Skocz do zawartości

Szalas85

Members
  • Postów

    697
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    2

Treść opublikowana przez Szalas85

  1. Takie rzeczy tylko w Browarze Alderaan Brewery!
  2. Sprzęt jest tutaj kluczowy, od kilkudziesięciu warek warze na Klarsteinie. O tym wszystkim co napisałeś wiem
  3. Myślę, że największy wpływ na wydajność ma prędkość wysładzania jednak. Czasami jak się złoże za dobrze ułoży, to woda przepływa za szybko i nie wypłukuje cukrów. Natomiast ciężko to kontrolować niestety, bo wpływa na to zbyt wiele czynników. Dlatego jak tylko będę mógł, to będę zacierał w jak największej ilości wody, jeśli się da, w ogóle bez wysładzania.
  4. Straty rozumiem jako wszystko to, co zostaje w kotle i idzie w kanał. Więc jest to resztka brzeczki, osady białkowe, osady z chmielu etc. Dzisiaj nie robiłem absolutnie nic. Wsypałem słód przy temperaturze 56 stopni, włączyłem pompę i zakręciłem się wokół tego dopiero przy podgrzewaniu do gotowania. Wcześniej mieszałem podczas zacierania, korygowałem pH, kombinowałem różne rzeczy z wysładzaniem. Raz z lepszym, a innym razem z gorszym skutkiem, więc w sumie nie mam jakiś super wniosków
  5. Tak średnio z tym. Raz jest lepiej raz gorzej, dlatego dzisiaj poszła warka na 100% Pils, żeby zobaczyć jak będzie. Z 7kg słodu otrzymałem około 28,5L brzeczki o ekstrakcie 13,2L, co przy stratach 1,3-1,4L daje wydajność na poziomie 73-74%. To jest dla mnie wydajność akceptowalna.
  6. #222 Wampa (Hazy Ale) ~ 12 Blg Data: 2019-06-07 Surowce na 30L Pilzneński - 7kg Drożdże: WLP644 / Hazy Daze / Brett D Zacieranie 25L (wysładzanie 12L) 65°C - 50min 72°C - 20min Gotowanie 60min Na wyłączony palnik 100g Citry Dodatki na cichą: brak OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 31,5L Wydajność wg. Brewness: 73% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-22° Cicha: 14dni - 24°-4° Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-22° Cicha: 14dni - 24°-4° Uwagi: Czas pracy 4,5h Warka podzielona na 3 wiadra, po lekko ponad 10L. Każde zadane innym szczepem drożdży. Do każdego wiadra dodałem po litrze wody, żeby zbić ekstrakt z 13,2 do 12blg. 20.06 - wersje na wlp644 i hazy daze przelane na cichą. Wlp644 - z 60g vic. sec. i 50g Enigmy, a hazy daze z 50g citry i 60g mosaica (2017). 03.07 - dwie wiadra rozlane do butelek, te bez brettów. Wersja na amerykańskich chmielach bardziej tropikalna, natomiast na australijskich nieco subtelniejsza, bardziej białe owoce, melon, winogrona i tylko trochę tropików. Obie wersje bardzo fajne. 01.08 - Rozlana wersja na brettach, chmielona 50g Mosaica na 10,5L.
  7. Jeżeli wyszło tropikalnie, to raczej Citra zdominowała Sabro, bo Sabro nie jest tropikalne. Jest raczej kokosowe, białe owoce, bardziej subtelne, trochę aloesowe. Citra w połączeniu z Amarillo natomiast daje właśnie słodkie tropiki
  8. W stylach gdzie nagazowanie nie jest kluczową cechą piwa, jeżeli wszystko inne będzie zgodne ze stylem, myślę, że sędziowie przepuściliby takie piwo. Natomiast w stylach typu Grodziskie, gdzie wysycenie powinno być wysokie i rzutuje również na wygląd piwa, nagazowanie może być przyczyną odrzucenia.
  9. Mariusz, to co proponujesz jest niewykonalne przy takim trybie konkursu. Sędzia nie wybiera kilku "najlepszych piw" do finału, nie porównuje jednego piwa do drugiego. Porównuje piwo do opisu stylu i na tej podstawie przepuszcza bądź odrzuca piwo. Jeżeli ktoś na konkursie robi inaczej, to popełnia błąd. Nie jesteś w stanie przewidzieć jakie piwa dostaniesz w kolejnej transzy, czy będą lepsze czy gorsze od transzy którą masz na stole, albo tą którą miałeś wcześniej. Ustalasz więc na starcie kryteria, że nie przepuszczasz piw z choćby najmniejszą wadą i tego się trzymasz od początku do końca. Surowe i solidne eliminacje to podstawa do prawidłowego przeprowadzenia konkursu przy tak dużej obsadzie. Z resztą w finale im bardziej wadliwe piwo, tym bardziej rozjeżdża się ocena sędziów i finał przestaje być obiektywny. Lepiej puścić do finału 5 piw z których każde ocenisz na 35+, niż potem dawać po 25 punktów za piwo.
  10. #221 Charming Solo (Sweet Fruit Ale) ~ 13 Blg Data: 2019-05-24 Surowce na 24,5L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 1,6kg Płatki Orkiszowe - 0,8kg Płatki Owsiane - 0,6kg Latkoza - 0,75kg Drożdże: WLP644 - gęstwa Zacieranie 25L (wysładzanie 7L) 69°C - 40min 72°C - 20min Gotowanie 60min Na wyłączony palnik 50g Nelson Sauvin Dodatki na cichą: Owoce OG: 13°Blg FG: ??°Blg Objętość: 23,5L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 19°-22° Cicha: 14dni - 24°-4° Uwagi: Czas pracy 4h 05.06 - Przelane na cichą. Jedno wiadro z dodatkiem 1,5kg pulpy mango alphonso. Drugie wiadro z dodatkiem 0,5kg pulpy z marakui. Ekstrakt nie zmierzony. 12.06 - przelane do butelek. Trochę siarkowe (dwutlenek siarki), wrrsja z mango bardziej siarkowa.
  11. #220 Dagobah System (Wild Ale) ~ 12,5 Blg Data: 2019-05-16 Surowce na 23L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 2,4kg Płatki Owsiane - 0,6kg Drożdże: Gęstwa po Flandersie Zacieranie 25L (wysładzanie 7L) 67°C - 60min Gotowanie 60min brak chmielenia Dodatki na cichą: brak OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x11L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Zakwaszanie: doba - 35°-24° Burzliwa: 30 dni - 22°-23° Cicha: 30dni - 22°-23° Uwagi: Czas pracy 4h Bardzo długi start drożdży, prawie 4 doby. Zakwaszanie w jednym wiaderku przebiegło prawidłowo, w drugim się nie zakwasiło. 10.06 - przelane na cichą. Obydwa wiadra zeszły z pH do 2,9-3,0, są baaardzo kwaśne, nie nadają się do picia w takim kształcie. Około 16 litrów przelałem do szklanego balona z dodatkiem 3kg pulpy z brzoskwini, po paru miesiącach trzeba będzie to zblendować z jakimś pale alem. Pozostałe 5 litrów przelałem do małego balona i zaszczepię nim jakąś świeżo uwarzoną brzeczkę.
  12. #219 Wampa (Session IPA) ~ 12,5 Blg Data: 2019-05-11 Surowce na 24L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 2,4kg Płatki Owsiane - 0,6kg Drożdże: Hazy Daze - gęstwa 200ml Zacieranie 25L (wysładzanie 9L) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min hopstand - 150g Nelson Sauvin / 30g Mosaic Dodatki na cichą: 100g Nelsona, 50g Citra, 50g Enigma i 30g Galaxy = 230g OG: 142,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 24L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 17°-22° Cicha: 7dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 4h 24.05 - Przelane na cichą z dodatkiem: 100g Nelsona, 50g Citra, 50g Enigma i 30g Galaxy. 30.05 - Przelane do kegów. Wyszło około 19-20L. Dodałem 80g cukru na refermentację.
  13. #218 Greedo (Juicy Gose) ~ 13,5 Blg Data: 2019-05-11 Surowce na 26,5L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 2,6kg Płatki Owsiane - 0,4kg Laktoza - 0,5kg Drożdże: 11L - WLP644 - gęstwa 150ml Zacieranie 24L (wysładzanie 10L) 69°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 16g soli / 20g kolendry / 10g pożywki Dodatki na cichą: pulpa z marakui OG: 13,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 26,5L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 8 dni - 17°-22° Cicha: 14dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 3h+3h 24.05 - Dodane 1,5L pulpy z marakui. 05.06 - Przelane do kegów. Dodane 1kg pulpy z marakui na refermentację zamiast cukru. Wyszło 22L w kegach i 4,5L w butelkach.
  14. Oszukańce, ja przestałem słuchać!
  15. Tak, zacierałem już wcześniej tak słodko i przy bardzo obfitym chmieleniu na zimno, piwa wychodzą nawet zbalansowane. W browarze często zacieramy wysoko. Tutaj głównie chce sprawdzić, czy będzie to miało wpływ na poziom odfermentowania drożdży WLP644. Mięte będę dodawał suszoną, bez żadnej dodatkowej obróbki. Muszę przejrzeć notatki ile, bo nie pamiętam, ale raczej malutko.
  16. #217 Rathar (Hazy IPA) ~ 15,5 Blg Data: 2019-04-17 Surowce na 22L: Pilzneński - 3kg Pszeniczny - 3kg Drożdże: 11L - WLP644 - gęstwa 250ml / 11L - Hazy Daze (The Yeast Bay) gęstwa 250ml. Zacieranie 24L (wysładzanie 10L) 70°C - 80min 72°C - 20min Gotowanie 60min 120g Citra - na hopstand. Dodatki na cichą: 11L - chmiel 11L - chmiel + limonka + mięta OG: 15,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x11L Wydajność wg. Brewness: 78% Fermentacja: Burzliwa: 19 dni - 17°-24° Cicha: 10 dni - 23°-4° Uwagi: Czas pracy 5h Zacierałem 2 godziny w sumie. Pierwsze pół godziny bez górnego sita, kilkukrotnie mieszając. Wysładzanie powolne, 10L około 25 minut. Wiaderko z WLP644 wystartowało po około 5-6h, Hazy Daze potrzebowały około 12h. Oba starty w normie pomimo 2 tygodni w lodówce. Fermentacja wystartowała w 18 stopniach by po dobie osiągnęła 19,5. Po 72h wiadra zostaną wniesione do mieszkania do 22-23 stopni i tam zostawione na 2 tygodnie.
  17. Tu nie chodzi o mycie a o czas. Jak cyrkulujesz sobie wode do wysładzania to nie podgrzewasz brzeczki, więc na luzie tracisz przynajmniej pół godziny.
  18. Rozumiem takie zabiegi, ale to już wolałbym wrócić do zwykłego gara. Kolejne warki zamierzam robić bez wysładzania, całość wody od początku do końca pójdzie do kotła. Jeżeli nic się nie poprawi, to prawdopodobnie zrezygnuje z Klarsteina. EDIT: Jeszcze tak myślę, czy nie przecyrkulować brzeczki po podniesieniu kosza. Wysatarczyłoby podłączyć wężyk i wrzucić od góry. Może to pomogłoby nieco z wydajnością. Wypróbuje.
  19. Nie walnąłem się, miałem jakąś tragiczną wydajność i do końca nie wiem z czego to wynika. Częściowo taka specyfika Klarsteina, że wydajność jest niższa, ale tutaj doszedłem do ekstremalnej sytuacji. Zamierzam przy następnym warzeniu zrobić dwie równoległe warki z takim samym zasypem po 6kg Pilsa. Jeden w Klarsteinie drugi w normalnym garnku i zobacze jakie są różnice i gdzie tkwi problem. Bo z gorszą wydajnością borykam się od jakiegoś czasu.
  20. #216 Obi Wan Kenobi (You're My Only Hop) ~ 13 Blg Data: 2019-03-17 Surowce na 22L: Owsiany (Fawcett) - 5kg Pszeniczny - 3kg Drożdże: 11L - WLP644 - gęstwa 150ml / 11L - Hazy Daze (The Yeast Bay) dobowy, litrowy starer. Zacieranie 24L (wysładzanie 12L) 67°C - 60min 72°C - 60min Gotowanie 90min 50g Sabro - na hopstand. Dodatki na cichą: po 75g Sabro na wiadro OG: 13°Blg FG: ??°Blg Objętość: 2x11L Wydajność wg. Brewness: ??% Fermentacja: Burzliwa: 11 dni - 17°-24° Cicha: 10 dni - 23°-4° Uwagi: Czas pracy 5,5h Słód owsiany zmielony na mąkę, łuska została cała. Dosypałem też łuski ryżowej, więcej niż zwykle, może nawet 200g. Filtracja bez problemu, nawet zbyt szybkie wysładzanie. Do zacieru dodane 3ml kwasu mlekowego, woda do wysładzania zakwaszona 2ml kwasu mlekowego. Po filtracji w garze było 29,5L brzeczki. Odebrałem 23 litry brzeczki o ekstrakcie 13plato, 2,5L strat.
  21. #215 Emperor (Imperial IPA) ~ 18,5 Blg Data: 2019-03-01 Surowce na 10L: Pils - 2,8kg Pszeniczny - 2,6kg Płatki Owsiane - 0,4kg Drożdże: WLP644 - gęstwa 150ml Zacieranie 18L (wysładzanie 2L) 69°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 50g Nelson Sauvin - na hopstand. Dodatki na cichą: 60g Galaxy / 30g Vic. Secret OG: 18,5°Blg FG: 2,7°Blg Objętość: 10L Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 20°-26° Cicha: 14 dni - 22°-4° Uwagi: Czas pracy 4h Pierwsze dwie doby w piwnicy w temperaturze otoczenia 17 stopni. Potem przeniesione do mieszkania, gdzie panuje około 21-22 stopnie. 16.03 - Przelane na cichą z dodatkiem 60g Galaxy i 30g Vic Secret. Zeszło do 2,7blg.
  22. Szalas85

    Biela Vrana 2019

    No już nie bądź taki skromniacha Główny laur dla Ciebie. Brawo Ty.
  23. #214 Dagobah System (Brett Ale) ~ 12 Blg Data: 2019-02-02 Surowce na 8,5L: Pils - 2,5kg Płatki Owsiane - 0,2kg Płatki Pszenne - 0,2kg Drożdże: Amalgamation I (The Yeast Bay) - gęstwa 150ml Zacieranie 14L (bez wysładzania) 67°-76°C - 120min Gotowanie 60min 50g Mosaic - na hopstand. Dodatki na cichą: Po 30g Mosaica i Galaxy OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 8,5L Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 23°-24° Cicha: 21 dni - 16° Uwagi: Czas pracy 4h 28.02 - Poszło na cichą przy 0,5blg. Dodałem po 30g Mosaica i Galaxy.
  24. #213 Dagobah System (Brett Saison) ~ 12,5 Blg Data: 2019-02-02 Surowce na 9,5L: Pils - 2,25kg Pszeniczny - 0,75kg Płatki Owsiane - 0,5kg Drożdże: Brett Saison Blend II (The Yeast Bay) - gęstwa 200ml Zacieranie 16L (bez wysładzania) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 50g Nelson Sauvin - na hopstand. Dodatki na cichą: 80g Nelson Sauvin OG: 12,5°Blg FG: 0°Blg Objętość: 9,5L Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 23°-24° Cicha: 21 dni - 16° Uwagi: Czas pracy 4h 28.02 - Przelany na cichą przy 0blg. Dodałem 80g Nelson Sauvin.
  25. #212 Rathar (New England Pale Ale) ~ 12,5 Blg Data: 2019-02-02 Surowce na 10L: Pils - 2,25kg Pszeniczny - 0,75kg Płatki Owsiane - 0,5kg Drożdże: WLP644 - dobowy starter Zacieranie 16L (bez wysładzania) 67°C - 60min 72°C - 20min Gotowanie 65min 50g Nelson Sauvin - na hopstand. Dodatki na cichą: chmiel OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 10,5L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 17°-25° Cicha: 7 dni - 18° Uwagi: Czas pracy 4h 13.02 - wieczorem przelane na cichą przy 1,5blg. Chmielony na zimno - 30g Vic Secret i 30g Galaxy. 28.02 - Rozlany do butelek.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.