Milk Stout; dzielenie warki

[vpatyk]

Witam zakupiłem zestaw surowców na Dry Stout 12 blg w skład którego wchodzą

 

Słód Pale ale Maris Otter 3,5kg

Płatki jęczmienne 0,5kg

Palone ziarno jęczmienia 0,3kg

Słód Czekoladowy 0,2kg

Chmiel Target 35g

Opis skopiowałem ze strony sklepu internetowego , W/w składniki są przewidziane na 20 litrów, ja zamówiłem Warkę 25 litrową, więc jest ich proporcjonalnie więcej.

Chciałbym podzielić warkę na połowę i jedną zrobić Dry Stouta, a w drugiej Milk Stouta (ostatnio miałem niebywałą przyjemność skosztować Sweet Cow z Ale Browaru i piwo było rewelacyjne, więc chciałbym zrobić coś w ten deseń).

 

Pytanie pierwsze to czy do w/w zestawu wogóle jest sens dodawać laktozę, żeby wyszło mi coś podobnego do w/w piwa, a jeśli tak, to czy dobrze zaplanowałem proces

 

Zakładam, że po wysładzaniu wyjdzie mi ok 28-30 litrów brzeczki Wydaje mi się, że z uwagi na jeden gar warzelny powinienem podzielić brzeczkę przed gotowaniem po połowie i tam gdzie ma być Milk Stout 15 minut przed końcem dodaje wyliczoną laktozę (ok 300 g). Oczywiści chmiel dodawać równię proporcjonalnie. Jeśli macie inne pomysły bądź sugestie, to proszę o pomysły.

 

 

Przy okazji pytanie o drożdże...

-czy jedna saszetka Safale US 4 podzielona po połowie wystarczy (jak będę robił, to będę dysponował gęstwą po IPA też z Safale US 4) , czy może dokupić drugą szaszetkę i każdą zaszczepić brzeczkę osobno.

 

 

oraz o mech irlandzki...

 

-rozumiem, iż do tu nie ma żadnych przeciwwskazań by go dodać (oczywiście proporcjonalnie).

Edytowane 22 Lipca 2014 przez vpatyk

[alechanted]

Witam zakupiłem zestaw surowców na Dry Stout 12 blg w skład którego wchodzą(...)

 

Milk stouty już przechodziłem. Generalnie z tego co przyuważyłem (weź pod uwagę, że mówię tu głównie o swoich własnych preferencjach) to laktoza lepiej się kumpluje z odrobinę gęstszym piwem (foreign extra) i zacieranym bardziej na słodko (to nawet jest wymagane w stylu). Warki bym więc nie dzielił, a zrobił milk stouta równolegle dla porównania, skoro w teorii wymaga innego zacierania.

 

A, no i jak sypnąłem 0,5kg laktozy na 20l to imho było jej mniej niż w sweet cow, chociaż pamięć może mnie mylić

 

Co do drożdży, raczej bym leciał w jakieś brytyjskie. Ja do swojego milk stouta używam 1084 i się świetnie spisały, ale co do sucharów to nie mnie pytaj

 

No i mchu można używać zawsze, ale osobiście nie lubię klarujących się czarnych piw. Zmętnienie w ciemnych piwach daje wrażenie jeszcze głębszej czerni i nasuwa skojarzenia z treściwością tego piwa.

Edytowane 23 Lipca 2014 przez alechanted

[KosciaK]

Milk stouty już przechodziłem. Generalnie z tego co przyuważyłem

 

Tak, wiem, wrednie się czepiam, ale... Użycie liczby mnogiej w zacytowanym zdaniu sugerowałoby, że na milk stoutach to już zęby zjadłeś. Uwarzenie dopiero jednej warki w danym stylu to nic wstydliwego (jeśli dobrze kojarzę jednej, bo nie widzę na twoim blogu zbiorczej listy warek, a w tagach też ciężko mi się połapać). Lepiej otwarcie napisać jakie się ma doświadczenie (szczególnie jeśli niewielkie) z danym problemem udzielając rad innym.

[alechanted]

Milk stouty już przechodziłem. Generalnie z tego co przyuważyłem

 

Tak, wiem, wrednie się czepiam, ale... Użycie liczby mnogiej w zacytowanym zdaniu sugerowałoby, że na milk stoutach to już zęby zjadłeś. Uwarzenie dopiero jednej warki w danym stylu to nic wstydliwego (jeśli dobrze kojarzę jednej, bo nie widzę na twoim blogu zbiorczej listy warek, a w tagach też ciężko mi się połapać). Lepiej otwarcie napisać jakie się ma doświadczenie (szczególnie jeśli niewielkie) z danym problemem udzielając rad innym.

 

zrobiłem dwie, pierwsza była w stylu bardziej tej wymienionej, druga blogowa.

Na blogu są te "diunowe"

 

edit:

no i sporo stoutów już piłem, mimo iż to nie jest mój ulubiony styl, to zdecydowanie są to najczęściej pite przeze mnie piwa - stąd piszę o doświadczeniu, forma była celowa

 

no i wszystko co napisałem potwierdza to, o czym z resztą pisałem:

http://bjcp.org/2008styles/style13.php#1b

Edytowane 23 Lipca 2014 przez alechanted

[moon]

Ja tam bym się nie przejmował i spróbował. Zawsze to nowe doświadczenie. Grunt to wyciągnąć wnioski.

 

Wysłane z mojego Nexus 7 przy użyciu Tapatalka

 

 

[darth_y2k]

Wlaśnie mam zamiar popełnić dokładnie ten sam sposób dry / milk stout. Jednak martwi mnie inna rzecz o tej porze roku: temperatura. W domu mam 27, a w piwnicy 23 stopnie (mieszkanie w bloku). Chciałem zbudować pudło ze styropianu i wrzucać zamrożone butelki z woda, ale na to nie wyrazi zgody moja malżonka :-( Jak to robicie o tej porze roku?

[MichalW]

W piwnicy pudło ze styropianu (+nrc) też nie?

[vpatyk]

Dyskusja przeszła trochę na inny temat, ale tak jak napisał MIchal_W - chyba trzeba będzie spróbować. Niemniej jednak w dalszym ciągu pozostają aktualne dwa pytania: tj

1) Ile Laktozy dodać do 20 litrów (będę miał oczywiście mniej, więc oczywiście dodam proporcjonalnie mniej)

2) Co z drożdżami? (podzielić gęstwę?, podzielić jedną saszetkę, czy po saszetce na każdy fermentor) - fermentować ok 3 tygodni na burzliwej w temp. ok 21-23 stopnie (niestety tyle mam obecnie w piwnicy), a przyznam się, że nie ma serca bawić się w pudła styropianowe.

[moon]

Ad.1 Są różne szkoły. Ja myślę że więcej niż 500g na 20l to już za dużo.

Ad.2 W czasie fermentacji temperatura może Ci pójść w górę 3-5C. Może choć pewnie nie musi skończyć się to jakimś nie ciekawym smakiem. Jakie drożdże masz? Jak suche to po uwodnionej saszetce na wiadro. W tej temperaturze to 3 tygodnie na burzliwej to dość długo. Myślę że to raczej kwestia tygodnia lub dwóch a wtedy ze 3 na cichej.

 

Wysłane z mojego Nexus 7 przy użyciu Tapatalka

 

 

[vpatyk]

Dzięki MIchał.

Co do drożdży- to czy saszetka na wiadro 12,5 l brzeczki nie będzie zbyt dużo drożdży?

Co do "burzliwej" - 3 tygodnie, bo z cichą przestałem się bawić.

[Malinowy]

Za dużo drożdży nigdy nie będzie

[1therion]

Za dużo drożdży nigdy nie będzie

 

Mylisz się. Overpitching też nie jest dobry. Powyżej pewnej granicy ma negatywny wpływ na smak i (o dziwo) obniża odfermentowanie piwa.

 

Ale racja, że o wiele łatwiej (i o wiele częściej się zdarza) zadanie zbyt małej ilości drożdży.

[lukasmac]

Czytałem gdzieś, że za dużo drożdży może spowodować, że piwo będzie miało za płytki smak, bo drożdże za szybko zjedzą cukry i nie zdąży się wytworzyć odpowiednia ilość estrów.

[zgoda]

Bzdura.

[lukasmac]

Bzdura.

 

Mejbi.

Czytałem to na tymże forum. Sam osobiście nie wiem jak się do tego odnieść. Jak znajdę to podlinkuję.

[vpatyk]

Niestety eksperyment się nie powiódł...

 

Warka podzielona- i w obu wiadrach infekcja - tam gdzie był milk stout - niewyobrażalny smród - połącznie merkaptanu i siarkowodoru a, do tego w smaku straszny kwas, natomiast tam gdzie był dry stout - wyglądało ok- natomiast po degustacji niestety leki kwas... choć na upartego wypić by się dało, ale takim desperatem nie jestem.

 

W tym miejscu pojawiają się dwa pytania...

 

1) Czy przyczyną infekcji mogło być to, że po południu zacierałem, a kolejnego popołudnia dopiero chmieliłem? Dodam, iż fermentor oczywiści był zamknięty. Wydaje mi się to jedyną możliwą przyczyną, choć trochę się dziwię, bo myślałem, że gotowanie zabije całe bakteryjne ścierwo...

2) O ile Milk Stout od razu poszedł w kanał, a fermentor (a w zasadzie przy okazji wszystkie) został potraktowany kretem i ace, o tyle Dry Stout był zabutelkowany- i teraz zastanawiam się co z tymi butelkami począć...?

[Warmajster]

Daj butelkom troche czasu (dwa trzy tygodnie). Mój dry stout po nagazowaniu zalatywał rozpuszczalnikiem, teraz jest ok. Jeśli po tym czasie będzie kwas to w kanał, ale słody palone wnoszą kwaskowość więc może to od tego jest kwaśne. Infekcje mogłeś złapać na wiele sposobów, ale raczej nie przez trzymanie w fermentorze przed gotowaniem. Napisz jeszcze czy podzieliłeś drożdże, czy dałeś po paczce na wiadro, bo jeśli było ich za mało to mogły nie namnożyć się wystarczająco szybko i dać miejsce bakteriom. Napisz jeszcze czy fermentor, w którym trzymałeś brzeczke przed gotowaniem był zdezynfekowany.

[vpatyk]

Na 90% zakwaszenie było skutkiem przetrzymania brzeczki przed jej gotowaniem ok. 20 godzin (bo w obu dzielonych warkach efekt był ten sam+ "bonusik" w mik stoucie). Fermentora nie potraktowałem chemią, bo przed gotowaniem tego nie robię.

 

P.S. Drożdże poszyły po paczce na wiadro (oczywiście były rehydratyzowane osobno).

 

Generalnie pogodziłem się z faktem, że druga część brzeczki też pójdzie z butelek w kanał, bo nie wierzę, żeby smak ułożył się w taki sposób, by przykryć kwas...

[Warmajster]

Szkoda że tyle pracy się zmarnowało. Oby następne warki nie były zakażone. Powodzenia przy następnym warzeniu