Klonowanie piw - wykaz receptur z magazynu BYO

[moria]

Odell Double Pilsner clone BYO 2006 Vol 12-08 December

(19 l, all-grain)

 

OG = 18,29 BLG FG = 4,08 BLG

IBU = 37 SRM= 8 ABV = 7.8%

 

Składniki:

6.8 kg niemieckiego słodu pilzneńskiego

0.45 kg Weyermann Carafoam (lub Carapils)

0.11 kg słodu monachijskiego

Chmiele:

1 0 AAU Saaz (60 min) (81 g, 3.5% alpha acids)

43 g Tettnang (1 min)

43 g Tettnang (0 min)

1 łyżeczka mchu irlandzkiego (15 min)

Drożdże:

Wyeast 2206 (Bavarian Lager) lub White Labs 820 (Octoberfest/Marzen) (4 l starter)

 

Zacieranie:

Użyj wody o niskiej zawartości minerałów. Wrzuć słód do19l wody podgrzanej do 72°C -

66-67°C - 45 min.

Mieszaj zacier, aż zrobi się bardziej klarowny. Wysłódź wodą o temp. 76°C do uzyskania ok. 25l brzeczki (twoje BLG powinno wynosić ok. 14, jeśli jest niższe, należy dodać suchego ekstraktu słodowego do uzyskania wartości 14 BLG).

Gotować 90 min, dodając chmiel i mech zgodnie z informacją powyżej.

Wystudź brzeczkę, dobrze ją napowietrz i zadaj drożdże.

Fermentuj w 13°C i utrzymuj temperaturę, aż fermentacja się zakończy. Wychłódź do ok. 1°C i lageruj przez miesiąc. Po tym czasie butelkuj.

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez moria

[moria]

Avery The Kaiser (Imperial Oktoberfest) clone BYO 2006 Vol 12-08 December

(19 l, all-grain)

 

OG = 20,29 BLG FG = 4,83 BLG

IBU = 23 SRM= 16 ABV = 8.6%

 

Składniki:

6.24 kg pale 2-row malt (pilzneńskiego)

0.62 kg słodu wiedeńskiego Weyermann

0.62 kg słodu monachijskiego I Weyermann

0.43 kg słodu monachijskiego ciemnego Gambrinus

0.24 kg słodu aromatic Dingeman (zamiennie bursztynowy)

Chmiele:

4.75 AAU Hallertau Tradition (60 min) (22 g, 6% alpha acids)

2.5 AAU Sterling (30 min) (9.5 g, 7.5% alpha acids)

17 g Tettnang (0 min)

17 g Hallertau Hersbrucker (0 min)

Drożdże:

Wyeast 2206 (Bavarian Lager) lub White Labs 820 (Octoberfest/Marzen) (4 l starter)

 

Zacieranie:

Wrzucić słód do 21 l wody o temp. 73°C, aby uzyskać temp. 67°C i mieszać przez 20 min, po czym odstawić na kolejne 20 min.

Wysłodzić i zebrać ok. 26 l brzeczki o BLG ok. 15. Jeśli BLG jest niższe, możesz dodać albo suchego ekstraktu słodowego, albo zebrać więcej brzeczki (34 l) i wydłużyć czas gotowania.

Gotować 120 min. dodając chmiel jak powyżej.

Przez pierwszą dobę fermentować w 13°C, potem obniżyć temperaturę do 10°C. Kiedy BLG spadnie do ok. 7,5, pozwolić temperaturze się podnieść na przerwę diacetylową.

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez moria

[Usiu]

Robiłem taki między No.2 i No.3, fotorelacja i przepis w moich zapiskach.

 

Między drugą, a trzecią warką? Czy co oznacza No.2 i No.3?

[moria]

Cukier inwertowany fotorelacja zgody

[zgoda]

Robiłem taki między No.2 i No.3, fotorelacja i przepis w moich zapiskach.

 

Między drugą, a trzecią warką? Czy co oznacza No.2 i No.3?

 

Tak się oznacza kolor. No.1 ma ok. 30 EBC, No.2 ok. 70 EBC, No.3 120-150 EBC. Mój tak na oko ma ze 100 EBC.

[małe piwo]

Old Rasputin Imperial Stout

(19L, all-grain)

 

OG=1,091 (BLG 22,2) FG=1,022 (BLG 5,72)

IBU=75 SRM=61 ABV=8,9%

 

Składniki:

3 kg Coopers jasny płynny ekstrakt słodowy (dodawane później)

1,7 kg Light dried malt extract

0,45 kg Hugh Baird Carastan (35°L) (albo Caramunich II)

0,45 kg Crystal (120°L) (albo Caraaroma)

0,23 kg Hugh Baird Brown (60°L)

0,23 kg słód czekoladowy

0,11 kg Roasted (albo Carafa III)

0,75 szklanki cukru kukurydzianego do refermentacji

 

Chmiele:

21,5 AAU Cluster (60 min) (87g, 7% AA)

8 AAU Northern brewer (2 min) (25g, 9% AA)

8,9 AAU Centennial (2 min) (21 g, 12% AA)

1 łyżeczka mchu Irlandzkiego (15 min)

 

Drożdże:

White Labs WLP001 (California Ale) lub Wyeast 1056 (American Ale)

 

Starter:

3 qt. drożdży w 3L startera

 

Zacieranie:

Zacieraj ześrutowany słód w objętości 4,7L w temperaturze 66°C przez 30 minut (śrut w nylonowym worku). Przepuść przez słód kolejne 2,3L wody o temp 77°C i wyrównaj objętość brzeczki do 15L. Dodaj ekstraktów i rozpocznij gotowanie. Chmiel zgodnie z recepturą. 15 min przed końcem gotowania dodaj chmielu irlandzkiego.

Po schłodzeniu brzeczki przelej do fermentatora i uzupełnij do 19L. Zadaj drożdże. Fermentacja w 20C° przez 10 – 14 dni. Po zabutelkowaniu nadaje się do spożycia po 2-3 tygodniach.

Edytowane 12 Sierpnia 2013 przez małe piwo

[moria]

0,45 kg Hugh Baird Carastan (35°L) (albo Caramunich 1)

Caramunich II

[małe piwo]

Russian River Temptation clone

(19L, extracts with grains)

 

OG=1,064 (BLG 16) FG=1,012 (piwo leżakowane w beczkach) (BLG 3,15)

IBU=28 SRM=4 ABV=6,7%

 

Składniki:

5,6 kg 2-row albo Pils

0,28kg słód pszeniczny

1 szkl cukru kukurydzianego (do refermentacji)

 

Chmiele:

3,8 AAU Styrian Goldings (90 min) (22g, 5%)

4,5 AAU Sterling (30 min) (16g, 8%)

4,5 AAU Sterling (0 min) (16g, 8%)

 

Drożdże:

Wyeast 1214 (Belgian Ale) lub White Labs WLP550 (Belgian Ale)

Wyeast 5112 (B.bruxellensis) lub White Labs WLP650 (B.bruxellensis)

Wyeast 5335 (Lactobacillus) lub White Labs WLP677 (Lactobacillus)

Wyeast 5733 (Pediococcus)

 

Zacieranie:

Zacieranie w 68C. Gotowanie przez 90 min. Fermentacja i leżakowanie w temperaturze dla górnej fermentacji. Do tego piwa używany jest starter z 1 pinty (0,56L) B.bruxellensis. W warunkach z browaru bakterie dostają się do brzeczki z powietrza. W warunkach domowych zaleca się dodanie po pół pinty (0,23L) startera Lactobacillus i Pediococcus (po przelaniu na cichą) Można spróbować odzyskać osad z samego piwa.

W przypadku cukru do refermentacji zaleca się użycie nieco większej jego ilości. Proponowana jest tu 1 szklanka cukru k. na 19L. Dojrzewanie 12-15 miesięcy. Ale tyczy się to jedynie gdy leżakuje się piwo w beczkach.

 

a co gdy nie ma się beczki? Dodatek do przepisu znaleziony na byo.com

 

Doprowadź do fermentacji burzliwej we ... wiaderku (z pomocą drożdzy do ale). Owo wiaderko dopuszcza więc tlenu do piwa niż fermentator. Trzymaj piwo tam przez 3 miesiące. Następnie przelej do gąsiora. Dwa tygodnie przed przygotuj płatki dębowe, które wrzucisz później do gąsiota. 85g płatków dębowych trzymaj zamoczone w winie. Dla tego piwa najlepsze będzie Chardonnay. Zmieniaj wino co trzy dni przez okres dwóch tygodni.

Edytowane 12 Sierpnia 2013 przez małe piwo

[leszcz007]

Do tego piwa używany jest starter z 1 pinty (0,56L) B.bruxellensis. W warunkach z browaru bakterie dostają się do brzeczki z powietrza. W warunkach domowych zaleca się dodanie po pół pinty (0,23L) startera Lactobacillus i Pediococcus. Można spróbować odzyskać osad z samego piwa.

Tu chyba jest pewna nieścisłość, do głównej fermentacji raczej idą Belgian Ale, a pozostałem organizmy na cichą lub kilka dni przed końcem burzliwej. Raczej nie dawał bym wszystkiego od razu.

[małe piwo]

Do tego piwa używany jest starter z 1 pinty (0,56L) B.bruxellensis. W warunkach z browaru bakterie dostają się do brzeczki z powietrza. W warunkach domowych zaleca się dodanie po pół pinty (0,23L) startera Lactobacillus i Pediococcus. Można spróbować odzyskać osad z samego piwa.

Tu chyba jest pewna nieścisłość, do głównej fermentacji raczej idą Belgian Ale, a pozostałem organizmy na cichą lub kilka dni przed końcem burzliwej. Raczej nie dawał bym wszystkiego od razu.

Dzięki. Pewnie tak. W samym przepisie tego nie uwzględnili, a sam info o tym znaleźć nie mogłem.

 

UPDATE: Taka tylko informacja jest, że bakterie u nich dostają się do piwa po fermentacji. Więc pewnie faktycznie do cichej należy dodać.

Edytowane 12 Sierpnia 2013 przez małe piwo

[leszcz007]

Doprowadź do fermentacji burzliwej we ... wiaderku (z pomocą drożdzy do ale). Owo wiaderko dopuszcza więc tlenu do piwa niż fermentator. Trzymaj piwo tam przez 3 miesiące

kolejna mała sugestia, biorąc pod uwagę technologię używaną za oceanem, to "wiaderko" to właśnie nasz fermentor, a ich fermentor, to taka butelka po 5 galonowej wodzie mineralnej (np. Eden) Dla tego wspomniano o większym dostępie tlenu.

[moria]

BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug

 

Sasquach Brewing Company’s OSA (Oregon Session Ale) clone

(19l, all-grain)

 

OG= 11,86 BLG FG= 2,31 BLG

IBU= 20 SRM= 3,1 ABV= 5,1%

 

Składniki

1,81 kg pillzneńskiego

1,02 kg 2-row pale (pilzneński lub pale ale)

0,45 kg pale ale

0,79 kg flaked corn

0,22 kg płatków jęczmiennych

0,22 kg carapils

Chmiel

4,4 AAU Willamette (60 min.) (23g, 5,5% alpha acids)

1,37 AAU Willamette (15 min.) ( (7 g, 5,5% alpha acids)

½ łyżeczki mchu irlandzkiego (30 min.)

½ łyżeczki pożywki dla drożdży

Drożdże

White Labs WLP 001 (American Ale} lub Wyeast 1056 (American Ale)

 

Zacieranie:

Do 22l wody nagrzanej do 78°C dodać słody:

67°C - 60 min.

Wysłodzić wodą o temp. 79°C do uzyskania ok. 23 l brzeczki.

Gotować 60 min. dodając chmiel oraz dodatki jak zaznaczono powyżej.

Wystudzić brzeczkę do 24°C, dobrze napowietrzyć i zadać drożdże. Pozwolić temperaturze opaść do 20°C i utrzymywać ją do zakończenia fermentacji. Przelać na cichą na okres 1 tygodnia, butelkować lub kegować.

Edytowane 10 Stycznia 2014 przez moria

[Usiu]

 

Sierra Nevada Pale Ale

 

(5 galonów/19L, zacieranie)

OG 1.052 (12,9 BLG), FG 1.011 (2,8 BLG)

IBU 37, SRM 10, ABV 5,3%

 

The Sierra Nevada website has tons of information about their flagship brew, including the new information that they now use Magnum hops. Use only fresh hops that have been stored correctly (frozen, preferably in an airtight container) for the best hop flavor and aroma.

 

Składniki:

• 4,6 kg 2-row pale malt (pilzneński lub pale ale)
  
• 0,28 kg słodu crystal 60L (caramunich II lub karmelowy 150)
  

• 5,1 g chmielu Magnum (12% alfa) - 60'
  
• 19 g chmielu Perle (7% alfa) - 60'
  
• 28 g chmielu Cascade (5% alfa) - 15'
  
• 21 g chmielu Cascade (5% alfa) - 0'
  
• 21 g chmielu Cascade (5% alfa) - chmielenie na zimno
  

• łyżeczka mchu irlandzkiego - 15'
  

• Drożdże: Wyest 1056 (American Ale) lub White Labs WLP001 (California Ale)
  

Słody wrzucić do 13L wody o temp. 72°C, zacierać przez 60' w temp. 68°C, podnieść temp. do 76°C i i trzymać przez 5'. Wysładzać wodą o temperaturze 77°C. Gotować przez 90' (dziwne bo chmielenie się zaczyna od 60'). Fermentować w 20°C.

Edytowane 20 Sierpnia 2013 przez Usiu

[korzen16]

Sierra Nevada Pale Ale

A można jeszcze edytować o podstawowe dane o gęstości, goryczce i takie tam pozostałe? Daje to obraz czego można się spodziewać.

[Usiu]

Ooo wcięło mi gdzieś to, zaraz dodam

[Usiu]

Poproszę o Stone IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December

[Fidel]

Co prawda nie z BYO, a z książki Mitcha Steele, czyli ze źródła:

 

Stone 10th Anniversary IPA

OG - 24°Blg

FG - 4°Blg

IBU - 95

Kolor 30 EBC

 

Do zacierania stosują wodę z odwróconej osmozy i filtrowanej przez filtr węglowy o twardości 100 ppm (ale nie wiem czego)

 

Zasyp:

Pale Ale 93,6%

Słód Victory 6,4% można zastąpić słodem melanoidynowym lub amber

 

Zacieranie:

stosunek słodu do wody: 2,96 litra na kg słodu,

zacierać przez godzinę w 65,6°C potem podnieść temperaturę do 74°C (w książce nazywa się to mash off pewnie mash out)

 

Chmielenie:

26% chmielu Summit - 90 minut,

37% chmielu Chinook - 15 minut,

37% chmielu Crystal - 15 minut.

 

Drożdże:

WLP 002 lub 007 lub inne o podobnej charakterystyce

 

Fermentacja w 22°C aż gęstość spadnie do około 4,5°Blg, obniżyć temperaturę do około 16,5°C na 24 godziny i przelać na cichą.

Chmielić na zimno Simcoe 2,86 g na litr i Crystal 1,43 g na litr. Po osiągnięciu odpowiedniego odfermentowania schłodzić do 1°C i trzymać 7 dni.

Edytowane 31 Sierpnia 2013 przez Fidel

[stachu68]

Aby nie być gołosłownym, zerknij jak korzystam z Twojej pomocy

 

KLONY PIW.docx 1,54 MB

54 Ilość pobrań

byłoby sympatyczniej ze spisem treści....

no i jest "kwiatek" w tłumaczeniu, receptura 14.Orval Trappist Ale

Edytowane 1 Września 2013 przez stachu68

[moria]

Hmm... W BYO na Stone IPA jest zupełnie inny przepis:

 

Stone IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December

 

Stone IPA clone

(19 l, all-grain)

OG = 15,81 BLG FG = 3,07 BLG

IBU = 77 SRM = 10

 

Składniki:

5.8 kg 2-row pale Malt (pilzneński lub pale ale)

0.40 kg crystal malt (15 °L) (zamiennie Carahell lub karmelowy 30)

Chmiele:

6 AAU Magnum (90 min) (12 g, 4% alpha acids)

4.5 AAU Perle hops (90 min) (18 g, 7% alpha acids)

57 g Centennial (15 min)

28 g Centennial szyszki (chmielenie na zimno)

14 g Chinook szyszki (chmielenie na zimno)

1 łyżeczka mchu irlandzkiego (15 min)

Drożdże:

White Labs WLP002 (English Ale) (1.5 L starter)

 

Zacieranie

Zacierać w 65 °C.

Gotować 90 min.

Fermentować w 19 °C.

Chmielić na zimno 3-5 dni.

[Fidel]

Hmm... W BYO na Stone IPA jest zupełnie inny przepis

No i racja

Szukając przepisu, źle spojrzałem na strony i wpisałem przepis na Stone 10th Anniversary IPA. Już poprawiam posta.

 

Ale jak już spojrzałem na dobrą stronę to przepis na Stone IPA też się różni.

Chmielenie:

26% Chinook na 90 minut

23% Columbus na 90 minut

51% Centennial na 15 minut

 

Chmielenie na zimno jak u Ciebie, ale drożdże i fermentacja jak w 10th Anniversary IPA łącznie z crash coolingiem na 7 dni.

Edytowane 31 Sierpnia 2013 przez Fidel

[sebek]

Można prosić o AleSmith IPA

[Bedni]

Ja bym prosił o Sierra Nevada Bigfoot

[cml]

0.39 kg Briess Special Roast (brak odpowiednika, najbliżej słód Biscuit)

 

wg tej tabelki najbliżej jest słód brown

[mirogster]

Sorry za offtopic, ale dodam tylko od siebie, ze warto jednak zaprenumerowac (elektronicznie - jest to tez mozliwe) BYO i Zymurgy. Przypominam ze na piraceniu traca tutaj tylko ludzie zwiazani z piwowarstwem (domowym). A nie mega korporacje.

[keysym]

W takim razie porter : Fuller's London Porter clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr

 

Fuller's London Porter clone

(19 l, all-grain)

 

OG = 13,27 BLG FG = 3,58 BLG

IBU = 30 SRM = 46 ABV =5.4%

 

Składniki:

3.75 kg Muntons pale ale

0.45 kg crystal 75 °L (zamiennie Crystal 160EBC, karmelowy 150)

0.68 kg słodu brown

0.34 kg słodu czekoladowego

Chmiel:

6.25 AAU Fuggle (60 min) (37 g, 4.7% alpha acids)

3.15 AAU Fuggle (15 min) (19 g, 4. 7% alpha acids)

Drożdże:

Wyeast 1968 (London ESB) lub White Labs WLP002 (English Ale) yeast

 

Zacieranie:

67°C - 60 min.

Gotować 60 min, dodając chmiel zgodnie z informacją powyżej.

Wystudzić brzeczkę, napowietrzyć i zadać drożdże.

Fermentować w 17°C