mat Opublikowano 4 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 Postanowiłem troszkę poeksperymentować ze słodem zakwaszającym i "uwarzyłem" Belgian Sour Ale. Wzorowałem się na przepisie http://www.themadfermentationist.com/2012/01/souring-beer-with-acid-malt-ithaca.html Mój zasyp to: 4 kg Pale Ale ze Strzegomia 2 kg Słodu Zakwaszającego z CastleMalting 400 g Słód Pszeniczny 180 g Słód Karmelowy 150 Zacieranie: 45 min. Pale Ale, Pszenica, Karmel po 45 min. dodałem 2 kg słodu zakwaszającego i tak trzymałem przez kolejne 45 min. I teraz pytanie chyba do bardziej doświadczonych piwowarów. Czy słód zakwaszający może zagęścić, dosłownie zrobić gluta, z młóta? Filtracja tego niedoszłego Kwacha to była istna męczarnia (żyto filtrowało się przy tym jak złoto) !!! Nie żeby filtracja utknęła, w ogóle nie szło tego przefiltrować. W końcu przy chłodzeniu stwierdziłem, że nie ma sensu i całość poszła w kanał (w swojej postaci przypominało to żurek). Spotkaliście się z czymś takim? Może ten Pale Ale ze Strzegomia to jakaś wadliwa partia i należy chłopaków z Twójbrowar ostrzec? A może się walnęli i zamiast 4 kg Pale Ale dostałem 4 kg żyta Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bart3q Opublikowano 4 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 (edytowane) Zjechałeś potężnie z pH zacierania, i wtedy potrafi się zrobić taki glut. Znajomy piwowar kiedyś miał coś takiego - gluta i tragiczną filtrację po dodaniu za dużej ilości kwasu do zacieru. W przepisie który podałeś jest 20% zakwaszającego, u Ciebie to ok. 30%... Edytowane 4 Czerwca 2015 przez bart3q Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kantor Opublikowano 4 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 Podstawowe pytanie, a zatarło Ci się? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mat Opublikowano 4 Czerwca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 10% robi aż taką różnicę ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bart3q Opublikowano 4 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 To 50% więcej;) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szekspiro Opublikowano 4 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 Może ten Pale Ale ze Strzegomia to jakaś wadliwa partia i należy chłopaków z Twójbrowar ostrzec? Ale o co chodzi w tym pytaniu? Słodownia źle słoduje, sklep myli się w pakowaniu zamówienia czy piwowar spieprzył recepturę? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mat Opublikowano 4 Czerwca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 Teraz wiem, że piwowar spieprzył robotę. Nie wiedziałem, że zbyt niskie Ph zacieru może skutkować takim "glutem". Podstawowe pytanie, a zatarło Ci się Zatarło się. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kantor Opublikowano 4 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 Zatarło się. Sprawdzałeś po dodaniu zakwaszającego? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mat Opublikowano 4 Czerwca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 tak Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
GB... Opublikowano 4 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 Czy zjadłeś dla smaku śrutę zakwasu? Jaki smak miał zatarty 'żurek'? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
olo333 Opublikowano 4 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 4 Czerwca 2015 W końcu przy chłodzeniu stwierdziłem, że nie ma sensu i całość poszła w kanał (w swojej postaci przypominało to żurek). Dotarłeś już do chłodzenia i nie dałeś szansy drożdżom? Szkoda... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mat Opublikowano 5 Czerwca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 5 Czerwca 2015 Czy zjadłeś dla smaku śrutę zakwasu? Jaki smak miał zatarty 'żurek Kwaśny:) Dotarłeś już do chłodzenia i nie dałeś szansy drożdżom? Szkoda... Też być zrezygnował Przy następnej warce ograniczę słód zakwaszający do 1 - 1,3 kg. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Szuwar71 Opublikowano 5 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 5 Czerwca 2015 A nie lepiej olać zakwaszający słód i po wszystkim dolać kwasu mlekowego jak już chcesz iść na skróty? Wydaje mi się, że słód zakwaszający moczony jest właśnie w kwasie mlekowym... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
FurioSan Opublikowano 5 Czerwca 2015 Udostępnij Opublikowano 5 Czerwca 2015 Wydaje mi się, że słód zakwaszający moczony jest właśnie w kwasie mlekowym. masz racje - wydaje ci się w zależności od źródeł i/lub procesu 1) słód zakwaszający to zwykły jasny słód poddany długiej przerwie zakwaszającej a następnie wysuszony 2) słód zakwaszający to zwykły jasny słód wystawiony na działanie bakterii kwasu mlekowego w bliskich do idealnych warunkach dla nich a następnie wysuszony co w dużej mierze jest zbieżne a co więcej zbieżne z twoimi przypuszczeniami - jest w nim kwas mlekowy i jest w nim ( w jakiejś formie ) moczony :> Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się