Octan etylu, smak rozpouszczalnikowy - STOUT

[ja2]

W sierpniu uwarzyłem Dry Stouta i niestety z powodu wysokich temp., temperatura fermentacji uciekła mi do ok. 23-26 st. C.

Jako skutek podwyższonej temperatury upatruję wystąpienie niepożądanych wad piwa w smaku i aromacie - powstałym octanie etylu.

 

Od zabutelkowania jest już ponad 1,5 miesiąca, lecz w smaku i zapachu nadal występują nuty rozpuszczalnika i acetonu.

 

Moje pytanie;

 

- czy z czasem (i ewentualnie po jakim czasie) mogę liczyć na to, że niepożądane aromaty i smaki dezaktywują się w jakimś stopniu lub całkiem?

 

Czy po prostu już tak zostanie?

[kantor]

Podobno rozpuszczalnik jest wadą nieprzemijającą.

[Undeath]

Nawet nie podobno tylko tak jest Niestety nie zmaleje ci on w piwie, a z czasem nawet jak piwo będzie się układało może wyjść na wierzch, gdy inne aromaty piwa zmaleją.

[ja2]

Szlag by to. Trudno. Dzięki za info

[Bzdzionek]

W sierpniu uwarzyłem Dry Stouta i niestety z powodu wysokich temp., temperatura fermentacji uciekła mi do ok. 23-26 st. C.

 

Fermentacja to najważniejszy etap całego procesu warzenia piwa i jej należy poświęcić najwięcej uwagi, zwłaszcza pilnować temperatury, która odgrywa kluczową rolę w pierwszym etapie fermentacji, wystarczy tego zaniedbać i już cały nasz poświęcony czas niweczy trwała wada w postaci rozpuszczalnika. Obecność octanu etylu, może również wynikać z kiepskiej formy drożdży lub ich za małej ilości, dlatego też ważną rolę odgrywa również odpowiednie napowietrzenie brzeczki.

[Pulsar]

Nawet nie podobno tylko tak jest Niestety nie zmaleje ci on w piwie, a z czasem nawet jak piwo będzie się układało może wyjść na wierzch, gdy inne aromaty piwa zmaleją.

True, po prawie 4 miesiącach w warce, która fermentowała w temperaturze 23-24 stopnie, nic się nie poprawiło ale niektórym smakowało chyba dlatego, że szybko po uderza

poszło w kanał, szkoda miejsca i zdrowia ;]

[stachu68]

ale niektórym smakowało chyba dlatego, że szybko po uderza

 

poszło w kanał, szkoda miejsca i zdrowia ;]

 

 

 

a było trzeba tym "niektórym" sprezentować, dobry uczynek spełniony i ochrona środowiska