Fermentacja cicha AIPA - temperatura

[ja2]

Przelewam dzisiaj na cichą moją AIPĘ.

Czy wstawienie fermentora na balkon przy obecnej temperaturze, która waha się między 7^o, a 15^oC może mieć negatywny wpływ na piwo?

[Raczek]

Przy fermentacji cichej zostaw piwo w takiej temp. w jakiej odbywała się fermentacja burzliwa.

[Shooter]

Ja daję do niższej, ale w dolnej granicy temperatury pracy drożdży. Niższa temperatura sprzyja klarowaniu, a przecież po to jest między innymi fermentacja cicha.

[pszemas]

wystawienie na balkon na cichą nie da żadnego negatywnego skutku, piwo szybciej się wyklaruje, może chmielenie na zimno w tej temperaturze można zostawić o jeden dzień dłużej, każde swoje piwo na cichą a w zasadzie na klarowanie z żelatyną wstawiam do zera stopni.

[Raczek]

wystawienie na balkon na cichą nie da żadnego negatywnego skutku

 

Ja tam zawsze wolę cichą przeprowadzać w tej samej temp. w której odbywała się fermentacja główna ponieważ cicha ma za zadanie poza sklarowaniem piwa dofermentować je co w przypadku obecnych temperatur w nocy moim zdaniem może zatrzymać pracę drożdży. Osobiście cichą przeprowadzam w tej samej temp. co burzliwą a jeśli piwo nie jest dostatecznie klarowne wtedy żelatyna i balkon lub lodówka

[karczmarz]

W tamtym sezonie doszedłem do wniosku, że chmielenie na zimno (podczas cichej) w niskiej temp poniżej 10^oC szybciej wnosi trawiaste posmaki w piwie. Zrobiłem 3 warki chmielone na zimno w takiej samej temp jak fermentacja burzliwa i 3 warki na cichej w temp fermentacji burzliwej. Wniosek - moim zdaniem amerykańce w warunkach domowych lepiej chmielić na zimno max 5 dni w temp poniżej 10^oC lub na cichej trzymać w temp fermentacji burzliwej. Eksperyment nie potwierdzony naukowymi badaniami, a jedynie sensoryką

[ja2]

dzięki za odpowiedzi!

[ja2]

...cicha ma za zadanie poza sklarowaniem piwa dofermentować je co w przypadku obecnych temperatur w nocy moim zdaniem może zatrzymać pracę drożdży.

 

właśnie tego też się obawiam

 

Osobiście cichą przeprowadzam w tej samej temp. co burzliwą a jeśli piwo nie jest dostatecznie klarowne wtedy żelatyna i balkon lub lodówka

 

A konkretnie jeśli nie jest dostatecznie klarowne - po ilu dniach cichej?

 

Kiedy stosujesz żelatynę i wstawiasz do niskiej temp. i na jaki czas?

Edytowane 26 Września 2013 przez ja2

[Raczek]

A konkretnie jeśli nie jest dostatecznie klarowne - po ilu dniach cichej?

Kiedy stosujesz żelatynę i wstawiasz do niskiej temp. i na jaki czas?

 

Cicha dla mnie to minimum 7dni plus 3dni na pomiar BLG (jeśli się nie zmienia) wtedy albo butelki albo klarowanie.

Żelatynę stosuję jeśli piwo wygląda po cichej jak herbata z mlekiem i widać gołym okiem że samo w butelkach się nie sklaruje albo zajmie to bardzo bardzo dużo czasu. Co do czasu to zazwyczaj 3-4 dni w temp. 15st.C lub niższej wystarcza żeby piwo się sklarowało

 

Ostatnio warzyłem na lenia pomijając przerwę białkową co odbiło się na klarowności moich piw dlatego od najbliższej warki wracam do przerwy 50-55 - 10minut

Edytowane 27 Września 2013 przez raczek84

[mat]

Ja bym na ostatni dzień cichej wystawił fermentor na balkon na noc lub wsadził do lodówki w celu wyklarowania się piwka.

[Undeath]

W tamtym sezonie doszedłem do wniosku, że chmielenie na zimno (podczas cichej) w niskiej temp poniżej 10^oC szybciej wnosi trawiaste posmaki w piwie. Zrobiłem 3 warki chmielone na zimno w takiej samej temp jak fermentacja burzliwa i 3 warki na cichej w temp fermentacji burzliwej. Wniosek - moim zdaniem amerykańce w warunkach domowych lepiej chmielić na zimno max 5 dni w temp poniżej 10^oC lub na cichej trzymać w temp fermentacji burzliwej. Eksperyment nie potwierdzony naukowymi badaniami, a jedynie sensoryką

 

Nie tylko ty masz takie odczucie, ale wydaje mi się że to też dużo zależy od rodzaju chmielu jakiego użyjemy. Amerykańce powyżej tygodnia wykazywały takie właściwości, natomiast nasze rodzime i Saaz nawet po 4-5 dniach dawał taki efekt. Natomiast zauważyłem że występuje to w młodym piwie do 2 tygodni potem ten posmak znika. Też nie potwierdzę tego naukowo, ale gdzieś czytałem chyba u naszego zwycięscy GCh, że miał podobne wnioski co do tego sposobu chmielenia na zimno. Aby tego uniknąć staram się cichą przeprowadzać w temperaturze burzliwej z chmielem na zimno, a na ostatni dzień lub dwa przenoszę jak mam warunki, lub wstawiam do lodówki do niższej temperatury i dopiero keguje/butelkuje.

[sebek]

Tegoroczny Grand Champion był chmielony na zimno w niższej temp. Receptura. Sam mam zamiar zacząć tak robić jak mi temperatura w piwnicy spadnie

[olo333]

Cicha dla mnie to minimum 7dni plus 3dni na pomiar BLG (jeśli się nie zmienia) wtedy albo butelki albo klarowanie.

Jeżeli po przelaniu na cichą nie widzę żadnych oznak fermentacji na powierzchni piwa, to w ogóle już nie mierzę gęstości. Nawety jeżeli coś tam jeszcze drożdże dojadły, to będzie to za mało, by zauważyć zmianę na areometrze.

[Undeath]

Mówimy o niskiej temperaturze poniżej 10 C chmielenia na zimno, a nie o GCh który jak widać w recepturze był w 12 C chmielony na zimno. Dopiero w tych temperaturach po zbyt długim przetrzymaniu chmielu, wprowadza nam te posmaki trawiaste Polecam też przeczytać uwagi do piwa w tej recepturze cytuje:

Wg mnie istotną kwestią jest temperatura chmielenia na zimno. Jeżeli piwo będzie przetrzymywane w wyższej temp. podczas chmielenia na zimno, należy skrócić czas. Jeżeli temp. jest niższa można nieco wydłużyć. Konsekwencją zbyt długiego przetrzymania piwa na chmielu może być mniej lub bardziej intensywny roślinny posmak, oraz ściągająca, nieprzyjemna gorycz.

Tutaj jest o tym wzmianka

Edytowane 27 Września 2013 przez Undeath

[WiHuRa]

Mówimy o niskiej temperaturze poniżej 10 C chmielenia na zimno, a nie o GCh który jak widać w recepturze był w 12 C chmielony na zimno.

 

A co to znaczy poniżej 10°C ? To może być 0°C albo 9°C a chyba 3°C nie robi aż takiej różnicy ?

[Krzyko]

Podłączę się do tematu, bo AIPA stoi właśnie na burzliwej w temp. ok. 20^oC. Na cichą zamierzam przenieść je do piwnicy w temp. ok. 16^oC. Z tego co piszecie wynikałoby, że niebezpieczeństwa wystąpienia "trawy" nie powinno być, a drożdże spokojnie w tej temp. sobie poradzą (Danstar Nottingham).

[Undeath]

Mówimy o niskiej temperaturze poniżej 10 C chmielenia na zimno, a nie o GCh który jak widać w recepturze był w 12 C chmielony na zimno.

 

A co to znaczy poniżej 10°C ? To może być 0°C albo 9°C a chyba 3°C nie robi aż takiej różnicy ?

 

Faktycznie źle się wyraziłem chodzi bardziej o czas chmielenia na zimno w danej temperaturze niż o samą temperaturę cichej fermentacji. Lecz nie zauważyłem posmaków trawiastych w piwach które chmieliłem na zimno i przetrzymywałem w tej samej temperaturze co burzliwa fermentacja nawet do 10-14 dni (od 16-22C), więc wydaje mi się że to zachodzi tylko w niższych temperaturach.

Edytowane 27 Września 2013 przez Undeath

[WiHuRa]

Rozumie, tylko zacytowałeś Dagome, który wnioskuje całkowicie coś odwrotnego.

 

Dagome najpierw odnosi się do temperatury chmielenia na zimno, w zależności od niej decyduje się czas tegoż chmielenia zaś dopiero później stwierdza, że jeśli przekroczymy ten czas dla danej temperatury to otrzymamy trawiaste posmaki - jak tak to rozumiem. Może sam autor potwierdzi/wyprostuje, w każdym razie powstała dla mnie w tej dyskusji pewnie nie jasność.

 

"Wg mnie istotną kwestią jest temperatura chmielenia na zimno. Jeżeli piwo będzie przetrzymywane w wyższej temp. podczas chmielenia na zimno, należy skrócić czas. Jeżeli temp. jest niższa można nieco wydłużyć. Konsekwencją zbyt długiego przetrzymania piwa na chmielu może być mniej lub bardziej intensywny roślinny posmak, oraz ściągająca, nieprzyjemna gorycz".

Edytowane 27 Września 2013 przez WiHuRa

[Undeath]

No ja też tak odbieram to co Dagome napisał, i mniej więcej podobną zasadę stosuje, wydawało mi się że to jest jasne z tego co piszę, a nie neguję tego... Tylko mam zastrzeżenie do tego, że po przekroczeniu danego czasu chmielenia na zimno w temperaturze fermentacji burzliwej nigdy efekt trawiastości mi nie wystąpił, natomiast w niskiej temperaturze tak.

 

Rozumie, że to gwara jest? Sorki tak mnie to trochę zawsze razi jak ktoś tak pisze/mówi... wiem że sam doskonale ortograficzny nie jestem

Edytowane 27 Września 2013 przez Undeath

[Krzyko]

No dobrze, wszystko rozumiem (przynajmniej tak mi się wydaje). Zamierzałem przy wspomnianej temp. 16^oC wsypać na cichą chmiel na trzy dni przed butelkowaniem. Czy Waszym zdaniem to będzie ok?

Przepraszam, że tak dopytuję, ale to moje pierwsze AIPA i przy okazji pierwsze chmielenie na zimno.

[olo333]

Ja bym potrzymał dłużej niż 3 dni.

[Undeath]

Jak najbardziej Krzyko, nawet wrzuciłbym na 5 dni przed rozlewem ten chmiel na zimno Jakiej ilości chcesz go użyć i jaki chmiel?

[adamsky]

Dałbym 4 - 5 dni przed końcem. Po takim czasie negatywnych efektów jeszcze nie ma, a poleży i pouwalnia aromaty chwilę dłużej.

[Krzyko]

30 g Amarillo

[adamsky]

no to 5 dni spokojnie możesz go tam pomoczyć na cichej