dzeju

Ściągając brzeczkę z jednego fermentora do drugiego zaciągnął się młodym piwem i nie wiedzieć czemu zapluł nim połowę kuchni.

A ten podpunkt mnie najbardziej uraczył . Witaj i życzę dużo ciekawych przygód podczas warzenia (będzie co potomnym opowiadać).

Warka #22 Barley wine

Po 50 dniach fermentacji zabutelkowane z dodatkiem 80g cukru w roztworze wodnym 0,3l (25,3°Blg). Planowane nagazowanie 1,9v/v. Wyszło 42x0,25 + 24x0,33=~18,5l.

W 17 dniu fermentacji przełożone z 16-19°C do temperatury pokojowej 20-25°C. Powodem było zwolnienie miejsca w komorze dla innych piw. Nie czuć alkoholu mimo takich temperatur i ok. 12%. W smaku i aromacie bardzo przyjemne, ale płatki z whisky zdominowały go trochę. Ilość płatków idealna tym razem. Powinno być super piwo jak się ułoży

Płynne odpadają, chyba że zrobisz wcześniej 20 litrowy "starter" i zbierzesz gęstwę  . Jak już tak bardzo chcesz się bez gęstwy obyć to lepiej suche sypać. Us-05 pewniejsze od Danstarów, weź jeszcze pod uwagę S-04, lepszy profil do imperialnego stoutu.

Nie napisałeś jaki planujesz ekstrakt tego piwa. Tutaj sobie policz ile potrzebujesz drożdży. Dla 20 litrowych mocarzy, dwie paczki to minimum, oraz podtrzymuję zdanie przedmówców że bez gęstwy to bardzo średnia robota. Przy takim piwie pamiętaj również o temperaturze fermentacji aby utrzymywać w dolnych przedziałach pracy drożdży, przynajmniej na początku.

ps.

Jasnych, mocnych piw też kilka znajdziesz

Jaki by to nie był kalkulator, przy takim ekstrakcie masz spore IBU, ważne abyś znał swoje parametry i miał goryczkę taką jaka Ci pasuje . Ja liczyłem do Twoich ostatecznych pomiarów czyli 11,5°Blg i 18,5l.

Co do chmielu to się nie znam za bardzo, pytaj bardziej doświadczonych. Ja do swojego saisona używałem Fuggles i nie byłem jakoś bardzo zadowolony (może za mało go dałem). Poszukaj czegoś co jest ziołowe/pieprzowe/przyprawowe. Wg mnie bardziej przyprawy powinny pojawić się od drożdży podczas dobrze prowadzonej fermentacji, mniej od chmielu. Nie kieruj się smakiem i zapachem brzeczki, w butelkach te zapachy się ułożą i porozdzielają . Witbier też cudnie po gotowaniu i chłodzeniu nie pachnie, ale w butelkach to już co innego

Masz tutaj ok. 45 IBU na ekstrakcie 11,5, + trąc pomarańczę x10 pewnie udało Ci się trochę zetrzeć białego albedo. Mogłeś przefermentować, na pewno by się to ułożyło, może nie do pożądanego efektu ale zawsze coś. Trawę i siano pewnie zawdzięczasz Saazowi na aromat w połączeniu z aromatem pomarańczy.

Co do goryczki to przy pierwszym moim witbierze użyłem tylko 2 pomarańcze i 2 cytryny, ścierając niewielkie ilości albedo a goryczka i tak była nieprzyjemna i ściągająca. Limonki i cytryny są dość intensywne w smaku i aromacie, więc z nimi bym nie przesadzał ale spróbował jeszcze raz z pomarańczą. lub mieszanką tych owoców(skórek).

Podpatrzone u Wichury, bardzo łatwo bez albedo skórki obiera się obieraczką do warzyw i owoców.

Warka #25 - Nebula (Witbier IV)
Receptura własna.

Data warzenia: 05.07.17

Ekstrakt: 11,5°Blg

Goryczka: 13,7 IBU

Alkohol: 4,60% obj.

Ilość: 24 l

Surowce:
Zasyp:

1,75kg - słód pilzneński Weyeramann

1,5kg - płatki pszeniczne, błyskawiczne

1,1kg - słód pszeniczny Strzegom

Chmiel:

30g Lubelski 4,3%alfa

Drożdże:
FM20 Białe Walonki - starter 0,8l

Dodatki:

17g - kolendra indyjska moździeżowana

110g - świeża skórka z pomarańczy słodkiej (ok. 5,5 średnich owoców, ściągana za pomocą obieraczki, bez albedo)

Zacieranie:
15l

Woda 7,1ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%
zasyp 54°C
64°C 40'

72°C 15'
80°C 10' (wygrzew)
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 26L o gęstości około 11°Blg, dolane 2l wody co daje 28l, 10,4°Blg przed gotowaniem.
Warzenie:

70'
50' 30g Lubelski

5' kolendra, skórka pomarańczy

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 19°C ok 1,5h – do fermentora trafiło 24,2l brzeczki o gęstości 11,6°Blg.

Dodanie drożdży, ok. 800ml starter 10°Blg. Razem wyszło ok. 25l 11,5°Blg.

Fermentacja:
05.07.2017 - 20.07.2017

Temperatura fermentacji 18->21°C.

+ kolanko z miedzi wrzucone do fermentora od początku

Odfermentowanie do 3,0°Blg.

Rozlew do butelek:

20.07.2017

Zabutelkowana z dodatkiem 128g glukozy w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 47x0,5 + 2x0,33=~24l. Odfermentowało do 3,0°Blg, co daje 4,6% alk.

Uwagi:

- Starter był bardzo delikatnie kwaskowy, ale bez innych niepożądanych smaków i aromatów. Wydaje mi się że wszystko w porządku, czas pokaże

- Starter jednak był w porządku.

- Powinienem potrzymać to piwo jeszcze z tydzień na tych drożdżach, może być niedofermentowane. Planowane szybkie skonsumowanie .

Warka #24

Wczoraj zabutelkowana z dodatkiem 123g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 47x0,5 + 1x0,33=~24l. Odfermentowało do 2,4°Blg, co daje 5,55% alk.

Piwo w smaku i zapachu poprawne. Trzeba chwilkę poczekać aż się w butelce ułoży, a dziś warzenie witbiera .

Warka #23

Barley wine zlane na cichą 23.06. Do 19l młodego piwa dodana jedna kopiasta łyżka płatków dębowych ~10g, mocno opiekanych, moczonych w Ballantines przez 2,5roku. Piwo świetnie pachnie, i smakuje. Zeszło do 7,2°Blg.

Warka #24

Dzisiaj zlana na cichą. Odfermentowanie do 2,4°Blg, dodane po 30g Amarillo i Mosaic. Piwo jak najbardziej poprawne w 22°C.

Oraz uzupełnienie etykiet , nie chciało mi się nad nimi pracować, ale zawsze jakieś są.

Ps.

- Warka #22, wysłodki po BW chciałem wylewać, a okazało się że to bardzo fajne i lekkie piwo. Co prawda wodniste ale przyjemne na upały.

- W tym sezonie jeszcze witbier i lambic

Warka #24 - 600m 3.0 (APA6)
Receptura własna.

Data warzenia: 09.06.2017

Ekstrakt: 12,6°Blg

Goryczka: 34,8 IBU

Alkohol: 5,55% obj.

Ilość: 24l

Surowce:
Zasyp:

4kg - słód pale ale Strzegom/VIking

0,25kg - Carahell

0,5kg - słód pszeniczny Strzegom

Chmiel:

15g Iunga 12,5%alfa

100g Amarillo 8,8%alfa

50g Mosaic 11,8%alfa

Drożdże:
FM52 Amerykański Sen / gęstwa 3cie pokolenie

Zacieranie:
17l

Woda 7,1ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu fosforowego 75%
zasyp 55°C
64°C 60'

72°C 12'
78°C 10' (wygrzew)
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,8L o gęstości około 11,5°Blg
Warzenie:

70'
60' 5g Iunga

30' 10g Iunga

10' 20g Amarillo

0'   50g Amarillo, 20g Mosaic

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 2h – do fermentora trafiło 24,2l brzeczki o gęstości 13,5°Blg, + 1,5 l wody źródlanej.

Dodanie drożdży, ok. 300ml gęstwy po #22. Razem wyszło ok. 26l 12,6°Blg.

Fermentacja burzliwa:
09.06.2017 - 30.06.2017

Temperatura fermentacji rosnąca 17,5°C->20°C.

Zeszło do 2,4°Blg.

Fermentacja cicha:

30.06.2017 - 04.06.2017

Dodane na zimno 30g Amarillo, 30g Mosaic.

Poziom cukru bez zmian 2,4°Blg.

Rozlew do butelek:

04.06.2017

123g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v.

Wyszło 47x0,5 + 1x0,33=~24l.

Uwagi:

- Jednak Amarillo to mój ulubiony amerykaniec.

Warka #23

Dziś zabutelkowana z dodatkiem 48g cukru trzcinowego w roztworze wodnym 0,3l. Planowane nagazowanie 2,0v/v. Wyszło 19x0,5 + 1x0,33=~10l. Odfermentowało do 1,3°Blg, co daje 3,25% alk.

Wodniste, słabe, kwaskowate, jak to wysłodki. Zastanawiałem się czy to w ogóle butelkować, ale myślę że cukier trzcinowy coś delikatnie pomoże.

Ja na tych zdjęciach nie widzę skrobi. Czyli zatarte prawidłowo .

Jak masz problemy z rozpoznaniem, to weź sobie rozrób wodę z mąką/mąką ziemniaczaną i wtedy dodaj jodyny do takiego roztworu, albo na początku zacierania zrób próbę jodową dla porównania. Skrobia koloruje się na fioletowo.

Warka #22 #23 - Barley Wine

Receptura powstała przy przeglądaniu wiki i receptur użytkowników.

Data warzenia: 24.05.2017

Część wspólna:
Surowce:
Zasyp:

8 kg - słód pale ale Weyermann

0,3 kg – słód pale ale Strzegom (resztka)

0,5 kg - słód Abbey Weyermann

Drożdże:
FM52 Amerykański Sem, gęstwa po warce #21, zbierana 19.05

Zacieranie:
22l +2l
zasyp 68°C
64°C 100'

68°C 12' +2l wrzątku
80°C 10'

Wysładzanie:
Brzeczka przednia 24,1°Blg
Wysładzanie BW 25,5l, 21°Blg, wysłodki 14l 6°Blg

Warka #22 Barley Wine

Ekstrakt: 25,3°Blg
Goryczka: 68,9 IBU
Alkohol: 12,0% obj.
Ilość: 18,5 l

Chmiel:
50g - Iunga 2015 10,8 %alfa

40g - EKG 5,5%alfa

Dodatki:

10-15g płatki dębowe moczone w Ballantines ponad 2 lata na cichą

Warzenie:
120' 5g Iunga
60' 20g Iunga
30' 18g Iunga
10' 10g Iunga, 10g EKG

0'   40g EKG
Chłodzenie i zadawanie drożdży:

Chłodzenie w wannie do temperatury 18,5°C ok 1h30' – do fermentora trafiło 19,7L brzeczki o gęstości 25,3°Blg

Drożdże: Ogrzana gęstwa FM52 w ilości 190ml

Fermentacja Burzliwa:
24.05.17 - 23.06.17

Temperatura fermentacji rosnąca od 16,5°C->19°C. Po 9.06 wyciągnięcie do temp. pokojowej.

Całkiem ładnie zeszło do 7,2°Blg.

Fermentacja Cicha:

23.06.17 - 12.07.17

Dodana kopiasta łyżka płatków dębowych, mocno przypiekanych, moczonych 2,5 roku w Ballantines.

Temperatura fermentacji pokojowa. 22-25°C z przewagą na 23-25°C.

10.07.17 - dodanie trzech łyżek gęstwy FM52 po warce #24, zbierana 30.06.17

Odfermentowanie: 14*Brix, 6,5°Blg co daje ok. 12% alkoholu.

Rozlew do butelek:

12.07.17

Zabutelkowane z dodatkiem 80g cukru w roztworze wodnym 0,3l (25,3°Blg). Planowane nagazowanie 1,9v/v. Wyszło 42x0,25 + 24x0,33=~18,5l.

Warka #23 Resz(t)ka (Mild - wysłodki)

Ekstrakt: 7,6°Blg
Goryczka: 15,9 IBU
Alkohol: 3,25% obj.
Ilość: 10l

Chmiel:
10g - Iunga 2015, 10,5%alfa

10g - EKG 5,5%alfa

Warzenie:
60' kilka ziarenek EKG
30' 5g Iunga
5' 5g Iunga, 10g EKG
Chłodzenie i zadawanie drożdży:

Chłodzenie w wannie do temperatury 17°C ok 1h – do fermentora trafiło 10,8l brzeczki o gęstości 7,6°Blg(

Drożdże: Ogrzana gęstwa FM52 w ilości 40-50ml

Fermentacja
25.05.17 - 07.06.17

Temperatura pokojowa 20-24.

Zeszło do 1,3°Blg,

Rozlew do butelek

07.06.17

48g cukru trzcinowego w roztworze wodnym 0,3l. Planowane nagazowanie 2,0v/v.

Wyszło 19x0,5 + 1x0,33=~10l

Uwagi:

1) Ogólnie miałem nie robić milda i wylać resztki, ale pomyślałem że przydadzą mi się drożdże do kolejnego piwa. Jako że nie mam więcej miejsca chłodniczego, to fermentacja będzie odbywać się w temp. pokojowej.

2) Przy robieniu RISa miałem gorszy oplot i problemy z filtracją, tym razem poszło pięknie.

3) EKG średnio pachniał, ale mimo wszystko sypnąłem go do gotowania, przez "bulkadełko" i podczas/po gotowaniu nie wyczuwam już tego aromatu.

4) Całkiem fajne drożdże FM52, przy niskich temperaturach dają czysty profil a pod koniec fermentacji przy podniesieniu temperatury do 20-25°C nie zmieniają tego profilu. Wytrzymują dużo więcej niż producent zapisał, bo wg. obliczeń wyszło 12%, czyli +-1,5%, to i tak więcej niż producent daje.

Witaj,

Trzy moje spostrzeżenia:

Jak nie lubisz mocnej goryczy po co porywać się na AIPA? Ja osobiście też nie przepadam za goryczą AIPA dla tego robię APA, poza tym są lżejsze i przyjemniej się je wypija

Nie wiem czy już to uwzględniłeś, kolega wyżej pisał. Wszystkie słody wrzuć od początku zacierania, manewr wrzucania słodów karmelowych pod koniec zacierania nic Ci nie da, co najwyżej może zaszkodzić w pozostawieniu skrobi w piwie.

Osobiście lubię gotować jedzenie i warzyć piwa. Lubię też wsadzać swoje zdanie w to co gotuję (nigdy nie robię tak jak kogoś przepis nakazał). Zmierzam do tego że na początku ciężko jest wymyślić swoją recepturę/przepis aby były dobre. Trzeba poznać smak, aromat i procesy.

Tak samo jest z recepturami piwa, dopóki nie ma się doświadczenia i nie zna się co wnosi każdy składnik, to nie porywałbym się na własne receptury tylko skorzystał już z gotowych i ewentualnie je zmienił delikatnie pod siebie. Na tym forum masz bardzo bogaty dział receptur: zapiski piwowarów, receptury autorskie, sprawdzone receptury na Wiki.

Warka #21 Iunga

Wczoraj zabutelkowana z dodatkiem 110g cukru w roztworze wodnym 0,8l | 13°Blg. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 46x0,5 + 1x0,33=~ 23,3l.

Aromat nie powala, ale znając swoje piwa, ułoży się w butelce .

Dziś warzenie barley wine i milda z wysłodków. Gęstwa po #21 w bardzo dobrym stanie, fajnie pachnie piwo z nad gęstwy przyjemnie smakuje.

Warka #21 Iunga

Dziś przelane na cichą, odfermentowanie 2,6°Blg. Pachnie dobrze i smakuje jeszcze lepiej w ponad 20°C . Jak na razie słaby aromat chmielu dla tego dorzuciłem resztkę Iungi 28g.

Tak jakoś wychodzi . Nie lubię pustych butelek, a raczej wzrokowcem jestem. Z resztą sam się sobie dziwię bo trochę leniwy jestem.

Jeszcze zaległe etykiety:

Warka #19

Czas wrócić do żywych. Prawie rok przerwy, głównie związany z nauką i pracą, ale i też trochę lenistwa. Warto było uwarzyć co nieco, aż się przyjemnie zrobiło. W tym sezonie planuję jeszcze 3-4 piwa, mam nadzieję że znajdę czas na wszystkie. Jak zawsze można liczyć na forum i użytkowników, dzięki którym łatwiej jest zabrać się od nowa za warzenie. Dzięki i pozdrawiam

Warka #21 - Wieśniak (SMaSH Iunga)
Receptura własna.

Data warzenia: 25.04.2017

Ekstrakt: 12,7°Blg

Goryczka: 31,3 IBU

Alkohol: 5,6%

Ilość: 23,5l

Surowce:
Zasyp:

4,7kg - słód pale ale Strzegom/VIking

Chmiel:

78g Iunga 12,5%alfa (28g cicha)

Drożdże:
FM52 Amerykański Sen

Zacieranie:
17l

Woda 7,5ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 6,5ml kwasu fosforowego 75%
zasyp 55°C
64°C 50'

72°C 15'
78°C 10' (wygrzew)
Wysładzanie:
17L 80°C wody z dodatkiem 6ml kwasu fosforowego 75% (7,5ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 30L o gęstości około 11,5°Blg
Warzenie:

70'
60' 10g Iunga

15' 10g Iunga

0' 30g Iunga

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 18,5°C ok 1h30' – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 13°Blg. (ponad 2l z chmielinami poszło do kanału)

Dodanie drożdży, starter 1l. Trochę wykipiał podczas kręcenia na mieszadle, ale ogólnie wyszło ok.

Fermentacja burzliwa:
25.04.2017 - 19.05.2017

Temp fermentacji wzrostowa od 16°C -> 20°C

Odfermentowanie: 2,6°Blg.

Fermentacja cicha:
19.05.2017 - 23.05.2017

Dodane 28g Iungi na cichą. Aromat chmielu chciałem troszkę podkręcić, a Iungi tylko tyle mi zostało.

Temperatura ferm. 20-21°C.

Odfermentowanie: 2,5°Blg, co daje 5,6% alko.

Rozlew do butelek:

23.05.2015

Zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru w roztworze wodnym 0,8l | 13°Blg. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Wyszło 46x0,5 + 1x0,33=~ 23,3l.

Uwagi:

- Muszę sobie w końcu chłodnicę kupić... I większa kolba by się zdała

- Po tak długiej przerwie założyłem niższą wydajność, a wyszło bardzo przyzwoicie (co wpłynie niestety na mocniejsze piwo). Planowany ekstrakt początkowy 11,5-12°Blg.

Warka #20 - APA
Receptura własna.

Data warzenia: 22.05.2016

Ekstrakt: 13,0°Blg

Goryczka: 40,1 IBU

Alkohol: 5,8 %obj.

Ilość: 22,8 l

Surowce:
Zasyp:

4,6kg - słód pale ale Strzegom

0,25kg - słód Carahell Weyerman

0,5kg - słód pszeniczny Strzegom

Chmiel:

25g Zeus 15%alfa

100g Cascade 6,8%alfa

100g Mosaic 11,7%alfa

Drożdże:
US-05

Zacieranie:
18l

Woda 7,0ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu fosforowego 75%
zasyp 55°C
66°C 50'

72°C 10'
78°C 10' (wygrzew)
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,0ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 29,5L o gęstości około 12,1°Blg
Warzenie:

70'
60' 10g Zeus

30' 10g Zeus
10' 15g Cascade

0'   30g Cascade, 30g Mosaic, 5g Zeus

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 18,5°C ok 1h40' – do fermentora trafiło 23l brzeczki o gęstości 14,7°Blg.

Dolanie wody 3l  -> rozcieńczenie brzeczki do 13,0°Blg 26l.

Drożdże uwodnione US-05, 50 min przed zadaniem.

Fermentacja burzliwa:
23.05.2016 - 19.06.2016

Temperatura fermentacji 17-18°C

Odfermentowanie 6,2*Brix, rozbiłem menzurkę i tylko taki pomiar mogłem zrobić, bez straty większej ilości piwa.

Fermentacja cicha:
19.06.2016 - 14.07.2016

08.07 - dodany chmiel na zimno 70g Mosaic, 55g Cascade

Temperatura fermentacji ~10°C.

Odfermentowanie 2,4°Blg

Rozlew do butelek:

14.07.2016

Do refermentacji dodany roztwór wodny 0,5l 23°Blg (122g glukozy). Planowane nagazowanie 2,1v/v.

Wyszło: ~23,3l

Uwagi:

- Dwie warki w jeden dzień, z jednym sprzętem i jeszcze ciągłe telefony z pracy, przedłużyły robotę do 3ciej w nocy.

Warka #19 - Saison
Receptura powstała przy przeglądaniu wiki i receptur użytkowników.

Data warzenia: 22.05.2016

Ekstrakt: 13,9°Blg

Goryczka: 29,0 IBU

Alkohol: 6,7 %obj.

Ilość: 24 l

Surowce:
Zasyp:

3,1kg - słód pilzneński Castle Mlting

1,0kg - słód monachijski II Weyerman

0,4kg - słód pilzneński Bruntal

0,4kg - słód pale ale Strzegom

0,25kg - słód Carahell Weyerman

0,4kg - płatki jęczmienne

Chmiel:

30g Fuggles 5,3% alfa

35g Iunga 10,8% alfa

Drożdże:
FM21 Odkrycie sezonu

Zacieranie:
17,5l

Woda 7,0ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu fosforowego 75%
zasyp 50°C
63°C 50'

72°C 10'
78°C 10' (wygrzew)
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,0ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28L o gęstości około 13,1°Blg
Warzenie:

70'
60' 7g Iunga

30' 10g Iunga
10' 10g Iunga, 10g Fuggles

0'  10g Iunga, 10g Fuggles

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 18°C ok 2h' – do fermentora trafiło 22,5l brzeczki o gęstości 15,2°Blg.

Dolanie wody 1,75l i startera -> rozcieńczenie brzeczki do 13,9°Blg 25l.

Drożdże starter FM21 750ml, postawiony na mieszadło 2 dni wcześniej.

Fermentacja burzliwa:
22.05.2016 - 19.06.2016

Temperatura fermentacji - otoczenia 23-25°C.

Odfermentowanie 1,9°Blg.

Fermentacja burzliwa:
19.06.2016 - 08.07.2016

Odfermentowanie końcowe 1,6°Blg.

Rozlew do butelek:

20.12.15

Do refermentacji dodany roztwór wodny 0,6l 25°Blg (165g glukozy). Planowane nagazowanie 2,4v/v.

Wyszło: ~24l

Uwagi:

- Zasyp taki skomplikowany, bo nie chciałem resztek zostawiać a w tym sezonie pewnie już nie będę warzył.

- Drożdże w fiolce były bardzo gorzkie, ale starter był już w porządku.

Czas się wziąć za uzupełnianie zaległości, może najpierw etykiety:

Warka #13 Rode Draak (Belgian IPA)

Warka #18 Witbier

Zabutelkowane dziś z dodatkiem 135g cukru w roztworze wodnym 0,5l. Planowane nagazowanie 2,4v/v. Piwo odfermentowało do 2,9°Blg co daje 5,0% alk. Wyszło 39x0,5 + 2x0,5 + 1x,033 =~ 20,5l.

Ogólnie mało czasu dostało na fermentację, poza tym była jeszcze wyczuwalna siarka podczas fermentacji. Tak się złożyło że próbuję z nim zdążyć do niedzieli, dla tego tak wcześnie butelkowane i mam nadzieję że się nagazuje. Pomijając przyspieszone tempo rozlewania, siarki praktycznie już nie było czuć a witbier pięknie pachniał i w smaku dobry. Widać że miedź i podniesienie temperatury pomogło na tyle żeby było w porządku.

Warka #17 Lubaskie APA

Wczoraj zabutelkowane z dodatkiem 127g cukru w roztworze wodnym 0,5l. Piwo odfermentowało do 2,1°Blg co daje 5,8% alkoholu. Wyszło 40x0,5l+1x0,4l+3x0,33l+2x0,25l =~ 22l.

Piwo bardzo fajnie pachniało, jeszcze musi chwilkę poleżeć.

Co do piwa #18 witbiera, to drożdże trochę siarki naprodukowały, poszedł kawałek miedzi do fermentora i temperatura fermentacj z 19°C na 21°C tak też mam nadzieję że się zredukuje ta siarka dość szybko. Jak nie to będzie dwa piwa na wesele.

Warka # 17 APA

Wczoraj, tzn już przedwczoraj 02.04 piwo przelane na cichą. Pomiar końcowy cukru 2,2°Blg i na zimno zostało dodane 30g Amarillo, 30g Ahtanum, 15g Cascade.

Warka #18 - Lubaskie Białe (Witbier)
Receptura własna. Już ostatnie piwo z serii na weselne.

Data warzenia: 03.04.2016

Ekstrakt: 12,1°Blg

Goryczka: 16,2 IBU

Alkohol: 5,0%

Ilość: 20,5l

Surowce:
Zasyp:

1,6kg - słód pilzneński Bruntal

1kg - słód pszeniczny Strzegom

0,4kg - płatki owsiane

1kg - płatki pszenne

Dodatki:

10g - curacao

18g - kolendra indyjska

80g - świeżo starta skórka słodkiej pomarańczy (z czterech sztuk)

Chmiel:

30g - Fuggles 5,2%alfa

Drożdże:
Brewferm Blanche

Zacieranie:
14l

Woda 7,3ph. Zakwaszanie zacieru jeszcze przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%
zasyp 53°C
64°C 40'

72°C 15'
78°C 10' (wygrzew)
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 5ml kwasu fosforowego 75% (7,3ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28L o gęstości około 10,2°Blg
Warzenie:

70'
60' 13g Fuggles

30' 17g Fuggles
10'  curacao, kolendra, skórka pomarańczy
Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 18°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 22l brzeczki o gęstości 12,1°Blg.

Drożdże, uwodnione 50min przed zadaniem w temp. 23°C.

Fermentacja:
03.04.2016 - 19.04.2016

Temp. fermentacji start 18,5°C,

Po 3-4 dniach z uwagi na siarkę podczas fermentacji, podniesienie do 20-21°C i wrzucenie kolanka miedzianego.

Ostatnie 3 dni fermentacji temp. 21°C -> 23°C.

Odfermentowanie do 2,9°Blg.

Rozlew do butelek:

19.04.2016

Zabutelkowane z dodatkiem 135g cukru w roztworze wodnym 0,5l | 24,5°Blg. Planowane nagazowanie 2,4v/v. Wyszło 39x0,5 + 2x0,5 + 1x,033 =~ 20,5l.

Uwagi:

-  W końcu jest okazja przetestowania suchych drożdży do witbiera. Mam nadzieję że będzie mocniejszy niż wcześniej efekt pomarańczy.

Warka #16 Milk stout

Dziś, tzn. już wczoraj zabutelkowany z dodatkiem 124g cukru w roztworze wodnym 0,5l 24°Blg. Planowane nagazowanie 2,2 v/v. Wyszło 40x0,5 + 2x0,33 + 8x0,25 ~= 22,7l.

Piwo bardzo fajnie pachnie, kawa zbożowa, owoce suszone, przyjemnie słodkie i delikatna goryczka. Za miesiąc powinno być całkiem niezłe.