Znajdź zawartość

Na dole strony https://twojbrowar.pl/pl/surowce-piwowarskie/drozdze-piwowarskie/fermentis-s-04?search_query=s04&fast_search=fs

Odnośnie tolerancji na alkohol: Producent podaje 9-11% https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/saflager-s-23/ Użyte do sake odfermentowały do lekko ponad 14% stając na trochę ponad 4P

Pytanie bardziej ogólne: czy skoro 2124 to szczep W34/70 to czy otrzymam podobne efekty zasypując suchary od Fermentis?

Robiąc zakupy zwróciłem uwagę na kolejne suche drożdże do piw belgijskich. Po dobrych doświadczenia z Fermentis Abbaye (obecnie BE-256) spojrzałem na ofertę Lallemand i ich Abbaye. Pomijając dwie nazwy i dwa wzory opakowań (nie wiem czy rebranding czy 11 g ma inną a 500 g inną grafikę), na forum właściwie cisza, więc po krótkim rozpytaniu na czacie wklejam czy to tłumaczenie, czy to adaptację - podobnie jak w wypadku Diamondów ego samego producenta, żeby zbebrać jakieś informacje od użytkowników. LalBrew® to drożdże górnej fermentacji pochodzenia belgijskiego. Wyselekcjonowany ze względu na zdolność do wytwarzania piw w stylu belgijskim zarówno o niskiej, jak i wysokiej zawartości alkoholu. Zapewniają typowy dla piw trapistów i belgijskich charakter przyprawowo - owocowy. Podczas fermentacji w wyższych temperaturach, typowe smaki i aromaty to owoce tropikalne, przyprawy i banany. W niższych temperaturach wytwarza aromaty i smaki ciemniejszych owoców, rodzynek, daktyli i fig. Tradycyjne style fermentowane przez te drożdże to m.in. Witbiery, Belgian Blond, Belgian Golden (Strong Ale?), Dubbel, Tripel, i Quadruppel. Sklasyfikowane jako Saccharomyces cerevisiae, drożdże górnej fermentacji. Typowa analiza drożdży Abbaye LalBrew®: Procent ciał stałych 93% - 97% Żywe komórki drożdży? 5 x 10^9 na gram suchych drożdży Dzikie drożdże <1 na 10^6 komórek drożdży Bakterie <1 na 10^6 komórek drożdży Gotowy produkt jest wprowadzany na rynek dopiero po przejściu rygorystycznej serii testów * Zgodnie z metodami analizy ASBC i EBC W standardowych warunkach Lallemand (brzeczka 20°C) drożdże LalBrew® Abbaye wykazują: Intensywną fermentacja, która może zakończyć sięw ciągu 4 dni. Wysokie odfermentowanie i flokulację od średniej do wysokiej. Aromat i smak jest owocowy i fenolowy z delikatną nutą alkoholu. Optymalny zakres temperatur dla drożdży LalBrew® Abbaye przy produkcji tradycyjnych stylów wynosi od 17°C do 25°C. Szybkość i czas fermentacji oraz stopień odfermentowania zależeć będą od warunków zaszczepienia brzeczki, jej gęstości, postępowanie z drożdżami, temperatury fermentacji i składu brzeczki. https://www.lallemandbrewing.com/en/canada/product-details/abbaye-belgian-ale-yeast/ http://www.lallemandbrewing.com/docs/products/tds/TDS_LALBREW_PREM_ABBAYE_ENGLISH_DIGITAL.pdf Oryginał: LalBrew Belgian Ale Yeast LalBrew is an ale yeast of Belgian origin. Selected for its ability to ferment Belgian style beers ranging from low to high alcohol, LalBrew produces the spiciness and fruitiness typical of Belgian and Trappist style ales. When fermented at higher temperatures, typical flavors and aromas include tropical, spicy and banana. At lower temperatures, LalBrew produces darker fruit aromas and flavors of raisin, date and fig. Traditional styles brewed with this yeast include but are not limited to Belgian White, Belgian Blonde, Belgian Golden, Dubbel, Tripel, and Quad. Classified as a Saccharomyces cerevisiae, a top fermenting yeast. Typical Analysis of LalBrew Abbaye Yeast: Percent solids 93% 97% Living Yeast Cells ? 5 x 10^9 per gram of dry yeast Wild Yeast < 1 per 10^6 yeast cells Bacteria < 1 per 10^6 yeast cells Finished product is released to the market only after passing a rigorous series of tests *According to the ASBC and EBC methods of analysis In Lallemands Standard Conditions Wort at 20C (68F) LalBrewAbbaye yeast exhibits: Vigorous fermentation that can be completed in 4 days. High attenuation and Medium to High flocculation. Aroma and flavor is fruity and phenolic with a hint of alcohol. The optimal temperature range for LalBrew Abbaye yeast when producing traditional styles is 17C(63F) to 25C(77F). Fermentation rate, fermentation time and degree of attenuation are dependent on inoculation density, yeast handling, fermentation temperature and nutritional quality of the wort. https://www.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2017/03/Abbaye-flavor-wheel-300x270.png https://www.lallemandbrewing.com/en/canada/product-details/abbaye-belgian-ale-yeast/ http://www.lallemandbrewing.com/docs/products/tds/TDS_LALBREW_PREM_ABBAYE_ENGLISH_DIGITAL.pdf

Zapowiadane piwo kończy fermentację, a dniach do butelek. W skrócie: 5 kg pilzneńskiego, zacieranie sterowane: 60 min @ 65°C | 15 min @ 78°C | 22,5 litra rzędu 11BLG. Do połowy 2 saszetki Danstar Diamond, do drugiej Fermentis w34/70 Ponad miesiąc w piwnicy (10-7°C) a po dobie w kuchni piwo w wiadrze na Danstar Diamond miało jakieś 17°C. Próbka wskazała ~1,5 BLG w 16,6°C co przeliczyłem na 1,3 BLG. Wydaje się, że będzie zatem 4,6 alkoholu, odfermentowanie pozorne 87%, rzeczywiste 70% - wszystkie wskazania liczone kalkulatorem dla Androida: Beer Hydrometer Corrector. Smak próbki dobry, swoisty, chmiel bardziej w aromacie z wiadra niż w smaku z próbki. Wiadomo, że za wcześnie na jakiekolwiek wnioski. Drożdże na dnie ładnie osiadły po przenoszeniu. Jak na razie mam wrażenie, że mimo podobnych wartości obydwu części, Danstary dały bardziej wytrawne piwo. Ale na teraz to gdybanie wyłącznie. Na pewno lepiej sobie poradziły w takim zestawieniu - porównaniu niż lagerowe Mangrove Jacks.

Ja w Poznaniu to Kraków jak zagranica Jeszcze gdzieś mi mignęły. edit: w Piwnym krafcie - Wwa edit 2: odebrałem drożdże, najbliższe warzenie pomiędzy Bożym Narodzeniem a Nowym Rokiem: słód pilzneński i sporo amarillo. Jedno wiadro W34/70 Fermentis, drugie Diamond Lallemand/ Danstar.

Czekam na paczkę i planuję zrobić najpierw maksymalnie 11 BLG a na gęstwie koźlaka i/lub bałtycki porter. Wszystkie uwagi od już korzystających z tego szczepu chętnie przyjmę. Mam nadzieję, że będzie to kolejny dobry strzał ze strony Lelemand, rzeczywisty konkurent / prawdziwa alternatywa dla Fermentis W34/70 - Mangrove Jacks M76 nie spełniły tej nadziei.

Chyba 03.2021 (na pewno 2021) lag normalny koło 8h w 15°C, na gęstwie też bez odchyłek, chyba z 6h. Nie zauważyłem podwyższonej siarki, natomiast w obu przypadkach, piwo przefermentowało wyjątkowo szybko jak na moje doświadczenie z US-05 (koło 5d, 12-13°Blg), ja mam jakieś wrażenie, że Fermentis zmienił lekko szczep.

SafAle BE-134 to szczep polecany do szerokiej gamy piw w stylu Saison, charakteryzujący się dość wysokim stopniem przemiany cukrów w alkohol/szybką fermentacją. Pozwala uzyskać owocowy aromat i przyprawowy charakter orzeźwiającego i pijalnego piwa. Estry: 45 ppm, zalecana temperatura fermentacji: 18-28°C, dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa Opakowanie zawiera: 11,5 g w saszetce. Proszę o opinie odnośnie tego szczepu.

Mam bazę .xls ale nie mam teraz głowy żeby ogarnąć sensowny wykres - dam znać w czasie edit 17.11: zrobiłem łącznie trzy. Jak na nie patrzę, to myślę, że są bez sensu Zdziwiły mnie przedziały podawane przez Mangrove - bardzo wysoko się zaczynają i te podawane przez Fermentis - są dość szerokie i silnie różnią się zakresy od zakresów optymalnych. Szukam Danstarów ale w specyfikacjach na stronie producenta nie mogę znaleźć.

W sklepie w którym się zaopatruje pojawily się takie drożdze : http://www.piwopiweczko.pl/Drozdze-piwowarskie-Fermentis-Safbrew8482-BE-256-saszetka-115-g-,1275.html Myślicie, że to ten sam szczep ?

Zakładając 20 litrów 19 Blg potrzeba ~380 mld komórek. Zakładając 10 mld/g sucharków mamy w jednej paczce 11.5 g ok. 115 mld komórek. Więc tak naprawdę potrzebne by były ~3 paczki... Zakładając 20 mld/g wystarczą dwie. A Fermentis podaje >6 mld/g komórek. Tyle mówią kalkulatory. W praktyce jedna paczka też przefermentuje, kwestia tego czy prawidłowo (przefermentowałem ostatnio amber ale 14 Blg na FM52 zadanych bezpośrednio z fiolki - ok. 30 mld komórek dla wymaganych 210 mld według kalkulatora - przefermentowało, nawet smaczne... I pewnie jest mega słabe tylko nie umiem tego wyłapać. Ale było widać że się męczą i stanęły ostatecznie na 64% odfermentowania a nagazowanie ślimaczy się strasznie). Osoboście jestem zwolennikiem zrobienia jakiegoś lekkiego piwa na nowych drożdżach a potem używania gęstwy... http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Wg Fermentisa ok. 9.8%. http://www.fermentis.com/brewing/craftbrewing/tips-tricks/

Wg Fermentisa do 10.5% http://www.fermentis.com/brewing/craftbrewing/tips-tricks/

sypkie - tylko Danstar pakuje próżniowo a fermentis w atmosferze ochronnej/jałowej - więc danstary przez opakowanie są zbite a fermentisy sypkie

Z tego co czytałem to powinno się robić na odwrót i przenieść fermentor w cieplejsze miejsce. Są chyba trzy sposoby na pozbycie się dużej ilości siarkowodoru: Wrzucenie miedzi do fermentora (nie stosowałem). Przeniesienie fermentora na cichej w cieplejsze miejsce (stosuję). Wydłużenie cichej (stosuję). Nie wiem, jak jest w przypadku Fermentis Abbaye, bo ich dotyczy temat, ale przy swoim BPA stosowałem Mangrove Jack's M27 Belgian Ale i nie miałem żadnych problemów z siarkowodrem. Tydzień fermentacji burzliwej w ok. 18 stopniach, a później trzy tygodnie cichej w temperaturze ok. 22 stopni. Efekt - III miejsce na Toruńskim Zlocie Piwowarów Domowych w tej kategorii. Tylko trzecie, bo się zawinęliśmy i wyszedł nam za duży ekstrakt, a piwo "zbyt likierowate".

Dziękuję za odpowiedź. W sklepie za rogiem mają Fermentis Safbrew Abbaye. Wyczytałem na forum, że powinny się nadać.

Ja zrobiłem porter wedzony na Fermentis Abbaye, wyszło bardzo przyjemne piwo. T-58 maja bardzo kontrowersyjna opinie.

Paczka drozdzy firmy Mangrove ma duzo mniej komorek drozdzowych niz porownywalna saszetka Fermentis. Lagi sa dlatego, ze drozdzy jest za malo a nie dlatego, ze te drozdze tak maja. Wystarczy czytac instrukcje producenta, ktory wyraznie podaje ze na 20 L potrzeba dwoch saszetek a nie jednej.

Zwróćcie uwagę, że od jakiegoś czasu (ja zauważyłem niedawno) fermentis zaleca jedną saszetkę 11g dolniaków na 10-15L kiedyś: teraz: Dla porównania saszetka S-23, gdzie uzależniono ilość drożdży od temperatury zadawania: ergo: bez startera nie podchodz edit: świadomie dałem zdjęcia w34/70, bo nie używam s23 i nie wiem jak to tam wygląda aktualnie, ale info dla użytkowników co by się upewnili przed zastosowaniem

Nie wiem jak na saszetce, ale w karcie charakterystyki produktu na stronie fermentisa zawsze było 80-100g/hl przy zadawaniu w 12-15°C czyli saszetka średnio na 11-14 l. (nawet na 1 stronie tego tematu masz dokładnie to samo) Choć na 50g/hl też przefermentuje tylko jakość może być wątpliwa, a wydaje mi się, że nie chodzi nam wszystkim o oszczędność tylko o jak najlepsze piwo. http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/06/SGG_W34_PL.pdf Cenowo to już lepiej kupić płynne i zrobić porządny starter.

Ja nie jestem pewien. Ale jak już bym miał wybierać coś od Fermentis, to na pewno US-05 (silniej odfermentowują) zamiast S-04. a jak aromaty i smak powstałych piw? Nie wiem czy dodać ich do Belgian ipa czy użyć safbrew abbaye... najlepiej byłoby podzielić pewnie brzeczkę na 2...

Ja nie jestem pewien. Ale jak już bym miał wybierać coś od Fermentis, to na pewno US-05 (silniej odfermentowują) zamiast S-04.

Widziałem tutaj http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/drozdze-piwowarskie-suche/1310-fermentis-safbrew-abbaye.html Nie testowałem jeszcze...

Na forum naszych zachodnich sąsiadów pojawiła się informacja o nowych drożdżach Fermentis Safbrew Abbaye. Charakterystyka: http://charlesfaram..../SFB_Abbaye.pdf W związku z tym pytam: ktokolwiek widział, ktokolwiek wie?