Pszenica niesłodowana - pomoc w doborze receptury

[bart3q]

Hej.

Posiadam 4kg pszenicy niesłodowanej, i zastanawiam się co z nią zrobić. Piwo w stylu witbier mi nie smakuje (nie lubię smaku kolendry i szczególnie curacao). Może ktoś z was ma fajny pomysł co można z nią zrobić? Zaznaczam że chciałbym zrobić piwo o zasypie 50% tej pszenicy.

 

Z góry dzięki za wszystkie propozycje:)

[mateos]

Masz kilka wariantów np. Hefe-Weizen, American Wheat.

[jaras]

American Wheat

Scooby z jakiś powodów podkreślał, że niesłodowana to niekoniecznie.

[Gąska]

Można ją uwędzić i zrobić a'la Grodziskie

[mateos]

kownik mateos dnia 03 lipiec 2013 - 10:38 napisał

 

 

American Wheat

 

Scooby z jakiś powodów podkreślał, że niesłodowana to niekoniecznie.

To niekoniecznie to odnosi się do smaku czy raczej do stylu?. Musze poszukać do czego Scooby się odnosił.

Edytowane 3 Lipca 2013 przez mateos

[JacekKocurek]

Jeśli idzie o style to tak duży zasyp niesłodowanej pszenicy masz tylko w witku. Gdzie indziej dodatek jest kilku- kilkunasto- procentowy. No ale przecież style nie mogą nas ograniczać. Zrób po prostu eila i nachmiel jak lubisz. Może być jasny (pilzneński i pszenica pół na pół) albo z dodatkiem niewielkiej ilości słodów karmelowych lub barwiących. W każdym razie zdecydowanie potrzebujesz użyć silnego enzymatycznie słodu (pilzneński lub pale). Jeżeli nie znasz rzeczywistych parametrów tego słodu to nie schodź z jego udziału poniżej 45%.

[karczmarz]

Albo w ramach doświadczeń zesłoduj te 4 kg i zrób warkę na własnym słodzie

[JacekKocurek]

Miej litość. Toć to piaskownica piwowarska!

[karczmarz]

Miej litość. Toć to piaskownica piwowarska!

Nie zauważyłem działu

[Aiterens]

Miej litość. Toć to piaskownica piwowarska!

Sam przy uwarzonych zaledwie 2 warkach (chwilowo mnie sprzęt ogranicza) zesłodowalem 5kg ziarna jęczmienia i wyszło z tego 3,9kg "słodu" tylko nie wiem jakiego ale na pewno użyję go z samej ciekawości a mam jeszcze wór prawie 10kg jęczmienia i tak się właśnie zastanawiam nad uwędzeniem go a gdybym posiadam pszenicę to na bank uwędziłbym ją dębem na al'a Grodziskie

[JacekKocurek]

Słodowanie nie jest zabronione więc jak masz czas i pieniądze to nikt nie może zakazać. Jeżeli masz możliwość wędzenia to możesz ususzyć słód w dymie, wtedy będzie coś zbliżonego do surowca na Grodziskie.

[bart3q]

Ovzywiście i słodowanie i wędzenie mam w planach na przyszłość( jestem synem rolnika, surowca mam sporo). Tą pszenicę jednak mam już pogniecioną. Co sądzicie o zrobieniu Ipa na niej?

[karczmarz]

A nie lepiej Ci zrobić coś na wzór witbiera ale bez przypraw?

[bart3q]

Tzn? Jaki zasyp i chmielenie? Nie robiłem nigdy witbiera

[JacekKocurek]

Pochwal sie jeszcze jakimi drożdżami dysponujesz to coś Ci poradzimy.

[bart3q]

Z drożdży mam s-33, s04, i Danstar Nottingham.

Korci mnie żeby zrobić z tego single hop na Pacific Gem.

Edytowane 4 Lipca 2013 przez bart3q

[sebek]

Zrób wita bez przypraw na S33. Możesz sypnąć na aromat trochę jakiegoś amerykańskiego chmielu.

[olo333]

Takie coś kiedyś zrobiłem:

 

http://www.piwo.org/topic/3614-browar-parnik/page__st__100#entry154694

 

Myślę, że to może być baza do takich czy innych piw owocowych.

[JacekKocurek]

Z drożdży mam s-33, s04, i Danstar Nottingham.

Korci mnie żeby zrobić z tego single hop na Pacific Gem.

Dobry pomysł. Najlepiej na Nottinghamach

[bart3q]

Jacek mógłbyś odsunąć jakiś przykładowy przepis? Jak chmielić (ile ibu i ile na aromat)?

[JacekKocurek]

Ile %ak. ma twój chmiel?

[bart3q]

14.6%

[Cyneq]

Zrobiłem kiedyś ciemne, eksperymentalne piwo "z resztek", i dałem dość sporo płatków pszenicznych.

Myślę że podobnie wyszłoby na niesłodowanej, generalnie bardzo podobne w smaku do "Czarnego barana" albo Gniewosza ciemnego (zaraz mnie ukrzyżują).

Mniej więcej zasyp (przeliczony na 20 l) wyglądał tak:

- słód pszeniczny – 0.9 kg

- słod pilznieński – 2.4 kg,

- płatki pszenne - 0.9 kg,

- słód melanoidynowy – 0.5 kg,

- ekstrakt WES bursztynowy – 0.5 kg

- słód czekoladowy 0.2 kg

 

Możesz zrezygnować z melanoidynowego, zamiast tego dać monachijskiego. Zamiast ekstraktu, który ja dałem (bo miałem akurat resztki), możesz dać dodatkowe 400 g pilznieńskiego + 300 g jakiegoś karmelowego. Płatki i słód pszeniczny zamień surowizną, wychodzi wprawdzie 1/3 a nie jedna druga.

Chmielenie lubelskim tak na około 20 IBU, fermentacja na danstarach.

[JacekKocurek]

Prosto i bez kombinowania:

2 kg - słód pilzneński

2 kg - niesłodowana pszenica

 

Zacieranie (bez kleikowania pszenicy, temperatura kleikowania skrobi pszenicznej jest niższa niż jęczmiennej)

52°C - 20'

62°C - 30'

72°C - 30-45' (do negatywnej próby jodowej)

77-78°C - 15'

 

Chmielenie:

10g PGem - na 60'

10g PGem - na 20'

15g PGem - po wyłączeniu palnika

 

Powinieneś dostać około 20-22' brzeczki nastawnej o ekstrakcie 12°Blg. IBU około 32.

Edytowane 4 Lipca 2013 przez JacekKocurek

[bart3q]

A do filtracji dorzucić owsa? Mam taki pognieciony (nie płatki). Ewentualnie do zacierania?