DoktorPio

Mam pytanko jakie masz pH wody do zacierania swoich piw i czy jakoś kondycjonujesz wodę ? Jeśli tak to czym i w jakich proporcjach ?

Pozdrawiam

23 WARKA
Marcowe 12,6* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 3,5kg

Karmelowy czerwony (Strzegom) - 1kg

Monachijski II (Strzegom) - 0,5kg
Carapils (Weyermann) - 0,5kg

Melanoidowy (strzegom) - 0,3kg

Chmiele:

Premiant (granulat) -25g

Shapir + Spat (granulat) - 100g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
53°C - 15min
63°C - 25min

73°C - 40min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Premiant 25g -60min
Shapir Spat 2x 25g - 15min

Shapir Spat 2x 25g - 15min

Mech Irlandzki 5g - 15min

Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 27l - 12* Blg

Woda kranówka odstana + Kwas askorbinowy



Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C,
Fermentacja cicha 
Alkohol

22 WARKA

APA Borowa III 13,5* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg
Monachijski II (Strzegom) - 1kg

Melanoidowy (Strzegom) -0,3kg

Karmelowy 300 (Strzegom) -0,2kg
Płatki owsiane -0,2kg

Chmiele:
Marynka szyszka -16g

Sybilla szyszka - 25g

Amarillo(granulat) - 20g

Cascade (granulat) - 20g

Citra (granulat)-20g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 40min
73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 16g - 60min

Sybilla 15g -60min

Sybilla 10g -40min
Amarillo+Cascade+Citra 3x10  30g - 15min

Amarillo+Cascade+Citra 3x10  30g - 1min

Mech Irlandzki 5g - 15min


Drożdże:
Pure Ale Yeast 7 -gestwa

Wyszło 27l - 13,5* Blg

Woda kranówka odstana + kwas askorbinowy


Fermentacja burzliwa temp 16-17 °C
Fermentacja cicha 
Alkohol

 

Maciek ja usprawniles mycie butelek??

 

Hej, jeżeli chodzi o mycie butelek to:

1) do butelki wsypuję łyżeczkę NaOH, zalewam gorącą wodą po brzeg butelki i zostawiam na noc,

2) następnego dnia odwracam wszystkie butelki do góry dnem, żeby wyciekło cała soda,

3) następnie do pierwszej butelki wlewam roztwór woda + jedna paczka kwasku cytrynowego (po brzeg) i przelewam z jednej butelki do następnej. Jak ubędzie trochę roztworu to dolewam odrobinę wody.

4)do butelek psikam kilka razy mocnym roztworem piro,

5) jak wszystkie butelki są już psiknięte to wylewam piro i przepłukuję niewielką ilością wody (kieliszek, może dwa).

 

Ustawienie butelek w kilku kratkach to chwila, później przelewanie tego jest też dużo lepsze niż szczotkowanie (bo 30 ostatnich warek traktowałem zawsze szczotką i płynem do mycia naczyń, bo bałem się brudu i infekcji). Teraz jest dużo wygodniej, wystarczy poprzelewać trochę wody. Należy pamiętać o okularach i rękawicach ochronnych, zwłaszcza jeżeli zalewa się NaOH wodą, a nie wsypuje do wody. Moim zdaniem dobra metoda. Nie odkażam starsanem bo mnie nie stać na takie rzeczy, piro w zupełności wystarcza - stara szkoła.

Dość pracochłonna i czasochłonna metoda mycia butelek !

Ale ja przy pierwszej   i   drugiej   swojej   warce też ponad miarę myłem i sterylizowałem butelki.

Od około 20 warek moje mycie butelek wygląda następująco bez względu czy butelki są czyste czy maja pleśń lub inny syf na dnie:

1) do wanny wlewam wodę z płynem do mycia naczyń i zatapiam butelki

2) po 1-2h wyjmuje butelki z wanny usuwam ewentualne etykiety  wylewam z nich wodę pozostawiam w nich około 50ml wody z płynem i wkładam je do skrzynki

3) myje je szczotka obrotowa zamontowana na wiertarce, mycie 20 butelek zajmuje około 4-5min

4) wyjmuje butelki ze skrzynki do wanny  i płucze je pod bieżącą wodą i wstawiam na suszarkę dnem do góry i gotowe

Dodam ze nigdy nie miałem żadnej infekcji !

21 WARKA

American Lager 12,1* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 4,5kg

Carapils (Weyermann) - 0,5kg

Ryż płatki - 0,5kg

Zacieranie:
53°C - 10min
63°C - 40min

73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:

Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 60min
Amarillo+Cascade+Citra 3x8 24g - 15min

Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 1min

Mech Irlandzki 5g - 15min

Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 29l - 12,1* Blg

Woda kranówka odstana + Kwas fosforowy



Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C,
Fermentacja cicha 
Alkohol

20 WARKA

German Lager 12* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg

Monachijski II (Strzegom) - 0,5kg
Zakwaszający (Weyermann) - 0,1kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 30g
Shapir (granulat) - 40g

Spat (granulat) - 40g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 40min - po 5 min odebrany dekokt 1/3 72* -15min, 100* - 10min

73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 30g - 60min
Shapir 20g - 15min

Spat 20g - 15min

Mech Irlandzki 5g - 15min

Shapir 20g - 2min

Spat 20g - 2min


Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 28l - 12* Blg

Woda kranówka odstana + Kwas askorbinowy



Fermentacja burzliwa w temp 13-13,5 °C,
Fermentacja cicha 
Alkohol

19 WARKA

APA American Pale Ale II 12,6* Blg

Słody:
Pale Ale (Strzegom) - 5kg
Carahel                    - 1kg

Karmelowy 300 (Strzegom) -0,2kg
Zakwaszający (Weyermann) -0,1kg

Chmiele:
Amarillo(granulat) - 22g
Cascade (granulat) - 22g

Citra (granulat)  -22g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 40min
73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 60min
Amarillo+Cascade+Citra 3x8 24g - 15min

Amarillo+Cascade+Citra 3x7 21g - 1min

Mech Irlandzki 5g - 15min


Drożdże:
Safale US-05

Wyszło 28l - 12,6* Blg

Woda kranówka odstana + kwas fosforowy



Fermentacja burzliwa temp 16-17 °C
Fermentacja cicha 
Alkohol

18 WARKA

Czeski Pils II 12,1* Blg

Słody:
Pilzneński (Strzegom) - 5kg
Carapils (Weyermann) - 0,5kg

Karmelowy 300 (Strzegom) -0,1kg
Zakwaszający (Weyermann) -0,1kg

Chmiele:
Premiant (granulat) - 30g
Saaz (granulat) - 70g

Mech Irlandzki - 5g 

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 45min
73°C - 25min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Premiant 30g - 60min
Saaz 40g - 15min

Mech Irlandzki 5g - 15min
Saaz 30g - 1min

Drożdże:
Saflager W34/70

Wyszło 30,5l - 12,1* Blg

Woda kranówka z Brity + kwas fosforowy



Fermentacja burzliwa   20dni w temp 13-13,5 °C,
Fermentacja cicha 
Alkohol

17 WARKA

Sweet Stout Borowy 11,0* Blg /14.7°Blg 

Słody:
Pilzneński Strzegom - 4kg
Karmelowy Czerwony Strzegom - 1kg
Karmelowy 300 Strzegom -0,5kg
Czekoladowy 400 Strzegom -0,2kg

Barwiący 1000 Strzegom - 0,1kg
Płatki owsiane błyskawiczne -0,4kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 30g
Lubelski (szyszka) -35g

Zacieranie
52°C - 10min
62C - 35min
72°C - 35min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 30g - 60min
Lubelski 20g -15min
Lubelski 15g - 2min

Dosładzanie:
Laktoza w 10min chmielenia -0,8kg

Drożdże:
Gęstwa po warce 16 Gozdawa Pure Ale Yeast 7
Wyszło 28l - 11* Blg przed dosładzaniem, po dosłodzeniu 14,7* Blg



Fermentacja burzliwa  12 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację 5,8 Blg
Fermentacja cicha 
Alkohol 

16 WARKA

Sweet Stout II 13,5* Blg /15,5°Blg 

Słody:
Pale Ale Strzegom - 4kg
Monachijski II Strzegom - 1kg
Karmelowy 300 Strzegom -0,5kg
Czekoladowy 400 Strzegom -0,4kg
Płatki owsiane błyskawiczne -0,4kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 40g
Lubelski (szyszka) -35g

Zacieranie
62°C - 20min
68°C - 40min
73°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 30g - 60min
Lubelski 20g -15min
Lubelski 15g - 2min

Dosładzanie:
Laktoza w 15min chmielenia -0,7kg

Drożdże:
Gozdawa Pure Ale Yeast 7
Wyszło 26l - 13,5* Blg przed dosładzaniem, po dosłodzeniu 15,5* Blg



Fermentacja burzliwa  11 dni w temp 18-19 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację 8 Blg
Fermentacja cicha 8 dni w temp. 19°C zabutelkowane 26l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l
Alkohol  4,2%

15WARKA

Hybryda Chemix 11* Blg

Słody:

Ziarno jęczmienia śrutowane - 1kg
Ryż płatki - 1kg
Płatki owsiane - 0,5kg
Pilzneński Strzegom - 2kg


Chmiele:
Marynka (szyszka) - 16g
Sybilla (szyszka) - 10g
Nieznanego poczodzenia -(szyszka) - 30g


Przygotowanie produktów niesłodowanych:

Płatki ryżowe, śruta jęczmienna, płatki owsiane ugotowane i kleikowane. Dodana termostabilna alfaamylaza w temp 85-90°C utrzymywany ten stan przez 3h po spadku temp do 55-60 °C  zakwaszenie kwasem askorbinowym do 4,7pH. Następnie dodana glukoamylaza i utrzymywanie w tym stanie przy temp 55-60 °C przez 5h. Produkty cały czas mieszane w trybie 2min praca / 2 pauza. Dodane to wszystko do nastawu głównego i dodanie słodu jęczmiennego. Pozostały proces zacierania jak niżej.

Zacieranie

53°C - 10min
63°C - 35min
73°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 16g - 60min
Sybilla 10g -60 min
N/N 20g - 15min
N/N 10g - 5min


Drożdże:
Safale US-05
Wyszło 25l-11Blg
Fermentacja burzliwa w temp 16,5 °C



Fermentacja burzliwa 11 dni w temp 16-16,5 °C spadło do 4,8Brix przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 12 dni w temp 16°C spadło do 4,8Brix czyli 0,26 Blg zabutelkowane 23l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l
Alkohol ~5,1%


Chciałem spróbować uwarzyć piwo tak jak to paprzą koncerny piwowarskie czyli uwarzyć piwo z bele czego    tak więc dałem 2kg słodu jęczmiennego i pozostałe produkty to zwykłe ziarno jęczmienia płatki ryżowe i płatki owsiane. Scukrzyłem skrobię za pomocą chemii czyli enzymów. Użyłem resztek chmielów i chmiel który dostałem od swojego kolegi u którego to tenże chmiel sobie rósł. Piwko się pięknie uwarzyło jest b.klarowne w smaku dość cienkie wydaje się jakby ekstrakt był max 10blg. Generalnie smakuje całkiem fajnie bez jakich kol wiek posmaków, jest bardzo jaśniutkie. Obecnie poszło do nagazowania a następnie do leżakowania zobaczymy jaki będzie smakowało finalnie
 

14 WARKA

Jasne Pełne II 12* Blg

Słody:
Pilzneński Strzegom - 4kg
Carapils Weyenman - 1kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 30g
Lubelski (szyszka) - 65g
 

Zacieranie

53°C - 10min

63°C - 35min
73°C - 35min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 30g - 60min
Lubelski 35g -15min
Lubelski 30g - 2min
 

Drożdże:
Gęstwa po Ale Borowe II Safale US-05
Wyszło 25l - 12* Blg
Fermentacja burzliwa w temp 16,5-17,5 °C



Fermentacja burzliwa 13dni w temp 16-17 °C spadło do 5,8Brix -1,8Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 9dni w temp 16-17°C Constans na 5,8Brix Brix zabutelkowane 25l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l
Alkohol 5,26

Hmm... a jeśli bym zrobił takie rozwiązanie że podgrzewanie MLT było by palnikiem gazowym i podczas grzania włączył bym obieg brzeczki za pod fałszywego dna na górę garnka  ?

Witam

Planuje budowę kombajnu warzelniczego opartego na konstrukcji HERMS lub RIMS ale nurtuje mnie jedno pytanie.

Proszę o odpowiedz bardziej doświadczonych browarników

Chodzi mi o taki aspekt podczas zacierania brzeczki a mianowicie jeśli w kadzi gdzie zacieram brzeczkę podczas którejś przerwy np.53 , 63 lub 72 °C temperatura będzie mi spadać i będę chciał podgrzać zacieraną brzeczkę włączę pompę która przepchnie mi brzeczkę przez wężownice umieszczoną w zasobniku gorącej wody (herms) lub przez podgrzewacz elektryczny (rims) to wówczas przepływająca brzeczka przez wężownicę lub podgrzewacz podgrzeje się do temperatury znacznie wyższej niż w danym momencie powinna mieć zacierana brzeczka. Czy to nie spowoduje ubicie enzymów albo przeskok brzeczki do kolejnego poziomu przerwy ?

Witam

Mam takie pytanie, jak wiadomo powszechnie stosowany mech Irlandzki powoduje ścięcie pływajacych w brzeczce farfocli drobinek chmielu i białek. A czy może ktoś z forumowiczów próbował zastosaować zamiast mchu Irlandzkiego wyciąg z tej rośliny czyli Karagen E407 ?

Pomijam fakt że powszechnie krążą opinie o wysokiej szkodliwosci karagenu !

13 WARKA

Ale Borowe II 12* Blg

Słody:
Pilzneński Strzegom - 4kg
Monachijski I Strzegom - 1kg
Karmelowy 300 Strzegom -0,2kg

Chmiele:
Perle (szyszka) - 100g
Tradition (szyszka) - 60g
 

Zacieranie

53°C - 10min

63°C - 30min
73°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Perle 40g - 60min
Tradition 30g -15min
Perle 30g - 15min
Tradition 30g - 2min
Perle 30g - 2min

Drożdże:
Safale US-05
Wyszło 27l - 12* Blg
Fermentacja burzliwa w temp 18,5-19,5 °C
Wydajność warzelni 68%



Fermentacja burzliwa 9 dni w temp 18,5-19,5 °C spadło do 5,8Brix przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 16 dni w temp 19,5°C spadło do 5,7Brix czyli 1,55 Blg zabutelkowane 26,5l, syrop glukozowy 3,5g na 0,5l
Alkohol 5,3%

Fermentacja cicha mogła by być krótsza ale byłem na wakacyjnym wyjeździe. Zapewne 7-10 dni by wystarczyło. Generalnie uwarzona warka dobrze rokuje, poczekamy ze 3 tyg i spróbuję

12 WARKA

Pszeniczne 11,9* Blg - powtórka po bardzo udanej 6 warce

Słody:
Pszeniczny Strzegom - 2,5kg
Pilzneński Strzegom - 1kg
Pale Ale Strzegom -1kg
Zakwaszający Weyermann  -0,15kg

Chmiele:
Perle 45g (szyszka)


Zacieranie

44°C - 90min - tylko słód pszeniczny
52°C - 15min
64°C - 35min
72°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Perle 30g -60min
Perle 15g - 5min

Drożdże:
Safbrew WB-06

Wyszło 27l - 11,9* Blg
Fermentacja burzliwa w temp 18-19 °C
Wydajność 75%

Fermentacja burzliwa
Fermentacja cicha
Alkohol

Powiedzcie jak jest z myciem dezynfekcją tego wymiennika ?

Trzeba wziąć pod uwagę że jakieś drobinki ze słodu i chmielu mogą zastać w wymienniku a to jak wiadomo może być siedliskiem różnych grzybów i bakterii !

Natrafiłem na jeden istotny problem przy powtórzeniu tej warki . Chodzi mianowicie o zakup suszonych wędzonych śliwek z pestką. Niestety na rynku gdzie kupowałem poprzednio wędzone śliwki sprzedawcy poinformowali mnie że wędzone sprowadzają tylko na święta Bożego Narodzenia Na szczęście jedna kobitka miała ostatnie 400gr tyle ze były to śliwki wędzone drylowane o nieco słabszym aromacie wędzenia pierwotnie planowałem dać 225gr ale ostateczne dałem 250gr mam nadzieje że aromat będzie równie wyraźny

11 WARKA

Belgian Doubble Smoked Plum 17* Blg - powtórka po bardzo udanej 6 warce

Słody:
Pale Ale Strzegom - 2kg
Pilzneński Strzegom - 2kg
Monachijski Strzegom -1kg
Karmelowy czerwony Strzegom -1kg

Chmiele:
Sybilla 40g (szyszka)
Perle 30g (szyszka)


Zacieranie
52°C - 10min
64°C - 40min
72°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Sybilla 40g - 60min
Perle 15g -15min
Perle 15g - 5min

Dodatki:
Rodzynki 150g w 15min
Śliwki wędzone 250g w 15 min
Cukier karmelizowany 750g w 15min

Drożdże:
Gęstwa - Gozdawa Belgian Fruit Spicy Ale Yeast

Wyszło 32l - 12* Blg przed chmieleniem i dosładzaniem. 28l-13,5Blg przed dodaniem karmelu śliwek i rodzynek ostatecznie do fermentatora trafiło 27l - 16,5* Blg


Fermentacja burzliwa w temp 22-23 °C
Fermentacja cicha
Alkohol

10 WARKA

Ale Borowe 12* Blg

Słody:
Pilzneński Strzegom - 4kg
Monachijski I Strzegom - 1kg
Karmelowy 300 Strzegom -0,2kg

Chmiele:
Perle (szyszka) - 40g
Sazz (granulat) - 55g
Splat (granulat) - 60g
Resztki amerykańców
Amarillo (granulat) - 5g
Cascade (granulat) - 5g
Citra (granulat) - 5g

Zacieranie
64°C - 35min
72°C - 40min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Perle 40g - 60min
Sazz 25g -15min
Splat 30g - 15min
Sazz, Splat 2x30g - 2min
Amarillo, Cascade, Citra 3x5g - 2min

Drożdże:
Safale US-05
Wyszło 28l - 12* Blg
Fermentacja burzliwa w temp 17 °C
Wydajność warzelni 70,5%



Fermentacja burzliwa 14 dni w temp 18 °C spadło do 1.3 Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 7 dni w temp 16°C spadło do 1 Blg zabutelkowane 27l syrop glukozowy 3,9g na 0,5l
Alkohol 5,7%

Żeby nie zaśmiecać tematu "Zapiski piwowarów domowych" tak jak co niektórzy użytkownicy bele przecinkami i innymi bzdurami ja napiszę tylko konkrety czyli kolejne wytwory mojego browaru

9 WARKA

APA American Pale Ale 12,6Blg

Słody:
Pale Ale Strzegom - 4kg
Pilzneński Bruntal - 1kg
Karmelowy 300 Strzegom -0,2kg
Pszeniczny -0,5kg
Zakwaszający (Weyenman) - 0,15kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 20g
Amarillo (granulat) - 30g
Cascade (granulat) - 30g
Citra (granulat) - 30g

Zacieranie
44°C - -pszeniczny
62°C - 20min -Pilzneński, Karmelowy
68°C - 40min - Pale Ale
72°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 20g - 60min
Amarillo, Cascade, Citra 15g -15min
Amarillo, Cascade, Citra 15g - 2min

Drożdże:
Safale US-05
Wyszło 26l - 12,6* Blg
Fermentacja burzliwa w temp 18 °C
Wydajność warzelni 68%



Fermentacja burzliwa 18 dni w temp 18 °C spadło do 2.5 Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 18 dni w temp 16°C spadło do 2,3 Blg zabutelkowane 25l syrop glukozowy 3,7g na 0,5l
Alkohol 5,3%

Trochę słabo czuć nachmielenie ale myślę że chmielinie na zimno da pożądany efekt !
Chmielenie na zimno pominąłem myślę że piwko po nagazowaniu będzie OK

Obawiam się tylko czy nie będzie się przesuwać pod naciskiem słodu...

 

 

 

Nic się nie przesuwa, mieszalniki są przykręcone śrubką M5 tak więc wszystko jest stabilnie

Moje mieszadło które zrobiłem i prezentowałem na 13 stronie tego tematu nieco zmodyfikowałem i usprawniłem. Dorobiłem i zamontowałem dodatkowy mały mieszalnik. Główny mieszalnik znajduje się na dole a dodatkowy u góry, pracuje on tuż pod powierzchnią zacieru . Ma on na celu łatwiejsze rozprowadzanie słodu w wodzie podczas jego wsypywania, nie robią się kluchy a dodatkowo podczas zacierania zawartość kadzi jest lepiej i efektywniej mieszana

czemu od razu prasować jak nie ma czym ,możne ułożyć żyłki jak należny i zalać żywica epoksydową i będzie OK.

 

 

Ja przed zaprasowaniem, końcówki żyłek które są schowane w tulei wysunąłem je i wyrównałem następnie podpaliłem zapalniczką co spowodowało stopienie się końcówek żyłek. Następnie tak roztopiona końcówkę docisnąłem do zimnej powierzchni . To spowodowało że wszystkie żyłki zostały połączone na końcach w całość. Generalnie zrobiłem to po to żeby żyłki mi się nie poprzesuwały podczas zaprasowywania.

Ale takie zgrzanie spowodowało że trzymały się w kupie i może wówczas można by je dodatkowo posmarować żywicą albo porządnym klejem i wsunąć w tulejkę co po wyschnięciu /utwardzeniu spowodowało by ich trwałe zamocowanie bez zaprasowywania