Szalas85

#GF257 ?? (Forest Imperial Stout) ~ 25 Blg Z kronikarskiego obowiązku Data: 2022-05-21 Zasyp 1: Mix Pilsa, Żytniego i ciemnych słodów ześrutowanych ze 2 lata temu niewiadomego pochodzenia Drożdże: London Ale III z browaru Zacieranie: 2x 68°C-71°C - 80min Gotowanie 120min 60' - 100g Iunga 0' - Gałęzie świerku Dodatki na cichą: Nelson 100g Zappa 100g OG: 25°Blg FG: ??°Blg Objętość: 20L Wydajność: ??% Fermentacja: Fermentacja: 17-21 stopni - 3 tygodnie Leżakowanie: Cold Crash - tydzień Uwagi: Czas pracy 6,5h

#GF256 ?? (Doppelbock) ~ 22 Blg ... Data: 2021-12-12 Zasyp 1: Heidelberg (Bestmaltz) - 3kg Żytni (Weyermann) - 1,5kg Zasyp 2: Monachijski I (Weyermann) - 2,5kg Wiedeński (Weyermann) - 2,5kg Heidelberg (Bestmaltz) - 1,5kg Caraamber ( (Weyermann) - 0,4kg Caramunich I (Weyermann) - 0,4kg Drożdże: W34/70 - gęstwa z browaru, około 500ml na 22L brzeczki. Zacieranie: (1. 25L wody | 2. 20L brzeczki + 6L wysładzania) 2x 66°C-71°C - po 10min na każdy stopień 2x 72°C - 20min Gotowanie 65min 60' - 30g Iunga 10' - 25g Lubelski Dodatki na cichą: brak OG: 22°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22L Wydajność: ??% Fermentacja: Fermentacja: 7-12 stopni - 2 tygodnie Przerwa diacetylowa: 16 stopni - 5 dni Leżakowanie: Cold Crash - tydzień Uwagi: Czas pracy 8h

#GF255 Dark Alley of Mos Espa (Brown Ale) ~ 13 Blg Receptura na jutrzejsze warzenie. W zamiarze jest stworzenie brązowego piwa z wyraźnymi nutam karmelowymi, czekoladowymi i orzechowymi, z całkiem solidnym ciałem jak na ekstrakt oraz pół słodkim smakiem. Kompozycja słodów powinna zapewnić aromaty karmelowe i orzechowe, natomiast intensywniejsze nuty czekolady będę chciał uzyskać poprzez dodanie ziaren kakaowca dobrej jakości. Data: 2021-12-18 Zasyp: Marris Otter (Fewcett) - 2kg Żytni (Weyermann) - 1kg Pale Cara (Bestmaltz) - 1kg Brown (Weyermann) - 0,5kg Pale Chocolate ( (Weyermann) - 0,15kg Drożdże: London Ale III - około 150ml gęstwy na 13L brzeczki Zacieranie: (20L wody) 70°C - 60 Gotowanie 60min 60' - 15g Iunga Dodatki na cichą: ziarno kakaowca OG: 13°Blg FG: ??°Blg Objętość: 13L Wydajność: ??% Fermentacja: Fermentacja: 18-22 stopnie - 7 dni Fermentacja 2: 22 stopnie - 5 dni Cold Crash: 3 dni Uwagi: 22.12 - Właściwie drożdże skończyły pracę, przeniosłem fermentor do 22 stopni. 26.12 - Przelane na cichą z dodatkiem 300g ziaren kakaowca.

#GF254 ?? (Bock) ~ 17 Blg ... Data: 2021-12-12 Zasyp: Monachijski I (Weyermann) - 2,5kg Wiedeński (Weyermann) - 2,5kg Heidelberg (Bestmaltz) - 1kg Żytni (Weyermann) - 1kg Caraamber ( (Weyermann) - 0,5kg Caramunich I (Weyermann) - 0,5kg Drożdże: W34/70 - gęstwa z browaru, około 500ml na 20L brzeczki. Zacieranie: (23L wody) 66°C-71°C - po 10min na każdy stopień 72°C - 20min Gotowanie 65min 60' - 25g Iunga 10' - 25g Lubelski Dodatki na cichą: brak OG: 17°Blg FG: ??°Blg Objętość: 20,5L Wydajność: ??% Fermentacja: Fermentacja: 8-12 stopni - 3 tygodnie Przerwa diacetylowa: 16 stopni - 5 dni Leżakowanie: Cold Crash - tydzień Uwagi: Czas pracy 5h Wyszło 18,5blg, dolałem 1,5L wody co zbiło mniej więcej do 17,2 ale nie będziemy się szczypać o jakieś dziesiętne Przyjmuje, że jest 17.

#253 Dark Alley of Mos Espa (Imperial Brown Ale) ~ 25 Blg Warka zacierana w nachmielonej brzeczce przyniesionej z browaru o ekstrakcie około 15blg. Brzeczka powstała w wyniku zacierania 300kg słodu Pilzneńskiego i 25kg płatków owsianych. Wydaje się, że nachmielona brzeczka nie była zbyt przyjaznym środowiskiem do zacierania, ponieważ wydajność była dramatycznie niska. Data: 2021-12-09 Zasyp: Heidelberg (Bestmaltz) - 5kg Brown (Simpsons) - 1kg Dark Crystal (Simpsons) - 0,5kg Golden Naked Oats (Simpsons) - 0,5kg Drożdże: Imperial Yeast - A38 - Juice - gęstwa z browaru, około 500ml na 23L brzeczki. Wystartowały po pół godzinie w 16 stopniach. Za dużo drożdży. Zacieranie: (23L brzeczki o ekstrakcie 15blg) 66°C-71°C - po 10min na każdy stopień 72°C - 20min Gotowanie 40min brak chmielenia Dodatki na cichą: Orzechy Pekan - 1kg - zmielone i uprażone OG: 25°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23L Wydajność: ??% Fermentacja: Fermentacja: 16-19 stopni - 4 tygodnie Leżakowanie: Cold Crash - tydzień Uwagi: Czas pracy 5h 25.12 - Przelane na cichą z dodatkiem 0,5kg uprażonych pekanów i 100g średnio opiekanych amerykańskich płatków dębowych.

Bo roczniki 2018 i 2019, przynajmniej to co ja miałem, były po prostu słabe. 2020 gdzieś wrzucałem, ale chyba na whirpool, wiec w sumie ciężko coś o nim powiedzieć jeszcze. Było słabe do tego stopnia, że na zbiór 2020 mam kontrakt tylko na 25kg (wcześniej 75). W domu Amarillo jest grane regularnie, bo przyniosłem sobie 2kg z browaru, a że warzenie w domu odbywa się bardzo spontanicznie, to tylko to jest w zamrażalniku

#252 R2D2 (Imperial Stout) ~ 29,5 Blg Warka zacierana w garze, a nie w Grainfatherze. Data: 2021-06-09 Zasyp: Pils (Viking) - 5kg Żytni (Viking) - 2,9kg Miks słodów karmelowych i palonych - 2,6kg Torrified Wheat - 1,2kg Płatki Owsiane - 0,8kg Płatki Jęczmienne - 0,4kg Drożdże: Imperial Yeast - A38 - Juice - gęstwa z browaru, około 350ml Zacieranie: (32L wody) 68°C - 90min 72°C - 30min Gotowanie 180min 60' - 150g Amarillo Dodatki na cichą: ?? OG: 29,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 21L Wydajność: ??% Fermentacja: Fermentacja: 16-19 stopni - 4 tygodnie Leżakowanie: Cold Crash - tydzień Uwagi: Czas pracy 8h

Z obowiązku kronikarskiego zapisuję, że powstały piwa, ale bez receptury, bo nie chciało mi się zapisać, a teraz już nie do końca pamiętam. #GF247 R2D2 (Imperial Stout) ~ 27,5 Blg RIS z dodatkiem kokosa. Dorzuciłem 2kg na 18L gotowego piwa. Rozlane do kega, który poczeka do Festiwalu Piwowarów Domowych. #GF248 Rathar (NEIPA) ~ 15,5 Blg Chmielona głównie Amarillo przy hoprejcie 22g/L. Spieprzyłem przelewanie do kega i piwo się szybko utleniło #GF249 Dagobah System (Alderaambic) ~ 15 Blg 30 litrów zaszczepionych dregami z dwóch piw Side Project, które wcześniej zostały rozruszane na dwustopniowym starterze. #GF250 Dagobah System (Alderaambic) ~ 11,5 Blg Kolejne piwo zaszczepione gęstwą mikus kultur po Side Projectach #GF251 Dagobah System (Brett IPA) ~ 11,5 Blg Brett IPA zaszczepione gęstwą OYL-210

#GF246 Dagobah System (Brett Session IPA) ~ 11,5 Blg Data: 2021-01-15 Zacieranie: Pils (miks Souffleta i Vikinga) - 5kg Torrified Wheat - 2,5kg Drożdże: OYL-210 - litrowy starter nakręcony z ponad 3 miesięcznej gęstwy Woda 24L: 2ml kwasu mlekowego 4g chlorku wapnia Zacieranie: 65°-72°- 70 minut Gotowanie 60min Hopstand - 75g Amarillo - na 14L brzeczki po odleniu reszty na lambika Dodatki na cichą: chmiel OG: 11,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 13L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 20-24 - 30 dni Fermentacja 2: 18° - 5 dni z chmielem, 4° - 5 dni coldcrash Uwagi: Czas pracy 4,5h #GF246B Dagobah System (Alderaambic) ~ 11,5 Blg Drożdże: OYL-210 - litrowy starter nakręcony z ponad 3 miesięcznej gęstwy OG: 11,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 13L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Fermentacja 1: ~20° - 9 miesięcy Fermentacja 2: ~20° - 6 miesięcy z owocami Uwagi: Przed dodaniem chmielu odlane 15L na gęstwę zebraną z poprzedniego lambika, która przez 2 dni wcześniej chodziła na 1,5L starterze.

#GF245 ?? (Juicy IPA) ~ 16,5 Blg Data: 2021-01-08 Zacieranie: Pils (miks Souffleta i Vikinga) - 5kg Torrified Wheat - 2,5kg Laktoza - 0,7kg Drożdże: Gęstwa 150ml - Imperial Yeast A38 Juice Woda 24L: 2ml kwasu mlekowego 6g chlorku wapnia Zacieranie: 65°-72°- 70 minut Gotowanie 60min Hopstand - 150g Amarillo Dodatki na cichą: chmiel OG: 16,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Burzliwa: 18-21 - 10 dni Fermentacja 2: 18° - 5 dni z chmielem, 4° - 5 dni coldcrash Uwagi: Czas pracy 4,5h ------------------------------- #GF245B ?? (Sour Juicy IPA) ~ 16,5 Blg Drożdże: Lallamand - Philly Sour - uwodniona paczka na 11L Dodatki na cichą: chmiel OG: 16,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Burzliwa: 18-21 - 10 dni Fermentacja 2: 18° - 5 dni z chmielem, 4° - 5 dni coldcrash Uwagi: Czas pracy 4,5h

#GF244 Dagobah System (Alderambic) ~ 12,5 Blg Data: 2020-11-08 Zacieranie: Pils (miks Souffleta i Vikinga) - 5kg Torrified Wheat - 2,5kg Drożdże: Gęstwa po Warce #241 - 200ml Woda 24,5L: 2ml kwasu mlekowego Zacieranie: 65° - 90 minut Gotowanie 90min brak chmielenia Dodatki na cichą: owoce OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 27L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Fermentacja 1: 9 miesięcy Fermentacja 2: 3 miesiące z owocami Uwagi: Czas pracy 4,5h

#GF243 Wampa (Rice NEIPA) ~ 15,5 Blg Data: 2020-11-08 Zacieranie: Pils (Viking) - 5kg Płatki owsianych - 1,2kg Płatki Ryżowe - 1,2kg Drożdże: WLP004 - Irish Ale Woda 23,5L: 2ml kwasu mlekowego 6gr chlorku wapnia 1ml kwasu na 6L wody do wysładzania Zacieranie: 66°-72°C - po 10min na każdy stopień Gotowanie 60min Hopstand - 50g Galaxy + 50g Mosaic Dodatki na cichą: 50g Nelson Sauvin 50g Galaxy 100g Rakau OG: 15,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 19L Wydajność wg. Grainfather 65% Fermentacja: Burzliwa: 18-21 - 14 dni / 7 dni z chmielem Cold Crash - 4dni Uwagi: Czas pracy 4,5h Po tygodniu jest już po fermentacj. Termperatura 21,2 na sterowniku. 17.11 - Dodany chmiel na zimno: 100g Rakau, 50g Galaxy i 50g Nelson Sauvin. 24.11 - przelałem do plastikowego fermentora i wstawiłem do lodówki na Cold Crash. 27.11 - przelane do 20L petainera po Blessing of Fluffiness BBA. Piwo pachniało słodkim przejrzałym maślanym mango. Zapowiada się dobrze.

#GF242 ?? (Imperial Christmas Stout) ~ 24 Blg Data: 2020-11-03 Zacieranie 1: Pils (Viking) - 5kg Płatki owsianych - 2kg Zacieranie 2: Pils - 4kg Żytni - 2kg Special W - 1kg Chocolate 900 - 0,5kg Carafa Special II - 0,5kg Drożdże: WLP004 - Irish Ale Zacieranie: 68°C - 2x 90min Gotowanie 60min 50g Galaxy - 30' Dodatki na cichą: Tonka, skórki pomarańczy OG: 11°Blg FG: ??°Blg Objętość: 25L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 16°-21° - 24 dni Cicha: 21° - 7 i 14 dni Cold Crash - 3dni Uwagi: Czas pracy 7h 15.11 - Fermentacja skończyła na 20,5 stopnia, trochę wyżej niż zakładałem, ale prawdopodobnie bardzo szybko jadły, bo po 2 dniach burzliwej fermentacji, mocno spowolniło, więc pozwoliłem drożdżom wejść nieco wyżej niż zakładałem. W najbliższych dniach będę przelewał na cichą i prawdopodobnie podzielę na dwie części. Do jednej dodam suski sechlońskiej, a do drugiej, tak jak zakładałem, tonki i skórek pomarańczy. 28.11 - Przelane do dwóch fermentorów po 12L, nie zmierzyłem blg. - Wersja 1. - 0,5kg Suski Sechlońskiej + 3 laski cynamonu - bez dezynfekcji. - Wersja 2. - 12g tonki, 1g mielonego goździka, 1g mielonych lasek wanilii i 50g mocno opiekanego dębu francuskiego. Wszystko moczone kilka godzin w Grantsie. 07.12 - Obydwie wersje przelane do butelek. Lepsza chyba wersja druga, pachnie jak pierniczek Przy rozlewie poszło po 250g laktozy do każdego wiaderka.

#GF241 Dagobah System (American Wild Ale) ~ 11 Blg Po... o zgrozo... prawie pół roku przerwy od warzenia w domu, postanowiłem odkurzyć GF i zatrzeć brzeczkę pod dzikusa Użyję starej gęstwy zbieranej ze 3 miesiące wcześniej po ostatnim dzikusie. W zasypie mix różnych płatków, bo nie mam pszennych. Data: 2020-10-04 Zacieranie: Pils (Viking) - 5,5kg Mix płatków orkiszowych, żytnich i owsianych - 1,2kg Drożdże: Blend Lambicowy - gęstwa 300ml Zacieranie: 65°C - 90min Gotowanie 90min Brak chmielenia Dodatki na cichą: Owoce OG: 11°Blg FG: ??°Blg Objętość: 26L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Fermentacja 1: 3 miesiące Fermentacja 2: 9 miesięcy z owocami Uwagi: Czas pracy 5,5h Wyszła jakaś dziwnie ciemna brzeczka, myślę, że od płatków Żytnich, były mocno brązowe. Fermentacja ruszyła dopiero po 3 dobach. 03.01.2021 - Przelane do Petainera z dodatkiem 5L pulpy z czarnej porzeczki. Bez pomiarów.

W domu nigdy nie miałem problemu, żeby zebrać wystarczającą ilość gęstwy na kolejne piwo. Mam takowe problemy w browarze, ale tam są nieco inne warunki.

#GF240 T-Fighter Gasoline (Black IPA) ~ 15 Blg Data: 2020-04-26 Zacieranie: Pale Ale (Viking) - 4kg Owsiany (Steinbach) - 1kg Żytni (Viking) - 1kg Płatki Owsiane - 0,8kg Drożdże: WLP007 English Dry Ale - gęstwa 250ml Zacieranie 1: 66°C - 90min Gotowanie 120min Hopstand 15' - 120g Amarillo Dodatki na cichą: Laktoza, Pulpa z Czarnej Porzeczki OG: 15°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 8 dni - 17°-22° Cicha: 10 dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 4h

Sporo osób tak robi i działa, osobiście nie próbowałem, ale mam w planach.

Finalnie wyszło 20 litrów i 26blg.

To było drugie zacieranie podwójne, drugie w sumie udane, ale już nie wrócę do tego przy mocnych jasnych piwach. Przy Imperialnych Stoutach jak najbardziej tak. Na co moim zdaniem trzeba zwrócić uwagę: Słód podzielić tak, aby w pierwszym zacieraniu były tylko słody podstawowe Słody karmelowe i palone idą na drugie zacieranie, bo są wstępnie zatarte, przez co drugie zacieranie będzie wydajniejsze Chcemy uzyskać jak najwyższą wydajność, więc trzeba przemieszać zacier. Ja zacierałem pierwsze 30 minut bez górnego sita i cyrkulacji, dwukrotnie mieszając zacier. Jeżeli mamy opcje gotowania na gazie, pierwszą warkę wysładzamy do objętości 30L. 7L odbieramy i stawiamy na gaz, powinno odparować połowę objętości zanim druga warka skończyć się zacierać. Podczas gotowania po drugim wysładzaniu, dodajemy te 3,5 litra do głównego gara. Przy Imperialnych Stoutach mamy wiecej słodów karmelowych i palonych, więc drugie zacieranie będzie wydajniejsze niż w przypadku Barley Wine'a Zacieranie 90 minut zwiększyło mi wydajność, więc w sumie polecam. Podsumowując: Jest to sposob na uzyskanie piwa mocnego, ale jest bardziej pracochłonny i czasochłonny niż warzenie24+ blg na zwykłym garze, więc jeżeli ktoś ma "normalny" sprzęt, będzie szybciej i efektywniej.

Tak, raz napisałem z błędem i teraz kopiuje To w ogóle są dobre uniwersalne drożdże.

#GF239 BB-8 (American Barley Wine) ~ 26 Blg Zapiski na jutro póki pamiętam co ześrutowałem. Będę zacierał na 2 razy w Grainfatherze. Najpierw zatrę 7kg słodu, po czym w otrzymanej brzeczce zatrę kolejne 7kg słodu. Po pierwszym zacieraniu zamierzam odebrać 23L do zacierania numer dwa + 5L od razu do garnka, który zacznę gotować podczas zacierania numer dwa, potem dodam wygotowaną brzeczkę do głównego gara na kolejne gotowanie. Data: 2020-04-19 Zacieranie 1: Pale Ale (Viking) - 3kg Monachijski II (Viking) - 2,3kg Owsiany (Steinbach) - 1kg Żytni (Viking) - 0,7kg Zacieranie 2: Pale Ale (Viking) - 6,2kg Karmelowy 150 (Viking) - 0,5kg Karmelowy 30 (Viking) - 0,3kg Drożdże: WLP007 California Ale - gęstwa 250ml Zacieranie 1: 66°C - 90min Zacieranie 2: 66°C - 90min 72°C - 10min Gotowanie 120min 60' - 100g Amarillo Hopstand 15' - 50g Galaxy, 50g Amarillo Dodatki na cichą: Płatki Dębowe OG: 26°Blg FG: ??°Blg Objętość: 20L Wydajność wg. Grainfather ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 16°-21° Cicha: 21dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 7h Szybki start fermentacji, po około 5h od zadania drożdży. 16 stopni na sterowniku. Wzorowe pierwsze dni fermentacji. Powoli bez szaleństw. 2 dni w 16 stopniach, 2 dni w 17 stopniach, kolejne 10 w 18 stopniach i jeżeli fermentacja ustanie, przeleję na długą cichą.