Browar Centrum, czyli Voitas miesza w garze

[Voitas]

Trochę mi zeszło z założeniem tematu z zapiskami, ale w końcu się zmobilizowałem

 

Cechy wspólne warek:

- warzę w garze emaliowanym 30L w małym mieszkaniu

- warunki mieszkaniowe nie pozwalają mi warzyć więcej jak 1 warkę miesięcznie, przynajmniej na razie

- dorobiłem się chłodnicy zanurzeniowej, kupionej zresztą przez forum

- na ciepłe dni poskładałem ze styropianu mini lodówkę na jeden fermentor. wymieniając wkłady 1 litrowe co 12h można spokojnie utrzymać temperaturę 18-19 stopni

- lubię goryczkę i amerykańskie chmiele i w tą stronę będę szedł z moimi warkami

- preferuje piwa jasne i głownie takie będę warzył, aczkolwiek od czasu do czasu lubię wypić coś ciemnego, nawet bardzo ciemnego ;]

 

Wrzucę kiedyś parę fot z warzenia, bo się tego nazbierało, ale pewnie zejdzie mi z tym tyle samo co z założeniem tego tematu.

 

Edit: 2014-03-26 - zmiana nazwy browaru. Zmienił się lokal, zmieniły się warunki, idzie ku lepszemu

Edytowane 27 Marca 2014 przez Voitas

[Voitas]

Warka #1 – Pale Ale 15° BLG

 

Data: 2012-12-15

 

Surowce:

• Słód Pale Ale – 3,8 kg
  
• Słód Karmelowy jasny – 0,2 kg
  
• Chmiel Marynka – granulat 35g
  
• Chmiel Lubelski – granulat 40 g
  
• Drożdże Danstar Nottingham
  

Zacieranie:

• 12 litrów wody
  
• 55°C – 10’
  
• 68°C – 60’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 4 razy po 3 litry
  
• BLG po wysładzaniu 10°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 52’
  
• 60' - Marynka 35g
  
• 10' – Lubelski 40g
  
• BLG po chmieleniu 15°
  

Chłodzenie: na balkonie – 6h

 

Burzliwa: 12 dni, temperatura 20-22°C

Cicha: 7 dni

OG: 15°BLG

FG: 2,5°BLG

Objętość: 11,5 litra

Rozlew: 2013-01-02 – 23 x 0,5

Refermentacja: glukoza wsypana miarką do butelek

 

Uwagi:

• Po przelaniu brzeczki do fermentora zaczął cieknąć kranik. Pamiętać na przyszłość, żeby porządnie dokręcić przed zalaniem.
  
• Nie napowietrzyłem brzeczki.
  
• Nie miałem żadnej miarki na fermentor.
  
• Nie dodałem wody po chmieleniu, żeby obniżyć BLG brzeczki do 12°
  
• Doprowadzać brzeczkę do wrzenia przed chmieleniem z pokrywką na garnku
  

Piwo wyszło smaczne. Im dłużej leżało tym było lepsze. Bardzo małe nasycenie, ale jak na pierwszą warkę to byłem zadowolony.

Edytowane 9 Lipca 2013 przez Voitas

[Voitas]

Warka #2 – IPA 14° BLG

 

Data: 2013-01-26

 

Surowce:

• Słód Pale Ale Weyermann –4,4 kg
  
• Słód Caraamber – 0,3 kg
  
• Chmiel Marynka – granulat 40g
  
• Chmiel Challenger – granulat 20g
  
• Chmiel Fuggles – granulat 30 g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 15 litrów wody
  
• 67°C – 60’
  
• 72°C – 10’
  
• 76°C – 10’ - mashout
  

Wysładzanie:

• 6 + 5 = 11 litrów
  
• BLG po wysładzaniu 9°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 60’
  
• 5’ – bez chmielu
  
• 60' - Marynka 40g
  
• 30’ – Challenger 20g
  
• 3' – Fuggles 10g
  
• BLG po chmieleniu 15°
  

Chłodzenie: na balkonie – 5:35

 

Na koniec:

• Dolane 1 litr wody
  
• Do fermentacji 16,5 litra
  

Burzliwa: 14 dni, temperatura 20-22°C

Cicha: 7 dni, Fuggles 20g na zimno na całą cichą

OG: 14°BLG

FG: 4°BLG

Objętość: 15,5 litra

Rozlew: 2013-02-16 – 27 x 0,5 + 2 x 0,33

Refermentacja: glukoza wsypana miarką do butelek

 

Uwagi:

• Rozlew przez wyparzoną pończochę
  
• Przy wysładzaniu nie dociskać młóta przykrywką, bo zaczyna lecieć mętny filtrat
  

[Voitas]

Warka #3 – APA (Citra & Cascade) 12° BLG

 

Data: 2013-02-17

 

Surowce:

• Słód Pilzneński –2,2 kg
  
• Słód Wiedeński – 1,5 kg
  
• Słód Karamel Pils – 0,5 kg
  
• Chmiel Cascade – granulat 50g
  
• Chmiel Citra – granulat 25g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 13 litrów wody
  
• 55°C – 10’
  
• 62°C – 30’
  
• 72°C – 30’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 6 + 6 = 12 litrów
  
• BLG po wysładzaniu 10°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 35’
  
• 60' - Citra 25g
  
• 30' - Cascade 20g
  
• 5’ – Cascade 30g
  
• BLG po chmieleniu 15°
  

Chłodzenie: na balkonie – 6h

 

Na koniec:

• Dolane 4 litry wody
  
• Do fermentacji 21 litrów
  

Burzliwa: 9 dni, temperatura 18-20°C

Cicha: 13 dni

OG: 12°BLG

FG: 2°BLG

Objętość: 21 litrów

Rozlew: 2013-03-10 – 38 x 0,5 + 1 x 0,33

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

 

Uwagi:

[Voitas]

Warka #4 – Pale Ale 12° BLG

 

Data: 2013-02-17

 

Surowce:

• Słód Pale Ale – 3,8 kg
  
• Słód Karmelowy jasny – 0,2 kg
  
• Chmiel Marynka – granulat 35g
  
• Chmiel Lubelski – granulat 40 g
  
• Drożdże Safale US-05
  

 

Zacieranie:

• 12 litrów wody
  
• 62°C – 30’
  
• 72°C – 30’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 6 + 7= 13 litrów
  
• BLG po wysładzaniu ?? (zapomniałem sprawdzić)
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 62’
  
• 60' - Marynka 35g
  
• 30' - Lubelski 40g
  
• BLG po chmieleniu 15°
  

Chłodzenie: na balkonie – 6h

 

Na koniec:

• Dolane 4 litry wody
  
• Do fermentacji 21,5 litra
  

Burzliwa: 8 dni, temperatura 18-20°C

Cicha: 10 dni

OG: 12°BLG

FG: 3°BLG

Objętość: 20,5 litra

Rozlew: 2013-04-03 – 37 x 0,5 + 2 x 0,33

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

 

Uwagi:

[Voitas]

Warka #5 – APA (Citra & Cascade) 12° BLG

 

Data: 2013-05-19

 

Surowce:

• Słód Pilzneński –2,2 kg
  
• Słód Wiedeński – 1,5 kg
  
• Słód Karamel Pils – 0,5 kg
  
• Chmiel Cascade – granulat 50g
  
• Chmiel Citra – granulat 75g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 13 litrów wody
  
• 55°C – 10’
  
• 62°C – 30’
  
• 72°C – 30’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 6 + 6 = 12 litrów
  
• BLG po wysładzaniu 9°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 35’
  
• 60' - Citra 50g
  
• 30' - Cascade 20g
  
• 10' - Citra 25g
  
• 5’ – Cascade 30g
  
• BLG po chmieleniu 14°
  

Chłodzenie: chłodnica zanurzeniowa – 28’

 

Na koniec:

• Dolane 2,5 litra wody
  
• Do fermentacji ~20 litrów
  

Burzliwa: 9 dni, temperatura 18-20°C

Cicha: 14 dni

OG: 12°BLG

FG: 3°BLG

Objętość: 19 litrów

Rozlew: 2013-06-09 – 33 x 0,5 + 4 x 0,33

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

 

Uwagi:

• Fermentacja w lodówce ze styropianu
  

[Voitas]

Warka #6 – APA (Single Hop Mosaic) 12,5° BLG

 

Data: 2013-06-23

 

Surowce:

• Słód Pilzneński –2,2 kg
  
• Słód Wiedeński – 1,5 kg
  
• Słód Karamel Pils – 0,5 kg
  
• Chmiel Mosaic – granulat 100g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 13 litrów wody
  
• 55°C – 10’
  
• 62°C – 30’
  
• 72°C – 30’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 6 + 6 + 3 = 15 litrów
  
• BLG po wysładzaniu 8,5°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 35’
  
• 60' - Mosaic 20g
  
• 30' - Mosaic 10g
  
• 15' - Mosaic 20g
  
• 0' - Mosaic 20g
  
• BLG po chmieleniu 13°
  

Chłodzenie: chłodnica zanurzeniowa – 26’ do 22°C

 

Na koniec:

• Dolano 1 litr wody
  
• Do fermentacji ~21 litrów
  

Burzliwa: 8 dni, temperatura 18°C

Cicha: 11 dni (na 4-5 ostatnich dni 30g Mosaic na zimno)

OG: 12,5°BLG

FG: 3°BLG

Objętość: 19,5 litra

Rozlew: 2013-07-11 – 38 x 0,5 + ? 1 0,33

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

 

Uwagi:

• Fermentacja w lodówce ze styropianu
  

Edytowane 11 Lipca 2013 przez Voitas

[St. Anger]

No widzę, że wreszcie ruszyłeś z zapiskami. Tak trzymać! Jeszcze trzeba Tadka na to namówić...

 

Swoją drogą, może chciałbyś scottishe Wyeasta? Mam nadmiarowy słoik gęstwy.

Edytowane 8 Lipca 2013 przez St. Anger

[Voitas]

dzięki za propozycję, ale nie wiem czy te drożdże będą właściwe do piw, które planuje warzyć.

[Usiu]

• Nie rozcieńczyłem brzeczki do 15°BLG
  

 

To chyba jakoś inaczej powinno być sformułowane?

[Voitas]

masz Pan racje ;]

[Voitas]

zamówione surowce na kolejne 2 warki: FAH i prawdopodobnie APA Single Hop Cascade.

[Voitas]

Warka #6 rozlana. Zapowiada się nieźle. Czas się brać za coś następnego, fermentory nie mogą się nudzić

[Voitas]

Warka #7 – Full Aroma Hops 12° BLG

 

Data: 2013-07-14

 

Surowce:

• Słód Pilzneński –5 kg
  
• Chmiel Magnum – granulat 50g
  
• Chmiel Lubelski – szyszki 50g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 15 litrów wody
  
• 40°C – wrzucenie słodów
  
• 60-62°C – 10’
  
• 70-72°C – 45’
  
• 75-76°C – 10’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 5 + 5 + 5+ 3 = 18 litrów
  
• BLG po wysładzaniu ??
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 40’
  
• 60' - Magnum 50g
  
• 30' - Lubelski 30g
  
• 10' - Lubelski 20g
  
• BLG po chmieleniu 15°
  

Chłodzenie: chłodnica zanurzeniowa – 30’ do 21°C

 

Na koniec:

• Dolano 4,5 litra wody
  
• Do fermentacji ~20,5 litra
  

Burzliwa: 10 dni, temperatura 18°C

Cicha: 7 dni

OG: 12°BLG

FG: 2,5°BLG

Objętość: 19,5 litra

Rozlew: 2013-07-30 – 39 x 0,5

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

 

Uwagi:

• Zbędne wysładzanie na koniec dodatkowymi 3 litrami
  

[Usiu]

Po co przerwa 10' w 75-76?

[Voitas]

no to w zasadzie był już taki mashout. poza tym sugerowałem się przepisem z wiki.

[WiHuRa]

Na wiki faktycznie jest 75-76°C - 10 min i to jest właśnie mash-out

[Voitas]

Warka #8 – APA (Single Hop Cascade) 12° BLG

 

Data: 2013-08-17

 

Surowce:

• Słód Pilzneński –2,2 kg
  
• Słód Wiedeński – 1,5 kg
  
• Słód Karamel Pils – 0,5 kg
  
• Chmiel Cascade – granulat 100g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 13 litrów wody
  
• 50-52°C – 10’
  
• 62°C – 30’
  
• 72°C – 30’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 6 + 6 + 3 = 15 litrów
  
• BLG po wysładzaniu 9,5°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 35’
  
• 60' - Cascade 40g
  
• 30' - Cascade 20g
  
• 15' - Cascade 20g
  
• 0' - Cascade 20g
  
• BLG po chmieleniu 13°
  

Chłodzenie: chłodnica zanurzeniowa – 28’ do 21°C

 

Na koniec:

• Dolano 1,5 litra wody
  
• Do fermentacji ~21,5 litra
  

Burzliwa: 9 dni, temperatura 18-20°C

Cicha: 7 dni

OG: 12°BLG

FG: 3°BLG

Objętość: 20 litrów

Rozlew: 2013-09-03 – 40 x 0,5

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

[Voitas]

Warka #9 – American Wheat (Single Hop Citra) 12° BLG

 

Data: 2013-09-15

 

Surowce:

• Słód Pilzneński –2,5 kg
  
• Słód Pszeniczny – 2,5 kg
  
• Chmiel Citra – granulat 50g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 15 litrów wody
  
• 68-67°C – 60’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 5 + 5 + 5 = 15 litrów
  
• BLG po wysładzaniu 14°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 43’
  
• 60' - Citra 25g
  
• 30' - Citra 25g
  
• BLG po chmieleniu 14°
  

Chłodzenie: chłodnica zanurzeniowa – 37’ do 21°C

 

Na koniec:

• Dolano 3 litry wody
  
• Do fermentacji ~25 litrów
  

Burzliwa: 7 dni, temperatura 18-20°C

Cicha: 7 dni, temperatura 16-18°C

OG: 12°BLG

FG: 3,5°BLG

Objętość: 23 litry

Rozlew: 2013-09-28 – 45 x 0,5, 1 x 0,33

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

[Voitas]

Warka #10 – Imperial (??) American Wheat 14° BLG

 

Data: 2013-09-29

 

Surowce:

• Słód Pilzneński –2,5 kg
  
• Słód Pszeniczny – 2,5 kg
  
• Chmiel Citra – granulat 100g
  
• Chmiel Cascade – granulat 50g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 15 litrów wody
  
• 69-67°C – 60’
  
• 78°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 6 + 6 + 3 = 15 litrów
  
• BLG po wysładzaniu 12°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 47’
  
• 60' - Citra 50g
  
• 30' - Citra 20g, Cascade 20g
  
• 30' - Citra 20g, Cascade 20g
  
• 20' - Citra 10g, Cascade 10g
  
• 10' - Citra 10g, Cascade 10g
  
• 0' - Citra 10g, Cascade 10g
  
• BLG po chmieleniu 14°
  

Chłodzenie: chłodnica zanurzeniowa – 45’ do 21°C

 

Na koniec:

• Dolano 0 litrów wody
  
• Do fermentacji ~20 litrów
  

Burzliwa: 8 dni, temperatura 18-20°C

Cicha: 11 dni, temperatura 16-17°C

OG: 14°BLG

FG: 3,5°BLG

Objętość: 18 litrów

Rozlew: 2013-10-17 – 36 x 0,5

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

[Voitas]

Warka #11 – Pale Ale 13° BLG

 

Data: 2013-11-11

 

Surowce:

• Słód Pale Ale –5 kg
  
• Słód Strzegom Karmel 150 – 0,3 kg
  
• Chmiel Magnum – granulat 30g
  
• Chmiel Cascade – granulat 50g
  
• Chmiel Mosaic – granulat 50g
  
• Drożdże Safale US-05
  

Zacieranie:

• 15 litrów wody
  
• 69-68°C – 60’
  
• 76°C – 5’ mashout
  

Wysładzanie:

• 5 + 5 + 5 = 15 litrów
  
• BLG po wysładzaniu 11°
  

Gotowanie:

• Wrzenie po 45’
  
• 60' - Magnum 30g
  
• 15' - Mosaic 15g, Cascade 15g, Mech Irlandzki 5g
  
• 0' - Mosaic 15g, Cascade 15g
  
• BLG po chmieleniu 13°
  

Chłodzenie: chłodnica zanurzeniowa – 35’ do 22°C

 

Na koniec:

• Dolano 0 litrów wody
  
• Do fermentacji ~19,5 litra
  

Burzliwa: 7 dni, temperatura 19-20°C

Cicha: 7 dni, temperatura 19-20°C, na 4 ostatnie dni dodano po 20g Mosaic i Cascade

OG: 13°BLG

FG: 4°BLG

Objętość: 16,5 litra

Rozlew: 2013-11-25 – 33 x 0,5

Refermentacja: cukier wsypany miarką do butelek

 

Uwagi: mech irlandzki dał świetną klarowność piwa już po burzliwej. Niestety właśnie chyba dzięki niemu bardzo dużo brzeczki zostało uwięzione z drożdżami na dnie, a nie chciałem już tego odzyskiwać, bo w końcu miało być klarowne J

Edytowane 25 Listopada 2013 przez Voitas

[Voitas]

browar na razie zawiesza swoją działalność ze względu na planowaną zmianę miejsca zamieszkania. plus jest taki, że nowe lokum pozwoli rozwinąć skrzydła jw temacie warzenia

[Voitas]

nie ma życia bez warzenia. chwilowo na wynajętym mieszkaniu, kuchenka mała, ale warzyć się chce składniki na kolejny American Wheat zamówione.

[wena]

No to się staraj. Bo nam też pić się chce.

[Voitas]

Każdemu się chce, więc trzeba warzyć