jak przechowywać gęstwę?

[Shooter]

Witam.

Zebrałem gęstwę Stawbrew S-33 i początkowo ułożyła się ładnie 3 warstwowo. Teraz wygląda jak na zdjęciu. Co robić?

[Belzebub]

a masz w planie ją użyć w najbliższym czasie ?

jeśli tak nie rób nic, jeśli nie, zlej piwo z wierzchu, dolej przegotowanej chłodnej wody, rozmieszaj (przepłukaj) i do lodówki.

Możesz też dodać gliceryny i mrozić.

[Shooter]

Na dniach dojdzie chmiel z HB i robię warkę. Płukać surową, czy przegotowaną wodą ?

[Belzebub]

przegotowaną. Możesz też użyć mineralnej niegazowanej.

Jakbyś miał mieć za kilka dni surowce, możesz sobie odpuścić jakiekolwiek działania.

[coder]

Jeżeli chcesz użyć w przeciągu ~tygodnia, to nic w niej więcej nie grzeb.

 

Tu więcej informacji:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Zbieranie_i_ponowne_u%C5%BCycie_g%C4%99stwy_dro%C5%BCd%C5%BCowej

[BrowarmistrzNY]

lepiej przegotowana bo przegotowana jest pozbawiona tlenu (wygotowal sie). tlen zacheca drozdze do reprodukcji/fermentacji, skoro nie bedzie pozywki to zaczna sie drozdze rozkladac.

 

edit: oczywiscie gotowanie ci jeszcze wysterylizuje wode, wiec 2:0 dla gotowanej kontra mineralnej.

Edytowane 22 Grudnia 2010 przez BrowarmistrzNY

[crosis]

Hej,

 

zamierzam nastawić sobie trochę cydru (nie tylko w dużym baniaku, ale też kilka eksperymentalnych, 5-cio litrowych). I teraz dopiero zwróciłem uwagę na butelkę, która stoi w lodówce 2 miesiące, zdjęcie w załączniku.

 

To nic innego jak gęstwa, nie dekantowana, zebrana z pojemnika po ostatnim piwie z puchy - Draughcie Coopersa. Wiem, że to pewnie żadne "markowe" drożdże, ale na cydr mogą się nadać (jak nie wystartują dam winiarskie).

 

I teraz tak: pojemnik (butelka po mleku) był pod ciśnieniem, po upuszczeniu gazu rozszedł się przyjemny zapach drożdży, z minimalną, ale to minimalną nutką piwa w środku... Czy faktycznie jest możliwe, że te drożdże jeszcze żyją?

 

Oczywiście o efektach testu jeszcze napiszę

 

Crosis

[olo333]

A co mają nie żyć? Zrób starter np. z soku jabłkowego z biedronki, zobacz jak drożdże pracują, spróbuj jaki starter jest w smaku po fermentacji i będziesz wiedzieć czy się nadaje.

[crosis]

tak też planuję. Mam tylko jedno głupie pytanie: zamierzam nastawić kilka eksperymentalnych nastaw w małych pojemniczkach 3,5l. Swoją drogą mam dobre źródło darmowych opakowań z całkiem szczelną pokrywą, właśnie takiej pojemności, atestowanych do kontaktów z żywnością

 

I teraz tak: czy jeśli drożdże żyją to mogę zawartość butelki (bez osadów) podzielić po prostu na kilka porcji i dać do pojemników? W każdym z nich będzie inny dodatek. Czy też w dużym pojemniku wymieszać wszystko z gęstwą, a potem podzielić i już do pojemników wrzucić dodatki?

 

Crosis

[olo333]

Chyba nie bardzo rozumiem. Robisz starter, patrzysz, wąchasz i próbujesz czy wszystko z nim ok. Jak ok to możesz drożdże podzielić na kilka mniejszych baniaków, po wcześniejszym zlaniu płynu.

[rysmis]

Apropo cydru i eksperymentów to tu masz sporo wiedzy http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/

 

Ogólnie dobre są drożdże piwowarskie: Nottingham, Safale S-04, Saflager S-23, Safale US-05.

 

Tak z ciekawości. Jak będziesz wyciskał sok z jabłek? Masz na to jakiś sprawdzony sposób?

[crosis]

Hmm... na razie mam tylko tę gęstwę z tego coopersa, dałem znać, że jak ktoś we WRO ma inne do oddania to chętnie przyjmę

 

Co do jabłek - znajomy ma prasę do owoców, więc kiedyś pewnie skorzystam z tego, na razie cydr będzie z soku z lidla

 

Crosis

[Merv]

Crosi, gdy już zrobisz cydr z soku, daj proszę znać jak efekty. Myślałem o zrobieniu cydru we wrześniu i część jabłek chciałem zastąpić właśnie sokiem z kartonu (ze względów ekonomicznych oczywiście).

[crosis]

Hej,

 

to jest tak: gęstwa (dwumiesięczna, zlana z baniaka razem z osadem, nie dekantowana) wystartowała jak marzenie. W 3 dni zeszło z 12 do 2-3 °Blg!

 

Nie wiem czy to szczęśliwy traf, ale zamierzam zrobić kilka takich prób... może nabożne podejście do gęstwy nie jest wcale konieczne?

 

A co do smaku (bo oczywiście spróbowałem) to mnie zachwycił. Jest kwaśny (mocno), wyraźnie jabłkowy (ale nie za mocno, brak też posmaku octu). Efekty opiszę w swoim wątku piwowarskim.

 

 

Crosis

[jacer]

3 msc to żaden wyczyn. Jak gęstwa nie śmierdzi to można spokojnie dawać.

[mareks]

Do przechowywanie gęstwy powyżej 2 tygodni wolę ją 2-3 razy przepłukać.

Taką gęstwę trzymałem w lodówce ponad 6 miesięcy i nie śmierdziała.

Potem do startera i drożdże ruszały.

[annura]

Witam,

 

chcę zebrać gęstwę z Dry Stout (słód pale ale, słód czekoladowy, palony jęczmień, płatki jęczmienne, chmiel EKG) na drożdżach suchych S-04.

 

Żeby niczego nie popsuć proszę fachowców o sprawdzenie/weryfikację/podpowiedzi przy zbieraniu gęstwy:

 

Gdy drożdże zakończą pracę na burzliwej, przeleję piwko na cichą.

Gęstwę na dnie, chochlą zbiorę do dużego słoika (postaram zbierać czystą szarą masę).

Do słoika z zebraną gęstwą naleję czystej, przegotowanej wody (ostudzonej do ok. 20°C), przemieszam i czekam aż drożdże osiądą na dnie.

Gdy drożdże osiądą wylewam wodę i nalewam świeżej wody (przegotowanej i ostudzonej) i odstawiam do lodówki z lekko zamkniętym wiekiem słoika.

Będę używał wysterylizowanych narzędzi.

 

I jeszcze jedno pytanie: jakie następne piwo najlepiej zrobić z tej gęstwy?

[dziedzicpruski]

zamieszaj w wiadrze,wlej do słoika,nie baw się z wodą,no chyba ,że jak piszą wyżej chcesz trzymać pół roku.

do miesiąca spokojnie może leżeć .

[pepek84]

A jaki to problem zastosować płukanie ? Moim zdaniem warto nauczyć się to robić. Trzymałem dla próby nawet właśnie około pół roku ( suche ) i drożdże rewelacyjnie się trzymały i tak samo wystartowały. Dokładnie mamy poodzielane warstwy wtedy i mamy pewność ,że przechowywujemy i dodajemy w maksymalnej ilości same drożdże a nie połowę niepotrzebnego syfu.

 

Chyba że zamierzamy ich użyć nie wiem.. po kilku dniach czy tygodniu. To wtedy rzeczywiście nie ma sensu.

Edytowane 12 Sierpnia 2011 przez pepek84

[DeeCann]

Jeszcze jest na wiki chyba jeden sposób który ja stosuje.

To co zostaje ci na dnie bez żadnego zbierania zalewam 0,5 - 1L wody przegotowanej i wystudzonej. Pomieszam, pomieszam i do słoja. Wsio.

Po jakiejś godzinie można odlać to co "nad" od tego co "pod" do osobnego słoiczka i do lodówki.

 

pozdrawiam

[olo333]

Robię tak samo jak dziedzicpruski, tzn do fermentatora wlewam trochę przegotowanej zimnej wody (jak trzeba), mieszam w fermentatorze, żeby drożdże się oderwały od dna, wlewam to do wygotowanego wcześniej słoika i wstawiam do lodówki. Taką gęstwę staram się w miarę szybko zadać do następnego piwa bez żadnych dodatkowych zabiegów (oprócz zlania płynu znad drożdży). Również myślę, że jak ją zużyjesz do miesiąca to będzie ok.

[pepek84]

Ja robię tak. Tak samo jak wy wlewam do fermentatora jakieś 1 - 2 litry wody , mieszam wszystko. Potem wlewam do 3 litrowego słoika. Po kilku godzinach w lodówce całość pięknie jest podzielona , odlewam to co niepotrzebne i wlewam kolejne 2 litry wody. Po kilku godzinach odlewam ponownie a same drożdże przelewam do kilku mniejszych słoików. W każdym jest z 75 - 100 ml samych drożdży. Przed zrobieniem startera odlewam płyn znad drożdży , wlewam trochę brzeczki i mieszam . Zadaje całość do brzeczki jak starter jest gotowy.

[annura]

Gęstwę zamierzam wykorzystać do miesiąca więc zrobię jak radzicie (zleję wszystko z fermentatora).

Jakie piwko najlepiej zrobić po Dry Stoucie? Jakieś ciemne, które można robić na S-04? Czy jasne piwo też można?

Edytowane 12 Sierpnia 2011 przez annura

[olo333]

Możesz zrobić jakieś brytyjskie, obojętnie czy jasne czy ciemne, np. pale ale, IPA, IRA itp