Rider

Dzisiaj premiera etykiety #5 Coffee Milk Stout z powodu problemów technicznych etykieta niezbyt dopracowana. No cóż czas goni więc taka musi być. Nazwa piwka: Tetris (#5 Coffee Milk Stout)

Oj pogoda nie dopisuje na warzenie dolniaków Więc trzeba ich warzyć jak najwięcej i najszybciej! #6 Koźlak: 21.02.2014r. Zasyp: Monachijski 3kg Pilzneński 2kg Karmelowy jasny 0,75kg Karmelowy ciemny 0,25 Zacieranie: 63 oC - 15min -> 1/3 73 oC - 10min 100 oC - 15min 73 oC - 60 min 78 oC - mash out Chmielenie: 90 ' - gotowanie 60' - Marynka 30g Fermentacja: 20l brzeczki 17oBlg zadane gęstwą Saflager W34/70 w temp. 13 st.C. Gęstwa pierwsze pokolenie po #3 Pils czeski. 10.03.2014r - 5oBlg przelane na cichą. 31.03.2014r - przelane do leżakowania w temp. ok 0-2oC. Drożdże zeszły na cichej do 4,5oBlg. 23.04.2014r - zabutelkowane z dodatkiem 81g cukru. Uwagi: Pod żadnym pozorem nie mieszajcie energicznie gotującej się brzeczki !! Grozi wylezieniem z gara! I właśnie takim sposobem straciłem dzisiaj ok 3-4l, potem jeszcze odparowało i aby uzyskać zaplanowane stężenie musiałem dolać 5l wody - czyli chmielenie odbywało się w 15l brzeczki. Nie obyło się bez strat: zbita szklana menzurka baimgometru Ale nie poddajemy się! W planach uwarzenie jeszcze kilku dolniaków: porter, marcowe i na pewno kolejny pils.

#5 Coffee Milk Stout zabutelkowane z dodatkiem 120g cukru. Wyszło 18l więc w celu zwiększenia objętości roztwór cukru i wody miał objętość 2l. 7,5 oBlg na cichej i nic nie zeszło niżej. Sądzę że spowodowane jest to dodatkiem laktozy i 18l brzeczki. Jutro coś uwarzymy

Wczoraj miała miejsce pierwsza degustacja #4 Pale Ale po 5 dniach nagazowania w temp. pokojowej. Piwko się delikatnie nasyciło więc przeniosłem do piwniczki - tam reszta dojdzie. Z samej degustacji to jest katastrofa. PRZEchmielone! W aromacie sam chmiel w dodatku bardzo nie przyjemny. Na 100% pewien nie jestem ale są to wymiociny/stare skarpety (jak to mawia jeden z youtuberów). Smak przyzwoity delikatna słodowość ale znów na pierwszy plan wychodzi chmiel. Kurcze miał to być lekki bitter a wyszło "dobre" india pale ale. Z drugiej strony w zestawie CP ostrzegali że będą mocno gorzkie(nie sądziłem że aż tak) Jedynie na co teraz liczę to czas i że wraz z jego biegiem aromaty chmielowe się ulotnią. Obym tylko ja nie uschnął w oczekiwaniu. Za chwilę idę szykować butelki a jutro rozlew #5 Coffee Milk Stout. P.S. Awari uległo moje centrum dowodzenia(dysk twardy) i wszelki kontakt ze światem prowadzę przez komórkę a wszystkie dane poszły w pi... .

Tak jak zapowiadałem w temacie pojawiają się pierwsze etykiety: Czarny Brat (#1 Dry Stout), Royal Flush (#3 Pils), ZIO (#4 Pale Ale). Dla warki #2 Hefeweizen etykiety nie przewidziano z powodu wyczerpania asortymentu Premiera etykietki do Coffee Milk Stout za około tydzień po zbadaniu parametrów. P.S. Mogę zdradzić nazwę: Tetris

#5 Coffee Milk Stout przelane dzisiaj na cichą fermentacje 7,5 oBlg. Na później zapowiadam premierę etykiet

#4 Pale Ale/Bitter zabutelkowane przy 2oBlg z dodatkiem ok 110g cukru.

@betiglo Też przeglądałem wiele receptur zanim zabrałem się za warzenie. Jednak moja jest pomieszana chyba z 4-5 różnych sposobów. I tak robię od #2 warki. Przeglądam co dana temp, chmiel i czas dają i układam pod siebie. Co do kawy to tyle miałem i wsypałem to co było, nawet specjalnie nie warzyłem, tak na oko szklanka zmielonej i resztka co w młynku została.

Browar działa pełną parą. Zwolnił się fermentor z kranikiem po bitterze oraz zebrałem gęstwę więc wziąłem się za kolejną warkę. #5 Coffee Milk Stout: 10.02.2014r. Zasyp: Monachijski 2kg Pilzneński 1,8kg Karmelowy jasny 0,3kg Karmelowy ciemny 0,3kg Jęczmień palony 0,3kg Barwiący 0,2kg Zacieranie: 63 oC - 45min słody jasne i 1/2 ciemnych 73 oC - 20min 1/2 ciemnych 78 oC - mash out Chmielenie: 60' - Marynka 40g 10' - Laktoza 500g 1' - kawa mielona Arabica 130g Fermentacja: 18l brzeczki 17 oBlg razem z laktozą, zadane świeżą gęstwą po #4 Bitter w temp 24 oC. 15.02.2014r. 7,5oBlg przelane na cichą 21.02.2014r. zabutelkowane z dodatkiem 120g cukru. Uwagi: Lekki aldehyd octowy, jakieś tam jabłuszko wyczuwalne. Pełne słodkie deserowe. W aromacie i smaku wyraźna kawa. Sądzę że 100g/20l to odpowiednia ilość do uzyskania balansu. W tym wypadku kawa jest na pierwszym planie.

#4 Pale Ale/Bitter: 05.02.2014r. Zasyp: Pale Ale 3,8kg Karmelowy jasny 0,2kg Zacieranie: 67 oC - 75min 78 oC - mash out Chmielenie: 60' - Marynka 35g 15' - Lubelski 30g 5' - Lubelski 5g Fermentacja: 20l brzeczki 12 oBlg zadane suchymi Danstar Nottingham w temp 22 oC Temp. fermentacji burzliwej wzrastająca stopniowo od 18-21 oC. 10.02.2014r. Blg zeszło do 2 przelane na cichą 14.02.2014r. butelkowanie + 110g cukru Uwagi: Za bardzo nagazowany, prawdopodobnie za dużo cukru do refermentacji. Za to jaka piana!! Były propozycje zmiany stylu na belga ale już mało buteleczek zostało.

#3 Pils czeski: 13.01.2014r. Zasyp: Pilzneński 3,5kg Monachijski 0,5kg Zacieranie: 63 oC - 20' 73 oC - 40' 78 oC - mash out Chmielenie: 90' - Marynka 20g 25' - Marynka 20g 5 ' - Lubelski 25g Fermentacja: 18l brzeczki 12 oBlg zadane suchymi Saflager W34/70 w temp 14 oC 5.02.2014r. lagerowanie przy 3 oBlg w lodówce w ok 2 oC 31.03.2014r. zabutelkowane z dodatkiem 55g cukru i jedną łyżeczką gęstwy. Uwagi: Drożdże bardzo dużo czasu potrzebowały na ruszenie z fermentacją dopiero po 2 dniach "raczyły się" wziąć za robotę. Jedna paczka to jednak mało ale się udało. Podczas leżakowania piwo zamarzło dwa razy.

#2 Hefeweizen: 3.12.2013r. Zasyp: Pszeniczny 2,1 kg Pilzneński 1,9kg Zacieranie: - infuzyjne 45 oC - 15' 63 oC - 30' 73 oC - 30' 78 oC - mash out Chmielenie: 15g Lubelski - 60' Fermentacja: Wyszło tylko 18l brzeczki 12 oBlg (słaba wydajność?) zadane suchymi drożdżami Safbrew WB-06 w temp 22 oC. 10.12.2013r. przelanie na cichą 16.12.2013r. zeszło do 3 oBlg zabutelkowane z dodatkiem 130g cukru. Uwagi: Niecały tydzień refermentacji w temp. pokojowej wystarczył do nagazowania. Piwo po dłuższym czasie (ok miesiąca) jednak zbytnio nagazowane. Weizen taki powinien być ale zdaje mi się że trochę przesadziłem z cukrem do refermentacji. I znów wystąpiły problemy z temperaturą fermentacji. Chcąc uzyskać aromat bananów piwko fermentowało sobie w temp 24-25 oC co spowodowało że uzyskało dziwny posmak. Czytałam że to może wynikać z obecności wyższych alkoholi które powstają po przekroczeniu górnej granicy temp. fermentacji drożdży Kolejny minus to to że piwo jest klarowne . Może przez to że dałem na cichą fermentacje bo w specyfikacji ten szczep drożdży ma małą flokulację. Problem jednak rozwiązuje zabełtanie końcówki z butelki i wlanie osadu drożdży. Żeby były też dobre strony to powiem że piwo było idealnym dodatkiem do świątecznych potraw

Jakoś nie mogłem się zebrać do pisania tutaj swoich notatek. W końcu nadszedł ten czas gdy znudziła mi się tradycyjna metoda papierowych zapisków a wyparł ją postęp technologiczny Mam nadzieję że jedną z korzyści pisania tutaj będzie fachowa krytyka i pomoc reszty użytkowników. Browar pod skałą rozpoczął działalność warzelniczą 15.11.2013r. od Dry Stouta wraz z zestawem startowym z CP. #1 Dry Stout: 15.11.2013r. Zasyp: Pilzneński 3kg Monachijski 1kg Barwiący 0,2kg Jęczmień palony 0,3kg Zacieranie: 63 oC - 45' słody jasne 73 oC - 15' wsypanie słodów ciemnych i barwiących 78 oC - mash out Chmielenie: 40g Marynka - 60' Fermentacja: 20l brzeczki 12 oBlg - zadane drożdżami suchymi Danstar Nottingham w temp. ok. 20 oC 25.11.2013r. zeszło do ok 5oBlg przelanie na cichą 02.12.2013r. spadło na 4oBlg butelkowanie z dodatkiem cukru (nie pamiętam ile gram) Uwagi: Przy warzeniu chaos - jak przy pierwszej warce. Nie obyło się bez żadnych kłopotów. Największe były z temp. fermentacji, bardzo skakała 14-23 oC. Piwko na dzień dzisiejszy pijalne ale rewelacji nie ma. Jak na pierwsze warzenie ok. W kuchni spędziłem duuuużo czasu od 16-2 w nocy, większość czasu zajęła filtracja i chłodzenie brzeczki. Mimo to się nie zniechęciłem i przystąpiłem do dalszych czynów

Moje pierwsze warki z końca 2013r. #1: Dry Stout: 18,5l #2: Hefe-Weizen: 18l Razem: 48006

Witam serdecznie wszystkich piwowarów. Niezmiernie miło mi dołączyć do waszego grona. Mój domowy browarek usytuowany jest w podkrakowskiej miejscowości Alwernia. (Jest z tąd ktoś jeszcze?) Mimo że pierwszą warkę uwarzyłem w listopadzie ubiegłego roku to dopiero teraz postanowiłem się ujawnić publicznie Do tej pory pilnie śledziłem dyskusję na forum, teraz mam zamiar w niej uczestniczyć. Na pewno na dniach założę temat w dziele zapiski piwowarów i będę zapisywał swoją historię. Na koncie mam dwie warki (Stout i Weizen). Aktualnie w piwnicy fermentuje Pilzner a w planach mam ciąg rozmaitych gatunków piw. Cały czas myślę nad nazwą browaru, może coś pomożecie bo nie mogę się na nic zdecydować. Wszystkim życzę pomyślności