Szalas85

Do zera.

Ostatnimi czasy mój ulubiony chmiel. Warka numer #204, single hop dostała się do finału Kuźni Piwowarów. Osobiście lubie go nawet solo, ale daje sporo aromatów naftowych, więc dla niektórych może to być nie do zniesienia. Odpowiadając na pytanie... jeżeli wrzucisz na koniec gotowania, lub na hopstand, dostaniesz sporo słodkich, ciepłych i tropikalnych aromatów w stylu mango i stosunkowo mało nafty (choć wciąż więcej niż przy mosaicu czy equinoxie). Na zimno daje więcej nafty, sporo mango i trochę białych owoców, brzoskwiń, trochę skojarzeń z białym winem. Dobrze jest go sparować z czymś co przyćmi trochę tą nafte i wpasuje się w tropikalny klimat, czyli Citra, Galaxy, Enigma. Myślę też, że pozostałe chmiele z Nowej Zelandii mogą fajnie z nim grać, ale osobiście nie próbowałem jeszcze.

#211 Dagobah System (Alderaambic) ~ 12 Blg Data: 2019-01-16 Surowce na 24L: Pils - 4kg Pszniczny - 1kg Płatki Owsiane - 1kg Drożdże: Podział na dwa wiaderka. W jednym zadana gęstwa rozruszana na starterze po warkach #134 i #135. W drugim litrowy starter z Melange Blend od The Yeast Bay. Zacieranie 24L + 8L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 30g Fuggles - Na wyłączony palnik Dodatki na cichą: Owoce OG: 13°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x12L Fermentacja: Fermentacja 1: 9 miesięcy - 18°-24° Fermentacja 2: 9 miesiące - 18°-24° - z dodatkami Uwagi: Czas pracy 4,5h

#210 Baby Rancor (Milkshake IPA) ~ 14,5 Blg Data: 2019-01-01 Surowce na 15L: Pils - 3,3kg Płatki Owsiane - 1kg Laktoza 300g - Dodana po odlaniu 5 litrów niechmielonej brzeczki do lambica. Drożdże: Hazy Daze - ok 75ml gęstwy. Zacieranie 19L + 4L (wysładzanie) 67°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 65min 30g Mosaic - na hopstand po uprzednim zlaniu 5L do lambica. Dodatki na cichą: 2L soku Ananasowego + 90g Sorachi Ace OG: 14,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 10L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-21° Cicha: 7 dni - 18° Uwagi: Czas pracy 4,5h Zadałem drożdże wbrew wszelkim zasadom Temperatura drożdży 10 stopni, brzeczki 23, piwo zniesione do piwnicy 16 stopni. Wyszło 2,5blg z laktozy Około 0,7L strat. 5L przed chmieleniem i przed dodatkiem laktozy zlane do lambica. Szybki start po 6h. Po 18h temperatura fermentacji ustaliła się na 17,5 stopni. 08.01 - Rano dodane 30g Sorachi Ace 2017 13.01 - Przelane na cichą przy 3,7blg 14.01 - Dolane 2L soku ananasowego NFC marki Auchan. 16.01 - Dodałem 60g Sorachi Ace 20.01 - Przeniosłem piwo do lodówki na Cold Crash 23.01 - Przelałem do butelek, refermentacja przez dodanie 400ml soku (48g cukru).

Ale czym się różni fermentacja w litrowej brzeczce od 20 litrowej? Miałoby to znaczenie przy mieszadle, bo wtedy drożdże namnażają się szybciej niż pozostałe organizmy, a tak nie ma to znaczenia. Wszyscy "wielcy" (np. Andrzej Miller, Czesław) polskiego piwowarstwa domowego zalecają fermentować lambici z niemieszanego starteru. Te mieszanki są przystosowane do fermentacji brzeczki od początku do końca, nie ma potrzeby wcześniej fermentować "normalnym" szczepem.

W celu rozruszania drożdży i ich namnożenia?!

#209 Kylo Ren (Flanders Red Ale z Owocami) ~ 13,7 Blg Data: 2018-12-29 Surowce na 21L: Pils - 3,5kg Monachijski Barke (Weyermann) - 1,5kg Pszeniczny - 0,5kg Special B - 0,4kg Drożdże: Wyeast 3763 Roeselare - Litrowy starter 17 dób, wcześniej 30h puchła paczka. Starter nie mieszany z ekstraktu suchego. Zacieranie 26L + 6L (wysładzanie) 67°C - 45min 72°C - 45min Gotowanie 65min 30g Fuggles - Na wyłączony palnik Dodatki na cichą: 3kg Czarnej Porzeczki, Płatki Dębowe Mocno OG: 13,7°Blg FG: ??°Blg Objętość: 21L Fermentacja: Fermentacja 1: 3 miesiące - 18°-21° Fermentacja 2: 3 miesiące - 18°-24° - z dodatkami Uwagi: Czas pracy 4,5h Piwo wyszło o ton za ciemne, za dużo Special B. Drożdże zadane w temperaturze 23 stopni i zniesione do piwnicy, gdzie temperatura otoczenia to około 18 stopni. Drożdże bardzo szybko ruszyły. Po 20h od zadania, burzliwie fermentowały w okolicach 20,5 stopnia. 13.01 - Wcześniej piwo fermentowało w szklanym słoju i plastikowym wiadrze. Teraz dopełniłem pod korek słój i pozostałe 5 litrów przelałem do szklanego balona. Odfermentowane do 4blg. Charakter piwa belgijskiego, z naciskiem na słód Special B i delikatną dzikością w tle. Kojarzyło się ogólnie z winem.

Coś pewnie źle zanotowałem ?

Nigdy tego nie zmierzyłem, ale tak z 3-4 litry

#208 Dagobah System (American Wild Saison) ~ 13,5 Blg Data: 2018-12-16 Surowce na 12L: Pils - 2,5kg Płatki Owsiane - 0,5kg Płatki Pszenne - 0,5kg Drożdże: Brett Saison Blend II (The Yeast Bay) - dwustopniowy starer. Najpier 300ml, po dobie dodane 700ml. W sumie 4 doby. Zacieranie 12,5L + 4L (wysładzanie) 67°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 65min 50g Nelson Sauvin - Hopstand Dodatki na cichą: Nelson + Hallertau Blanc OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Fermentacja: 2 miesiące - 18°-23° Uwagi: Czas pracy 4h Szybki start fermentacji po około 20h. 28.01 - dodałem chmiel na zimno, baza pachniała bardzo fajnie. 50g Nelsona i 30g Hallertau Blanc. 31.01 - piwo trafiło do lodówki na Cold Crash. 4.02 - przelane do butelek.

#207 Dagobah System (Alderaambic) ~ 13 Blg Data: 2018-12-16 Surowce na 12L: Pils - 2,5kg Płatki Owsiane - 0,5kg Płatki Pszenne - 0,5kg Drożdże: Wyeast 3763 Roeselare - Litrowy starter 4 doby, wcześniej 30h puchła paczka. Starter nie mieszany z ekstraktu suchego. Zacieranie 12,5L + 4L (wysładzanie) 67°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 65min 5g Nelson Sauvin - na wyłączony palnik Dodatki na cichą: ?? OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 20L Fermentacja: Fermentacja: 9 miesięcy - 18°-23° Uwagi: Czas pracy 4h Bardzo szybki start fermentacji. Drożdże zadane o 17, następnego dnia o 8 rano szalały jak pojebane. Do piwa zostanie dolanych jeszcze 5 litrów brzeczki za około 11-12 dni. W 4 dniu fermentacja zdecydowanie zwolniła. Po dolaniu brzeczki niemal pod korek, fermentacja się wznowiła i zaczęła wychodzi przez wieko. Założyłem blow off tube, które skutecznie zapobiegło syfowi. Po 2 dobach się uspokoiło i dofermentowało już na zwykłym kapturku.

#206A Rathar (NEIPA) ~ 13,5 Blg / #206B Dagobah System (Brett IPA) ~ 13,5 Blg Data: 2018-12-14 Surowce na 22L: Pils - 2kg Pale Ale - 3kg Płatki Owsiane - 1kg Płatki Pszenne - 1kg Drożdże: A: Hazy Daze (Gęstwa 100ml) / B: Amalgamation II (gęstwa 100ml) Zacieranie 25L + 10L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 100g Nelson Sauvin - Hopstand Dodatki na cichą: NEIPA: po 30g Vic Secret, Citra, Galaxy i Nelsona. Brett IPA: OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L / 11L Fermentacja: Burzliwa: ?? dni - 18°-23° Cicha: ?? dni - 23° Uwagi: Czas pracy 5h 27.12 - Wersja na Hazy Daze przelana na cichą. Wcześniej na burzliwej nachmieliłem 30g Vic. Secret, a teraz dorzucilem jeszcze po 30g Citry, Galaxy i Nelsona. Dodałem 125g laktozy. 29.12 - Wersja na Hazy Daze wpakowana do lodówki na Cold Crash. Rozlew w nowy rok. 03.01 - Wersja na Hazy Daze rozlana, dodałem 125g Laktozy. Wyszło poprawnie Trochę drapie za bardzo, albo może jak postoi chwilę w butelce to będzie dobrze. 28.01 - Wersja Brett dostała chmiel na zimno. Po 30g Galaxy, Mosaic i Vic. Secret. Tydzień wcześniej piwo dostało 2L soku ananasowego. 31.01 - Wersja Brett wstawiona do lodówki na Cold Crash. 4.02 - Werska na brettach przelana do butelek.

#205 AT&AT (Sour Cherry Saison) ~ 14 Blg Data: 2018-11-26 Surowce na 11L: Pils - 1,1kg Pale Ale - 1,1kg Płatki Owsiane - 0,4kg Płatki Pszenne - 0,3kg Drożdże: Własny blend brettów / Bakterie: L. Helveticus, L. Delbruecki Zacieranie 12L + 4,5L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min brak Dodatki na cichą: Wiśnie 3kg + płatki dębu amerykańskiego, mocno opiekane 50g OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Zakwaszanie: 28h - 41°-27° Burzliwa: 14 dni - 18°-23° Cicha: 21 dni - 23° Uwagi: Czas pracy 4h Bakterie zadane w 41 stopniach. Po 38h zadane bretty przy pH 3,22 i temperaturze 22,5 stopni. Zostawiłem w mieszkaniu i będę fermentował na ciepło. 24.12 - Dodane około 2,5L soku i wiśni, oraz 50g płatków dębowych mocno opiekanych amerykańskich. 27.01 - Rozlane do butelek z 2,2g Askorbinianu potasu i 40g cukru. Wyszło 21 butelek 0,5L. Spore straty z soku wiśniowego i samych wiśni, około 2L.

#204 Rathar (NEIPA Single Hop Nelson) ~ 14 Blg Data: 2018-11-26 Surowce na 11L: Pils - 1,1kg Pale Ale - 1,1kg Płatki Owsiane - 0,4kg Płatki Pszenne - 0,3kg Drożdże: Hazy Daze - gęstwa 100ml Zacieranie 12L + 4,5L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min Hopstand - Nelson Sauvin 50g Dodatki na cichą: Nelson Sauvin 120g OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 10,5L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 15°-21° Cicha: 7 dni - 4° Uwagi: Czas pracy 4h Drożdże zadane w 16 stopniach. 02.12 - Dodałem 30g Nelsona na fermentacje i przeniosłem fermentor do mieszkania. Pierwsze dni fermentacji w przedziale 17°-19°.

Cynamonu zamierzałem dodać 5g mielonego na gotowanie, ale zapomniałem Więc jeszcze nie wiem ile dodam na cichą, ale z pewnością będą to pokruszone laski i wymocze je wcześniej w whisky, bo i tak będę moczył płatki dębowe i tonkę. Tonki późjnie 15g na 20L, płatków dębowych 5g/L - ale tylko na 10 dni, bo czas goni. Co do ziaren kakaowca, to prawdopodobnie 0,5kg, z czego 300g jest poczona w porterówce. W międzyczasie jeszcze wymyśliłem, że dodam śliwki suszonej, ale jakiej i ile, jeszcze nie zdecydowałem.

#203 The Last Jedi (Chocolate Christmas Ale) ~ 18,2 Blg Receptura na jutro, w dużej mierze powtórka sprzed roku. Data: 2018-11-22 Surowce na 21,5L: Pils - 3kg Monachijski Bark (Weyermann) - 2kg Specjal B - 1,1kg Płatki Owsiane - 0,6kg Pale Chocolate 500EBC - 0,6kg Chocolate 1100EBC - 0,5kg Laktoza - 0,46kg Drożdże: WY1450 - gęstwa dwutygodniowa 200ml Zacieranie 27L + 4,5L (wysładzanie) 65°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 60' - Iunga - 20g 40' - Fuggles - 30g Dodatki na cichą: Bób Tonka, Ziarno Kakaowca, Cynamon, Śliwki OG: 18,2°Blg FG: 6,5°Blg Objętość: 21,5L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 15°-21° Cicha: 10 dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 5h 26.11 - Dobry start fermentacji po kilku godzinach. Start w 17, druga doba w 19 i tak aż do 5 doby fermentacji, potem peek w górę do temperatury w mieszkaniu 21 stopni. 03.12 - przygotowałem dwa słoiki z dodatkami: 1 - 35g pokruszonych lasek cynamonu + 16g tonki - zalane rumem | 2 - 70g mixu francuski i amerykańskich mocno opiekanych płatków dębowych + 2g mielonej wanilii - zalane rumem. Za dwa dni planuje przelać na cichą na dwa wiadra i dodać dodatki. Do płatków dębowych pójdą jeszcze śliwki w ilości 900g. 18.12 - Rozlane do butelek. 80g cukru na 19L.

Jakim prawem? Myślałem, że jestem potencjalnym uczestnikiem konkursu? Nie wtrącam się do opisu, nie ingeruje w niego, wskazałem elementy w których jest dla mnie nieprecyzyjny lub nieczytelny. Zielu, dopuszczasz, że aromat dodatku może być na wysokim poziomie. To jak do cholery sprawić, żeby dodatek np. czarnej porzezczki będąc na wysokim poziomie nie zdominował piwa? Pozostałe aromaty: słodowość, estry i chmiel mogą być tylko na niskim poziomie. Łopatologicznie::skoro wszystkie aromaty są na niskim poziomie, a dodatek na wysokim, to nie ma szans, żeby dodatek nie zdominował piwa! Nawet jak kwaśność będzie na wysokim poziomie i dodatek na wysokim to piwo będzie zdominowane przez kwaśność i dodatek. To jest sprzeczność, o której napisał w pierwszym poście. Przy tak opisanym profilu piwa, jeżeli dodatek będzie na wysokim poziomie, zawsze będzie aromatem dominującym. Reszty nie komentuje, napisałem wcześniej co jest nieprecyzyjne, nie odniosłeś się do tego, oprócz tego, że napisałeś, że dopuszczasz każdy rodzaj chmielu - co wbrew temu co piszesz, wcale nie jest oczywiste.

zdublowany.

Po co tak arogancko? Zwracam uwagę na to, że opis jest nieprecyzyjny i pozostawia zbyt duże pole do interpretacji. Możesz to zignorować, wierząc w to, że jest idealny, albo spróbować go poprawić, z korzyścią dla wszystkich, zarówno sędziów jak i piwowarów. Kwaśność o której piszesz, w poście powyżej i opisie, w ogóle nie jest aromatem, a smakiem. Używa się tego określenia w opisach stylu jako aromaty przywodzące na myśl kwaśność, ale może ona być różnoraka: mlekowa, octowa (tę wykluczasz), ale i np. owocowa, która z kolei może pochodzić od dodatku owoców, jak i niektórych ziół. Fajnie jakby ta kwaśność była doprycyzowana, jak ma pachnieć i z jaką intensywnością występować w piwie. Słowo "intensywna" odczytuje tutaj jako wysoka, ale nie wiem czy słusznie, bo dalej sugerujesz, że "intensywna" znaczy na średnim poziomie (wyboldowałem ten fragment powyżej). Sformułowanie "Kwaśność o wysokiej intensywności, o charakterze bla bla bla" nie pozostawiałaby wątpliwości, a tak to interpretacja może być różna. Pisze powyżej, że dodatek ma być maksymalnie na średnim poziomie, natomiast w opisie stylu cytuje: "Niskie, w kierunku intensywnych, aromaty użytych dodatków". Tutaj również słowo "intensywnych" odczytuje jako wysokich, a nie średnich jak sugerujesz. Jeżeli autor miał na myśli co innego, to warto byłoby to doprecyzować. Dalej w skórcie w opisie występują aromaty: słodowy - na niskim poziomie, chmielowe - brak do niskiego, estrowe - niskie, dzikie - brak do średnich. Prawie żadne z wymienionych nie są doprecyzowane (oprócz słodowości). Żadne z wymienionych, nie są intensywniejsze od aromatów od dodatków. Dobry opis stylu charakteryzuje się precyzyjnością i bogactwem deksryptorów. Tutaj jest zarówno nieprecyzyjnie jak i bez deskryptorów, co otwiera szeroko drzwi do wolnej interpretacji sędziów, co z kolei zamienia konkurs sędziowski, w konsumencki.

Opis Aromatu w stylu Under Ten Sour Ale z dodatkami, jest sprzeczny. Najpierw jest napisane: "Niskie, w kierunku intensywnych, aromaty użytych dodatków. Nie mogą jednak zdominować profilu piwa", a wszystkie pozostałe cechy piwa, nie wykraczają poza średni poziom natężenia. Więc albo dopuszcza się dodatek do poziomu wysokiego i kompletne zdominowanie aromatu, albo powinno się obniżyć intensywność dodatku i zostawić określony banlans. W tej chwili czytając ten opis, nie mam pojęcia jakiego piwa oczekuje się ode mnie. Cały opis stylu jest zrobiony na "słowo honoru" i odnoszę wrażenie, że końcowy wynik w tej kategorii, będzie zależał od preferencji sędziów. Przy okazji zwrócę uwagę na sformułowanie "w kierunku" - jest nieprecyzyjne, mogę się jedynie domyślać co autor miał na myśli. Nie lepiej napisać "mogą występować niskie do średnich aromaty dzikich drożdży" zamiast "w kierunku"?

Te które ja piłem, nie miały niskiej pełni. Z tego co wyczytałem w internetach amerykańskich, to piwo powinno w pewnym wtopniu zachować odczucie soczystości, więc pełnia powinna być wyższa niż niska. Odczucie tęgości podbije też wysokie wysycenie. "Bone dry" odnosi się raczej do poziomu słodyczy, wytrawności. Zbyt dużo przedstawicieli tego stylu u nas w kraju nie ma, więc pewnie życie zweryfikuje, czy dobrze to zostało napisane.

#202 AT&AT (Imperial Sour Saison) ~ 17 Blg Do uzupełnienia. Data: 2018-11-03 Surowce na 10L: Pils - 3kg Pszeniczny - 1,5kg Płatki Owsiane - 1kg Drożdże: WLP566 + L.Helveticus + L.Delbrueckii (gęstwa) Zacieranie 16,5L + 3L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 40min Gotowanie 65min 5' Whirflooc - 1/4 tabletki Bez chmielu Dodatki na cichą: 3,5kg Wiśni i soku z wiśni, 50g płatków dębowych whisky. OG: 17°Blg FG: 2°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Zakwaszanie: 30h - 45°-32° Burzliwa: 14 dni - 15°-21° Cicha: 7 dni - 4° Uwagi: Czas pracy 5h Brzeczka po gotowaniu, schłodzona do 45 stopni i zadane bakterie L. Plantarum. 04.11 - Po 24h zacząłem chłodzić, gęstwa drożdżowo-bakteryjna, zadana w 16 stopniach. Napowietrzenie blenderem, około 3 minut. 17.11 - Przelane na cichą. Niestety piwo wali kapuchą, od Plantarumów jak sądzę, bo pachniało już tak przed zadaniem drożdży. Nie wiem czy da się to jakoś przykryć, pomyślę co z tym zrobić. Dolałem litr soku wiśniowego, dodam jeszcze pulpę wiśniową. 24.12 - Dodałem około 2,5L soku i owoców wiśni i 50g płatków dębowych whisky. 27.01 - Rozlane do butelek. Trochę mniej kiszonej kapusty niż było, trochę przykryły to wiśnie, trochę dębina. Jest całkiem spoko, da się wypić ze smakiem, ale w sumie odfermentowało do 1blg, więc ma pod 9% alkoholu.

#201 Rathar (New England IPA) ~ 17 Blg Do uzupełnienia. Data: 2018-11-03 Surowce na 10L: Pils - 3kg Pszeniczny - 1,5kg Płatki Owsiane - 1kg Drożdże: Hazy Daze - gęstwa Zacieranie 16,5L + 3L (wysładzanie) 67°C - 60min 72°C - 40min Gotowanie 65min Hopstand - 30g Vic Secret, 30g Mosaic, 30g Chinnok 5' Whirflooc - 1/4 tabletki Dodatki na cichą: ??? OG: 17°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 15°-21° Cicha: 7 dni - 4° Uwagi: Czas pracy 5h 07.11 - Dodałem 30g Enigmy na mityczną biotransformację. 17.11 - Przelane na cichą z dodatkiem 30g Enigma i 30g Mosaica. Odfermentowało do 4,5blg. Zostało tylko 8

No nie ma kiedy Panie! Zapieprz w pracy, a po pracy w drugiej pracy Jak potrzebujesz info o jakimś konkretnym szczepie to napisz na priv, jak będę coś wiedział to odpisze. Żeby zrobić takie zestawienie jak z Fermentum, to muszę poświęcić trochę czasu, przypomnieć sobie piwa, przejrzeć nieoficjalne notatki, no kupa roboty.

Dzisiaj dopiero butelkuję. Wyziewy spod pokrywki od fermentora zwiastują dobre piwo, ale różnie bywa. Przy przelewaniu na cichą nie powalało, Cashmere to chyba jednak dość słaby chmiel.