CHILI w procesie warzenia...

[mcpol1]

Witam. Zastanawiam sie czy ktoś z forumowiczów stosował papryczkę chili jako przyprawę w procesie warzenia piwa. Zastanawia mnie jaki wpływ na piwo ma kapsaicyna, która jest rozpuszczalna w alkoholu. Jaki wpływ ma na drożdże i ich pracę. Czy smak papryczki jest odczuwalny w piwie, czy tylko ostrość wynikająca z obecności kapsaicyny.

W którym momencie dodać papryczkę jako przyprawę i czy lepsze może będą same nasionka?

Za wszelkie sugestie i uwagi dziękuję i stawiam piwko :beer:

[slotish]

http://www.piwo.org/topic/3245-ja-pieprze-to-piwo-czyli-pieprz-chipotle-w-piwie-d/page__hl__%2Bpieprze+%2Bto+%2Bpiwo

[leszcz007]

6 miejsce w FDP 2012

[BeerGrill]

Ja wrzucałem pod koniec gotowania 5 pokrojonych papryczek z działki. Było czuć, ale tak delikatnie, dało się pić (nie to co Leszcza:P).

[slotish]

Leszcza stout to był ogień... dosłownie

[leszcz007]

ej no bez przesadyzmu, aż taki ostry nie był. Najlepszy był do potraw z grilla, cytując klasyka do "stejków"

[Swiaderny]

GCh są przereklamowane To piwo robiło furorę

[scooby_brew]

Ja kiedyś uwarzyłem Chipotle Smoked Porter czyli wędzony porter z papryką chipotle. Chipotle to wędzone jalapenos, dodaje przyjemny słodki zapach I smak do jedzenia i używany jest np. do sosu enchilada.

Wyszło super przyjemne piwo, przyjemny aromat chipotle, miła paloność i ostrość, chociasz oczywiście raczej nie było to piwo sesyjne.

Edytowane 7 Grudnia 2013 przez scooby_brew

[Jejski]

GCh są przereklamowane To piwo robiło furorę

Byłem piłem i chwaliłem. Idealna pijalność, świetny balans. Jak dla mnie piwo publiczności 2013. Piwo rewelacja!

[crocco]

Piłem i popieram Jejskiego.Rewelacja.

[mcpol1]

No właśnie mam problem z tą chili... Dzisiaj kupiłem u Turasa SILI BIBER papryczki w całości około 30 gr... Ma być wyczuwalna ostrość ale bez przesady no i wolałbym żeby coś ze smaku tej chili też zostało w piwie... I bądź tu mądry... może jakiś kalkulator???? hehe

[leszcz007]

kalkulator i jeszcze czego :lol: najlepiej odkrój sobie kawałek i skosztuj. Sprawdź jak ostre są nasiona. Będziesz musiał zrobić testy. Ja dałem 26g chipotle i było gorąco, ale te są dość ostre - ale czego się można było spodziewać po jalapeno (w skali Scovill'a ma miedzy 3 a 10tyś)

[mcpol1]

Niestety nie mam żadnej info o tej papryczce

[mcpol1]

Właśnie zrobiłem test organoleptyczny mojej papryczki. Lubię ostre smaki ale po rozgryzieniu 1 nasionka z tej małej papryczki dostałem porażenia języka... pieką mnie usta, czubek nosa i straciłem smak Chyba do gotowania pójdą tylko wysuszone skórki bez pestek. Nie rozwiewa to jednak moich wątpliwości ile tego dać by uzyskać wyraźną ostrość i nie przykryć innych aromatów i smaków.

[leszcz007]

Czy te papryczki mają jakiś wyrazisty smak? czy chcesz w piwie uzyskać coś więcej niż ostrość? bo jeżeli chcesz, żeby piwo było ostre, to daj po prostu 2 całe papryczki (z nasionami) jeżeli chcesz uzyskać smak to daj całość ale bez nasion

[mcpol1]

Smaku nie stwierdziłem bo to mocno wysuszone małe papryczki ok 4-5 cm. Po skosztowaniu od razu paliły w usta i język. Podobno te małe tak mają

ale chyba dam owoc bez pestki. Właśnie warzę to piwko i niewiele czasu zostało mi żeby zdecydować ile tego

[dr Humulus]

I jak tam? Ile wrzuciłeś?

[mcpol1]

Jeszcze wysładzam.... zastanawiam się nad 4 może 5 ale bez pestek... najwyżej przeciągnę gotowanie i dorzucę jeszcze

[Voitas]

jak dasz tyle suchych to może być ogień ogólnie suszone są dużo bardziej ostre niż świeże.

[leszcz007]

Trochę za późno, Maciek już to uwarzył, ale się nie pochwalił ile tej papryczki dał

[mcpol1]

Tak po pół roku: Piwo wyszło nieskromnie się chwaląc ZAJEDWABISCIEFAJNE papryczkę bardziej czuć w aromacie i posmaku jako papryczkę, wcale gardła nie pali. Jest naprawdę delikatnie. Piwo dzięki zastosowaniu pewnego składnika ma piękny, burgundowy kolor.

Sumując. Wyszło dokładnie takie jak zamierzyłem. Strzał w 10. Smak podchodzi nie tylko mnie. Z piwowarów próbował jej co prawda tylko Slotish i jego ocena była też wysoka . Ogólnie gdyby była w jakimś konkursie taka kategoria myślę, że z tym piwem, które uwarzyłem śmiało bym mógł startować.

[mcpol1]

A to piwko w pełnej krasie

[Quentin]

Ja do stouta wysłodzinowego po RIS ( 10 blg ) dałem łyżeczkę suszonych płatków chilli jak pamiętam to na ostatnie 5 minut ( zeszyt mam w domu ) i efekt mnie bardzo satysfakcjonuje . Ostrość jest wyraźna ale nie przeszkadzająca , pokazuje się po krótkiej chwili .

[sebpa]

Piwo dzięki zastosowaniu pewnego składnika ma piękny, burgundowy kolor.

a co to za składnik?

[zgoda]

Sok z buraków?