Wędzenie kiełbaski

[bnp]

by się nie okopcały należy na początku osuszyć wyroby, podkładasz drewno i jak się zrobi żar to wtedy zawieszasz wędlinki, wędzarnia odkryta i tak z 15 min. później już normalnie

[betiglo]

Tak robię -dzień wcześniej wieczorem już wieszam w pomieszczeniu gospodarczym ,aby podeschły do wędzarki wrzucam ustalam temp 30-50stopni ,wyciągam szyber i trzymam tak ok. 1 godz. Potem dopiero po zasunięciu szybra zaczynam wędzenie w gęstym dymie i czasami to trwa trochę za długo ,bo wychodzą niektóre lekko okopcone co bardziej uwidacznia sie po parzeniu.

[Staszku]

Nie zamykaj szybra niech dym swobodnie sobie przepływa.

[betiglo]

Czytałam ,ze tylko przy osuszaniu należy rozszczelnić wędzarkę ,a przy wędzeniu wędzimy już w gęstym dymie z zamkniętym szybrem ale i tak nie na 100% jest w niej szczelnie.

[GB...]

Beltigo, jaka jest różnica w smaku kiełbaski wędzonej 'surowej' a parzonej? U nas po 3 dniach nie było śladu po kiełbasce, infekcyjną wadę 'malizny' miała ~3kg. 5~6 kg będzie następnym razem. Edit-notka: właściwie to nie miałem czasu na wędzenie kiełbaski bo wędziłem pszenicę

Edytowane 16 Marca 2014 przez GB...

[betiglo]

Zawsze parzę kielbasę po uwędzeniu i szybciutko schładzam w zimnej wodzie.

[Exar_Kun]

Ja od kilku dni zadymiam małe conieco:

 

 

 

Tam z tyłu wiszą jeszcze dwie szynki oprócz kiełbasy. Kiełbasy jest sporo, choć się nie wydaje, bo nierówne długości. W weekend pojadę nad stawy hodowlane i wezmę się za wędzenie pstrągów i może jeszcze uda mi się kupić sieję i sielawy od kaszubskich rybaków, bo uwielbiam te ryby.

[camilos]

Ja dziś mam oddelegowane zadanie zakupu mięsa na kiełbasę. W tym roku tylko kiełbasa wędzona+biała, do tego dalsze eksp[erymenty z wędzeniem sera białego http://parawkuchni.blogspot.com/2013/10/wedzony-ser-twarogowy.html . Eksperymentalnie, jako sakąske chcemy uwędzić ozory wieprzowe. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[Exar_Kun]

O, dzięki za podsunięcie pomysłu z tym wędzonym twarogiem. Jakiś czas temu jadłem takie coś z Lidla - gotowiec, pewnie potraktowany "aromatem wędzarniczym" i inną chemią, ale i tak mi przypasował. Czyli samodzielnie uwędzony będzie 100 razy lepszy, do tego różne kombinacje z przyprawami.

[camilos]

Ano o to chodzi, robisz pod swoje gusta unikalny, niepowtarzalny serek. Tym razem zamiast nacierać solą chcę go zamoczyć w solance, żeby lepiej przeszedł. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[GB...]

Święconka dziś wędzona, pachnie, wygląda b.dobrze. (fotka telefonem )

Edytowane 16 Kwietnia 2014 przez GB...

[GB...]

1 Maja upiekłem na grilu własną kiełbaskę. Trochę z internetu, trochę po swojemu, taki recepturowy mix. Całość ok 1kg: mięso zwykłe 0.7kg, skrawki wołowe 0.2kg, tłuszcz z boczku 0.1kg. Przyprawy: 2 ząbki czosnku, 12gr pektosól, 3gr pieprzu, pół grama gałki muszkatołowej, pół grama majeranku. Wykonanie identyczne jak wędzona kiełbaska. Wyszła super, ze względu na sezon będę powtarzał. Koszt mięsa na bazarach ~11zł i trochę czasu. Recepturka prawie idealna.

[karkan]

1 Maja upiekłem na grilu własną kiełbaskę. Trochę z internetu, trochę po swojemu, taki recepturowy mix. Całość ok 1kg: mięso zwykłe 0.7kg, skrawki wołowe 0.2kg, tłuszcz z boczku 0.1kg. Przyprawy: 2 ząbki czosnku, 12gr pektosól, 3gr pieprzu, pół grama gałki muszkatołowej, pół grama majeranku. Wykonanie identyczne jak wędzona kiełbaska. Wyszła super, ze względu na sezon będę powtarzał. Koszt mięsa na bazarach ~11zł i trochę czasu. Recepturka prawie idealna.

 

DO kiełbasy grilowe nie używa się peklosoli. Następnym razem zmień ją na sól.

[Mariusz_CH]

Dzisiejsze dzieło:

 

 

Kiełbaska wygląda jakby bladawa w porównaniu do wyrobów kolegów ale każdy robi jak chce...

Edytowane 8 Maja 2014 przez Mariusz_CH

[Gość tomo33]

Edytowane 6 Czerwca 2014 przez tomo33

[Mariusz_CH]

Smakuje jak uwędzona kiełbaska.

Edytowane 7 Maja 2014 przez Mariusz_CH

[karkan]

Tak powinna wyglądać. Przynajmniej jest uwędzona a nie pieczona i zwęglona Gratulacje!

[karkan]

Moja biała na święta plus jedna część wędzonek.

[camilos]

Ja z całego serca polecam uwędzić ozorki. Już wiem że wejdą do kanonu wędzarniczego

http://parawkuchni.b...sperymenty.html

wyglądają tak:

 

[wena]

Ozorki wyglądają pysznie. Ja robię ozorki w galarecie w osłonce barierowej. Muszę następnym razem spróbować wędzenia.

Jeżeli chodzi o kolor kiełbasek wędzonych. Wiele osób wędzi kiełbasy jeszcze wilgotne i dlatego wychodzą ciemne osmolone. Kolor nie jest wykładnikiem dobrego uwędzenia.

[Mariusz_CH]

Ale wydaje się, że jest wykładnikiem złego wędzenia, chyba że się mylę.

Edytowane 8 Maja 2014 przez Mariusz_CH

[wena]

Może być wykładnikiem złego wędzenia, ale nikt nie jest w stanie wg tego stwierdzić na zdjęciu. Próba smakowa jest najpewniejsza.

[Shooter]

Może być wykładnikiem złego wędzenia, ale nikt nie jest w stanie wg tego stwierdzić na zdjęciu. Próba smakowa jest najpewniejsza.

Jeśli dobrze zrozumiałem, to jesteś gotowy kupić w sklepie spaloną wędzonkę, by po próbie smakowej ją oceniać?

Ja widzę na zdjęciu spaloną wierzchnią warstwę i jest to dla mnie oznaka złego wędzenia. Inna sprawa, że wnętrze wędzonki jest nawet smaczne, bo domowe zazwyczaj jest lepsze od oferty sklepowej, to nie zmienia faktu popełnienia błędu w sztuce.

[wena]

Może być wykładnikiem złego wędzenia, ale nikt nie jest w stanie wg tego stwierdzić na zdjęciu. Próba smakowa jest najpewniejsza.

Jeśli dobrze zrozumiałem, to jesteś gotowy kupić w sklepie spaloną wędzonkę, by po próbie smakowej ją oceniać?

Ja widzę na zdjęciu spaloną wierzchnią warstwę i jest to dla mnie oznaka złego wędzenia. Inna sprawa, że wnętrze wędzonki jest nawet smaczne, bo domowe zazwyczaj jest lepsze od oferty sklepowej, to nie zmienia faktu popełnienia błędu w sztuce.

Napisałem o ocenie wędzenia na zdjęciu. Chyba nie doczytałeś. Jeżeli widzisz kiełbasę na żywo to całkiem inna sprawa. Może ominąłem jakieś zdjęcie, ale jak kiełbasę podpiekasz w wędzarni to też będzie ciemna. Przy lichym zdjęciu - może spalona.

[Mariusz_CH]

No ja tam podpiekam w ostatniej fazie ok. 40 min w 85 stopniach - kolor jak widać.

Edytowane 8 Maja 2014 przez Mariusz_CH