BACK IN BLACK - American Oatmeal Stout (Stout owsiany)

[scooby_brew]

 

 

 

BACK IN BLACK - American Stout

 

 

 

Warka: 11 gal (41.6 L)

OG: 1.060 (14.9 Plato)

IBU: 69.0

SRM: 37.5

Wydajność: 72%

 

 

 

 

Słody:

 

20.00 lbs. (9.1 kg) Pale Malt (2-row)

2.00 lbs. (0.9 kg) Flaked Oats (płatki owsiane)

2.00 lbs. (0.9 kg) Crystal 120L

2.00 lbs. (0.9 kg) Chocolate Malt (słód czekoladowy)

0.50 lbs. (0.22 kg) Roasted Barley (palony)

 

 

 

Chmiele:

 

2.0 oz. (57 g) Chinook 11.0% AA, 60 min.

2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 45 min.

2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 20 min.

2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 5 min.

 

 

 

Drożdże: Fermentis US-05 Safale

 

 

 

 

Zacieranie: 150F (65.5°C), 60 min.

 

 

 

 

Uwagi:

 

To piwo mi wyjątkowo smakuje i warze je co kilka miesięcy (dzisiaj uwarzyłem chyba moją 5 warkę tego piwa). Z początku to piwo było moją próbą sklonowania piwa Shakespeare Stout z browaru Rogue: http://www.rogue.com...peare-stout.php Jednak później zmieniłem chmiel goryczkowy i drożdże i z tego wyszło bardzo dobre piwo.

 

Niedawno słuchałem programu "Can You Brew It", którego tematem była próba sklonowania piwa Shakespeare Stout - i muszę wam powiedzieć, że moja wersja wcele nie była daleka od oryginału : http://thebrewingnetwork.com/shows/581

 

Słód Pale Malt możesz zastąpić słodem Pils, słód Chrystal 120 możesz zastąpić słodem karamelowym ciemnym, Roasted Barley możesz zastąpić Carafa III.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ta sama receptura w "wersjii polskiej", na 21L:

Słody:

4,5 kg pils

0,45 kg płatki owsiane

0,45 kg karmelowy ciemny

0,45 kg czekoladowy

125 g jęczmień palony

Chmiele:

40 g Marynka 60 min

25 g Cascade 15 min

25 g Cascade 5 min

Drożdże:

US-05

Zacieranie:

67°C / 60 min

Edytowane 8 Grudnia 2014 przez scooby_brew

[nikhil]

"Back in Black" bardzo dobra płyta. Piwo do niej dobrze smakuje za jakiś czas zrobię takiego stouta. Zrobiłeś mi apetyt.

[gagarin]

Mam pytanie odnosnie Stoutow.. czy w piwie robionym w domowych warunkach da sie uzyskac taka piane jaka mozemy obserwowac po nalaniu Guinnessa czy Murphy'sa?

[josefik]

Mam pytanie odnosnie Stoutow.. czy w piwie robionym w domowych warunkach da sie uzyskac taka piane jaka mozemy obserwowac po nalaniu Guinnessa czy Murphy'sa?

da się

http://picasaweb.google.com/panjozek/Browar?feat=directlink#5440065573643244050

wymaga to jednak wyszynku z kega oraz butli z mieszanką co2+azot

Edytowane 23 Listopada 2010 przez josefik

[Jacki]

Pierwszy raz mam styczność ze słodem czekoladowym. Dodaję go razem z palonym jęczmieniem po próbie jodowej?

[19Mateusz87]

Pierwszy raz mam styczność ze słodem czekoladowym. Dodaję go razem z palonym jęczmieniem po próbie jodowej?

Ja tak robię, że do zacierania używam jasnych słodów a po negatywnej próbie jodowej podaję słody ciemne jak np. jęczmień palony, słód czekoladowy.

[skybert]

Skooby a jakie EBC bądz SRM ma ten słód czekoladowy z receptury?

0,9 kg to trochę dużo.

[scooby_brew]

To jest Breiss Chocolate Malt, 350 SRM. 0,9 kg jest na warke 42 litrów. Na warke 21 litrów dasz 0,45 kg.

[yoxik]

zrobiłem piwo według tej receptury na 20l i przy przelewaniu na cicha spróbowałem. Powiem tak ze bardziej to piwo pasuje mi do BIPA niż ASTOUT jest dobre ale ani smolisto czarne ani mocno palone.

[ponury fermentaThor]

odgrzewam kartofelka

 

a jak by obniżyć ekstrakt tak do 12? taki Dry Stout na amerykańskich chmielach. Ktoś coś takiego stworzył? Fajne?

[Cichus]

odgrzewam kartofelka

 

a jak by obniżyć ekstrakt tak do 12? taki Dry Stout na amerykańskich chmielach. Ktoś coś takiego stworzył? Fajne?

Kontraktowy Browar Piwoteka - Czarny Wdowiec. Piwo było dobre, takie fest iglasto-palone z silnym uderzeniem goryczki. Bym powiedział, że było dosyć hardcorowe. W domu też się na pewno uda, ba może wyjść bardziej pijalne, bo nie będzie tak uderzało goryczką po języku

[sebek]

Swojego czasu sam zrobiłem dry stouta na amerykańcach i wg. mnie był to najlepszy mój stout:) Z komercyjnych polecam Cracka z Pracowni Piwa.

[ponury fermentaThor]

tak mocno palonego i goryczkowego to raczej nie, myślałem bardziej o lekkim stoucie z aromatem amerykańskim. Czarnego Wdowca nie piłem, Cracka też nie, ale to co próbowałem z Pracowni Piwa to do tej pory było na poziomie, tylko z dostępnością u mnie słabo.

 

Spróbuję pół brzeczki wychmielić na zimno, zobaczymy co wyjdzie

[Keleris]

Mam na fermentacji ciemne Ale 13 BLG, z tym że bez palonego jęczmienia. Były płatki owsiane, 300g czekoladowego i 100 g Iungi na 19l. Smak przy przelewaniu na cichą był obiecujący, a z amerykańskimi chmielami powinno być jeszcze lepiej. Tak więc myślę że coś takiego ma sens nawet z palonym jęczmieniem.

Edytowane 19 Marca 2014 przez Keleris

[ponury fermentaThor]

dry stout z chmielem USA wyszedł nie najgorzej. Goryczka z paloności + aromaty USA, całkiem, całkiem, choć nie było szału. Pewnie mógłby być lepszy, możliwie że kwestia mojego wykonania

[Grabarz]

Dzięki Scooby za recepturę, piwo wyszło genialne!

 

Jedyne co to mam problem z pianą. Co prawda wysyciłem na dolną granicę widełek v/v 2.3, ale piana bardzo marna. Bezpośrednio po nalaniu buduje się na 1 cm i bardzo szybko znika.

 

A ty na jakim poziomie wysycasz i jaką masz pianę w tym konkretnym piwie?

 

Pozdrawiam.

[scooby_brew]

Właściwie to chyba częściej mam w tym piwie za dużo piany a nie za mało. To chyba z powodu płatków owsianych. Nie przejmuję się tym bo ten styl wymaga większej piany niż większość innych stoutów. Może na drugi raz daj więcej cukru na gazowanie. BTW. dzięki za komplement

[maro86]

Witam.

 

Zamierzam wziąć się za wariację tej receptury, która będzie mariażem BACK IN BLACK z recepturą z BROWAR.BIZ-u (http://www.browar.bi...an_stout_16_blg):

 

 

4 kg Pale Ale

0,25 słód karmelowy ciemny

0,5 kg słód Crystal

0,125 kg słód Carafa

0,25 kg płatki owsiane

Chmiele:

50 g Sybilla 60 min - szyszka (zawartość alfa-kwasów: 5,0 %)

25 g Cascade 15 min

12 g Cascade 5 min

12 g Citra 5 min

Drożdże:

SAFALE US-05, lub S-04, ale raczej US-05

 

Zacieranie:

67°C / 60 min, potem 10 minutowy mashout w temp 77 st C

 

 

Surowce będę zamawiał w Piwowinie,

 

Będę wdzięczny za feedback co do mojej wersji receptury ;-)

Edytowane 4 Stycznia 2015 przez maro86

[Mihalskas]

Ktos robił to piwo na us04?

[szeregowy]

1. Czy ktoś dodawał laktozy do tego przepisu?

2. W którym momencie powinno się dodawać laktozę?

3. Czy lepsze będą US-4 czy US-5 (ostatnio jadę na gęstwie US-5 już 5 warkę).

 

Pozdrowienia!

Paweł

[anatom]

Laktozę dodaje się na ostatnie minuty gotowania. 

Drożdże do stoutow lepsze chyba S-04, ale jako że to american stout to może jednak US-05 są mniej estrowe, niemal neutralne.