Beredinn

(...) jak smakowało latem. 

 

Lepiej niestety piwny depozyt nie sprawdza się w przypadku piw z krótką datą, czyli praktycznie wszystkich pszenic. Trza nam więcej RISów! Dzięki za komentarz!

Wybacz, teraz dopiero mam czas na forum

Piwo zdegustowane, moim zdaniem wyszło świetnie: drożdże dały na tyle mało od siebie, że wyszedł naprawdę udany koźlak - mocno karmelowy, średnio słodki, jedyne, do czego mogę się przyczepić to niepełna klarowność, ale wynika to pewnie z braku samego lagerowania. W następną zimę zrobię dwie warki z takim samym składem słodów i chmieli, jedną zaszczepię W34/70 a drugą M84, zobaczymy jakie dają różnicę. No i tym razem zrobię pełne lagerowanie na koniec fermentacji.

Jeszcze nie wiem. Aktualnie mam na kranach hefeweizena oraz piwo z płatków (50% zasyp płatki zbóż różnego pochodzenia). Trzecim kranem jeszcze nie dysponuje

Podczas przelewania w keg było bardzo dobre, już wtedy alkoholu nie było, karmel mocno wyczuwalny (zacieranie dekokcyjne), ale mało słodkie - więc drożdże dobrze wjadły. Posmaków złych brak.

Dokładnie powiem w okolicy świąt, wtedy płatkowe powinno się skończyć i podłączam kozła. Będzie wtedy miało już dość czasu na dojście. Mam opóźnienia w opróżnianiu beczek ze względu na chorobę

Oto pierwsze piwo, robione rzez dwa dni

37. "SIÓDMEGO DNIA BÓG STWORZYŁ NIEBO" - Weizen Grodziski (Prawie jak Grodziskie)

Słody i sur niesłodowane:

2,3 kg pszeniczny optima

1,3 kg pszeniczny wędzony dębem weyermann

Sposób zacierania:40' 62C, 40' 72C, mash-out

Filtracja 12 godzin (cała noc)

Warzenie 90 min

Chmiele:

Lubelski bobki (alfa 3,5) 25g -60'

Drożdże: S-33

Startowo 10,2 BRIX, 24 litry, 17 stopni

We No Speak Americano / am wheat 10 Blg (3 szt.) | Minibrowar domowy | ?

Te są ode mnie. Mają już swoje lata jak na lekkie piwo, więc w najbliższych dniach wymienię je na coś innego, może na dubla lub coffee stouta.

16BLG skubnęło w 12 stopniach ładnie (był starter 1 litr w mieszadle magnetycznym, 10 BLG, 24 godziny, po tym czasie schłodzone do temperatury brzeczki). Myślę, że mogłyby skubnąć dużo więcej.

Ps: czy Ty czasem o to nie pytałeś na facebooku Setkowego warzenia?

Ogólnie do lagerów nie mam na razie sił: na dwie warki (M84 i FM31) obie miały problem ze startem. Obie ruszyły po podniesieniu temperatury do 12 stopni, i obie wyszły dobre.

Z mojej perspektywy więc trzeba tą temperaturę dla lagerów trzymać mimo wszystko dość wysoko. Słyszałem już nawet opinie o tym, że BARDZO CZYSTE LAGERY wychodzą na W34/70 w 14, a nawet 16 stopniach. Oczywiście każdy pewnie powie o tym co innego.

Nie pracowały w ogóle przy 8 stopniach - dałem im 4 dni i nie ugryzły ani grama (nawodnione  zrobiony starter, który później był ochłodzony do temperatury brzeczki). Podniosłem temperaturę do 10 stopni i dodałem paczkę saflager s-23 W34/70 (tytka wprost, bez nawadniania). Pracowało ładnie, powoli, piwo wyszło takie, jak powinno. Pytanie tylko, które drożdże załatwiły sprawę - te, które nie wystartowały od razu czy te, które zadałem bez uwodnienia.

Aha, 2 tygodnie burzliwej, potem kilka dni w cieple, żeby dojeść, potem od razu do kega i refermentacja dalej w cieple. Na kran pójdzie za tydzień-dwa, jak skończy się hefeweizen.

Wszystko już przelane w kegi, będzie co pić na sylwester

Przedwczoraj uwarzone nowe:

36. "A TERAZ COŚ Z ZUPEŁNIE INNEJ BECZKI" - Polsko-Amerykańska IPA

Słody i sur niesłodowane:

6 kg pale ale

,5 płatki jęczmienne

Sposób zacierania:40' 62C, 20' 72C, mash-out

Warzenie 70 min

Chmiele:

Drożdże: US-05, świeże, uwadniane

Startowo 17,2 BRIX, 22 litry, 17 stopni

W czwartek poszło #33 do kega. Na drożdżach tej warki zrobiłem:

35. "BELMAR CLASSIC" - Dry stout

Słody i sur niesłodowane:

3,5 kg pale ale

,5 płatki jęczmienne

,3 kg karmelowy ciemny 600

,1 kg jęczmień prażony

Sposób zacierania:30' 62C, 30' 72C, dodanie ciemnych na 10', mash-out

Warzenie 70 min

Chmiele:

Challenger bobki (alfa 7) 30g -60'

Drożdże: drugie pokolenie British ale, zalane wprost na ciasto (bez separacji, kilka minut po zlaniu poprzedniej warki)

Startowo 13,4 BLG, 20 l, 21 C

Wczoraj zlałem #32 prosto do fermentora. Uwarzyłem też nowe piwo:

34. "WEŹMISZ CZARNO KURE" - Dunkelweizen

Słody:

3 kg pszeniczny

3 kg wiedeński

,3 kg pszeniczny karmelowy

,2 kg pszeniczny barwiący

Sposób zacierania:30' 62C, 30' 72C, mash-out

pszeniczny barwiący wsypany na ostatnie 10 minut

Warzenie 80 min

Chmiele:

Lubelski bobki (alfa 4,2) 40g -60'

Drożdże WB-06, zadane bez uwadniania (dla większego stresu)

Startowo 15,4 BLG, 21 l, 21C

Właśnie je robię, więc piszę na bieżąco Wejdą T-58 lub M07, powinny dobrze się komponować. Choć gdybym robił to za tydzień to zakupiłbym coś czystszego, na przykład M79 (mangrove jacks).

-edit

W końcu użyłem M07. Ostatecznie chce osiągnąć czyste piwo, choć nieco bardziej słodkie niż profil tych drożdży - zobaczymy jak poradzą sobie z tak dziwną i zacieraną na słodko brzeczką.

33. "KUCHNIA PEŁNA NIESPODZIANEK" - Oat-rice-spelt-millet-wheat-barley-rye-cornflakes pale ale

Słody:

2,7 kg pale Optima

0,3 kg karmel 40 Optima

Surowce niesłodowane:

Dodatek 4g alfaamylazy (browin, sucha)

Przed zacieraniem wszystkie płatki skleikowane przez 15' w 100C i 10 l wody.

Sposób zacierania:20' 62C, 40' 72C, mash-out

Warzenie 100 min

Chmiele:

Lubelski bobki (alfa 4,2) 30g -60'

Drożdże M07 British ale

Startowo 15,0 BLG, 20 l, 20C

31. "THE SINGLES COLLECTION" - Koźlak/Bock

Słody:
6 kg monachijski Optima

Sposób zacierania: dekokt jednowarowy z dekokcyjnym mash-outem

Kadź główna: 6 kg słodu + 16 l wody (60C, 10').

Odbiór dekoktu gęstego (7,1 l), podgrzewanie dekoktu (15' 70C, 15' 100C), zwrot. Całość operacji 55'. Temperatura po operacji: 71C

Przerwa 30'

Odbiór dekoktu rzadkiego (5,2 l), podgrzanie (100C), zwrot. Całość operacji 10'. Temperatura po operacji 80C

Mash-out 10', przeniesienie do filtracji

Uwagi: Gar główny - standardowy gar zacierno-warzelny. Gar dekokcyjny - garnek 8 l. Temperaturę przerwy alfa trzymałem przez dogrzewanie co 10'

Na przyszłość: 8 l to za mało żeby płynnie mieszać. Lepiej zacierać w fermentorze owiniętym karimatą.

Warzenie 160 min

Chmiele:

Lubelski szyszka (alfa=3,2)

30 g w -60'

po 5 g w -20, -15, -10, -5, 0, 1

Drożdże M84, starter 1 l, 10BLG, 24h. Starter następnie schłodzony do temperatury zadania (8C)

8C, 16BLG, około 23 litry.

Piwo po 5 dniach nie wystartowało. Podniosłem temperaturę do 10C oraz zadałem dwie saszetki suchych W34/70. Po tym ruszyło piękną pianą

32. "POCZĄTEK SAISONU" - Hefeweizen (Trolololo)

Słody:
3,5 kg pszeniczny Optima

2 kg pale Optima

Sposób zacierania: tylko pszeniczny 45C 15', 55C 15', 62C + pale 30', 72C 30', mash-out

Warzenie 160 min

Chmiele:

Lubelski bobek (alfa=4,2)

30 g w -60'

#29 do butelek, wyszło 75 butelek różnych, od 0,25 do 0,4 litra. Łącznie 23 litry i 50 g glukozy, 6,2 BRIXa.

#27 w butelkach po 3,5 tygodnia fermentacji (bez cichej). 3.0 BRIX

#28 w butelkach po 3,5 tygodnia fermentacji (bez cichej). 2.2 BRIX

#29 przelany na cichą w zeszłym tygodniu, oba fermentory dały w jednym 25 litrów. Dodałem kostki drzewa wiśniowego, średnioopiekane, które moczyły się w rumie nowozelandzkim waniliowym przez około miesiąc. Pachnie świetnie, nieco alkoholowo, czekoladowo. Odfermentowanie około 6,5 BLG, pomiar refraktometrem był nieco zakłócony, a tyle wskazuje aerometr wewnątrz fermentora.

30. "ONE DAY IN HEAVEN" - American Wheat

Słody:
2 kg pilzneński Optima

2 kg pszeniczny Optima

Sposób zacierania:50' 66C, 10' 72C, mash-out

Warzenie 100 min

Chmiele:

Drożdże Mangrove M44 U.S.West coast

startowo 20C, 10,2 BRIX, 22 litry

plan: 3 tygodnie fermentacji, potem 3 tygodnie w kegu 20l

piwo dostępne tylko w kegu, tylko w trakcie wesela

Wczorajsze warzenie: 10,5 godziny, czyli nie tak źle. Żadnych problemów po drodze, może poza małą wydajnością

0,5 kg pszeniczny jasny

#28 ruszył... za bardzo. Wyszedł na wolność, ale był w styropianowej lodówce, więc mam nadzieję, że poducha CO2 oraz pokrywa zapobiegająca kurzeniu zabezpieczy całość przed skwaszeniem.

#28 nie ruszył (Cóż, drożdże były rok po terminie). Zadaję świeżo nawodnione S-04

Aha, poprzednie piwo miało na starcie OG=13.0. Temperatura fermentacji podniosła się do 25 po drugim dniu - nie miałem czasu na obsługę wkładów. Piwo pachnie bombowo - bananowe estry są tu uzupełnione innymi owocami - mango, melon, marakuja, malina. Mam nadzieję, że przetrwa ten zapach do wypicia. Naprawdę na drożdżach FM się jeszcze nie przejechałem, jak tak dalej pójdzie, to się przerzucę na nie.

Co do styropianu - zaprojektowałem już nowy chłodnik do piwa, na dwa fermentory, z automatem do chłodzenia na bazie ceramicznych przemienników ciepła. Ich zaletą test to, że płytka może jednocześnie być chłodziwem i grałką. Jeśli projekt się uda, to opiszę budowę tutaj. Ale to dopiero po ślubie, teraz ciężko z kasą

Dzisiaj dwa piwa - rzadko miałem czas, teraz mam cały dzień

Zastanawiam się nad jednym: minimalna temperatura. Mam lodówkę, w której utrzymuje się bardzo stabilnie 8C, a nie chciałbym jej jeszcze przebudowywać by móc to podnieść do tych 10C. Chciałbym na tych drożdżach zrobić Koźlaka.

Edit: znalazłem odpowiedź w jakimś blogu dotyczącym win i miodów pitnych. Według niej każde drożdże będą pracować w temperaturach niskich, nawet 4 stopnie, tylko że bardzo, bardzo wolno.

26. "ŁĄKIŁAN" - Hefeweizen

Słody:

3 kg pszeniczny

2 kg pale ale

Zacieranie: tylko pszeniczny 45C 15', 55C 15', 62C + pale ale 40', 72C 20', mash-out

Warzenie: 90'

Chmiele:

40 g Lubelski szyszka w skarpecie, alfa=3,2, -60'

Drożdże: FM40 Pszeniczny łan

Fermentacja (plany): 20 dni 20C

Całość pójdzie w kega, bo kran powoli pustkami świeci, a na drożdżach w drugim rzucie zrobię jakąś ciemną pszenicę