Amerykańska pszenica - Wasze doświadczenia

[Skajo]

Błąd raczej nie, ale pewnie pojawi się problem z filtracją.

[Undeath]

Generalnie dlatego dodaje się pilzneńskiego, żeby obniżyć pszeniczność i pełnię. Sama czysta pszenica może nadać piwu mocno zbożowego aromatu oraz piwa są na niej delikatnie słodsze i pełniejsze. Robiłem piwa 95% pszenicznego słodu i takie różnice zauważyłem. American Wheat ma być orzeźwiający i mocno pijalny, przy 100% zaburza się to trochę. Filtracja pszenicy to mit, u mnie szło jak złoto, nawet dodatki powyżej 60%. Wiadomo, można zbić trochę tą pszeniczność i pełnie odpowiednimi przerwami - betaglukanowa, białkowa i zacierać na wytrawnie.

 

Zobacz sobie na receptury amerykańskie: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=238940oraz na widełki stylu: http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf

 

 

Characteristic Ingredients: Clean American ale or lager yeast (German weissbier yeast is inappropriate). Large proportion of wheat malt (often 30–50%, which is lower than is typical in German weissbiers). American, German, or New World hops are typical.

 

Ale oczywiście możesz zrobić 100% słodu pszenicznego z tym, że nie będzie to American Wheat

[jestemowca]

Dzięki za odpowiedź. Poczytałem trochę i chyba faktycznie jest tak jak mówicie, że chodzi tu o filtracje. Z tym że opinie są podzielone. Niektórzy mówią, że 100% pszenicy utrudnia (jak żyto?) inni nie zauważają dużego problemu. 

[Undeath]

Dzięki za odpowiedź. Poczytałem trochę i chyba faktycznie jest tak jak mówicie, że chodzi tu o filtracje. Z tym że opinie są podzielone. Niektórzy mówią, że 100% pszenicy utrudnia (jak żyto?) inni nie zauważają dużego problemu. 

 

Zależy od sprzętu jak zawsze U mnie na filtratorze rurkowym 20-30% żyta to nie problem, choć robi się kisiel z brzeczki i jej lepkość jest wysoka. 95% pszenicznego słodu też nie było problemem. Na oplocie miałbym obawy.

[opeciarz]

Zależy też od śrutowania, przy  70% słodu pszenicznego śrutowanego w sklepie żadnych problemów. Jjak zacząłem śrutować sam (drobniej) to filtracja podobnej ilości pszenicy znacznie się wydłużyła, używam sraczwężyka.

[needmorehops]

dla posiadających kłopot z przytykaniem polecam filtrator z ponacinanych rurek PVC, ważne by nacięcia skierowane były do dołu. U mnie sprawdzone z zasypami 70% pszenicy czy 40% żyta - żadnych kłopotów, cieknie jak ze świniaka

[konrados78]

Witam, 

ja zrobiłem kilka American Wheat i dochodzę do przekonania, im prostsza receptura tym piwo lepsze (polecam blog Dori). Moje ostatnie AW wyglądało następująco:

 

Zasyp:

Pilzneński - 50 %

Pszeniczny - 50 %

 

Zacieranie jedno-temperaturowe od 67 st. C spadło do 62 st. C po 60 minutach

Mashout i wysładzanie

 

Gotowanie 60 minut:

Columbus - 20 gr. - 60 minut

Citra - 15 gr. - 0 minut

Simcoe - 15 gr. -0 minut

Columbus - 20 gr. - 0 minut

 

Fermentacja  US 05. 18 dni w temperaturze otoczenia 19 - 20 st. C. Na ostatnie 3 dni dodałem chmiel, ale bez przelewania do innego fermentora.

Citra - 15 gr

Simcoe - 15 gr.

Amarillo - 30 gr.

 

Rozlew - 2.2 vol.

 

Piwo to zajęło IV miejsce na Poznańskich targach piwnych 2016. 

 

Do poprawy temperatura fermentacji. 

[Jozzek]

Witam,

ja zrobiłem kilka American Wheat i dochodzę do przekonania, im prostsza receptura tym piwo lepsze (polecam blog Dori). Moje ostatnie AW wyglądało następująco:

 

Zasyp:

Pilzneński - 50 %

Pszeniczny - 50 %

 

Zacieranie jedno-temperaturowe od 67 st. C spadło do 62 st. C po 60 minutach

Mashout i wysładzanie

 

Gotowanie 60 minut:

Columbus - 20 gr. - 60 minut

Citra - 15 gr. - 0 minut

Simcoe - 15 gr. -0 minut

Columbus - 20 gr. - 0 minut

 

Fermentacja US 05. 18 dni w temperaturze otoczenia 19 - 20 st. C. Na ostatnie 3 dni dodałem chmiel, ale bez przelewania do innego fermentora.

Citra - 15 gr

Simcoe - 15 gr.

Amarillo - 30 gr.

 

Rozlew - 2.2 vol.

 

Piwo to zajęło IV miejsce na Poznańskich targach piwnych 2016.

 

Do poprawy temperatura fermentacji.

Zgadzam się w American Wheat, im prościej tym smaczniej. Najlepsze piwko na lato po pracy lub w trakcie 11-12 plato, nawet 10, w tym stylu niemaco więcej.

 

Wysłano z Galaxy S7

[sermon01]

Witam, 

ja zrobiłem kilka American Wheat i dochodzę do przekonania, im prostsza receptura tym piwo lepsze (polecam blog Dori). Moje ostatnie AW wyglądało następująco:

 

Zasyp:

Pilzneński - 50 %

Pszeniczny - 50 %

 

Zacieranie jedno-temperaturowe od 67 st. C spadło do 62 st. C po 60 minutach

Mashout i wysładzanie

 

Gotowanie 60 minut:

Columbus - 20 gr. - 60 minut

Citra - 15 gr. - 0 minut

Simcoe - 15 gr. -0 minut

Columbus - 20 gr. - 0 minut

 

Fermentacja  US 05. 18 dni w temperaturze otoczenia 19 - 20 st. C. Na ostatnie 3 dni dodałem chmiel, ale bez przelewania do innego fermentora.

Citra - 15 gr

Simcoe - 15 gr.

Amarillo - 30 gr.

 

Rozlew - 2.2 vol.

 

Piwo to zajęło IV miejsce na Poznańskich targach piwnych 2016. 

 

Do poprawy temperatura fermentacji. 

Te chmiele to na ilu litrową warkę?

[redlum]

Zrobiłem parę AW - wszystkie na prostym zasypia pilzneński /pszenica 50/50. Nigdy nie chmielilem na zimno - co najwyżej chmielenie whirpolowe. Temperatura fermentacji raczej niższa niż wyższa - wszystkie na us05

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[konrados78]

 

Witam, 

ja zrobiłem kilka American Wheat i dochodzę do przekonania, im prostsza receptura tym piwo lepsze (polecam blog Dori). Moje ostatnie AW wyglądało następująco:

 

Zasyp:

Pilzneński - 50 %

Pszeniczny - 50 %

 

Zacieranie jedno-temperaturowe od 67 st. C spadło do 62 st. C po 60 minutach

Mashout i wysładzanie

 

Gotowanie 60 minut:

Columbus - 20 gr. - 60 minut

Citra - 15 gr. - 0 minut

Simcoe - 15 gr. -0 minut

Columbus - 20 gr. - 0 minut

 

Fermentacja  US 05. 18 dni w temperaturze otoczenia 19 - 20 st. C. Na ostatnie 3 dni dodałem chmiel, ale bez przelewania do innego fermentora.

Citra - 15 gr

Simcoe - 15 gr.

Amarillo - 30 gr.

 

Rozlew - 2.2 vol.

 

Piwo to zajęło IV miejsce na Poznańskich targach piwnych 2016. 

 

Do poprawy temperatura fermentacji. 

Te chmiele to na ilu litrową warkę?

 

 

22 litry (tyle poszło do fermentora), 11 BLG