Wolnościowy browar domowy (Libertarian Homebrewery)

[Vami]

Jak mi się chce

[Fenris]

mi sie strasznie to dużo wydaje ja kurcze max 6ml zużywam na całość chociaż zakwaszam tylko wodę do wysładzania, ale każda woda inna , ale z solą muszę spróbować. Weżmiesz na PTP butelczyne, ? chętnie się napiję 

[Vami]

Wezmę. Kalkulator pokazuje 5,3 pH zacieru.

[Fenris]

ok, dzieks, muszę przy kolejnej warce sprawdzić ph, a zmiękczasz jakoś wodę wiesz jakieś filtry itp ? ja np dolewam jakiś % wody destylowanej ale nie wiem czy to ma jakiś wpływ na smak tak szczerze mówiąc może jak chlapnę 50% to coś się wyczuje, sorrki za robienie bajzlu na wątku 

[Vami]

Nie robisz bajzlu Forum służy do wymiany opinii i rozmowy. Kwas mlekowy zmiękcza wodę Polecam ten kalkulator: https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/

 

Tymczasem dziś w garze kolejny RIS, ale z twistem.

 

#120 - The Virtue Of Selfishness (Christmas Imperial Stout)

 

14 L,  167 IBU

 

Modyfikacja wody:

6 g soli kuchennej

3 g sody oczyszczonej

 

Zasyp:

3731 g - Viking Malt wiedeński

1386 g - Viking Malt pszeniczny

1200 g - płatki owsiane błyskawiczne

1111 g - Viking Malt karmelowy żytni

410 g - Viking Malt karmelowy pszeniczny

345 g - Viking Malt jęczmień prażony

343 g - Viking Malt czekoladowy ciemny
 

Chmiel:

50 g - Magnum 2016

50 g - Polaris 2016

 

Dodatki:

500 g - laktoza

11 g - cukier wanilinowy

10 g - curacao

4 g - habanero mielone

3 g - cynamon

 

Płatki dębowe do leżakowania (21.12.2017)

 

Drożdże:

2 op. - Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

75` - 66°C

 

Gotowanie i chmielenie:

90` - Magnum

5` - Polaris + dodatki

 

Fermentacja w garażu (ok. 15 st.)

 

Data rozlewu: 25.01.2018 (po 3 miesiącach w wiadrze, miesiąc na płatkach)

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy:  25,3 Brix

Ekstrakt końcowy: 15,2 Brix => 8,3 Blg

Alkohol: 10%

 

Komentarz: Przy rozlewie czuć głównie habanero, ale nie jest jakieś nieprzyjemne. Póki co jednak dominuje. Na drugim planie cynamon.

Edytowane 25 Stycznia 2018 przez Vami

[Fenris]

heh to dobrze  znam ten kalkulator ale nie ogarniam go poza tym chyba nie mam wszystkich danych żeby to uzupełnić. Zmierzyłem twardość i wychodzi mi coś 8-9 zależy od dnia więc jest ok na jasne piwa.

[Vami]

Jak zmierzyłeś twardość? Napisz maila/zadzwoń do swojego dostawcy wody i poproś o pełną analizę. Ja do Aquanetu co kwartał piszę i dostaję świeże dane.

[Fenris]

wiesz co na stronie co miesiąc mam spory zestaw danych 

http://www.tw.tarnow.pl/jakosc-wody/90-wyniki-badan-2017-09-18

 

mierzyłem takim testem kropelkowym nie wiem na ile precyzyjny ale sprawdzalem na wodzie demi, i wydaje się ok, poza tym w tych danych jest podana i teraz jest cos poniżej 9 i niby się zgadza

[Vami]

Do #118 poszło 100 g Hallertau Blanc

Do #119 poszło po 50 g Amarillo, Waimei i Rakau

 

Docelowo butelkowanie we wtorek/środę

[Vami]

#118 - wheat wine w butelkach. 11% alkoholu, dużo Hallertau Blanc na zimno dało taniczne białe skórki winogron. Fajne.

[Vami]

#119 - porządnie goryczkowe IPA zabutelkowane \m/

[Gość]

Najbardziej denerwującym mnie trendem w światowym piwowarstwie w roku 2017 jest popularność słodkich piw, a zwłaszcza słodkich IPA bez goryczki, wszelkich milkszejków, itd. Dlatego też postanowiłem oddać hołd tradycji amerykańskiej rewolucji piwowarskiej, podrasowując ją nieco o własne doświadczenia i preferencje. Mocno siarczanową i twardą wodę poznańską zmiękczyłem kwasem mlekowym, a dodatkowo podbiłem chlorki, by piwo miało przyjemniejsza fakturę w ustach (docelowo wyrównałem siarczany z chlorkami). Modyfikacja wody więc bardzo 2017, chmielenie bardzo 2015, a zasyp bardzo mój (miało być 100% pils, ale nie starczyło, więc dosypałem pszenicy) - bez karmelu. Do tego Nottinghamy, które w obecnych warunkach (ok. 15 stopni) powinny dać w miarę neutralny profil. Oto i Jefferson Airplane - hołd dla pioniera Rewolucji i znakomitego zespołu.
 
#119 - Jefferson Airplane (India Pale Ale)
 
 
15 L, 156 IBU
 
Modyfikacja wody:
15 ml kwasu mlekowego 80%
5 g soli kuchennej
 
Zasyp:
3,35 kg - Viking Malt pilzneński
1,21 kg - Viking Malt pszeniczny
 
Chmiel:
100 g - Citra 2016
100 g - Simcoe 2016
50 g - Waimea 2016
50 g - Rakau 2016
50 g - Amarillo 2016
 
Drożdże:
1 op. - Danstar Nottingham
 
Zacieranie:
75` - 65,5°C
 
Gotowanie i chmielenie:
60` - 50g Citra, 25g Simcoe
0` - 25g Simcoe
Na zimno 4 dni: Rakau, Amarillo, Waimea
 
Fermentacja w garażu (ok. 15 st.)
 
Data rozlewu: 1.11.2017
 
Parametry:
Ekstrakt początkowy: 15.0 Brix
Ekstrakt końcowy: 8,1 Brix => 3,5 Blg
Alkohol: 6,25%

Szanuję. Za taką rewolucje walczyłem, a nie milksake'i(??) pite przez słomkę z ibu jak Tyskie.

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[zasada]

34 minuty temu, BelgLover napisał:

Za taką rewolucje walczyłem

Poka blizny!

[Vami]

#121 - Cornish Independence (British Strong Brown Ale)

 

Short and shoddy - eksperyment: zacieranie 35 minut, gotowanie 30 minut.

 

15 L,  81 IBU

 

Zasyp:

5 kg - Viking Malt pilzneński

0,5 kg - Viking Malt karmelowy 300

 

Chmiel:

50 g - Magnum 2016

50 g - Epic 2016

 

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

13` - 46°C

14` - 63°C

8` - 69°C

 

Gotowanie i chmielenie:

30` - 25 g Magnum

10` - 25 g Magnum

0` - 50 g Epic

 

Fermentacja w garażu (ok. 12 st.)

 

Data rozlewu: 28.12.2017

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy:  14,4 Brix

Ekstrakt końcowy:  7 Brix -> 2,2 Blg

Alkohol: 6,6%

 

Eksperyment średnio udany. Wydajność przy tak krótkim i rwanym zacieraniu spadła z tradycyjnych 73% do... 53,5%. Warto poświęcić te 30 minut więcej....

 

Przy rozlewie: karmel, goryczka, wytrawny finisz, jakby lekki aceton w zapachu?

 

Edytowane 28 Grudnia 2017 przez Vami

[Vami]

Przezwyciężyłem swoje lenistwo i po trzech miesiącach zabutelkowałem #120. Póki co ładnie pali papryka, na drugim planie cynamon, fajna gładka faktura.

[Vami]

#122 - Black Market (Schwarzbier)

 

15 L, 32 IBU

 

Woda:

4 g - sól kuchenna

 

Zasyp:

2,13 kg - Viking Malt pilzneński

0,49 kg - Viking Malt monachijski jasny

0,33 kg - Viking Malt monachijski ciemny

0,16 kg - Viking Malt barwiący obłuszczony

0,166 kg - Viking Malt czekoladowy jasny

 

Chmiel:

50 g - Hallertauer Mittelfrueh 2016

 

Drożdże:

1 op. - Danstar Nottingham (w temperaturach lagerowych)

 

Zacieranie:

Wsyp do ciepłej wody z kranu

18` - 66°C

27` - 72°C

 

Gotowanie i chmielenie:

90` - 25 g

30` - 25 g

 

Fermentacja w garażu (ok. 10 st.)

 

Data rozlewu: 3.03.2018

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy:  12.8 Brix

Ekstrakt końcowy: 7.8 Brix => 4,5 Blg

Alkohol: 4,5%

Edytowane 3 Marca 2018 przez Vami

[Vami]

#123 - Who Ate All The Bratwurst? (Rauchbock)

 

15 L,  26 IBU

 

Modyfikacja wody:

10 g kwasu mlekowego

7 g soli kuchennej

 

Zasyp:

1,69 kg - wiedenski

0,82 kg - wędzony bukiem

0,68 kg - cookie

0,56 kg - monachijski ciemny

0,41 kg - pszeniczny

0,40 kg - monachijski jasny

0,23 kg - pilzneński

0,12 kg - melanoidynowy

0,04 kg - barwiący obłuszczony

0,04 kg - czekoladowy jasny

 

Chmiel:

50 g - Hallertauer Mittelfrueh 2016

 

Drożdże:

2 op. - Danstar Nottingham

 

Zacieranie:

20` - 45°C

22` - 62°C

23` - 68°C

 

Gotowanie i chmielenie:

90` - 35 g

15` - 15 g

 

Fermentacja w garażu (ok. 9 st.)

 

Data rozlewu:  10.04.2018

 

Parametry:

Ekstrakt początkowy:  17.0 Brix

Ekstrakt końcowy: 8.3 Brix => 2.5 Blg

Alkohol:  8%

Edytowane 10 Kwietnia 2018 przez Vami

[Fenris]

Czytałem ostatnio gdzieś w internecie z Ameryki że nie powinno się używać soli kuchennej tylko takiej chyba do peklowania. Chodzi ponoć o to że sól kuchenna jest z automatu jodowana jodanem potasu czy coś w ten deseń. Sam używam takiej soli ale zastanawiam się czy ten jod albo  potas mogą mieć jakiś faktyczny wpływ w takich ilościach jakie są w soli  

[Jasiu]

Tego jest w soli tak mało, że nie ma to najmniejszego znaczenia, 3 mg na kg.

[Vami]

Zabutelkowałem rauchbocka. Wędzonka leciutka. Nie ma startu do Steinbacha czy Bestmalza.

[Vami]

Jako że nie mam już czasu warzyć w domu, a zalegał mi słód, zrobiłem czyszczenie magazynu.

 

#124 - The Grand Finale (Polish Dark Smoked Strong Ale)

 

Około 15 L.

 

Zasyp:

2,64 kg - pilzneński
2,11 kg - monachijski jasny
2,11 kg - monachijski ciemny
1,88 kg - melanoidynowy
1,32 kg - cookie
1,31 kg - wiedeński
1,18 kg - wędzony bukiem
0,59 kg - pszeniczny
0,4 kg - barwiący obłuszczony

 

Podwójne zacieranie. Schemat 52-64-72-76 następnie 64-67

 

Chmiel:

50 g - Tradition 2016, PL,  6% - granulat

50 g - Iunga 2017, PL,  11% - szyszka

Gotowanie 3 godziny. Wszystko na 60 minut.

 

Drożdże:

2 x 11 g - Danstar Nottingham

 

Fermentacja w garażu ok. 19 st.

 

Wyszło 30 Brix.

[zaglob]

W dniu 28.09.2018 o 17:41, Vami napisał:

1,88 kg - melanoidynowy

 

xDDDDD piękne

 

A jak filtracja na drugim zacieraniu?