eksperyment pszeniczny

[MateuszO.]

Mam pytanie kwestii technicznej, smakowej itp.

Ostatnio zasmakowałem w Miłosławie niefiltrowanym.

Piwo dolnej fermentacji z dodatkiem pszenicy niesłodowanej.

Pytanie: Czy ktoś robił coś podobnego w smaku i czy da się zrobić coś podobnego górnej fermentacji oraz czy zwykła pszenica od rolnika ześrutowana w jakich ilościach jest dodawana aby uzykać coś podobnego? Jesli ktoś chce pomóc a nie mądrzyć się proszę o komentarze...

[PawelG]

wydaje mi się ze niesłodowana pszenice w ogóle nie wyczujesz w gotowym piwie, a dodawana jest aby polepszyć pianę oraz nadać zmętnienie. nie wiem co masz na myśli czy da się zrobić coś podobnego górnej fermentacji...

[MateuszO.]

podobnego w smaku... bo myślaem ze pszenica daje coś poza pianą.

[PawelG]

wg mnie nie wyczujesz różnicy

[leszcz007]

Niesłodowane pszenica, do 20% zasypu, praktycznie nic nie wnosi do smaku piwa. Piwo nie będzie mętne, a piana też wcale nie musi być bujna, kwestia zacierania. Piwa z dużym dodatkiem pszenicy zwykle są bardziej wytrawne i mogą dawać wrażenie "cienkich" ale to wcale nie jest reguła. Były już tematy o stosowaniu pszenicy niesłodowanej w zasypie, kilku kolegów robiło warki z zasypem >50%. Poszukaj i przeczytaj.

Jeżeli chcesz zrobić coś podobnego, tylko górnej fermentacji, to proponuję użyć jakiś neutralnych drożdży np 1007 German ale, 2565 Kolsh albo Danstar Nottingham. Fermentacja powinna przebiegać w dolnych granicach temperatury.

[MateuszO.]

uff jak gorąco... teraz nie da się żyć a co dopiero robić piwa... poczekam na lepsze czasy.

[GB...]

Witek ma 40% niesłodowanej pszenicy, MateuszO czemu nie szukasz tematów, których jest pełno na forum? wyszukiwarka (pszenica niesłodowana, WITBIER) i masz odp. Mniejsze ilości niesłodków dadzą Ci pianę, niesikowaty smak np 10 czy 11blg piwo będzie przyjemne, nie rozcieńczone. Ostatnio dodaję po 100gr jęczmienia, pszenicy, owsa, kleikuję i jest fajne na lato. Wszystko w temacie.

Edytowane 31 Lipca 2013 przez GB...

[Voitas]

uff jak gorąco... teraz nie da się żyć a co dopiero robić piwa... poczekam na lepsze czasy.

 

każdy czas jest dobry na warzenie. nie ma wymówek

[MateuszO.]

nawet gdy w mieszkaniu powyżej 25?

[Usiu]

Nawet wtedy.

[e-prezes]

Tylko fermentację trzeba przeprowadzić w chłodniejszym (albo w lodówce fermentacyjnej). W tej temperaturze piwo wyjdzie mocno estrowe, a ryzyko infekcji jest większe. Sama fermentacja podniesie jeszcze temperaturę brzeczki. Niewiele jest drożdży, które dają pozytywne efekty w takich temperaturach, ale belgijskie (jak do wita) powinny być OK.

Edytowane 3 Sierpnia 2013 przez e-prezes

[MateuszO.]

Nawet wtedy.

jeśli chodzi Ci o wysze temperatury przy zastowowaniu lodówki, kartonu styropianowego z wkładami lub piwnicy to dzięki za podpowiedź ale nie mam.

[dori]

Mam pytanie kwestii technicznej, smakowej itp.

Ostatnio zasmakowałem w Miłosławie niefiltrowanym.

Piwo dolnej fermentacji z dodatkiem pszenicy niesłodowanej.

Pytanie: Czy ktoś robił coś podobnego w smaku i czy da się zrobić coś podobnego górnej fermentacji oraz czy zwykła pszenica od rolnika ześrutowana w jakich ilościach jest dodawana aby uzykać coś podobnego? Jesli ktoś chce pomóc a nie mądrzyć się proszę o komentarze...

Miłosław Pszeniczny wbrew temu co sugerują niektórzy koledzy nie jest klasycznym Witbierem, to taka hybryda - krzyżówka bawarskiego Weizena i belgijskiego Witbiera. W składzie dość duży udział niesłodowanej pszenicy i słód pilzneński, fermentowane przypuszczalnie WB-06. Bez dodatków charakterystycznych dla Wita.

Zwykła pszenica od rolnika oczywiście będzie odpowiednia, jeśli nie masz jeszcze dużego doświadczenia z surowcami niesłodowanymi, to użyj około 40%. Wcześniej pszenicę musisz skleikować.

kilku kolegów robiło warki z zasypem >50%.

Koleżankom też się zdarzało

Witek ma 40% niesłodowanej pszenicy

Skąd takie stwierdzenie?

 

Co do upałów to faktycznie przy takiej temperaturze, to chyba najlepiej warzyć belgi np. Saisona

[leszcz007]

Koleżankom też się zdarzało

ale faux pas przepraszam

[GB...]

P.Dori, na forum jest przepis, chyba Makaron napisał, 55%pilz, 40%pszenica niesłodkowana, 5%owies niesłodkowany. Pani też fajnie pszenicę niesłodowaną w Witku opisała. Wg mnie odp dobrze koledze Mateuszowi. Sam się do Witbiera szykuję a więc trochę czytam na ten temat.

[Usiu]

Nawet wtedy.

jeśli chodzi Ci o wysze temperatury przy zastowowaniu lodówki, kartonu styropianowego z wkładami lub piwnicy to dzięki za podpowiedź ale nie mam.

 

Tak, przy takich temperaturach, albo styropian, albo lodówka, albo zimna piwnica, inaczej bym sobie odpuścił warzenie w lato, chyba, że sporadyczne warki Saisona tak jak Dori pisze.

[MateuszO.]

tada tadam! kupiłem http://www.gumtree.p...JhR8WQVx4EbQMU* zaczynamy warzyć DOLNIAKI

Edytowane 10 Sierpnia 2013 przez MateuszO.