Klonowanie piw - wykaz receptur z magazynu BYO

[Jacenty]

moria robisz świetną robotę . Proponuję tłumaczyć wszystko po kolei.

Tak przy okazji, Ty w ogóle pijesz piwa, czy tylko warzysz? Patrząc na Twoje zapasy w butelkach mam wątpliwości , u mnie nawet połowy tego nigdy nie było.

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez Jacenty

[scooby_brew]

A nie lepiej może wziąść magazyn "BYO's 250 Classic Clone Recipes"? Tam są wszystkie te receptury razem w jednym miejscu.

[Jacenty]

A nie lepiej może wziąść

Żeby go wziąść, trzeba go mieść .

Przez większość życia robiłem ten sam błąd, pisze się wziąć.

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez Jacenty

[Z_bychu]

A nie lepiej może wziąść magazyn "BYO's 250 Classic Clone Recipes"?Tam są wszystkie te receptury razem w jednym miejscu.

 

 

Albo jeszcze prościej (legalnie).

 

http://www.browar.bi...c_clone_recipes

 

Bo jeszcze prościej można, no ale ......

[moria]

A nie lepiej może wziąć magazyn "BYO's 250 Classic Clone Recipes"?Tam są wszystkie te receptury razem w jednym miejscu.

Akurat tego wydania scooby nie mam Poza tym patrząc na objętość wątpię, aby były wszystkie... W tej chwili jest ich grubo ponad 300

moria robisz świetną robotę . Proponuję tłumaczyć wszystko po kolei.

Tak przy okazji, Ty w ogóle pijesz piwa, czy tylko warzysz? Patrząc na Twoje zapasy w butelkach mam wątpliwości , u mnie nawet połowy tego nigdy nie było.

Piję... ale raczej w małych ilościach Bardziej do likwidacji zapasów przyczynia się mój mąż. Poza tym od jakiegoś czasu dość sporo warzyłam, ok 5-6 warek miesięcznie, od niedawna także po 25-30 l... choćbym bardzo chciała, to tej ilości wypić się tak szybko nie da

 

Co do tłumaczenia, myślę, że powoli będzie tego przybywać, zwłaszcza, że mam chętnego do pomocy

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez elroy

[moria]

Panowie, przywołuję Was do porządku, nie zaśmiecać mi tu wątku Elroy... i Ty Brutusie?

 

No dobra, zamówiłam te 250 receptur, ale poczekam, aż przyjdzie, to może jakieś zmiany będą

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez elroy
Posprzątane - przepraszam :) :)

[Jacenty]

Aby nie być gołosłownym, zerknij jak korzystam z Twojej pomocy

KLONY PIW.docx

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez Jacenty

[moria]

Super!

Kolejne pojawią się zapewne w poniedziałek Więc gotuj miejsce w pliku

[małe piwo]

A co tam do poniedziałku czekać się będzie Pomocnik się musi uaktywnić

 

Fuller's London Pride clone

(19L, all-grain)

 

OG=1,048 (BLG 11,86) FG=1,012 (BLG 3,07)

IBU=33 SRM=14 ABV=4,7%

 

Składniki:

4,1 kg Muntons Pale ale

0,40 kg Crystal (75°L) (karmelowy 150 Strzegom)

 

Chmiele:

5,83 AAU Target (60 min) (15g, 11% AA)

2,63 AAU Challenger (15 min) (9,9g, 7,5% AA)

2,98 AAU Northdown (15 min) (9,9g, 8,5% AA)

 

Drożdże:

Wyeast 1968 (London ESB) lub White Labs WLP002 (English Ale)

 

Zacieranie:

Zacieranie w 65°C przez 60 minut.

 

Gotowanie przez 60 min z zadawanymi

zgodnie z recepturą chmielami. Fermentacja w 20°C

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez małe piwo

[zgoda]

A co tam do poniedziałku czekać się będzie Pomocnik się musi uaktywnić

 

Fuller's London Porter

 

Nie wiem skąd masz tę recepturę, ale ona w niczym nie przypomina oryginału. Po kolei: jest za jasne, za mało palone, nie ma w nim słodu brązowego (o którym na 100% wiadomo, że jest używany). Z pełną odpowiedzialnością mogę stwierdzić - albo niedokładnie przepisałeś, albo to nie jest próba klonowania porteru Fuller's.

[małe piwo]

A co tam do poniedziałku czekać się będzie Pomocnik się musi uaktywnić

 

Fuller's London Porter

 

Nie wiem skąd masz tę recepturę, ale ona w niczym nie przypomina oryginału. Po kolei: jest za jasne, za mało palone, nie ma w nim słodu brązowego (o którym na 100% wiadomo, że jest używany). Z pełną odpowiedzialnością mogę stwierdzić - albo niedokładnie przepisałeś, albo to nie jest próba klonowania porteru Fuller's.

 

masz rację. To tylko/aż Fuller's London Pride clone, nie porter. BYO 2011 Vol 17-02

[moria]

W takim razie porter : Fuller's London Porter clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr

 

Fuller's London Porter clone

(19 l, all-grain)

 

OG = 13,27 BLG FG = 3,58 BLG

IBU = 30 SRM = 46 ABV =5.4%

 

Składniki:

3.75 kg Muntons pale ale

0.45 kg crystal 75 °L (zamiennie Crystal 160EBC, karmelowy 150)

0.68 kg słodu brown

0.34 kg słodu czekoladowego

Chmiel:

6.25 AAU Fuggle (60 min) (37 g, 4.7% alpha acids)

3.15 AAU Fuggle (15 min) (19 g, 4. 7% alpha acids)

Drożdże:

Wyeast 1968 (London ESB) lub White Labs WLP002 (English Ale) yeast

 

Zacieranie:

67°C - 60 min.

Gotować 60 min, dodając chmiel zgodnie z informacją powyżej.

Wystudzić brzeczkę, napowietrzyć i zadać drożdże.

Fermentować w 17°C

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez moria

[leszcz007]

0.45 kg crystal 75 °L (zamiennie Crystal 16-EBC, karmelowy 150)

chyba miało być Crystal 160EBC

[moria]

a tak, sorry, literówka

[moria]

Left Hand Twin Sisters Double IPA clone BYO 2006 Vol 12-08 December

 

Left Hand Twin Sisters (Double IPA) clone

(19 l, all-grain)

 

OG=20,29 BLG FG= 4,08 BLG

IBU = 87 SRM = 15 ABV = 9.0%

 

Składniki

7.00 kg Castle pale ale

0.68 kg słodu żytniego

0.23 kg słodu biscuit

0.23 kg crystal 40 °L (caraamber lub bursztynowy)

Chmiele:

13.75 AAU Tomahawk (60 min) (26 g, 15% alpha acids)

7.5 AAU Glacier (45 min) (18 g, 12% alpha acids)

3.75 AAU Cascade (30 min) (21 g, 5% alpha acids)

3.75 AAU Liberty (15 min) (27 g, 4% alpha acids)

3.0 AAU Liberty (5 min) (21 g, 4% alpha acids)

35 g Crystal (chmielenie na zimno)

Drożdże:

Wyeast 1272 (American II) lub White Labs WLP005 (California V) (3 l starter)

 

Zacieranie:

67°C - do negatywnej próby skrobiowej

Gotowanie 90 min.

Fermentacja w 20 °C

[Usiu]

Bateman's XXXB Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug

 

​won Gold in the Premium Bitter/Special Bitter/Strong Bitter category in 1986, 1987, 988, 1989 and 1997. It is described as "A brilliant blend of malt, hops and fruit on the nose with a bitter bite over the top a faintly banana maltiness that stays the course. A russet-tan brown classic." From this I would suggest a yeast that provides a fruity character. the data I have for this beer is: OG: 1.048-1.049. Malt bill: 72-87% Pipkin or Maris Otter pale malt, 7.5-12% crystal malt, 0-3% wheat flour, 15-18% invert sugar. Hops: Challanger, Goldings. IBU: 37. EBC: 40-42.

 

(19 l, all-grain)

 

OG = 1,049 (12,2BLG) FG = 1,012 (3,1 BLG)

IBU = 37 SRM = 12 ABV = 4,8%

 

Składniki:

3,2 kg słodu Pipkin albo Maris Otter pale (pale ale)

0,425 kg słodu crystal 60L (Caramunich III)

35 g mąki pszennej

0,538 kg cukru inwertowanego - jak zrobić cukier inwertowany by zgoda

 

Chmielenie:

21 g chmielu Challenger (8% alfa) - 90'

14 g chmielu EKG (5% alfa) - 90'

7,1 g chmielu Challenger (8% alfa) - 10'

14 g chmielu EKG (5% alfa) - 10'

 

Łyżeczka mchu irlandzkiego - 15'

 

Fermentacja:

White Labs WLP022 (Essex Ale),

White Labs WLP005 (British Ale),

Wyeast 1099 (Whitebread Ale),

Wyeast 1318 (London Ale III).

 

Słody i mąkę zacierać przez 60 minut w 68°C. Gotować przez 90 minut, 15 minut przed końcem wrzucić cukier. Fermentować w 21-22°C.

 

 

edit: Ktoś coś napisze o tym cukrze inwertowanym?

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez Usiu

[moria]

cukier kandyzowany

[leszcz007]

cukier inwertowany to nie jest cukier kandyzowany!!!!!

 

Cukier inwertowany, to hydrolizat sacharozy i nic więcej. Można go uzyskać za pomocą rozkładu enzymatycznego lub hydrolizy w środowisku kwaśnym.

Cukier kandyzowany, to produkt reakcji Maillarda zachodzącej pomiędzy cukrami (grupa karboksylowa) a związkami aminowymi (grupa aminowa)

[Usiu]

Holden's Black Country Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug

 

won Silver in the Bitter category in 2005 and is described as "A medium-bodied, golden ale; a light, well-balanced bitter with a subtle, dry, hoppy finish." The data I have for this beer is: OG: 1.039. Malt bill: 85-95% Maris Otter pale malt, 0-10% crystal malt, 0-5% tor-refied wheat, 0-2% brewing sugar. Hops: Fuggles, optional Goldings. Dry hops: Fuggles. EBC: 24-26.

 

(19 l, all-grain)

 

OG = 1,039 (9,8 BLG) FG = 1,010 (2,6 BLG)

IBU = 27 SRM = 9 ABV = 3,8%

 

Składniki:

3,3 kg słodu Maris Otter pale (pale ale)

0,17 kg słodu crystal 60L (Caramunich III)

85 g prażonej pszenicy (można ewentualnie użyć płatków pszennych)

34 g cukru inwertowanego - jak zrobić cukier inwertowany by zgoda

 

Chmielenie:

43 g chmielu Fuggles (4,5% alfa) - 90'

14 g chmielu Fuggles (4,5% alfa) - chmielenie na zimno

 

Łyżeczka mchu irlandzkiego - 15'

 

Fermentacja:

White Labs WLP005 (British Ale),

Wyeast 1098 (British Ale),

Wyeast 1335 (British Ale II).

 

Słody zacierać przez 60 minut w 68°C. Gotować przez 90 minut, 15 minut przed końcem wrzucić cukier. Fermentować w 21°C.

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez Usiu

[zgoda]

Piwowarski "cukier" inwertowany to syrop powstały z inwertowania demerary kwasem. Robiłem taki między No.2 i No.3, fotorelacja i przepis w moich zapiskach.

[Usiu]

Cukier inwertowany, to hydrolizat sacharozy i nic więcej. Można go uzyskać za pomocą rozkładu enzymatycznego lub hydrolizy w środowisku kwaśnym.

 

Czyli jak go uzyskać bo nic mi nie mówi to co napisałeś?

 

edit: ok, obczajam Twoje zapiski Zgoda.

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez Usiu

[zgoda]

Przepis jak się to robi znajdziesz u mnie w zapisach.

[małe piwo]

New Belgium Ranger IPA clone

(19L, all-grain)

 

OG=1,059 (BLG 12,36) FG=1,009 (BLG 2,37)

IBU=70 SRM=7 ABV=6,5%

 

Składniki:

1,6 kg Briess Light dried malt extract

0,9 kg cukier trzcinowy (15 min)

0,82 kg Pale Ale

85 g Crystal (120°L) (ewentualnie Caraaroma)

 

Chmiele:

12 AAU Chinnok (60 min) (28g, 12% AA)

6,5 AAU Simcoe (30 min) (14g, 13% AA)

3,8 AAU Cascade (15 min) (21g, 5% AA)

Cascade (0 min) (14g)

Cascade (na zimno) (35g)

 

Drożdże:

Wyeast 1792 (Fat Tire Ale), Wyeast 1272 (American Ale II) lub WLP051 (California Ale V)

 

Zacieranie:

Zacieraj słód w 2,8L w temperaturze 64°C przez 45 min. Dodaj wody do 15L i rozpocznij gotowanie. Na początku gotowania dodaj połowę ekstraktu. Dodawaj chmiel zgodnie z przepisem. 15 min przed końcem gotowania dodaj resztę ekstraktu i cukru trzcinowego. Ochłodź brzeczkę i uzupełnij jej objętość do 19L. Zadaj drożdży i utrzymuj w czasie fermentacji temperaturę 20°C. Chmiele na zimno w drugim tygodniu albo w kegu przez tydzień.

[małe piwo]

Mikkeller Beer Geek Breakfast clone

(19L, all-grain)

 

OG=1,080 (BLG 19,7) FG=1,023 (5,98 BLG)

IBU=80+ SRM=112 ABV=7,5%

 

Składniki:

3,5 kg słód Pilsner

1 kg płatki owsiane

1 kg słód owsiany

0,5 kg słód Caramunich

0,27 kg słód wędzony

0,5 kg słód czekoladowy

0,5 kg słód palony

 

Chmiele:

12,3 AAU Centennial (90 min) (39g, 8,8% AA)

8,7 AAU Chinook (90 min) (20g, 12,4% AA)

2,8 AAU Cascade (90 min) (11g, 7% AA)

7 AAU Cascade (1 min) (28g, 7% AA)

28g zmielonej kawy

 

Drożdże:

Wyeast 1056 (American Ale), Safale US05 lub White Labs WLP001 (California Ale)

 

Zacieranie:

Zacieraj w 67°C przez 75 min. Ostrożnie przefiltruj brzeczkę i rozpocznij gotowanie. Gotuj przez 90 min i dodawaj chmieli zgodnie z przepisem. Schłódź brzeczkę i zadaj drożdży.

Fermentacja w temperaturze 20-22°C. Dwa dni przed butelkowanie/kegowaniem dodaj kawy. 28g kawy zaparz w 1L wody w kawiarce (francuska prasa). Ochłodź i powoli wlej do fermentatora.

[moria]

no to dzisiaj niezły ruch Ja dodaję...:

 

Sweet Water Tavern Giddyup Stout BYO 2006 Vol 12-08 December

(19 l, all-grain)

 

OG = 11,39 BLG FG = 3,07 BLG

IBU = 28 SRM = 32 ABV = 4.4 %

 

Składniki:

3.60 kg 2-row pale malt (pilzneński)

0.31 kg crystal 60 ºL (Caramunicj III lub karmelowy 150)

0.17 kg słodu czekoladowego

0.17 kg palonego jęczmienia

85 g Carafa I

Dodatki:

0.14 kg palonej kawy (średnio zmielonej) (do butelkowania)

71 g laktozy (na koniec gotowania)

½ łyżeczki pożywki dla drożdży (15 min)

Chmiel:

7.5 AAU Galena (60 min) (18 g, 12.0% alpha acid)

Drożdże:

White Labs WLP023 (Burton Ale) lub Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)

 

Zacieranie:

Zacierać w 15,2l wody (77°C)

68°C - 60 min.

Wysładzać wodą o temp. 79°C uzyskując ok. 23l brzeczki.

Gotować 60 min. dodając chmiel na początku gotowania, na ostatnie 15 min pożywkę i na sam koniec rozpuszczając laktozę.

Wystudzić brzeczkę do 24°C, zadać drożdże i bardzo mocno napowietrzyć. Fermentować w 20°C, dopóki fermentacja się nie zakończy. Przelać na cichą na 7 dni, unikając napowietrzania piwa. 1 dzień przed butelkowaniem lub kegowaniem przygotować ekstrakt kawowy: zmielone ziarna zalać 0,7 l zimnej wody i włożyć do lodówki na 1 dzień. Przefiltrować i dodać ekstrakt do piwa przed zabutelkowaniem.

Edytowane 11 Sierpnia 2013 przez moria