Pierwsza pszenica

[Gąska]

Okej to rezygnuję z karmelowych całkowicie na rzecz dekokcji. Z aromatycznych mam jeszcze EKG i HHB.

[eresz]

A Perle? Robiłem na tym chmielu (+dekokcja) i było pyszne

 

[Krisowski]

Też zabieram się za pierwszego hefeweizena.

To moje drugie piwo, jutro z rana ruszam z tematem, ale chciałem jeszcze kogoś spytać o moją recepturę.

Chcę osiągnąć 25L

 

Zasyp:

Pszeniczny 3kg

Pilzneński 2 kg

Carahell 0,2kg

Zakwaszający 0,1 kg

 

Zakwaszającego nie było w przepisie. To moja "inicjatywa" Jak się z tym obchodzić ? Lubię lekki kwasek, ale w kilku pszenicznych to było przesadzone.

 

Zacieranie

- 45°C - 10 min

- 50°C - 15 min

- 63°C - 30 min

- 73°C - 40 min

Chmielenie

50g Lubelski

Po 10min – 25 g chmielu

Po 50min – 15 g chmielu

Po 75min – 10 g chmielu

I tu moje główne pytanie. Mam jeszcze 50g East Kent Gold, ok 20g Cascade 15g Challenger i odrobinę, może z 5g Citra.

Boję się trochę tych amerykańskich chmieli, bo zależy mi na wyraźnym bananie i goździku, ale jeśli sama marynka nie da fajnych efektów to proszę o rady.

Drożdże

Mauribrew Weiss

 

Zależy mi też, żeby piwo miało trochę body (czy to porządane w pszenicy ?) i było trochę bardziej alkoholowe - mogę jeszcze lekko zwiększyć zasyp.

Będę wdzięczny za wszystkie rady.

Edytowane 15 Marca 2014 przez Krisowski

[zasada]

Skoro to Twoje drugie piwo, wywaliłbym zakwaszający (on ma za zadanie zwiększyć fermentowalność zakwaszając zacier a nie dostarczać kwaśności do piwa), karmelowy tez chyba nie jest niezbędny.

Przerwy chyba ok, ja robiłem delikatnie inaczej (max 5°C i 5 minut różnicy)

Czemu tak długo chcesz gotować?

Nie wiem, ale myślę, że o ile Marynka jest tegoroczna (ok 10%AA) to 50 g to zdecydowanie za dużo.

Jaki litraż zakładasz?

 

Citra 5 g na 60 minut albo Marynka 5 g na 60

Cascade 7 g na 30 minut

Cascade 7 g na 10 minut

 

To moje propozycje.

Pozdrawiam!

[Krisowski]

Sorry, edytowałem post. Chodziło o 30g lubelskiego, a w innym przepisie było 50 g marynki. Mam oba, więc mogę się dostosować. Co radzisz ? Jak pisałem celuję w 25 litrów.

Edytowane 15 Marca 2014 przez Krisowski

[zasada]

Lubelski na goryczkę, to według mojej wiedzy potencjalna trawa w piwie.

Daj na goryczkę te kilka gramów mocnego chmielu, a na smak/ aromat trochę więcej słabszego.

Ja proponuję

Citra 5 g na 60 minut albo Marynka 5 g na 60

Cascade 7 g na 30 minut albo Lubelski 10 g

na 30 minut

Cascade 7 g na 10 minut albo Lubelski 10 g

na 20 minu

Ko

Generalnie chodzi tylko o muśniecie tym chmielem i myślę, że nie masz się co bać amerykańców - lekki cytrus z lekkim bananem i lekkim goździkiem może ładnie zagrać.

 

Ściągnij jakiś program - najszybszy qbrew, optymalnie chyba Brewtarget - pomagają przy takich rozkminkach.

[Cichus]

Lubelski na goryczkę, to według mojej wiedzy potencjalna trawa w piwie.

Lubelski też się nada, zresztą jak każdy inny chmiel aromatyczny, o niskiej zawartości AA. Hefe-weizen i tak nie powinien mieć jakiejś wysokiej goryczki, to nie IPA, żeby wrzucać tu jakieś kosmiczne ilości chmielu. Według mojej wiedzy trawa w piwie jest raczej spowodowana niską jakością granulatu/zafałszowanym granulatem (niepotrzebne skreślić), niż samą odmianą. Podsumowując, każdy chmiel się będzie dobry, aby nadać piwu goryczkę na odpowiednim poziomie, a ten poziom nie powinien być nader wysoki.

[Krisowski]

Rozmyślałem, rozmyślałem i chyba zrobię tak:

Marynka 7g na 60 min (w końcu goryczkowy)

Cascade 7g 30 min

Lubelski 10g na 20 min

Citra 5g na ostatnie 5 minut dla aromatu.

 

Nie za dużo ?

[Wilkor]

Krisowski,hefe-weizen to piwo drożdżowo-pszeniczne, w którym charakterystyczną cechą są nuty bananowo-goździkowe pochodzące z drożdży, śladowa goryczka, wysokie nasycenie i mętność.

Pierwszego błędu czyli użycia drożdży WB 06 już nie popełniasz, plus dla Ciebie

Po drugie goryczka w tym piwie to rzecz marginalna, więc nie ma się co zbytnio przejmować chmieleniem, a już zwłaszcza na smak i aromat. Po prostu i tak nie chcemy tego czuć. Osobiście chmieliłbym tylko na goryczkę, lubelski lub marynka (raczej lubelski), a dawanie amerykańców odpuścił sobie zupełnie, bo to by była tylko sztuka dla sztuki. Słód zakwaszający zupełnie nie potrzebny. Bez tego, przy zasypie jaki podałeś, beersmith 2 polecił sypnąć 15g lubelskiego lub 10g marynki na początku 60cio minutowego gotowania (przy tegorocznych alfa-kwasach)

Po trzecie, amerykańce sobie zostaw na coś wybitnie chmielowego, a piwo zatrzyj raczej na wytrawnie, to też powinno być orzeźwiające i lekko kwaskowate

[Jacenty]

Pierwszego błędu czyli użycia drożdży WB 06 już nie popełniasz, plus dla Ciebie

Z przymrużeniem oka, oczywiście? Jeśli nie, to wyjaśnij dlaczego miałby to błąd być.

[Wilkor]

Pierwszego błędu czyli użycia drożdży WB 06 już nie popełniasz, plus dla Ciebie

Z przymrużeniem oka, oczywiście? Jeśli nie, to wyjaśnij dlaczego miałby to błąd być.

Oczywiście, ale ja tych drożdży po prostu nie umiem obsługiwać, żeby z tego zacna pszenica wyszła. Nie tylko ja zresztą miałem z tym problemy. Z drugiej strony o takich sucharkach do pszenic jak Mauribrew Wiess nie słyszałem, więc jak dla mnie, zwłaszcza dla początkującego, wybór jest prosty

[Krisowski]

Nie bardzo mnie aktualnie stać na drożdże za 50zł, więc z tego co poczytałem, Mauribrew Wiess to był chyba optymalny wybór.

[Krisowski]

Ostatnie pytanie. Spotkałem się z czymś takim jak zbieranie piany podczas gotowania. Robić, nie robić ? Jaki jest tego zamysł ?

[Cichus]

Nie bardzo mnie aktualnie stać na drożdże za 50zł, więc z tego co poczytałem, Mauribrew Wiess to był chyba optymalny wybór.

To jest zrozumiałe jeśli chodzi o suche, to i na WB-06 da się zrobić dobrą pszenicę, która może nawet wygrywać konkursy. Z suchych ludzie chwalą teżMangrove Jack's M20.

[karczmarz]

Ostatnie pytanie. Spotkałem się z czymś takim jak zbieranie piany podczas gotowania. Robić, nie robić ? Jaki jest tego zamysł ?

Ja nie zbieram. Jeśli robisz whirpool, to i tak te osady gorące osiądą w stożku, więc za bardzo się tym nie trzeba przejmować.

Generalnie z tego co wiem, to ich obecność w brzeczce nastawnej obniża kondycję drożdży.

[Jacenty]

Ostatnie pytanie. Spotkałem się z czymś takim jak zbieranie piany podczas gotowania. Robić, nie robić ? Jaki jest tego zamysł ?

Raz, czy dwa zdarzyło mi się być zmuszonym do zebrania piany. Dlaczego? Po prostu nie mieściło mi się w kotle i nie mogłem intensywnie gotować. Nie ma innego sensownego wytłumaczenia zbierania piany podczas gotowania.