Klonowanie piw - wykaz receptur z magazynu BYO

[mat]

Ślicznie podziękował !

[Usiu]

To ja poproszę o ANCHOR BREWING CO. Anchor Steam

[moria]

Anchor Steam clone (Anchor Brewing Co., California)

(19 l, all-grain)

 

OG = 12,57 BLG FG = 3,32 BLG

IBU = 33 SRM = 12 ABV = 4.9%

 

Podobnie jak Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Steam należy do amerykańskiej klasyki. Fermentowany ciekawym szczepem drożdży, które zazwyczaj są używane w zakresie temperatur pomiędzy typowym lagerem a ale. Anchor Steam jest nieco ciemniejszy i zawiera szczyptę więcej słodów karmelowych, mniejszą goryczkę i aromat chmielowy niż Sierra Nevada. Dodanie odpowiedniej ilości drożdży i utrzymywanie stałej temperatury fermentacji nada twojemu klonowi odpowiedniego aromatu i zapachu.

 

Składniki

4.4 kg 2-row pale malt (pilzneński lub pale ale)

0.45 kg crystal 60 °L (caramunich III lub karmelowy 150)

Chmiel:

7 AAU Northern Brewer (60 min) (22 g, 9% alpha acids)

3.3 AAU Northern Brewer (15 min) (10 g, 9% alpha acids)

14 g Northern Brewer (0 mins)

1 łyżeczka mchu irlandzkiego (15 min)

Drożdże:

Wyeast 2112 (California Lager) lub White Labs WLP810 (San Francisco Lager) (2 l starter)

 

Zacieranie:

12,6l wody podgrzać do temperatury 74°C. Dodać słody i wymieszać. Utrzymywać temperaturę 68°C przez 60 min. Następnie podgrzać do 76°C i utrzymywać 5 min.

Mieszać przez ok. 20 min., aż brzeczka stanie się bardziej klarowna, po czym przenieść brzeczkę do wysładzania. Wysładzać wodą o temp. 77°C.

Gotować przez 90 min, dodając chmiel jak zaznaczono powyżej. Wystudzić i przenieść do fermentora, dobrze napowietrzyć i zadać drożdże.

Fermentować w 18°C, po czym przelać na cichą. Butelkować kiedy piwo stanie się klarowne.

[Raczek]

Jeśli można poproszę o 21st Amendment Bitter American

[Fidel]

Składniki

 

5.10 kg 2-row pale malt (lub pilzneński lub pale ale)

 

0.36 kg słodu żytniego

 

0.32 kg caramel malt (40 °L) (lub caraamber lub bursztynowy)

 

0.43 kg słodu czekoladowego

Na pewno aż 0.43 kg czekoladowego? Strasznie ciemne by było, czarne praktycznie.

[moria]

Składniki

 

5.10 kg 2-row pale malt (lub pilzneński lub pale ale)

 

0.36 kg słodu żytniego

 

0.32 kg caramel malt (40 °L) (lub caraamber lub bursztynowy)

 

0.43 kg słodu czekoladowego

Na pewno aż 0.43 kg czekoladowego? Strasznie ciemne by było, czarne praktycznie.

 

Heh, dzięki za czujność, w przeliczeniu w BYO był błąd. 1,5 oz było w ogóle przeliczone jako 43 kg... oczywiście chodzi o 43g - receptura została poprawiona.

[moria]

21st Amendment Bitter American clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr

 

21st Amendment Bitter American clone

(19 l, all-grain)

 

OG = 1.048 FG = 1.015

IBU = 44 SRM = 11 ABV = 4.2%

 

Składniki:

3.9 kg Golden Promise pale ale

0.28 kg słodu monachijskiego

0.14 kg Crisp crystal 15 °L (zamiennie carabelge)

0.14 kg Crisp crystal 45 °L (zamiennie caramunich I)

Chmiele:

8.5 AAU Warrior (90 min) (14 g, 17% alpha acids)

6 AAU Cascade (15 min) (28 g, 6.0 alpha acids)

43 g Centennial (0 min)

45 g Centennial (chmielenie na zimno)

25 g Simcoe (chmielenie na zimno)

Drożdże:

White Labs WLP001 (California Ale) (1.5 l starter)

 

Zacieranie:

70°C - 60 min. (nie należy pozwolić aby temeratura zacieru spadła poniżej 70°C, chodzi o to, aby uzyskać jak najwyższe końcowe BLG)

Mash out: 76°C

Gotować 90 min. dodając chmiel zgodnie z informacją powyżej.

Fermentować w 19°C, na cichą dorzucić chmiele na zimno.

[Usiu]

To jeszcze proszę o ORVALa

[moria]

No więc tak… ten przepis sprawił mi trochę problemów, głównie dlatego, że podejrzewam w nim błąd. W recepturze pojawia się słód wiedeński w kolorze ok. 120EBC (Vienna malt 60°L) … takiego słodu nie ma, pojawił się w 2012 z Briessa Goldpils Vienna Malt, ale ma tylko 35°L, jest także słód CaraVienne, ale tylko 22°L. Są dwa wyjaśnienia, albo jest błąd po prostu w kolorze, albo w słodzie. Sięgnęłam do receptury na klona Jamila, tam pojawia się słód Caramunich II, który ma właśnie 60°L…

Sprawdziłam kolor przy pomocy beersmitha (w recepturze pojawia się 12 SRM), no i tu też jest problem: w przypadku użycia Caramunich II, SRM wychodzi 18,5, czyli za dużo. W przypadku Caravienne: 11,4 czyli prawie idealnie, w przypadku słodu wiedeńskiego, 7,4 SRM czyli za mało. Ostatecznie obstawiam Caravienne i pomyłkę w kolorze, ale decyzja należy do Was.

Przy okazji dotarłam do artykułu relacjonującego proces warzenia z samego browaru i pojawiła się informacja, że używają Candi Syrup (clear), a nie białego cukru, więc może należałoby się nad tym zastanowić.

Jeśli trafię na jakąś dokładniejszą informację na temat to pozwolę sobie zamieścić korektę.

 

Orval Trappist Ale clone (Brasserie d'Orval, Belgium)

(19 l, all-grain)

 

OG = 14,43 BLG FG = 0,52 BLG

IBU = 33 SRM = 12 ABV = 6.2%

 

Orval pours orange-brown witha big, rocky head. The very spritzy levels of carbonation and lightly sour character make the beer feel prickly on the tongue. Orval beer is distinctly dry and has little hop bittemess or flavor; although it is the only Trappist ale to be dry hopped. You'll really taste the pale malt base, so don't use US, German or English malts for this.

 

Składniki

2.80 kg Belgian pale ale

1.10 kg Vienna malt (60°L) (prawdopodobnie chodzi o słód Caravienne)

0.11 kg crystal 160 °L (karmelowy 300)

0.79 kg białego cukru (15 min.)

Chmiele:

7.5 MU Hallertau-Hersbriicker (60 min) (53 g, 4% alpha acids)

2.5 MU Styrian Goldings hops (15 min) (14 g, 5% alpha acids)

9.4 g Styrian Goldings (chmielenie na zimno)

½ łyżeczki pożywki dla drożdży (15 min)

Drożdże:

Wyeast 3522 (Belgian Ardennes) lub White Labs WLP530 (Abbey Ale) (1.5 l starter) (wg. informacji od leszcza poniżej "Oryginalnie do Orval'a używa się drożdży WLP510 Bastogne Belgian Ale")

Wyeast 3526 (B.lambicus) lub White Labs WLP650 (B.bruxellensis) (cicha fermentacja)

 

Zacieranie:

10,6l wody podgrzać do 73°C, dodać słód i utrzymywać temperaturę 67°C przez 60 min.

Mash out: 76°C - 5 min.

Mieszać zacier aż zrobi się bardziej klarowny i przystąpić do wysładzania. Wysładzać wodą o temp. 77°C.

Gotować 90 min., dodając chmiele zgodnie z informacją powyżej oraz cukier i pozywkę dla drożdży 15 min. przed końcem gotowania. Wystudzić i przelać do fermentora. Dodbrze napowietrzyć i zadać starter drożdżowy.

Fermentować w 21°C. Przelać na cichą, gdy fermentacja się zakończy i dodać kolejną partię drożdży oraz chmiel. Pozostawić na 2 miesiące przed zabutelkowaniem.

Edytowane 8 Sierpnia 2013 przez moria

[Sunny]

Mogę prosić ?

 

Southern Tier Brewing Co. 's Creme BrOiee Milk Stout

[leszcz007]

Drożdże:

 

Wyeast 3522 (Belgian Ardennes) lub White Labs WLP530 (Abbey Ale) (1.5 l starter)

Oryginalnie do Orval'a używa się drożdży WLP510 Bastogne Belgian

[amap]

Drożdże:

 

Wyeast 3522 (Belgian Ardennes) lub White Labs WLP530 (Abbey Ale) (1.5 l starter)

Oryginalnie do Orval'a używa się drożdży WLP510 Bastogne Belgian

bastogny i lambicusy

[moria]

Informacja została uzupełniona w recepturze, dziękuję bardzo

[moria]

Southern Tier Brewing Co. 's Creme Brulee Milk Stout clone BYO 2011 Vol 17-08 December

 

SOUTHERN TIER BREWING COMPANY'S CREME BRULEE IMPERIAL MILK STOUT CLONE

(19 l, extract with grains)

 

OG = 24,82 BLG FG = 8,27 BLG

IBU = 65 SRM =55 ABV = 9.6%

 

Składniki:

4.50 kg Briess jasnego płynnego ekstraktu słodowego (niechmielonego)

0.23 kg suchego ekstraktu słodowego

0.68 kg 2-row pale (pilzneński)

0.68 kg płatków jęczmiennych

0.68 kg Belgian black malt (600 °L) - słód black lub barwiący

0.28 kg laktozy

0.34 kg skarmelizowanego białego cukru*** (ostatnie 2 min.)

Chmiele i dodatki:

14.5 AAU Columbus (28 g, 14.5% alpha acids) (60 min.)

9.2 AAU (21 g, 12.3% alpha acids) (30 min.)

3 laski wanilii, przekrojone na pół wzdłuż i z wyskrobanymi nasionkami (na koniec gotowania)

1 łyżeczka zmielonego kardamonu (na koniec gotowania)

½ łyżeczki pożywki dla drożdży (ostatnie 15 minut gotowania)

½ łyżeczki mchu irlandzkiego (ostatnie 30 minut gotowania)

Drożdże:

White Labs WLP007 (Dry English Ale) lub Wyeast 1028 (London Ale)

 

*** karmelizowany biały cukier: umieścić cukier na patelni na średnim ogniu. Ciągle mieszając poczekać, aż osiągnie płynną konsystencję i bursztynowy kolor. Dodaj do brzeczki natychmiast, zanim stwardnieje.

 

Zacieranie:

Słód dodaj do 7,6l wody w temperaturze 68.3°C na 30 min. Usuń z zacieru słód i wysłodź 1,8l gorącej wody. Dodaj płynny i suchy ekstrakt słodowy i gotuj 60 min. Dodaj chmiel, pożywkę, mech irlandzki zgodnie z informacją powyżej. Na sam koniec gotowania dodaj wanilię oraz kardamon. Pozwól całości odpocząć 20 min. i usuń laski wanilii. Dodaj 7,6l zimnej wody i przestudź całość do 24°C. Zadaj drożdże i bardzo mocno napowitetrz brzeczkę.

Fermentuj w 20°C. Po zakończeniu fermentacji przenieś do nowego pojemnika, unikając rozlewania i napowietrzania piwa i pozwól piwu leżakować jeszcze tydzień, a następnie butelkuj lub keguj. Leżakuj piwo jeszcze co najmniej 2 tygodnie.

 

Wersja all-grain:

Zamiast płynnego i suchego ekstraktu należy użyć dodatkowo 7,25kg słodu 2-row pale (pilzneńskiego) [czyli w sumie 7,93 kg]. Całość słodów zatrzeć w 19 l wody nagrzanej do 79°C, tak aby osiągnąć temperaturę 68°C przez 60 min.

Wysłodzić wodą o temp. 79°C, uzyskując ok. 23 l brzeczki. Zredukować dodawany chmiel do 35g Columbus na 60 min. W pozostałej części postępować jak powyżej.

Edytowane 8 Sierpnia 2013 przez moria

[r2less]

W sieci torrent na hasło "Zymurgy BYO" jest sporo "oryginalnych" materiałów z byo.com. Chyba nawet większość. Nie zachęcam, ale tak dla informacji...

 

[moria]

Wykaz został uzupełniony o lata 2006 i 2007, myślę, że na tym poprzestanę, bo poprzednia lata się już dublują z wydaniem specjalnym z 2006

[Fidel]

Jeśli to możliwe to:

Goose Island Summertime Koelsch poproszę.

[artom]

Jeśli jest taka szansa to proszę o PLZENKY PRAZDROJ Pilsner Urquell

[sebek]

Ja bym poprosił o Flying Dog Gonzo Imperial Porter

[moria]

Goose Island Summertime Koelsch clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug

 

Goose Island Summertime Koelsch

(19 l, all-grain)

 

OG = 11,39 BLG FG = 2,56 BLG

IBU = 18 SRM = 4.5 ABV = 4.7%

 

Składniki:

3.5 kg słodu pilzneńskiego

0.87 kg słód pszeniczny

2.0 AAU Mt. Hood (60 min) (11 g, 5% alpha acids)

3.0 AAU Saaz (15 min) (21 g, 4% alpha acids)

2.5 AAU Mt. Hood (15 min) (14 g, 5% alpha acids)

Wyeast 2565 (Kelsch) lub White Labs WLP029 (German Ale/Kelsch)

 

Zacieranie:

63°C - 40 min.

67°C - 45 min.

77°C - 10 min.

Ph zacieru: 5.4-5.5.

Gotować 60 min. Chmiel dodawać zgodnie z informacją powyżej. pH brzeczki: 5.2.

Napowietrzyć tlenem do 8 ppm.

Zadać drożdże w ilości 20 milionów komórek/ml.

Fermentować w 13-14°C.

(Goose Island dodaje ostatnie dwa chmiele podczas wirlpoola.)

[moria]

Pilsner Urquell clone (Pizensky Prazdroj, Czech Republic)

(19 l, extract with grains)

 

OG = 11,86 BLG FG = 3,58 BLG

IBU = 40 SRM = 7 ABV = 4.4%

 

Składniki

0.45 kg Laaglander jasny suchy ekstrakt słodowy

1.7 kg Coopers Light jasny płynny ekstrakt

0 .79 kg słodu pilzneńskiego

0.23 kg słodu wiedeńskiego

0.11 kg słodu monachijskiego

0.23 kg CaraPils

Chmiele:

8.75 AAU Cluster(60 min) (38 g, 6.5% alpha acids)

3.75 AAU Saaz (15 min) (27 g, 4% alpha acids)

21 g Saaz (0 min)

1 łyżeczka mchu irlandzkiego

Drożdże:

Wyeast 2001 (Urquell Lager) lub White Labs WLP800 (Pilsner) (3 l starter)

 

Zacieranie:

4.3 l wody doprowadzić do 76°C. Dodać ześrutowany słód i utrzymywać 70°C przez 45 min.

W tym czasie rozgrzać 7,8l wody w garnku do zacierania. Po 45 min. przerwie w garnku ze słodem, dodaj do niego 1,4 l wody z garnka do zacierania. Wysłódź słód (w recepturze zalecają przez durszlak). Dodaj brzeczkę do wody w garnku do zacierania.

Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie dodaj suchy ekstrakt słodowy, dobrze wymieszaj i dodaj chmiel na 60 min. Pozostałe chmiele i mech dodaj zgodnie z informacją powyżej. Wyłącz ogień i domieszaj płynny ekstrakt słodowy, aż całkowicie się rozpuści.

Mocno wystudź i przenieś do fermentora, uzupełniając wodę do 19l. Dobrze napowietrz, zadaj drożdże.

Fermentuj w 13°C. Kiedy fermentacja się zakończy, zlej na cichą. Butelkuj po tym, jak piwo się wyklaruje podczas cichej.

 

Wersja all-grain:

Zastąp suchy i płynny ekstrakt słodowy słodami: 3.6 kg pilzneńskiego, 0.45 kg wiedeńskiego, 0.23 kg monachijskiego, 0.23 kg CaraPils. Ostateczny skład słodowy:

 

4.39 kg słodu pilzneńskiego

0.68 kg słodu wiedeńskiego

0.34 kg słodu monachijskiego

0.46 kg CaraPils

 

Wykonaj dekokcję jednowarową z 15 min przerwą w 55°C oraz 45 min. przerwą w 68°C.

Gotuj brzeczkę 90 min. Pozostałe kroki i składniki bez zmian.

[moria]

Flying Dog Gonzo Imperial Porter clone BYO 2006 Vol 12-08 December

 

 

Flying Dog Gonzo Porter (Imperial Porter) clone

(19 l, all-grain)

 

OG = 20,95 BLG FG = 6,32 BLG

IBU = 75 SRM = 83 ABV= 8.2%

 

Składniki

6.8 kg 2-row pale (pilzneński lub pale ale)

1.1 kg crystal 120 °L (caraaroma lub karmelowy 300)

0.45 kg słodu black (lub barwiącego)

0.23 kg słodu czekoladowego

5.5 AAU Warrior (90 min) (9.7 g, 16% alpha acids)

9.4 AAU Northern Brewer (60 min) (30 g, 9% alpha acids)

9.4 AAU Northern Brewer (30 min) (30 g, 9% alpha acids)

85 g Cascade (0 min)

114 g Cascade (chmielenie na zimno)

Wyeast 1056 (American Ale) lubWhite Labs WLP001 (California Ale) (3 l starter)

 

Zacieranie:

67°C do negatywnej próby jodowej.

Wysładzać powoli dla wyciągnięcia maksymalnej ilości cukrów z ziarna.

Gotować 2 godziny, dodając chmiel zgodnie z informacją powyżej.

Fermentować w 21°C, chmielić na zimno podczas cichej.

[adamsky]

w wolnej chwili prosiłbym o: Great Divide Yeti Imperial Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December

[moria]

Great Divide Yeti Imperial Stout clone

(19 l, all-grain)

 

O.G. = 21,39 BLG F.G. = 4,58 BLG

IBU = 75 SRM = 98 ABV = 9.3%

 

Składniki

6.90 kg American 2-row (pilzneński)

0.45 kg crystal 120 °L (caraaroma lub karmelowy 300)

0.34 kg słodu czekoladowego

0.34 kg słodu black patent (carafa III lub barwiący)

0.28 kg palonego jęczmienia

0.23 kg płatków pszennych

0.23 kg płatków ryżowych

14.3 AAU Chinook (60 min) (31 g, 13% alpha acids)

7.2 AAU Chinook (30 min) (16 g, 13% alpha acids)

5.3 AAU Centennial (15 min) (14 g, 10.5% alpha acids)

14 g Centennial (5 min)

Wyeast 1056 (American Ale) lub White Labs WLP001 (California Ale) (3 l starter)

 

Zacieranie:

66°C do negatywnej próby jodowej.

Gotować 60 min, dodając chmiel zgodnie z informacją powyżej.

Fermentować w 21°C.

[moria]

To akurat przetłumaczyłam sobie dla siebie, niestety jest tylko wersja częściowo zacierana, ale zamierzam ją przystosować do all-grain

 

KARMELEIT CLONE (BELGIAN TRIPEL) Bader Beer & Wine Supply Vancouver, Washington

(19 l, extract with grains)

 

OG=19,41 BLG FG=4,83 BLG

IBU = 22 ABV = 8.2%

 

Składniki

1.5 kg niechmielonego jasnego płynnego ekstraktu słodowego

1.5 kg niechmielonego pszenicznego płynnego ekstraktu słodowego

0.45 kg jasnego suchego ekstraktu słodowego

0.45 kg cukru kandyzowanego (gotowanie 15 min.)

0.45 kg belgijskiego słodu pilzneńskiego

0.23 kg słodu pszenicznego

0.23 kg słodu aromatic (ewentualnie monachijski ciemny)

0.34 kg płatków owsianych

Chmiel i przyprawy:

5 AAU Northern Brewer (60 min.) (14 g, 10% alpha acids)

½ łyżeczki mchu irlandzkiego (45 min.)

1 tabletka Servomyces (pożywka dla drożdży) ( 15 min)

28 g skórki ze słodkiej pomarańczy bez albeo (15 min.)

14 g kolendy (zmiażdżonej, 15 min.)

14 g US Goldings (5 min.)

Drożdże:

White Labs WLP 550 (Belgian Ale)

 

Zacieranie:

Zatrzyj słód (ziarna) w 7,6l przez 30 min. w 66°C. Usuń młóto z wody za pomocą sitka i doprowadź brzeczkę do wrzenia. kiedy zawrze, zestaw z ognia i dodaj 1 szklankę (237 ml) płynnego ekstraktu słodowego. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj 60 min, dodając chmiel, cukier kandyzowany i przyprawy zgodnie z informacją powyżej. Na sam koniec dodaj pozostałą część ekstraktów, wymieszaj dokładnie i pozostaw 10 min. przed przystąpieniem do schładzania.

Uzupełnij brzeczkę do 19 l zimną, sterylną wodą (mineralną lub przegotowaną). Drożdże zadaj dopiero, kiedy temperatura brzeczki będzie poniżej 26°C.

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez moria