Jeszcze tripel czy juz BSDA

[Qbasek]

Witam, temat rozpoczęty na ostrym dyżurze przenoszę tutaj bo sprawa już nie aż tak pilna.

Zasyp zmodyfikowałem bo coś mnie podkusiło.. (ech trzeba było zostawić). Początkowo miał być zasyp na tripla z przepisu z wiki Czesława Dziełaka ale do 5kg Pilzneńskiego, 0,1 zakwaszającego doszło 0,35 Cara Clair i aż 1kg Monachijskiego II, temperatuiry zacierania starałem się utzymać takie jak podał pan Dziełak. Do tego duża redukcja podczas gotrwania. Teraz naszła mnie myśl czy nie zostawić i po tygodniu wsypać 1kg ciemnego kandyzowanego i na swieta bożego narodzenia cieszyć się z Belgian dark strong ale. Ale to nie rozmowa na ostry dyżur, założe temat w piaskownicy.

[leszcz007]

a coś więcej o tym piwie? ile, jakie blg, jakie drożdże?

[Qbasek]

Przepraszam, nie przeniosłem całego wątku napisze raz jeszcze zeby było czytelniej:

 

Zasyp:

Pizneński 5kg

Monachijski II 1kg

Cara Clair 0,35kg

Zakwaszający 0,1kg

Płatki owsiane 0,2kg

 

Zacieranie:

Słód do 20 litrów wody, temp. 61 °C

65 °C - 60 min

72°C - 15 min

76°C - 5 min

 

Wysładzanie:

Wodą o temp 78-80°C Odebrałem około 25l.

 

Gotowanie:

90 minut,

Chmielenie od 30 minuty (uzupełnie z domu z notatek, wg kalkulatora było około 33IBU, saaz, halertau)

w 75 minucie dodane 4g mchu irlandzkiego.

 

Fermentacja:

Po gotowaniu i whirpoolu wyszło mi ponad 19litrów 20BLG, Po odlaniu do słoika po starterze na FFT w fementorze zostało 19litrów.

Zadałem około 800ml startera zrobionego wg opisu:

Trzy tygodniową gęstwe trzeciego pokolenia WLP550 (około 250ml w słoiku) obudziłem na ponad 48 godzin przed zadaniem do fermentora, po kiku godzinach od wyjecia z lodówki dodałem butelke 0,33 spasteryzowanej brzeczki 8BLG, co jakiś czas mieszałem słoikiem. po kolejnych ~24 godzinach dodałem drugą butelkę 0,33. No i wczoraj łącznie po około 50h od wyjęcia z lodówki zadałem gęstwe do dobrze napowietrzonej brzeczki ( duza piana po dekantacji z garnka) w temperaturze ~23°C (temp brzeczki) Temp otoczenia przez noc była 19°C.

Edytowane 30 Maja 2014 przez Qbasek

[amap]

a gdzie pytanie?

[BuDeX]

a gdzie pytanie?

Chyba tutaj:

Teraz naszła mnie myśl czy nie zostawić i po tygodniu wsypać 1kg ciemnego kandyzowanego i na swieta bożego narodzenia cieszyć się z Belgian dark strong ale

[Qbasek]

a gdzie pytanie?

 

Teraz naszła mnie myśl czy nie zostawić i po tygodniu wsypać 1kg ciemnego kandyzowanego i na swieta bożego narodzenia cieszyć się z Belgian dark strong ale.

 

Ogólnie zastanawiam się czy zostawić tripla bez dodatku cukru, czy dodać i próbować coś zrobić z tego BDSA. Na ostrym dyżurze rozważałem dolać wody i dodać cukru.

[amap]

a co chcesz osiągnąć? jak dodasz cukier to już będziesz pod quadrupla podchodził i będzie dobry na święta ale następne

[suchy3]

Dosypąć cukier i będzie dobry tripel (jakieś 18,5 Blg). Cukier wcale nie przyciemni tak piwa. Ja do Tripla zawsze sypię cukier trzcinowy.

Ale święta to dopiero następne:-)

Edytowane 30 Maja 2014 przez suchy3

[Qbasek]

No właśnie zastanawiam się nad tym "co chce osiągnąć". Na początku chciałem tripla, ale chyba z kolorem nie trafiłem nawet więc teraz sie nad tym quadruplem zastanawiam ( nie wiem czy na początku ma sens gonienie za stylami etc, może lepiej bardziej się skupić na samym procesie warzenia z zacieraniem, zachowaniem sterylności etc) . Do degustacji mi się nie spieszy, mogę zabutelkować i wrzucić do piwnicy na rok.. czy dwa więc to .

 

Najbardziej mnie frapuje czy belgijskie mocne piwo ( czy to triple czy quadruple) będzię dobre bez dodatku cukru, stąd moje największe obawy.

[Wilkor]

Nie żeby coś ale... z 6kg słodów podstawowych 19l 20Blg? Sure 'bout that?

[leszcz007]

ja bym już cukru nie dodawał przy tej gęstości, tak jak pisał amap, to się ułoży ale na święta 2015

[Qbasek]

Dosypąć cukier i będzie dobry tripel (jakieś 18,5 Blg). Cukier wcale nie przyciemni tak piwa. Ja do Tripla zawsze sypię cukier trzcinowy.

 

Na 18,5 to hektolitry wody bym musiał dolać, wstępnie liczyłem i żeby mieć poniżej 21BLG z dodaniem ~600gramów cukru to musiał bym co najmniej dwie buteli 1,5l wody dolać

 

Nie żeby coś ale... z 6kg słodów podstawowych 19l 20Blg? Sure 'bout that?

 

Mirerzyłem dwa razy, może coś nie tak z balingometrem? Ale jak nic wychodziło mi 20BLG w 20C

 

ja bym już cukru nie dodawał przy tej gęstości, tak jak pisał amap, to się ułoży ale na święta 2015

 

No to chyba tak zrobie, zostawie na pare tygodni w wiadrze a jak drożdże zjedzą to w butelki i na mroźny grudzień zimę 2015 będzie.

 

Pytanie na zapas, do refermentacji jakąś gęstwe zostawić?

Edytowane 30 Maja 2014 przez Qbasek

[suchy3]

liczyłem na 25 litrów. faktycznie Tobie wyszło trochę mniej.na 20 litrów to będziesz miał jakieś 22 Blg.

Z cukrem moi zdaniem warto experymentować w belgijskich piwach ale trzeba się liczyć z długim czasem dojrzewania takiego piwa.

Edytowane 30 Maja 2014 przez suchy3

[Qbasek]

liczyłem na 25 litrów. faktycznie Tobie wyszło trochę mniej.na 20 litrów to będziesz miał jakieś 22 Blg.

 

Dla jakiej wydajności liczyłeś? Bo u mnie pierwsza zacierana miała jakieś 55%, dla tej warkij jeszcze nie liczyłem. Z powodu właśnie słabej wydajności zamias 0,5kg monachijskiego sypnąłem 1kg.

[leszcz007]

Pytanie na zapas, do refermentacji jakąś gęstwe zostawić?

nie będzie potrzebna, spokojnie się nagazuje

[suchy3]

liczyłem na 25 litrów. faktycznie Tobie wyszło trochę mniej.na 20 litrów to będziesz miał jakieś 22 Blg.

 

Dla jakiej wydajności liczyłeś? Bo u mnie pierwsza zacierana miała jakieś 55%, dla tej warkij jeszcze nie liczyłem. Z powodu właśnie słabej wydajności zamias 0,5kg monachijskiego sypnąłem 1kg.

dla swojej 75% dla 55% wychodzi 18 ;-) Edytowane 30 Maja 2014 przez suchy3

[Qbasek]

Przyszedł mi do głowy jeszcze eksperyment. Połowe zlać na cichą do 10l wiaderka z castoramy, a drugą połowę dożywić cukrem. I na gwiazdkę `15 porównać.