Piana na weizenie

[Krzyko]

Zrobiłem weizena z zestawu CP:

Zacieranie:

40-45 ^oC - 15’,

61-63°C - 25',

71-73°C - 35',

77-78°C – mash out.

Filtracja i wysładzanie ciągłe.

Warzenie – 1,5 godz.

Nie dopilnowałem warzenia i przez jakiś czas brzeczka nie wrzała, tzn. była podgrzewana ale za małym płomieniem.

Chmielenie - 15 g Lubelskiego zaraz po zagotowaniu,

Pomiar gęstości – 12^o Blg.

Fermentacja w temp. ok. 18 ^oC -15 dni

Refermentacja -140 g cukru + ok. 0,5 l wody,

Zeszło do 1^o Blg

 

 

I teraz problem: weizeny powinny mieć gęstą, trwałą pianę, a w moim taka nie jest. Nagazowanie niby ok, ale piana jest mizerna i szybko znika. Czy za niska temp. podczas warzenia mogła mieć na to wpływ?

Czy na polepszenie piany miałaby wpływ ew. rezygnacja z pierwszej przerwy (40-45 ^oC)?

[olo333]

Mam ten sam problem w ostatnim weizenie, ale nikt Ci tu nie powie "zrób tak i tak a będzie piana jak śmietana". Następnym razem możesz spróbować zrobić przerwę białkową, ale czy to coś pomoże?

[zgoda]

Piana to bardzo delikatny temat, z pogranicza guseł i magii.

[crosis]

Przepis na pewną pianę:

weźmisz jedno czarno kure...

 

A tak na poważnie, to na pianę ma wpływ pierdylion czynników, z których niektóre są bardzo trudne do kontrolowania. Jak z kolei zrezygnujesz z pierwszej przerwy to nie będzie weizena, bo co to za weizen bez ferulikowej?

[Mariusz_CH]

A ile czasu minęło od zabutelkowania? Na moich pszeniczkach tez na początku piana marna, ale z czasem robi się piękna.

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez Mariusz_CH

[dori]

Piana to faktycznie delikatny temat, kiedyś spróbowałam opisać czynniki, które na nią wpływają - do poczytania na wiki.

[Krzyko]

Dzięki za odpowiedzi.

No tak, z jednej strony ten element alchemii i magii w piwowarstwie działa na wyobraźnię i, nie ukrywam, dodaje temu zajęciu kolorytu, a z drugiej irytuje fakt, że do końca nie da się wszystkiego kontrolować. Bo jak eliminować błędy? W tym przypadku robić weizena jeszcze raz i jeszcze i czekać aż się uda... Cóż mi innego pozostaje?

Tymczasem od zabutelkowania mojego weizena minął ponad miesiąc i tak jak było na początku, tak jest i teraz. Swoją drogą poza tą pianą (której może niepotrzebnie się czepiam) wyszło całkiem fajne piwko.

Dori - pierwszą rzeczą jaką zrobiłem gdy wkurzył mnie brak piany było odnalezienie polecanego przez Ciebie wątku. Czytałem, przyswajałem wiedzę i postaram się zrobić z niej użytek. Dziękuję.

[crosis]

Dokładnie o to chodzi w piwowarstwie - o naukę. Ciągłą. A i tak musisz przyjąć do wiadomości, że zawsze jest duża niewiadoma. Zbyt duża liczba czynników, których piwowar nie kontroluje.

[Jacenty]

Pomiar gęstości – 12^o Blg.

Fermentacja w temp. ok. 18 ^oC -15 dni

Refermentacja -140 g cukru + ok. 0,5 l wody,

Zeszło do 1^o Blg

Za niska temperatura fermentacji, przynajmniej o 4° wyższa być powinna (dla estrów).

Za niskie nasycenie, pewnie 2,5-2,6 v/v (o 2-3 za mało dla pszenicy).

Spore odfermentowanie (dużo alkoholu, więc piana słabsza).

Ten schemat zacierania jest w porządku, nie może mieć złego wpływu na pianę.

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez Jacenty

[kowalczyka]

również robiłem piwo z tego zestawu i piana bardzo szybko się redukowała do praktycznie zera, nie zostawał nawet kożuszek. schemat zacierania znalazłem w zapisach Jejskiego:

46 - 25 min,

55 - 10 min,

62 - 30 min,

72 - 30 min

mashout - 10 min.

drożdże zadane: mauribrew weiss Y 1433. fermentacja przebiegała w temperaturze otoczenia ok. 18 stopni. z początkowych 12 blg zostało 4. z różnych względów zarówno fermentacja burzliwa jak i cicha trwały po 2 tygodnie każda. na fermentacji cichej piwo nie odfermentowało nawet o pół stopnia. wyszło całkowicie przejrzyste, przed zmieszaniem drożdzy oczywiście. do 22 litrów dałem 240 g glukozy, wskażnik chyba 3.6. trochę się zastanawiałem nad tą pianą i stwierdziłem, że jedną z przyczyn może być fakt, że przerwa ferulikowa odbywała się raczej w wyższych temperaturach co sprawiło, że nałożyła się trochę z białkową. a jeden z błędów jakie podaje Pan Vogel odnośnie słabej trwałości piany to właśnie zbyt długa przerwa białkowa. radzi również aby fermentować w niskich temperaturach.

byłem bardzo zadowolony z tego piwa dlatego moim następnym będzie dunkelweizen. spróbuję zastosować tym razem dekocję choć nie wiem czy to akurat ma jakiś wpływ na pianę.

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez kowalczyka

[Jacenty]

46 - 25 min,

55 - 10 min,

62 - 30 min,

72 - 30 min

Od kilku warek stosuję taki schemat:

45°- 15 min

55°- 15 min

62°- 40 min

72°- 40 min

Jest tak genialny, że szybko go nie zmienię (piana jest wzorowa).

Edytowane 9 Sierpnia 2013 przez Jacenty