DoktorPio

Zastanawiam się czy czasem się nie porwałem z motyką na wiatraki robiąc tego Belgian Dubla ??? Przeglądając posty kolegów rzadko kto takie warki robi ?

Nie mniej pożyjemy zobaczymy co z tej warki wyjdzie ?

6 WARKA

Belgian Doubble Smoked Plum 17* Blg

Słody:
Pale Ale Strzegom - 1kg
Pilzneński Strzegom - 1kg
Wiedeński Strzegom -1kg
Karmelowy czerwony Strzegom -1kg
Zakwaszający -0,1kg

Chmiele:
Sybilla 30g (szyszka)
Centiennial 30g (granulat)


Zacieranie
64°C - 40min
72°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Sybilla 30g - 60min
Centiennial 15g -15min
Centiennial 15g - 5min

Dodatki:
Rodzynki 150g w 60min
Śliwki wędzone 150g w 15 min
Cukier karmelizowany 500g w 15min

Drożdże:
Gozdawa Belgian Fruit Spicy Ale Yeast

Wyszło 21l - 11* Blg przed chmieleniem i dosładzaniem. Po dosłodzeniu karmelem i chmieleniu 17l - 17* Blg
Wydajność warzelni biorąc pod uwagę praktycznie nieczynny enzymatycznie słód karmelowy czerwony to wyjdzie jakieś 80%



Fermentacja burzliwa 17dni w temp 19-20 °C podnoszona do 23-24°C spadło do 12 Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 7 dni w temp 19°C spadło do 11Blg zabutelkowane 17l glukoza 3g na 0,5l
Alkohol 6,5%

Brzeczka wyszła w kolorze brązowo czerwonym z aromatem wędzonej śliwki ! Myślę że te aromaty wędzenia po fermentacji się zredukują i zostaną w tle . Nie mniej Jest to brzeczka bardzo ekstraktywna !
No piwko wyszło zarąbiste zrobiłem dwie wersje wytrawną i dosładzana ksylitolem !

Witam jako że bardziej sobie cenię chmiel w szyszkach niż w granulacie, uważam ze szyszka zdecydowanie lepiej oddaje aromat i mam takie pytanie jak w tytule gdzie kupię szyszki chmielu odmiany Saaz i Kazbek oraz inne zagraniczne odmiany w szyszkach ?

Dziś nastąpiła pierwsza oficjalna degustacja moich pierwszych dwóch warek Jasne Pełne Polskie 12,5* i Pale Ale 14* Blg. Stworzyłem je od początku do końca nie idąc na skróty zrobiłem je przez zacieranie słodu.

Generalnie jestem b.zadowolony, piwka które uwarzyłem mają jeden minus dałem ciut za mało glukozy do refermentacji 5g/1l i piwo jest troszkę za mało nagazowane, ale generalnie tragedii nie ma

Podsumowując swój wytwór jest to piwo które po prostu mi b.smakuje i chętnie je się pije

Nabieram coraz więcej doświadczenia powoli łapę co jak robić i ile czego wsypać tak wiec myślę ze kolejne warki będą tylko lepsze

Obecnie w beczkach mam trzy warki Czech Pils, Vienna Pils i Sweet Stout, w najbliższy piątek uwarzę Belgian Dubel a kolejne warki to German Lager i jakiś kolejny pils albo jasny górniak

5 WARKA

Sweet Stout 14,5* Blg /16,5°Blg

Słody:
Pale Ale Strzegom - 4kg
Monachijski II Strzegom - 1kg
Karmelowy 300 Strzegom -0,5kg
Czekoladowy 400 Strzegom -0,4kg
Płatki owsiane błyskawiczne -0,35kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 40g
Lubelski (szyszka) -35g

Zacieranie
62°C - 20min
68°C - 40min
72°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 40g - 60min
Lubelski 20g -15min
Lubelski 15g - 5min

Dosładzanie:
Laktoza w 10min chmielenia -0,5kg
Ksylitol w 10min chmielenia - 0,2kg

Drożdże:
Gozdawa Pure Ale Yeast 7
Wyszło 26l - 14,5* Blg przed dosładzaniem, po dosłodzeniu 16,5* Blg
Fermentacja burzliwa w temp 18-19 °C
Wydajność warzelni 72%



Fermentacja burzliwa 11 dni w temp 19-20 °C, przelane i przeniesione na cichą fermentację 7,8Blg
Fermentacja cicha 7 dni w temp 19°C spadło do 7 Blg zabutelkowane 24,5l glukoza 3g na 0,5l
Alkohol 4,9%

Hejka witam ziomala powiedz mi jaką ilość brzeczki uzyskałeś przed zadaniem drożdży ?

Kalkulator chmielenia też podawał ze chmielenie niezbyt wzrosnie. Zobaczymy z czasem ?

A ja chciałem jeszcze chmielić na zimno czy takie chmielenie nie podwyszy goryczki ?

4 WARKA

Vienna Pils 12* Blg - Pomyłka

Słody:
Pilzneński Strzegom - 4kg
Wiedeński Strzegom - 1kg
Zakwaszający Weyermann -0,1kg

Chmiele:
Hallertauer Tradition (szyszka) - 70g
Marynka (szyszka) - 35g

Zacieranie
52°C - 10min
62°C - 40min
73°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Tradition 50g - 60min
Tradition 20g - 30min
Marynka 20g -10min
Marynka 15g - 5min

Drożdże:
Gozdawa German Lager W35

Wyszło 28l - 12,1* Blg
Wydajność warzelni 71%

Fermentacja burzliwa 17dni w temp 13°C, 2,6 Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 19dni 3 dni w temp 15°C i przeniesione do lagerowania w temp 4-5°C
Alkohol 5%


Piwo powinno się nazywać Pomyłka a to dlatego że nastą piła pomyłka podczas chmielenia. Cała warka miała być chmielona Traditionem ale jak się w trakcie okazało że mi go zabraknie tak wiec postanowiłem dosypać w 30min ostatnie 20g Traditiona dla wzmocnienia goryczki. Pomyślałem że wsypane 50g na początku da zbyt mała goryczkę. Na koniec postanowiłem dla smaku i aromatu dodać chmiel Lubelski ale niestety pomyliłem torby z chmielem i zamiast Lubelskiego dałem w 10 i 5 minucie przed końcem Marynkę
No to lipa piwsko będzie gorzkie jak cholera ! Ja spróbowałem okazało sie że goryczka jest dość wyraźna ! Zobaczymy co będzie po burzliwej fermentacji ?

Myśle jeszcze dorobić do mieszadła dodatkową puszke w której będzie włącznik pracy ciagłej i czasówkai taktującej czyli będzie załączała np na 1min mieszadło i robiła pauze na 1min

a po cholerę?

 

Pytałem o termometr bo to chyba ten sam co tu:

http://www.piwo.org/...10-wzorcowanie/

Podczas wrzenia przekłamuje o dobrych parę stopni ale skoro twój jest ok to nie ma rozmowy.

Nie no może z ta puszka do mieszadła to moze i przesada

Co do termometru to nie widzę w poście czy to ten sam model ale tak jak mówie ja miałem szczescie i trafił mi sie udany model

Broń Boże teflon Jako że się zajmuje strzelectwem to jest to element pozyskany z jednego z karabinków pnełmatycznych zakłada się to na koniec sprężyny celem wygłuszenia i lepszej pracy skrętnej sprężyny. Miałem jeszcze jeden taki nowy kapelusz w zapasie. Teflon jest zbyt miękki, ten kapelusz jest wykonany z Poliamidu PA6 inne nazwy handlowe to Boramid, Ertalon materiał ten ma niewiele gorsze właściwości ślizgowe a jest o wiele bardziej trwały.

Dla tokarza taka tulejka to 2 min roboty

Termometr kupiłem na znanym portalu aukcyjnym za 8,29zł Myślałem że jaka cena takie będzie i wskazanie

Ale pożyczyłem zestaw laboratoryjnych termometrów od kolegi i dokonałem pomiarów celem porównania ewentualnych rozbieżności ! Jak się okazało termometr ten od temp 25°C do temperatury wrzątku pokazywał idealnie tak samo jak termometr wzorcowy

Jestem z niego b.zadowolony, jak widać na foto pokazuje temp. podczas jednego z etapów zacierania

Myśle jeszcze dorobić do mieszadła dodatkową puszke w której będzie włącznik pracy ciagłej i czasówkai taktującej czyli będzie załączała np na 1min mieszadło i robiła pauze na 1min

Moje mieszadło zrobiłem wykorzystując silnik wycieraczek od Saba. Ma on dwa biegi i pobiera pod obciazeniem na pierwszym biegu 1,2A na drugim 1,5A . Nie ma jakichkolwiek problemów. Do zasilania narazie używam prostownika samochodowego ale docelowo będzie to zasilacz od komputera.

Witam

Jako że jestem początkującym piwoamatorem, nie bawiłem się w robienie piwa z gotowych ekstraktów tylko pokusiłem się do zrobienia pierwszego piwa przez zacieranie. Pierwsza i druga warka wyszła mi zadowalająco obecnie się nagazowuje w butelkach zobaczymy jaki efekt będzie ostateczny Ich smak przed butelkowaniem mi odpowiadał ,goryczka oraz aromat był OK.

Natomiast trzecią warka którą uwarzyłem wyszła mi większa niż planowałem bo wzrosła mi wydajność z 55% na 76% a ilość chmielu goryczkowego i aromatycznego była chyba zbyt mała na ilość brzeczki jaka mi wyszła bo piwo ma za mała goryczkę aromat jest do przyjęcia.

Moje pytanie jak zwiększyć goryczkę w piwie ? Obecnie piwo jest 5 dzień na fermentacji burzliwej, jest to piwo dolnej fermentacji. Czy da się zwiększyć nachmielenie goryczką podczas chmielenia na zimo ? Czy jest ewentualnie jakiś inny sposób.

Czytałem o gotowych ekstraktach chmielowych ?

Zrezygnowałem dziś z 3 rat po ok. 5l. Na rzecz 1 raty ok. 15l, wydajność wydaje się być podobna, a idzie znacznie szybciej.

No właśnie wydaje się być podobna.... ? I jak czytam to większości osób zawsze się spieszy

A ja postanowiłem na max wydajność a to kilkadziesiąt minut dłużej to dla mnienie roli nie gra

Wczoraj ważyłem kolejną warkę i zastosowałem pewne zmiany w sposobie zacierania i wysładzania. Oczywiście podczas wysładzania zmniejszyłem przepływ do 1l na 1min i za każdym razem zalewając świeża porcja wody mieszałem młóto.

Wydajność znacznie się podniosła skoczyła z 55% na 76% Biorąc pod uwagę że słód Carapils jest praktycznie nieaktywny enzymatycznie to można powiedzieć że wydajność jest na poziomie 76% jeśli jednak doliczymy to 0.5kg Carapils to wydajność jest około 70% Moja pierwsza warka miała wydajność około 55%

3 WARKA

Czeski Pils 12,6* Blg

Słody:
Pilzneński Strzegom - 5kg
Carapils Weyermann - 0,5kg
Zakwaszający Weyermann -0,1kg

Chmiele:
Marynka (szyszka) - 45g
Saaz (granulat) - 45g

Zacieranie:
52°C - 10min
63°C - 40min
73°C - 30min
78°C - 10min i filtracja

Chmielenie:
Marynka 45g - 60min
Saaz 35g - 15min
Saaz 10g - 5min

Drożdże:
Gozdawa Czech Pilsner 18

Wyszło 29l - 12,6* Blg
Wydajność warzelni 70%-76% zależy czy liczyć do obliczeń słód Carapils ?



Fermentacja burzliwa 17dni w temp 13-13,5 °C, 2,3 Blg przelane i przeniesione na cichą fermentację
Fermentacja cicha 5 dni w temp 13°C i 17 dni przeniesione do lagerowania w temp 4-5°C spadło 1,55 Blg zabutelkowane 26l dodana glukoza 3,5g na 0,5l
Alkohol 5,7%


I jest dobrze są duże postępy jeśli chodzi o wydajność ! Zrobiłem pewne czry mary przy zacieraniu i wysładzaniu i wydajność skoczyła z 55% na 76% Biorąc pod uwagę że słod Carapils jest praktycznie nieaktywny enzymatycznie to mozna powiedzieć że wydajność jest na poziomie 76% jeśli jednak doliczymy to 0.5kg Carapils to wydajność jest około 70% Moja pierwsza warka miała wydajność około 55% Ciekawe jak sie spiszą drożdze od Gozdawy ?

Ja używam fosforowego 75% i muszę dodawać do wysładzania 1,3 ml / 10 l wody, więc ten 1ml to jakoś dziwnie mało jak na całą warkę. Moja woda ma pH 7.0

Powiedzcie mi jak obliczacie ilość potrzebnego kwasu fosforowego / otofosforowego lub słodu zakwaszającego ?

Chodzi mi o to ze jeżeli mam np wodę pH 7,4 i potrzebuję 15 litrów wody do zacierania 5kg słodu to ile dodać w/w specyfików ?

Macie jakiś wzór, tabelę albo program ?

Doktor po zacieraniu ściąga klarowna brzeczkę po czym dodaje wodę miesza młóto ze świeża woda aby rozpuścić w niej cukier, czeka na ułożenie warstwy filtracyjnej i ściąga klarowna brzeczkę, w razie potrzeby czynność powtórzyć ale do zakładanej objętości warki. Proste jak budowa cepa i w mojej opinii ta metoda jesteś w stanie więcej cukru odzyskać w szybszym czasie bo młóto jest mieszane ze świeżą woda, a przy wysładzaniu w locie woda możne porobić sobie kanaliki którymi będzie spływała i cześć młota nie bierze udziału w procesie wysładzania.

Ja się nie znam na browarnictwie dlatego pytam, dopiero się uczę

Mój to myślenia był taki ja napisał kolega eslord że mieszając młóto ze świeżą wodą lepiej je wysłodzę.

Następnym razem na pewno zmniejszę przepływ do 25% i zobaczę jak będzie wydajność.

Po każdym wysłodzeniu ?

Filtr w fałszywym dnie mam wykonany z siatki 450 mikronów czyli dość gesty. Filtruje b.dobrze brzeczka leci klarowna i filtr sie nie zapycha. Zrobę tak jak piszecie dam przepływ na poziomie 25%. Tylko nadal mnie nurtuje czy lepiej niemieszać młótna i dolewać wody czy może dolać wody zamieszać młótnem i wówczas zlewać ?

Jakie są wasze doświadczenia w tej kwestii ?

Na początku cały zacier wlewam do wiadra z owym fałszywym dnem następnie czekam 15min i spuszczam jakieś 4 litry, po czym delikatnie je z powrotem wlewam do wiadra. Następnie odkrecam kranik na 100% i spuszczam aż się odsłoni młótno. dolewam jakieś 7 litrów wody i mieszam intensywnie młótno po czym czekam 15min i spuszczam jakieś 4 litry, po czym delikatnie je z powrotem wlewam do wiadra. I znów zlewam, robię tak dwa razy do ilości potrzebnej brzeczki.

Ja pierwsze dwie warki które uwarzyłem w piątek mieszałem ciągle. I tak sobie myślę że jak bym mieszał z przerwami to może by było lepiej ?

Chodzi o to że w trakcie postoju może lepiej się wytrącają cukry itp ?

Dziękuję za podpowiedz dopiero się uczę Powiedzcie jaki powinien być przepływ filtratu l/min

Zdecydowanie za szybko filtrujesz.

Czyli powinienem spowolnić wypływ przez kranik ?

Rozumiem że to wpływa na spadek wydajności

Haa termometr kupiony na znanym portalu aukcyjnym za 8.29zł

Myślałem że będzie bardzo przekłamywał wyniki pomiarów, tak więc pożyczyłem od kolegi termometry wzorcowe o dokładność do 0,1°C i zostałem bardzo miło zaskoczony ! Termometr pokazuje idealnie temperaturę z całym potrzebnym dla mnie zakresie od 40 do 100°C

Możliwe że akurat trafiłem na taki udany model nie mniej polecam !

A kupiłem jeszcze typowy elektroniczny termometr kuchenny ale on przekłamywał wyniki od 1.5 do 2.5 °C

A co do mieszania to sobie tak myślę że zapodam czasówkę która będzie mi mieszała np 1min i 5min przerwy

_{A ja etap filtracji wymyśliłem sobie takim sposobem. Wszystkie elementy wykonane z stali kwasoodpornej. Trochę toczenia i spawania TIGiem Siatka ma oczka 0,45mm myślałem że są zbyt małe i się szybko zapchają ale od początku do końca filtrowania zacieru nie ma żadnych problemów. Całość zacieru czyli 25-28 litrów odfiltrowuje się jakieś 5-7min}