Jurgen

#108 - Sweet Surrender (Late Hop Rye Orange Imperial Stout) - jak kveiki? Jak zachowały się w takim balingu? Jak wyszło piwo?

Ja bym wywalił ten bursztynowy a dał np. monachijski albo zmienił na 150g ale co kto lubi.

Super. Jak masz więcej do wrzucaj!

Degustacji nie było, poza herbatą. Po prostu wlałem kożlaka do fermentora z drożdżami belgijskimi (wcześniej nie opuściły one fermentora po poprzedniej fermentacii) i zdałem sobie sprawę co się stało.

Jakbym chciał konkretną odpowiedź to po co miałbym zadawać pytanie? Powtarzam pytanie i doprecyzowuję: Co byście zrobili, żeby uzyskać efekt zamierzony na początku, czyli co byście zrobili, żeby ostatecznie uzyskać koźlaka i quadrupla? Ja kilka pomysłów miałem i ciekaw jestem jakichś propozycji.

Robiłem lagera chmielonego na zimno tylko Cascade i aromat jest bardzo delikatnie cytrusowy ale niestety wyłasi lekkie sianko - oczywiście trzeba brać poprawkę na to, że mamy Sierpnień, więc chmiel został zebrany jakieś 11 miesięcy temu:)

Mam następującą sprawę z życia wziętą i ciekaw jestem pomysłów na jej rozwiązanie:) Mamy koźlaka i qadrupla warzone jednocześnie. Do obu brzeczek zadawana jest gęstwa z innego lżejszego piwa. Ok. 20 minut po pierwszym zadaniu drożdży zorientowałem się, że drożdże belgijskie poszły do: koźlaka:) Mamy więce drożdże lagerowe i brzeczkę z zasypem na quad'a oraz belgi zadane do brzeczki koźlakowej. Co byście zrobili (poza tym, że zadali dolniaki do brzeczki do quad'a i się nie przejmowali - takie rozwiązanie wybrałem ja:))?

Dzięki!

ja mam również pytanie: czy jest gdzieś miejsce, by sprawdzić aktualnie zgłoszone konkursy do pucharu. Czy pozostaje pytanie się na forum?

Zgoda, też tak najczęściej robiłem, ale nie w połowie fermentacji tylko właśnie na samym końcu :-) a tutaj mowa o przeniesieniu w taką temperaturę w połowie fermentacji. Myślę, że Brulosophy stwierdził, że po połowie fermentacji w tej temperaturze nie powstaną już żadne nieporządane aromaty

Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni.

Nie da się stwierdzić kto zawiódł Ty, czy drożdże, ale jeżeli piwo jest przegazowane, to niestety ale w Twojej gesti jest tak przygotować brzeczkę i tak przeprowadzić fermentację, by uniknąc tej sytuacji.

co do FM 25 to mam dobre wspomnienia ale przy fermentacji w temp nie wyższej niż 20oC podczas pierwszego tygodnia fermentacji. Ważny jest też baling. Im wyższe blg, tym lepiej bardziej dbać o temperaturę bo może się okazać, że wyjdą bardzo mocne fenole, przy wysokim balingu, co ostatecznie da słaby efekt.

Ja polecam rzadszy zacier.

może jeszcze być tak, że masz wodę wyjątkowo niesprzyjającą ciemnym slodom. W tedy może wystąpić intensywna kwaśność. Aczkolwiek po spróbowaniu mógł bym stwierdzić czy to zakażenie. Powinien być jakiś zapach octowy albo ogórkowy albo zapach kwasu mlekowego. Jeżeli zapach jest stoutowy to albo to nie infekcja albo jej wczesne stadium i jeszcze się nie rozwinęła porządnie.

Warka #124 Oatmeal Sweet Stout 13,5Blg - 12l Słody Pale Ale 57% Płatki Owsiane 20% Carafa Special 6% Czekoladowy 6% CaraMunich 80-100EBC 6% Monachijski 5% Zacieranie 65oC/45' 75oC/5' Gotowanie - 70' Magnat 2014 - 15g/60' Fermentacja - gęstwa American Ale 1056 wzięta z warki #122 American Brown Ale. Warka podzielona będzie na cztery części: a. dodana kawa wietnamska zmielona - na zimno, b. dodane amerykańskie chmiele na zimno c. dodane płatki z beczki po Bourbonie. d. nic Warka #125 Marcowe 14Blg - 10l Słody Wiedeński Strzegom 40% Monachijski Strzegom 35% Pilzneński Malteurope 20% CaraClaire 5% Zacieranie 62oC/30' 72oC/30' 75oC/5' Gotowanie - 90' Magnat 2014 - 10g/60' Fermentacja - gęstwa z warki #120 Pils Munich Lager 2308

Warka #122 American Brown Ale 12Blg 10l Słody: Pilzneński MaltEurope 75% Monachijski Strzegom 10% Brown 200EBC Fawcett 7% Crystal 150EBC Castle 5% Czekoladowy Castle 3% Zacieranie: 65oC na 40' 75oC na 5' Gotowanie: 70' Magnat 20g na 60' Magnat 10g na 30' Citra 2015 20g na flame out Fermentacja: WY 1056 American Ale - Starter 2 litrowy dwudniowy. Warka #123 Imperial Stout 22Blg 10l Słody: Pilzneński MaltEurope 52,7% Monachijski Strzegom 9.5% Czekoladowy Castle 7,3% CaraMunich Weyermann 6,6% Carafa Special 6,6% CaraAroma 4,8% Pszeniczny 4,8% Abbey 4,4% Special B 1,7% Crystal Wheat 1,7% Zacieranie 62-63oC na 40' 72-73oC na 20' 75-77oC na 5' Gotowanie 70' Mosaic 2014 30g na 60' Mosaic 2014 30g na 30' Fermentacja WY 1056 American Ale gęstwa zebrana z piwa 12Blg tuż przed warzeniem.

#120 Pils 12Blg 20litrów Woda początkowa: 15l Słody: Pilzneński MaltEurope 90% Monachijski Strzegom 10% Zacieranie: 62oC - 30' 72oC - 30' 75oC - 5' Gotowanie: 70' Warrior 2015 - 20g na 60' Warrior 2015 - 10g na 30' Fermentacja Wyeast 2308 Munich Lager - dwu dniowy starter 2litry. Chmielenie na zimno: Warkę dzielę na cztery części, każda chmielona na zimno innym chmielem: a. Sybilla 2015 - 25g/5l b. Iunga 2015 - 25g/5l c. Lomik 2015 - 25g/5l d. Cascade 2015 - 25g/5l #121 Polskie Ale 12Blg 10litrów Woda początkowa: 7,5 litra Słody: Pilzneński MaltEurope 90% Monachijski Strzegom 10% Zacieranie: 65oC - 40' 75oC - 5' Gotowanie: 70' Magnum 2015 - 10g na 60' Magnum 2015 - 5g na 30' Fermentacja US-05 Chmielenie na zimno: Lomik 2015 - 25g/10l Sybilla 2015 - 25g/10l Iunga 2015 - 25g/10l Z jednej strony ma powstać piwo górnej fermentacji z chmieleniem wszystkimi chmielami na raz a z drugiej ma powstać lager, gdzie każdy chmiel będzie występował osobno. Ciekaw jestem efektów:)

Wrzucam wszystkie moje warki z ostatniego póltora roku od numeru 48. 48 Mild 49 Dry Stout (podejście III) 50 White IPA 51 Grodziskie 52 Jasne Ale 53 Piwo stołowe (wysłodziny po #53) 54 Brown Ale (podejście III) 55 Witbier (podejście III) 56 American Wheat podejście III 57 Pils Czeski (I) 58 NZ PA 59 Coffee Stout 60 Pils Czeski (II) 61 Belgian Blonde 62 Torfowa IPA 63 APA (I) 65 Pszenica Czekoladowa 66 Stout wędzony 67 Żytnie 68 Saison 69 Maibock 70 Porter Bałtycki 71 Imperial Red Ale 72 Rye IPA 73 Mild II 74 Pils III 75 APA III 76 Rosanke 77 American Wheatwine 78 Polish Amber Ale 79 Mild III 80 Sour American Pale Ale 81 Strong Scotsh 82 Belgian Pale Ale 84 Saison lemongras 85 Sybilla Wet Hop Ale 86 Sugar Belgian Brett Ale 87 Super Saison Oak chips aged 88 Belgian-American Sour Ale 89 Peated Dark Sour Ale 90 Weizenbock IPA (1) 91 Foreign Extra Stout (2) 92 Polish Lager 93 IIPA (2) New Zealand 94 Weizenbock IPA (2) 95 Belgian IPA 95 Belgian IPA 96 Weizenbock IPA (3) 97 Red Rye Farmhouse Ale 98 Smoked Session IPA 99 Double IPA 100 American Bitter Saison 101 Weizenbock IPA (4) 102 Smoked Double IPA 103 Vietnam Stout 104 Weizenbock IPA (5) 105 Amber Ale 106 American Pale Ale (weselne) 107 Brown Porter (weselne) 108 Grodziskie 109 Saison Lemongrass (2) 110 Vietnam Stout (2) 111 Super Saison 112 American IPA 113 WeizenHop (6) 114 Kriek 115 Framboise 116 Fruit Pale Ale 117 Sour Saison 118 American Rye Stot 119 Grodziskie

Witam wszystkich. Od dzisiaj zaczynam wrzucać tutaj moje receptury na kolejne warki. Mam nadzieję, że niektórzy zanjdą tutaj inspirację

A jaka dawałes doze na 1l/piwa? Bo u mnie dopiero przy harcerskim (8g/l) czuć cokolwiek amerykańskiego, przy niższej prawie w ogóle nie byli go czuć... Dawałem 2,5g/l ale w połączeniu z innymi chmielami, więc... i tak musiałbym zrobić SH, żeby cokolwiek się wypowiedzieć.

Amarillo słaby? W tym sezonie używałem go tylko w połączeniu z innymi wieć nie umiem jednoznacznie określić ale z Citrą i Simco daje dobry efekt. Co konkretnie w nim słabego?

Ostatnio też kupiłem wszystkie podstawowe z MaltEurope i oceniam wysoko aczkolwiek zdarzyły mi się piwa warzone na ich Pilzneńskim, które były bardzo mętne. Co do Strzegomia to nigdy nie miałem problemów (a przynajmniej nie było tak, że każde piwo na danym słodzie miało tę samą wadę w aromacie) z ich Pilzneńskim ale jak skończe MaltEurope to sprawdzę jeszcze raz.

Pytam, bo używam go (zazwyczaj w workach 25 kg kupuję, więc trochę go zużyłem) i nigdy nie miałem problemów. Mówię o podstawowych słodach. A czy ten słód pachnie źle przed użyciem na sucho czy dopiero daje efekt w gotowym piwie?

Jaki zapach wychodzi po użyciu Strzegomia?