Ale (15Blg) #13 "Fairsquare" Simcoe Single Hop American Imperial India Pale Ale (18Blg) #14 "???" Classic American Pilsenser (13Blg) #15 "???" Imperial Witbier (14Blg) #16 "Uwędzony" Grodzisz (7Blg) #17 "Hamerykaniec #2" Chinook Single Hop American India Pale Ale (15Blg)