Howser

Hej, Szukam kogoś kto próbował warzyć 3 i więcej warek mocnych piw (>18BLG) na gęstwie bez jej odbierania. Planuję uwarzyć 3 belgi - specialty ale i tripple, wszystkie o ekstrakcie 18BLG. Chcę wykorzystać do tego Wyeast 1214 Belgian Abbey. Założenie jest takie, że brzeczkę kolejnego piwa będę lał bezpośrednio na gęstwę po poprzedniku. Nie wiem tylko czy drożdże, które niby są tolerancyjne na alkohol, wytrzymają 3 warki 18tek? Ktoś robił tego typu projekty i podzieli się doświadczeniem?

13.09.2015 uwarzone: #33 Golden Sun Rice 12BLG Zasyp: pilzneński 2.7kg carapils 0.3kg płatki ryżowe 1.2kg Zacieranie: zadanie słodów w 72°C w 12 litrach wody 68°C - 80 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 15 litrami wody. Dostałem ok.21 litrów brzeczki o ekstrakcie 12Brix. Przy gotowaniu dolane ok. 3l wody dla uzupełnienia tego co odparowało. Chmielenie 60 minut: 5g Zythos w 0 minucie 20g Rakau w 40 minucie 20g Zythos w 50 minucie 60g Sorachi Ace w 55 minucie Brzeczka napowietrzona, zaszczepiona Danstar Nothingham bez wcześniejszego uwadniania. Fermentacja rozhulała się po 1.5 dnia, piwo fermentuje w chłodziarce w temp.18°C

Z okazji końca upałów - 19.08.2015 uwarzone: #32 Simcoe Session IPA 11Brix Zasyp: Pale Ale 2.5kg Pilzneński 0.8kg Karmelowy 0.2kg Zacieranie: zadanie słodów w 72°C w 12 litrach wody 68°C - 70 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 16 litrami wody. Dostałem ok.20 litrów brzeczki o ekstrakcie 12Brix. Chmielenie 60 minut: 10g Simcoe w 0 minucie 10g Simcoe w 45 minucie 20g Simcoe w 50 minucie 60g Simcoe w 57 minucie Po odparowaniu dostałem ok.17 litrów brzeczki 13Brix, dolałem do tego ok.1.2l wrzątku, ekstrakt powinien wynieść ok.11Brix. Piwo zaszczepione uwodnionymi S-33, fermentuje w 18°C (21°C na fermentorze). 14.09.2015 - 16.5l piwa rozlane z dodatkiem 95g glukozy (ok. 3g na butelkę). Mimo niemal miesiąca w wiadrze piwo bardzo mętne. W aromacie też słabo, może to kwestia drożdży i siarkowodoru. Piwo słabo odfermentowało - do 6BLG i 6.5Brix.

Kiedyś do części warki dubbla dodałem wiśni w proporcji 900g/7l na 2 tygodnie na cichą fermentację: http://www.piwo.org/topic/12136-browar-olbin/?p=306173 Piwo z początku było bardzo kwaskowate, po pół roku kwaśność jest tylko lekko wyczuwalna, a wiśnie fajnie się wkomponowały w aromat piwa. Myślę, że i Twoim przypadku wiśnie ładnie wpasują się w ciemne piwo. Do piwa polecam dodać zmrożone owoce w całości. Nawet jeśli dysponujesz świeżymi to wrzuć je najpierw do zamrażalnika. Zamarzająca woda porozrywa wiśnie, a to pozwoli uwolnić się większej ilości aromatu.

16.06.2015 uwarzone: #31 Azacca lager 12.5BLG Zasyp: pilzneński Bestmalz 3kg caramel 20EBC Briess 0.5kg Zacieranie: zadanie słodów w 65°C w 10 litrach wody 62°C - 30 minut 72°C - 30 minut 72°C - 10 minut Wysładzanie 16 litrami wody. Dostałem ok.20 litrów brzeczki o ekstrakcie 13BLG. Chmielenie 60 minut: 4g Azacca w 0 minucie 10g Azacca w 45 minucie 15g Azacca w 50 minucie 24g Azacca w 55 minucie Po odparowaniu dostałem ok.18-19 litrów brzeczki 12.5BLG. Zaszczepiłem gęstwą Wyeast California Lager po cydrze. 30.06.2015 - po 2 tygodniach piwo odfermentowało do 4BLG i 6.6Brix. W smaku lekko kwaskowate, pewnie przez cydr, którego 1-1.5l został na gęstwie. 18l piwa rozlane z dodatkiem 100g glukozy (2.5g na butelkę). 19.08.2015 - po 2 miesiącach w aromacie zostało niewiele chmielu, ale w smaku - landrynki. Fajne, smaczne i bardzo pijalne.

06.06.2015 uwarzone: #30 Cydr#3 11BLG Zasyp: heidelberg 0.5kg caramalt 0.3kg Zacieranie: zadanie słodów w 74°C w 9 litrach wody 72°C - 50 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 5 litrami wody. Chmielenie 60 minut: 10g Sybilli w 0 minucie 10g Sybilli w 50 minucie Po odparowaniu dostałem ok.5 litrów brzeczki. Dodałem do niej 15 litrów tłoczonego soku jabłkowego z mixu jabłek słodkich i kwaśnych. Zaszczepiłem gęstwą Wyeast California Lager. Fermentacja ruszyła po godzinie. 16.06.2015 - cydr odfermentował do 2BLG. 20l cydru rozlałem z dodatkiem 120g glukozy.

20.05.2015 uwarzone: #29 Imbirowe 11BLG Zasyp: pilzneński 3kg karmelowy 30ebc 0.5kg Zacieranie: zadanie słodów w 65°C w 12 litrach wody 62°C - 40 minut 72°C - 20 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 14 litrami wody. Dostałem około 21-22 litrów filtratu o ekstrakcie 10Brix. Chmielenie 60 minut: 15g Sybilli w 0 minucie 15g Sybilli w 50 minucie 65g startego imbiru w 50 minucie Po chmieleniu dostałem około 17-18 litrów brzeczki 11BLG. Podczas chmielenia dolewałem ok.2l wody dla uzupełnienia strat. Brzeczka zaszczepiona przeterminowanymi Wyeast California Lager - zobaczę czy drożdże ruszą, jeśli nie w pogotowiu czeka paczka S-33. 28.05.2015 - wystartowanie zajęło drożdżom 3 dni, ale w końcu ruszyły. Fermentowały w 16 stopniach, wczoraj piana zaczęła się obniżać, podniosłem temperaturę do 18 stopni. Piana zdaje się lekko wzrosnąć i fermentacja trwa dalej. 06.06.2015 - piwo zeszło do 3BLG i 6Brix. Bardzo klarowne, w aromacie lekki siarkowodór i imbir, w smaku lekka nuta imbiru, drożdże dały bardzo czysty profil. Piwo rozlane z dodatkiem 3g glukozy na butelkę.

26.04.2015 uwarzone: #28 Weizenbock 18.5Brix Zasyp: pszeniczny 3.5kg monachijski 2kg pilzneński 1kg caramel dark 0.5kg Zacieranie: zadanie słodów w 48°C w 20 litrach wody 45°C - 15 minut 55°C - 15 minut 63°C - 45 minut 72°C - 45 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 16 litrami wody. Dostałem około 27-28 litrów filtratu o ekstrakcie 17Brix. Chmielenie 70 minut: 40g Lubelski w 10 minucie 15g Lubelski w 55 minucie Po chmieleniu dostałem około 21-22 litrów brzeczki 18.5Brix, z tego około 2-3 litry ugrzęzły w chmielinach. Podczas chmielenia dolewałem ok.2l wody dla uzupełnienia strat. Brzeczka wylana na gęstwę Mauribrew Weiss po #27 Amerikaner Weizen, w ciągu 2h zaczęła się fermentacja. 10.05.2015 - 19.5l piwa rozlane z dodatkiem 90g glukozy (2.3g na butelkę). Podobnie jak w #27 - na parę dni przed rozlewem kiedy przesunąłem fermentor i poruszyłem trochę osad drożdżowy rozpoczęła się na nowo fermentacja. Piwo zeszło do 6BLG i 11Brix.

11.04.2015 uwarzone: #27 Amerikaner Weizen 11Brix Zasyp: pszeniczny 2.5kg pilzneński 1.5kg prażona pszenica 0.3kg Zacieranie: zadanie słodów w 72°C w 12 litrach wody 69°C - 60 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 16 litrami wody. Chmielenie 60 minut: 5g Zythos w 0 minucie 20g Centennial w 50 minucie 20g Centennial w 55 minucie 25g Citra w 55 minucie Brzeczka zaszczepiona połową paczki Mauribrew Weiss. Drożdże wcześniej uwodnione, nie robiłem też przerwy ferulikowej. Prawdopodobnie to albo intensywny aromat chmielów spowodowało, że po 2 tygodniach z fermentora nie czuć bananów, goździki wyczuwalne słabo. Piwo skończyło fermentować po ok.3 dniach w temp. 18°C. Po póltora tygodniu, po wyłączeniu chłodzenia temp. podskoczyła do 23°C a fermentacja ruszyła drugi raz. Przy warzeniu #28 przelałem Weizena do drugiego wiadra, po paru dniach chciałem rozlewać piwo i niestety wyczułem w smaku i zapachu aptekę Dałem piwu jeszcze tydzień żeby sprawdzić jak się zmieni - cukier, który dostało na refermentację musiał coś zmienić bo po tygodniu apteka zniknęła, została lekka nuta jakiejś ziemistości albo piwnicy. Dorzuciłem na cicho 50g Eldorado mając nadzieję, że przynajmniej chmiel uratuje troszkę piwo. Po 6 dniach chmielenia spróbowałem piwa - nie czuć żadnej infekcji, w zasadzie poza skórką pomarańczową z Eldorado nie czuć zbyt wiele Piwo zeszło do 3.5BLG i 6.9Brix. 17.5l piwa rozlane z dodatkiem 105g glukozy (3g na butelkę).

28.03.2015 uwarzone: #26 Nitoweizennitowit 11Brix Zasyp: heidelberg 2kg pszeniczny 0.5kg pszenica 1kg płatki owsiane 0.5kg Zacieranie: zadanie słodów w 50°C w 12 litrach wody 47°C - 15 minut 52°C - 10 minut dodanie płatków owsianych w 63°C - 60 minut 72°C - 30 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 19 litrami wody. Dostałem 20 litrów (trochę mało, gdzieś ugrzęzło/zniknęło 11 litrów!) filtratu 11Brix, uzupełniłem później ok. 3-4litrami wody na straty w odparowaniu. Chmielenie 60 minut: 30g Lubelskiego w 0 minucie zmiażdżona kolendra 15g w 50 minucie curacao 15g w 50 minucie Brzeczka zaszczepiona połową paczki Mauribrew Weiss. Drożdży nie uwadniałem wcześniej, pierwszy raz wysypałem je wprost na brzeczkę. Start dopiero po dniu stania w temperaturze ~23°C, nie wiem czy ten szczep tak ma czy to kwestia underpitchingu i braku wcześniejszego uwodnienia? Po starcie temperatura fermentora na poziomie 19-20°C (18°C w lodówce). Po 2 dniach fermentacja zaczyna zwalniać. Wyłączę lodówkę i pozwolę drożdżom dojeść resztę w cieple. 08.04.2015 - piwo zeszło do 4BLG i 6.9Brix. 17.5l piwa rozlane z dodatkiem 106g glukozy (3g na butelkę).

??.??.2015 uwarzone: #25 Double IPA 19Brix Zasyp: pale ale 5.5kg monachijski 1.5kg aroma 0.2kg crzstal 300 0.2kg Zacieranie: zadanie słodów (oprócz czekoladowego) w 71 stopniach w 20l wody 67 stopni - przerwa 90 minut 78 stopni - 10 minut Wysładzanie 10 litrami wody. Chmielenie 60 minut: 30g Summit w 0 minucie Cascade 20g w 20 minucie Cascade 10g w 45 minucie Amarillo 20g w 30 minucie Amarillo 10g w 45 minucie Amarillo 10g w 50 minucie Amarillo 30g w 55 minucie Citra 10g w 45 minucie Citra 10g w 50 minucie Citra 10g w 55 minucie Brzeczka wylana na gęstwę Wyeast 1056 American Ale po żytniej IPA. Na 4 ostatnie dni cichej: 20g Citry i 20g Amarillo Piwo odfermentowało do 5.5Blg. Rozlane z 3g glukozy na butelkę.

17.01.2015 uwarzone: #24 Żytnia AIPA 18Brix Zasyp: - Pale Ale 3.6kg - Żytni 1.2kg - Karmelowy150 0.4kg - cukier kandyzowany 200g Zacieranie w 15l wody: - 68 stopni - 100 minut - 78 stopni - 10 minut Wysładzanie w 15l wody. Wysładzanie ciągłe - filtracja szła bardzo słabo, więc całą wodę na wysładzanie wlałem od samego początku nad złoże filtracyjne, żeby zwiększyć nacisk i przyspieszyć cały proces. Mimo to po 5 godzinach dostałem tylko 17l filtratu o ekstrakcie 15Brix. Zdecydowałem się przerwać filtrację, uzupełnić piwo wodą do 22l a ekstrakt podbić dodatkiem cukru. Chmielenie 60 minut: - Warrior 15g w 0 minucie - Mosaic 30g w 45 minucie - Mosaic 30g w 50 minucie - Cascade 25g w 50 minucie - cukier kandyzowany 200g w 50 minucie - Sorachi Ace 30g w 55 minucie - Zythos 30g w 55 minucie Po gotowaniu dostałem ok.17l brzeczki 18Brix. Brzeczka wylana na gęstwę Wyeast 1056 American Ale po rozlanym tego samego dnia Summer Ale. 01.02.2015 - po 2 tygodniach piwo zlane na cichą. Odfermentowało do 6BLG i 10Brix.

30.12.2014 uwarzone: #23 Summer Ale 14Brix Zasyp: - Pilzneński 2.5kg - Pszeniczny 0.4kg - Wiedeński 2kg - Karmelowy30 0.5kg Zacieranie w 12l wody: - 63 stopnie - 40 minut - 73 stopniach - 20 minut - 78 stopni - 10 minut Wysładzanie w 17l wody o temp.78°C. Kiedy skończyła się woda do wysładzania nadal miałem ok.5Brix w otrzymywanym filtracie. Dostałem 25l filtratu 11Brix. Chmielenie 60 minut: - Galaxy 8g w 0 minucie - Motueka 20g w 45 minucie - Amarillo 20g w 50 minucie - Galaxy 25g w 55 minucie Po chmieleniu miałem ok.20 litrów brzeczki o ekstraktywności 14Brix. Piwo zadane na gęstwę Wyeast 1056 American Ale prosto po przelanej tego samego dnia na cichą Cytrynce. Niska piana przy fermentacji, którą zauważyłem już przy Cytrynce, wydaje się być sprawką drożdży. W Summer Ale piana też nie jest obfita, po 3 dniach pozostała po niej cienka warstwa. 17.01.2015 - piwo zeszło do 3Blg i 7.1Brix. Zabutelkowane z 1 miarką (3g) glukozy na butelkę. Wyszło ok.18l piwa.

Zainspirowany Arbor Lime Light 13.12.2014 uwarzyłem: #22 Cytrynka 10Brix Zasyp: pale ale Maris Otter 2kg karmelowy Cara 0.25kg płatki ryżowe 0.25kg (gotowane wcześniej przez 30 minut) Zacieranie, po raz pierwszy z użyciem torby do zacierania: zadanie słodów w 68 stopniach w 15l wody 68 stopni - 80 minut 78 stopni - 10 minut Wysładzanie - zdecydowałem się wysłodzić ze względu na to, że po zacieraniu dostałem tylko 15 litrów brzeczki 9Brix. Wysładzałem 10l wody z lejąc bezpośrednio na odsączoną torbę z młótem. Chmielenie 60 minut: 10g Chinook w 0 minucie 10g Chinook w 45 minucie 20g Wai-iti w 55 minucie 20g Pacifica w 55 minucie 20g Sorachi Ace w 55 minucie skórka z 6 cytryn w 55 minucie Na 4 ostatnie dni cichej dorzucę na zimno: 30g Pacifica, 30g Wai-iti, 30g Chinook, 30g Sorachi Ace, skórkę z 6 cytryn. Brzeczka chłodzi się, za chwilę zadam drożdżami Wyeast 1056 American Ale prosto z paczki. 18.12.2014 - krótki wpis odnośnie fermentacji - po 5 dniach fermentacja zwolniła, na weekend piwo pewnie będzie przelewane na cichą. Zacieranie w torbie przyspieszyło cały proces o ok.1h, ale brzeczka wyszła bardzo mętna. Po ochłodzeniu i przelaniu do fermentora na dnie zebrała się kilkucentymetrowa warstwa osadów. Nie wiem czy przez to czy nie, ale dostałem słabą pianę podczas napowietrzania, a podczas fermentacji drożdże zamiast wysokiej piany zrobiły cienki, 2-3 milimetrowy kożuszek piany, który zniknął po 2 dniach. 30.12.2014 - przelane na cichą. Piwo zeszło do 3BLG i 5.8Brix. Fajna grejpfrutowa goryczka, chociaż niezbyt zbalansowana. 2.1.2015 - do cichej dorzucona skórka z 6 cytryn + 30g Pacifica, 30g Wai-iti, 30g Chinook, 30g Sorachi Ace 6.1.2015 - zabutelkowane z dodatkiem ok.3g glukozy na butelkę. Piwo zeszło do 2.7BLG.

2.11.2014 uwarzone: #21 Tripel 21Brix Zasyp: Pilzneński 5.7kg Karmelowy jasny 0.3kg Zacieranie: zadanie słodów w 66 stopniach w 15l wody 62°C - przerwa 40 minut 72°C - przerwa 40 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 15l wody. Dostałem ok.25l filtratu 16Brix Chmielenie 60 minut: 30g Marynki w 0 minucie 15g Lubelskiego w 50 minucie 0.5kg cukru kandyzowanego w 50 minucie Po chmieleniu ok. 18 litrów brzeczki 21Brix. Brzeczka schłodzona do 19°C, napowietrzona, zadana gęstwą Wyeast Trappist High Gravity po dubblu, wstawiona do lodówki ustawionej na 18°C. Fermentacja ruszyła przez noc. Temperatura na fermentorze utrzymuje się na poziomie 19-20°C. 10.12.2014 - po części z lenistwa, a po części po artykule Piotrka Wypycha zdecydowałem się przetrzymać piwo w fermentorze bez przelewania na cichą. Po przeszło miesiącu piwo zeszło do 4BLG i 11Brix. Nie czuję żadnej autolizy. Czuć rozgrzewanie od alkoholu, ale alkohol wyczuwalny jest na poziomie niskim do średniego, klarowne, w smaku przypomina czerwonego Delirium Tremens, którego ostatnio próbowałem. 17.3l piwa rozlane ze 100g glukozy, co daje 2.9g na butelkę. 16.01.2014 - tripel nie nagazował się, więc schłodziłem butelki do 5°C, odkapslowałem i dodałem do każdej butelki po 5ml uwodnionych Danstar CBC-1

12.10.2014 uwarzone: #20 Dubbel 20Brix Zasyp: Pale Ale4.7kg Monachijski II 0.9kg Special B 0.45kg Crystal 400 0.3kg Aroma 0.25kg Zacieranie: zadanie słodów w 66 stopniach w 17l wody 62°C - przerwa 40 minut 72°C - przerwa 40 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie 20l wody. Dostałem ok.30l filtratu 16Brix Chmielenie 90 minut: 50g Saaz w 20 minucie 25g Lubelskiego w 75 minucie 250ml cukru kandyzowanego w 75 minucie 0.3kg cukru trzcinowego w 75 minucie W czasie chmielenia dolałem ok. 2l wody żeby uzupełnić brzeczkę do objętości. Po chmieleniu ok. 25 litrów brzeczki 20Brix. Brzeczka schłodzona do 23°C, napowietrzona, wylana na gęstwę Wyeast Trappist High Gravity po rozlanym tego samego dnia wicie, wstawiona do lodówki ustawionej na 18°C. Po dniu piwo wylazło z fermentora. Mimo 18°C w lodówce temperatura na fermentorze to 22°C, będę chłodził mocniej żeby zbić temperaturę fermentora do 20°C. 30.10.2014 - piwo przelane na cichą. Dubbelek zszedł do 6BLG wg. ballingomierza i 11Brix(4.2BLG) wg. refraktometru. Piwo przelane do 2 fermentorów: 6-7l dostało 900g mrożonych wiśni bez pestek na cichą, reszta przelana do fermentora bez dodatków. W smaku - mega. Owoce, troszkę suszonej śliwki i czekolady w tle, rozgrzewające, ale nie alkoholowe. Bardzo gładkie i 'crispy' - brakuje mi polskiego odpowiednika... 17.11.2014 - po 2.5 tygodniu dubbel zabutelkowany. Zwykły zszedł do 5BLG i 11Brix, wiśniowy zszedł do 4BLG i 10Brix. W fermentorze z wiśniami fermentacja na powrót rozkręciła się po zadaniu wiśni. W zlewkach po butelkowaniu empirycznie dochodzę do tego, że wiśniowy dubbel jest mocniejszy, albo ja bardziej zmęczony W smaku: zwykły dubbel - toffi, słodycz, trochę biszkoptów i orzechów, zniknęły owoce i piwo nie jest już takie 'crispy' jak przed cichą; wiśniowy - cierpki, kwaskowaty, słodycz przykryta wiśniami, w smaku przebija się trochę toffi. Jeśli wiśnie nie pójdą w kapsel to będę miał b.dobre piwo. Zwykły dubbel zabutelkowany z dodatkiem glukozy 4.3g/litr, wiśniowy z dodatkiem 3.6g/litr.

04.10.2014 uwarzone: #19 Wit 11Brix Zasyp: heidelberg 1kg pszeniczny steinbach 1kg pszenica 0.5kg płatki owsiane 0.5kg Zacieranie: zadanie słodów w 54 stopniach w 9l wody 52°C - przerwa 20 minut 62°C - przerwa 20 minut 72°C - przerwa 60 minut 78°C - 10 minut Wysładzanie - utknęło od początku, planowałem wysłodzić 12l wody, musiałem dolać ok. 20l do fermentora, żeby w ogóle móc ruszyć z filtracją. Po ok.2h dostałem ok. 20l filtratu 8Brix. Chmielenie 60 minut: 25g Lubelskiego w 0 minucie 10g kolendry indyjskiej w 50 minucie 10g curacao w 50 minucie 10g suszonej skórki słodkiej pomarańczy w 50 minucie świeża skórka z 3 pomarańczy w 55 minucie Po chmieleniu ok. 15 litrów brzeczki 11Brix. Brzeczka schłodzona do 22°C, napowietrzona, zadana Wyeast Trappist High Gravity, wstawiona do lodówki ustawionej na 18°C. 12.10.2014 - wit rozlany. 13l rozlane z dodatkiem 80g glukozy (6g/l). Wit zszedł do 4Blg i 6Brix. W zapachu siarkowodór i kolendra. W smaku kwaskowy.

28.08.2014 uwarzone: #18 Porter Bałtycki 22Brix Zasyp: wiedeński 3.8kg monachijski 3kg karmelowy jasny 0.35kg karmelowy 600 0.4kg czekoladowy 0.45kg Zacieranie: zadanie słodów (oprócz czekoladowego) w 65 stopniach w 20l wody 62->61 stopni - przerwa 30 minut 72->69 stopnie - przerwa 30 minut (dolany 1l wody na podbicie temp. podczas przerwy) + 15 minut z zadanym słodem czekoladowym 78 stopni - 10 minut (dolane 2l wody na podbicie temp.) Wysładzanie 17 litrami wody. Dostałem ok. 27-29l filtratu o gęstości 16Brix, przez całe chmielenie używałem grzałki zanurzeniowej żeby uzyskać jak najmocniejsze odparowanie. Chmielenie 60 minut: 35g Marynki w 0 minucie 20g Lubelskiego w 40 minucie łyżeczka od herbaty mchu irlandzkiego w 40 minucie Po chmieleniu ok. 20 litrów brzeczki 22Brix. Brzeczka schłodzona do 21°C, zadana gęstwą S-23 pozostałą po #17. Fermentor z zaszczepioną brzeczką wstawiony do chłodziarki, temperatura nastawiona na 12°C. Próbka zaszczepiona 3 łyżkami gęstwy S-23 zostawiona w temp. pokojowej na test odfermentowania, po 2-3h zaczęła fermentację bardzo burzliwą. 14.09.2014 - próbka na teście odfermentowania zeszła do 12.5Brix i 7BLG 18.09.2014 - piwo po 3 tygodniach przelane na cichą. Odfermentowało do 13.5Brix i 8.5BLG. Cichą zacznę na 14°C (do tej pory burzliwa była na 12°C) żeby dofermentowała ta różnica między stanem obecnym a tym co wyszło z testu. 04.10.2014 - po 2 tygodniach cichej zabutelkowałem piwo. Zeszło do 13Brix i 8BLG. Zabutelkowane z dodatkiem 2g glukozy na butelkę - spodziewam się, że piwo odfermentuje jeszcze poniżej te 8BLG i wolę dać mniej surowca na refermentację żeby uniknąć przegazowania tak jak w zeszłorocznym Christmas Beer. Wyszło 18l piwa.

03.08.2014 uwarzone: #17 Americký Ležák 14Brix Zasyp: pilzneński 3kg monachijski 1kg carapils 0.5kg Zacieranie: zadanie słodów w 57 stopniach w 12l wody 52 stopnie - przerwa 10 minut 63->60 stopni - przerwa 40 minut +1l wody przy podnoszeniu temp. 72->68 stopnie - przerwa 20 minut 78 stopni - 10 minut Wysładzanie 16 litrami wody. Chmielenie 60 minut: 20g Cascade w 0 minucie 20g Cascade w 45 minucie łyżeczka od herbaty mchu irlandzkiego w 45 minucie 20g Cascade w 50 minucie 40g Cascade w 58 minucie Przy chmieleniu dolałem ok.3l wody. Po chmieleniu ok. 23-24 litry brzeczki 14Brix. Brzeczka schłodzona do 21°C, zadana gęstwą S-23 pozostałą po #16. Fermentor z zaszczepioną brzeczką wstawiony do chłodziarki, temperatura nastawiona na 10°C. Po 8 godzinach fermentacja ruszyła, temperatura w fermentorze 14°C, będę starał się utrzymywać ją w okolicach 12°C. 17.08.2014 - piwo przelane na cichą. Ma 3.8BLG, 7.2Brix. Słaby aromat cascade, czuć za to retronosowo grejpfruta, czuć pomarańczową goryczkę na poziomie średnim do słabego. 27.08.2014 - piwo rozlane. Zeszło do 3.5BLG, 7.2Brix. 17.5l piwa rozlane z dodatkiem 95g glukozy (5.42g/l) 18.09.2014 - 3 butelki i 3 różne piwa - jedno wysoko nasycone, jedno z dobrym aromatem cascade'a, jedno z aromatem drożdżowym. Ogólnie piwo o słabej goryczce, trochę niezbalansowane - chyli się ku słodowości. Nagazowanie w porządku. Daje się wyczuć pomarańcze i grejpfruta z cascade'a. Pierwsze moje piwo, które nie cierpi na zmętnienie na zimno.Trochę dziwne, bo podobny w zasypie i identyczny w zacieraniu #16 Cesky Lezak był zmętniony na zimno.

27.06.2014 uwarzone: #16 Cesky Lezak 14Brix Zasyp: pilzneński 3.6kg monachijski 0.4kg karmelowy jasny 0.15kg Zacieranie: zadanie słodów w 57 stopniach w 12l wody 52 stopnie - przerwa 10 minut 63->58 stopni - przerwa 40 minut 72->68 stopnie - przerwa 20 minut 78 stopni - 10 minut Wysładzanie 18 litrami wody. Chmielenie 60 minut: 30g Premiant w 0 minucie 15g Saaz w 40 minucie 25g Saaz, łyżeczka od herbaty mchu irlandzkiego w 50 minucie Po chmieleniu ok. 18 litrów brzeczki 14Brix. Brzeczka schłodzona do 21°C, zadana uwodnionymi S-23. Fermentor z zaszczepioną brzeczką wstawiony do nowej chłodziarki Samsung RW-33, temperatura nastawiona na 18°C. Kiedy fermentacja ruszy obniżę do 12°C. 13.07.2014 - piwo przelane na cichą. Ballingometr pokazuje 4BLG, refraktometr 7.1Brix (2.4BLG po przeliczeniu, spora rozbieżność). Piwo klarowne, chlebowe posmaki, goryczka na średnim poziomie. 23.07.2014 - piwo rozlane. Zeszło do 3.5BLG i 6.9Brix. 17l piwa rozlane z dodatkiem 90g glukozy (5.3g/l).

Ale stare to piwo Oj tam, oj tam Poprawione.

01.06.2014 uwarzone: #15 Wit#2 13Brix Zasyp: heidelberg 2kg słód pszeniczny 0.5kg pszenica 1kg płatki owsiane 0.2kg Zacieranie: zadanie słodów i płatków w 54 stopniach w 12l wody 52 stopnie - przerwa 20 minut 63 stopnie - przerwa 60 minut 72 stopnie - przerwa 35 minut 78 stopni - 10 minut. 2l wody dolane do sterowania temperaturą Wysładzanie 18 litrami wody. Chmielenie 60 minut: 30g Lubelskiego w 0 minucie 15g kolendry, 15g curacao w 50 minucie 4g rumianku, łyżka stołowa marmolady z gorzkich pomarańczy w 55 minucie Po chmieleniu ok. 16-17 litrów brzeczki 13Brix. Brzeczka zadana uwodnionymi S-33 15.06.2014 - po 2 tygodniach wit odfermentował do 4.5BLG. 16.5l rozlane przy dodatku 80g glukozy (5g na litr). Zostało trochę smrodku siarkowodorowego, dominuje kolendra. Rumianku nie czuję, marmolada nie podbiła jakoś specjalnie pomarańczy w piwie. 27.06.2014 - piana bardzo słaba, może to przez długą przerwę białkową, może przez marmoladę? Wysycenie niskie - dziwne, 5g glukozy na litr zawsze dawało wysycenie wyższe... Ogólnie piwo bardzo smaczne, ale przez niskie wysycenie zbyt pijalne. O ile pamiętam pierwszą warkę to pomarańcze są minimalnie podbite, są w tle delikatne owocowo-kwiatowe nuty od rumianku. Wit dobry, choć za mało nagazowany. Siarkowodór zniknął.

12.05.2014 "uwarzone" #14 Cydr jabłkowo-gruszkowy 11.5Brix Skład: - 9 litrów tłoczonego soku jabłkowo-gruszkowego Słoneczna Tłocznia - pożywka dla drożdży Sok zadany bezpośrednio na gęstwę po cydrze jabłkowym, doprawiony ~3g pożywki Wyeast. 31.05.2014 - po niemal 3 tygodniach cydr odfermentował do 0.3BLG. Rozlany z dodatkiem 50g glukozy i 45g xylitolu (5.9g i 5.3g na litr). Wyszlo 8.3l, reszta przepadła w próbkach.

28.04.2014 "uwarzone" #13 Cydr jabłkowy#2 10.5Brix Skład: - 15 litrów tłoczonego soku jabłkowego Słoneczna Tłocznia - pożywka dla drożdży Sok zadany bezpośrednio na gęstwę po imbirowym, doprawiony 5g pożywki Wyeast. Fermentacja ruszyła w ciągu godziny. 12.05.2014 - po 2 tygodniach fermentacji cydr zszedł do 0BLG. Rozlany z 80g glukozy i 60g xylitolu na 15 litrów (5.3g glukozy i 4g xylitolu na litr).

21.04.2014 uwarzone #12 Ginger Ale 12.5Brix Zasyp: 2*1.7l ekstraktu jasnego płynnego wes 0,2kg Biscuit 50 EBC Castle 0,2kg Pale Crystal 90 EBC Fawcett Maltsters 0.3kg Heidelberg Słody zadane do 3l wody Zacieranie: 72* - 40 minut 78* - 10 minut Chmielenie: 10g magnum - 60minut 10g saaz - 10 minut 50g rozdrobnionego imbiru - 10 minut Jeśli po burzliwej dostanę słaby aromat imbiru - dorzucę 30g na cichą lub przygotuję nalewkę do dodania przed rozlewem. Brzeczka rozcieńczona do 12BLG (po gotowaniu wyszło 15BLG), zadana uwodnionymi S-04 w 28°C. Trochę za ciepło - zacząłem chłodzić, ale fermentacja ruszyła w 25°C. 28.04.2014 - piwo przelane na cichą. FFT w nierozcieńczonej brzeczce pokazało odfermentowanie do 8Brix/5BLG, piwo w fermentorze odfermentowało do 4.5BLG/7.8Brix. Aromat imbirowy ok, nie będę nic dawał na cichą żeby nie przedobrzyć. 12.05.2014 - piwo rozlane, po 2 tygodniach cichej fermentacja stoi nadal na 4.5BLG. Piwo rozlane z dodatkiem 100g glukozy (5.5 na litr). Aromat imbirowy bez zmian.