Pierwsza Warka i same problemy...

[Dr2]

franc już pisał, że dodaje ekstrakt.

@franc,

faktycznie najlepiej jakby tego piwa spróbował ktoś doświadczony w warzeniu piwa (sam ostatnio skorzystałem z takiej okazji) wtedy o wiele łatwiej byłoby określić o co biega z tym twoim piwem.

[vpatyk]

Wracając do moich wcześniejszych postów i kwestii smaku IPA Coopers- to zdecydowanie najbardziej by pasował określenie wytrawny+drożdże(pomijam kwestie aromatu alkoholowego, bo to wina glukozy do fermentacji , więc może to jednak kwestia puchy?). Jeśli jest jakiś fachowiec z Bielska, Cieszyna lub okolic, to chętnie przekaże butelkę do degustacji, a najlepiej zdegustuje IPA Coopers od kogoś innego żeby mieć porównanie.

[vpatyk]

Kolejna piąta już Warka to będzie Lager - pierwszy dolniak w mojej krótkiej karierze piwowara. Z pozostałymi robionymi za waszą radą z ekstraktów nie było większych problemów poza filtracją chmielin, ale o tym za chwilę.

 

Wracając do Lagera (skład piwa: (Jasny wes 3,4, chmiel lubelski 25g, marynka 30g) mam pytanie o początek burzliwej i zadanie drożdży. Chce to przeprowadzić w następujący sposób:

 

 

Drożdże suche (Brewferm Lager) rehydratyzuje i zadaje do brzeczki schłodzonej do ok 23-25 stopni i zostawiam na 12 godzin w temperaturze pokojowej (23-25 stopni), następnie zanoszę do piwnicy o temp ok 14-16 stopni (w zależności od temp na zewnątrz). Burzliwa ok 7 dni, następnie cicha dalej w piwnicy ok 10 dni. Refermentacja - 1 tydzień w temp pokojowej 23-25 stopni, a następnie wywóz skrzynek na ok 3-4 tygodnie do znajomych, żeby leżakował w temp poniżej 10 stopni

 

Tu też się zastanawiam nad inną opcją- mianowicie po zadaniu drożdży- przeniesienie fermentora od razu piwnicy (14-16 stopni) ; 1 tydzień refermentacji również w temp. piwnicznej, a później wywóz butelek.

 

W obu przypadkach po ok miesiącu butelkowania - powrót butelek do piwnicy celem przechowania ich do konsumpcji

 

Zastanawia mnie też jaka może być najniższa temp leżakowania, gdzieś obiło mi się o uszy, że może być nawet ujemna (ale co z zamarznięciem piwa).

 

Drugie pytanie dotyczy filtracji chmielin: Przeczytałem artykuły, ale dalej mam wątpliwości- mianowicie przy obu ostatnich warkach przy dekantacji przez wężyk schodziło piwko o przyjemnym kolorze. Dołu przez wężyk nie ściągałem, jedynie zlałem do naczyń celem odstania (ponad 2 litry brzeczki). Jednak to co się miało odstać dalej nie wygląda zachęcająco (brązowo zielona woda z piaskiem). Mimo wszystko w obu ostatnich warkach po odstaniu zlewałem tą wodę (wraz z drobinami "piachu"- nie pomogło ani sitko, ani muślinowa siatka), gotowałem, a następnie całość do fermentora. Czy tak właśnie powinno to wyglądać (w sumie chmieliny powinny osiąść na dnie wraz z drożdżami przy przelewaniu na cichą, ale mam wrażenie, że piwo jest bardziej mętne i ciemniejsze).

 

Tradycyjnie już z góry dziękuje za pomocne odpowiedzi.

 

P.S.

Co do pierwszej warki IPA Coopers- mimo wszystkich zastrzeżeń- po d miesiącach butelkowania piwo jest bardzo dobre i niestety zostały już tylko dwie butelki.

Edytowane 5 Lutego 2014 przez vpatyk

[WiHuRa]

Drożdże suche (Brewferm Lager) rehydratyzuje i zadaje do brzeczki schłodzonej do ok 23-25 stopni i zostawiam na 12 godzin w temperaturze pokojowej (23-25 stopni), następnie zanoszę do piwnicy o temp ok 14-16 stopni (w zależności od temp na zewnątrz). Burzliwa ok 7 dni, następnie cicha dalej w piwnicy ok 10 dni. Refermentacja - 1 tydzień w temp pokojowej 23-25 stopni, a następnie wywóz skrzynek na ok 3-4 tygodnie do znajomych, żeby leżakował w temp poniżej 10 stopni

 

Tu też się zastanawiam nad inną opcją- mianowicie po zadaniu drożdży- przeniesienie fermentora od razu piwnicy (14-16 stopni) ; 1 tydzień refermentacji również w temp. piwnicznej, a później wywóz butelek.

 

Jeśli w pomieszczaniu temperatura otoczenia waha się w 14-16°C stopni to we wiadrze będzie 2-3°C wyżej a to już nie są warunki fermentacji dla lagerów. Tzn., drożdże oczywiście przefermentują ale nie będzie to czysty profil piwa jaki powinień być w przypadku piw dolnej fermentacji.

 

Zalecana temperatura otoczenia dla fermentacji dolnej to 8-10°C.

[vpatyk]

Dzięki za odpowiedź. NIestety z temperaturą nie powalczę. Ponawiam jednak pytanie o temp samego zadania drożdży z mojego posta oraz na kwestię filtracji chmielin. Bardzo mi zależy na odpowiedzi (szczególnie na pytanie w kwestii temp zadania drożdży) bo jutro bądź w sobotę przystąpię do przygotowania brzeczki.

[WiHuRa]

Najlepiej zadać w takiej temperaturze w jakiej docelowo będę drożdże pracować, czyli w Twoim przypadku przy 14-16°C.

 

Co do filtracji chmielin to moim zdaniem najlepszy i najprosty jest po prostu klasyczny whirlpool i dekantacja - reszta mułu w kibel.

Edytowane 6 Lutego 2014 przez WiHuRa