Chłodzenie brzeczki

[Oskaliber]

Napisałem, że dąży się do zredukowania DMS, ale to nigdy nie nastąpi w 100% słody są na pewno lepsze niż 10 lat temu, ale jeszcze prekursory występują. Więc różnica jest.

To się akurat oczywiście zgadza.

 

bo w pilsie jako stylu "delikatnym" łatwiej tą wadę wyczuć?

Nie, bo w pilsie wiele zgłoszeń to browary restauracyjne, które ze względu na specyfikę instalacji nigdy sobie dobrze z odparowaniem DMSu nie radziły. Często też decydują się na zakup możliwie najtańszego słodu, co jest już mieszanką wybuchową. Nie mówimy o lekkim DMSowym niuansie w tle, tylko o piwie, które wali kukurydzą tak obrzydliwie, że nic spod niej nie czuć.

 

Żeby nie było nieporozumień - nie przeczę, że w pilsie łatwiej tę wadę wyczuć, ale to nie jest żaden argument za tym, że prekursory DMSu w obecnych słodach nie występują, co jest bzdurą.

Edytowane 22 Stycznia 2016 przez Oskaliber

[Plo Koon]

Ale dyskusja...

 

Ja tylko przekażę (jakby kogoś to interesowało), że jednak tradycyjnie użyłem chłodnicy. 

[Westvleteren]

Śmiechłem:). Też użyję chłodnicy, a najbliższy zakup to chyba płytowy wymiennik. Z tego, co wszyscy piszą - najlepsze efekty daje. Do tanich nie należy, no ale...

 

Pytanie do posiadaczy: myślicie, że na warki 20-25l wystarczy taki: http://www.promag.sklepna5.pl/towar/16/wymiennik-20-plytowy-ciepla-20-kw-gz-34-typpgm-34c-20.html?

[Rocaille'r]

Pytanie po co? masz już chłodnice z tego co piszesz, są na prawdę ważniejsze rzeczy w całym procesie niż schladzanie, jak Cie jakiś stary wyjadacz poczestuje piwkiem chłodzony z balkonie, to nawet się nie zorientujesz, że coś złego w nim jest. Znowu nie ma co przesadzać, zejść te 20 stopni to nie jest problem w żadnych warunkach. Inaczej, do tak małych warek wymiennik daje raczej nie proporcjonalne efekty, w stosunku do swojej ceny a ceny chłodnic

[maciek1221]

Westvleteren jak masz już chłodnicę to możesz przy niej zostać moim zdaniem.

Ja teraz wymieniłem garnek 30L na 70L i chłodnicą zanurzeniową schładzam brzeczkę może 3-5 minut dłużej niż przy garnku 30litrowym. Całość zajmuje mi około 25minut, a i tak nie chce mi się zbyt intensywnie mieszać. Nie wiem jak jest przy wymienniku płytowym, ale 25-30 minut w zupełności mi wystarcza i nie muszę inwestować 300zł(nowy i odpowiednio duży dla garnka 70L) żeby schładzać brzeczkę w 10 minut, martwiąc się o czyszczenie wymiennika, podłączanie go itp.

[sugarsweet]

Pytanie po co? masz już chłodnice z tego co piszesz, są na prawdę ważniejsze rzeczy w całym procesie niż schladzanie, jak Cie jakiś stary wyjadacz poczestuje piwkiem chłodzony z balkonie, to nawet się nie zorientujesz, że coś złego w nim jest. Znowu nie ma co przesadzać, zejść te 20 stopni to nie jest problem w żadnych warunkach. Inaczej, do tak małych warek wymiennik daje raczej nie proporcjonalne efekty, w stosunku do swojej ceny a ceny chłodnic

 

po to żeby schłodzić i żeby schłodzić w krótkim czasie; a chłodzimy nie tylko po to żeby zbić 20 stopni, ale żeby zbić do 20 stopni - a to jest różnica; a co jeśli chcesz zbić niżej? :-0

 

Rozwiń tą myśl o nieproporcjonalnych efektach użycia wymiennika, bo mam wrażenie że nie używałeś jednego i drugiego i tworzysz jakąś teorię... albo po prostu nie rozumiem co piszesz.

 

#West, tu http://www.piwo.org/topic/19883-wymiennik-p%C5%82ytowy-jaki-kupi%C4%87/?do=findComment&comment=382827 pisałem o moim i wynikach; ten co pokazujesz ma dużo mniejszą powierzchnię... szukałbym jakiejś okazji.

[Rocaille'r]

sugarsweet, źle mnie zrozumiałeś - wymiennik płytowy to świetna rzecz, ba w większych warkach wręcz nieodzowna część zestawu. 

Ale założyłem, że Westvleteren jest bardziej poszukiwaczem niż praktykiem. Moja subiektywna teoria brzmi tak, że wymiennik jest za drogim elementem browaru na warki 20-25L i/lub na początek drogi. 

Ja brzeczkę chłodzę chłodnicą w 10min do tej temperatury co Ty, a zapłaciłem 120zł. Po prostu chłodzenie małych warek, jest na tyle proste, ze lepiej doinwestować w inne, przydatniejsze rzeczy, albo w dobre piwo  

Jesli chodzi o większe warki to podpisuję się pod tym co napisałeś rękami i nogami. Mając go już to dla warek małych jest to już po prostu ekskluzywna wygoda. 

 

Sprostowanie do 20stopni:

najważniejsze jest zejście poniżej tych 80stopni, dalszego spadku mało kto jest w stanie dostrzec w gotowej warce i powiedzieć, że coś zeszło w 10min a coś dużo dłużej. Tak jak mówię, ludzie chłodzą warki na balkonach i też jakoś żyją. jednak jak ktoś lubi wygodę to proszę bardzo, ale podany przez Westvleteren wymiennik jest raczej niepotrzebną stratą pieniążków.  

[Westvleteren]

Dzięki. Wlasnie sobie uswiadomilem, ze zapominalem o mieszaniu podczas chlodzenia .

[Mr_Kasztan]

Ja wczoraj robiłem swojego bittera i chłodziłem domowej roboty przeciwbieżną. Na całe szczęście wyszło mi za mało piwa o zbyt wysokim ekstrakcie to mogłem sobie już do fermentora dolać wrzątku bo planowałem zacząć w 16C, a termometr pokazywał 13C. Wydajność mojej chłodnicy to około 1.5-2.0 L/min. Zależy tylko i wyłącznie od tego jak wysoko/nisko ją ustawię.

[TomaszM]

 

Napisałem, że dąży się do zredukowania DMS, ale to nigdy nie nastąpi w 100% słody są na pewno lepsze niż 10 lat temu, ale jeszcze prekursory występują. Więc różnica jest.

To się akurat oczywiście zgadza.

 

bo w pilsie jako stylu "delikatnym" łatwiej tą wadę wyczuć?

Nie, bo w pilsie wiele zgłoszeń to browary restauracyjne, które ze względu na specyfikę instalacji nigdy sobie dobrze z odparowaniem DMSu nie radziły. Często też decydują się na zakup możliwie najtańszego słodu, co jest już mieszanką wybuchową. Nie mówimy o lekkim DMSowym niuansie w tle, tylko o piwie, które wali kukurydzą tak obrzydliwie, że nic spod niej nie czuć.

 

Żeby nie było nieporozumień - nie przeczę, że w pilsie łatwiej tę wadę wyczuć, ale to nie jest żaden argument za tym, że prekursory DMSu w obecnych słodach nie występują, co jest bzdurą.

 

Prekursory DMS w słodach występują, całkiem niedawno miałem okazję pić piwo jednego z piwowarów i ta wada w piwie z górną fermentacją była dość wyraźna. Jak się okazało ów piwowar gotował brzeczkę na swojej elektrycznej kuchence o zbyt małej mocy i miał problem z utrzymaniem  wrzenia. 

Edytowane 25 Stycznia 2016 przez TomaszM

[Westvleteren]

Ja wczoraj robiłem swojego bittera i chłodziłem domowej roboty przeciwbieżną. Na całe szczęście wyszło mi za mało piwa o zbyt wysokim ekstrakcie to mogłem sobie już do fermentora dolać wrzątku bo planowałem zacząć w 16C, a termometr pokazywał 13C. Wydajność mojej chłodnicy to około 1.5-2.0 L/min. Zależy tylko i wyłącznie od tego jak wysoko/nisko ją ustawię.

Nie masz problemu ze sterylnością przeciwbieżnej? Jak ją zrobiłeś? Możesz podesłać jakieś foty?

[Mr_Kasztan]

Problemów ze sterylnością póki co nie ma. Podłączam gorącą wodę z kranu na mycie przed i zaraz po pod wysokim ciśnieniem i płucze się cały syf. Później zalewam star sanem na chwilę i jest git. Na koniec pierwszy litr, dwa puszczam bez chłodzenia. Raczej trzymam się teorii Dagome, że najlepszym środkiem dezynfekcyjnym są silne drożdże.

 

Robiłem z tego filmiku, ale bez miotacza ognia

[sugarsweet]

jeszcze w kwestii mojego wymiennika - dzisiaj ustanowiłem mój zimowy rekord (temp. wody w kranie)

warka 20l / 13Blg; grawitacyjnie spuszczona w 5 minut (duży druciak w garze)

zimna woda na full

brzeczka miała na powierzchni fermentora 16,5C (mierzyłem termometrem IR)

[Vibeeration]

Panowie mam takie pytanie. Pisaliście o DMSach czy innych zakażeniach.

Czyli jak dobrze rozumiem, to najlepiej jest schłodzić piwo jak najszybciej z tych 100st do 20? Dobrze rozumiem?

A gotowanie bez przykrycia czy z przykrywką wpływa na ten DMS? Jak to wygląda?

[Oskaliber]

Czyli jak dobrze rozumiem, to najlepiej jest schłodzić piwo jak najszybciej z tych 100st do 20? Dobrze rozumiem?

Tak.

 

A gotowanie bez przykrycia czy z przykrywką wpływa na ten DMS? Jak to wygląda?

Wpływa. Gotuj bez przykrywki albo przynajmniej z uchyloną.

[Przemo_666]

Witam, uwarzyłem swoją pierwszą warkę (12L) i chłodziłem w brodziku z wodą + 4 butelki z lodem. Po ok 20min temp. 50st bez pokrywki, potem założyłem pokrywkę i po godzinie temp. zeszła do 23st. Byłem zdziwiony że tak szybko poszło.

[yoshko]

Bo tylko 12 litrów.