Munich Dunkel - Prośba o ocenę receptury

[korek]

Witam.

 

Zamierzam uwarzyc Monachijskie Ciemne według takiej receptury:

 

2,3 kg monachijski Typ I

1,35 kg - pilsnenski

0,65 kg - wiedenski

0,2 kg - Carafa

0,15 kg - caramunich

0,15 kg - melanoidynowy

0,1 kg - zakwaszajacy

 

Chcę to zacierać "na lenia", 63°C - 40 min, 72°C - 20 min, plus wygrzew.. Robić przerwe bialkowa??. Gotowanie 90 min. Na chmielenie zamierzam sypnac 25 g Northen Brewer na 90 min i 15 g Hellartau Hersbrucker na 10 min.

 

To moja pierwsza stworzona osobiscie receptura, także bardzo proszę o wszelkie uwagi.. Z góry za nie dziękuję .

Edytowane 6 Stycznia 2014 przez korek

[krzysiek9999]

A po co chmiel na 90 minut? Lubisz gotowaną trawę w piwie? No i po mojemu zacieranie "na lenia", to 90' w 67⁰C Melanoidynowy bym wyrzucił, ale sam mam małe doświadczenie, opieram się na wyczytanych opiniach. Dorzuciłbym jeszcze z pół kilo monachijskiego, a najlepiej jeszcze zamiast wiedeńskiego też - w końcu to ma być podstawa tego piwa. A na jakich drożdżach planujesz to zrobić?

[zgoda]

Dziwne, Angole gotują chmiel 90 minut i trawy nie ma. Może mają specjalne angielskie garnki?

 

W skrócie - to mit.

Edytowane 7 Stycznia 2014 przez zgoda

[Biniu]

Ja w swoim piwie przy 80 min chmieleniu trawy nie czułem, ale goryczka była lepsza w porównaniu do takiej samej receptury chmielonej na 60'. Może to przypadek może nie. Nie wiem.

[krzysiek9999]

Nie chodzi mi o trawiastość, tylko o rozgotowane roślinki. Trochę podobne do DMS-u, ale bardziej "surowe". Moja Żona jest mistrzem w wyczuwaniu

[pershi]

Czy Helles i Dunkel, na suchych drożdżach i bez dekokcji ma sens?

Myślę o uwarzeniu piwa w tym stylu i nie wiem czy istotne dla niego są drożdże i sposób zacierania.

[WiHuRa]

Uważam, że na sens, do tych piw spokojnie możesz użyć W34/70 z dobrym rezultatem. Co do dekokcji to już sam zdecyduj - nie jest to być albo nie być dla tego stylu. Zresztą Ci co robią dekokcję często nie czują różnicy więc możesz na początek zrobić sobie "bez" a następną warkę "z" i sam sobie wyrobić zdanie.

 

Są to style "słodowe" o niskim/nikłym aromacie chmielowym (ewentualnie dał bym 10-15g aromatycznego na koniec gotowania) więc możesz ograniczyć chmielenie tylko do goryczki.

 

Co do zacierania oparł bym się o schemat

64°C - 30 min

72°C - 30 min

lub

64°C - 20 min

72°C - 40 min

 

Oczywiście z mash-out, ewentualnie możesz zrobić krótką przerwę białkową (10 min).

[pershi]

Dzięki za odpowiedź.

[korek]

Drożdże mam W34/70 (gęstwa). Faktycznie miałem na mysli zacieranie 20/40, tylko coś mi się pomyliło i źle wpisałem. Jeżeli chodzi o gotowanie 90 min to nigdy nie miałem problemu z trawą w piwie.. Melanoidynowy miał zastąpić dekokcje (mam go trochę i trzeba go zużyć), ale następna wersja pójdzie już z dekoktem. Warzylem Helles'a bez dekokcji w schemacie 20/40 min i wyszedł bardzo dobry. A co sądzicie o samym zasypie??.

Edytowane 7 Stycznia 2014 przez korek

[Jacenty]

A co sądzicie o samym zasypie??

Daj więcej monachijskiego, mniej całej reszty, zacieraj naprawdę na lenia w 68° i będzie git.

[mk77]

Aby nie tworzyć nowego tematu to proszę o ocenę tej receptury Munich Dunkel

Piwo chciał bym nieco mocniej nachmielić nawet nieco powyżej stylu.

 

Celuję w 24litry i 13BLG

 

Słody

słód monachijski 3kg

słód pilzneński 1,4kg

Słód Caraaroma 0,4kg

słód Carared 0,1kg

słód karmelowy jasny 0,2kg

 

Zacieranie

52°C - 10 min

64°C - 20 min

72°C - 40 min

 

Chmielenie

Chmiel Magnum - 20g - 60 min

Chmiel Perle - 10g - 15 min

Chmiel Perle - 10g - 5 min

 

Drożdże - gęstwa zebrana po marcowym z FM 31 (Bawarska dolina)