Browar Wojen

[Wojen]

W niedzielę 15.02 trochę awaryjnie Black IPA wylądowała na cichej z solidną dawką chmieli. Piwo odfermentowało do 3 Blg.

 

Dziś uwarzyłem:

 

Warka 13/14/15 - Ryżowe AIPA v.3.0 14 Blg IBU 60 Barwa EBC 8,7

 

Docelowa ilość warki 53 L

 

Zasyp:

 

Pale Ale - 7,0 kg

Płatki ryżowe błyskawiczne - 2,8 kg (24%)

Pszeniczny - 1,0 kg

Carpilis - 0,8 kg

 

Zacieranie:

 

64-66 oC - 60 min

72 oC - 20 min

Bez mashout

Wysładzane wodą ok 80oC

 

Chmielenie:

 

Mosaic - 50 g - brzeczka przednia + 70 min

Mosaic - 40 g - 40 min

Amarillo - 25 g - 30 min

Simcoe - 25 g - 0 min

Mosaic - 40 g - 0 min

 

 

 

 

Fermentacja American Ale II - gęstwa po Black IPA

Drożdże zadane w 18 oC

Fermentacja w pokoju ok 19oC

 

Wydajność ok 75%.

 

Wyszło: 46L 14 BLG z czego do fermentora poszło 43 l. Reszta wylana z osadami.

[Wojen]

Black IPA w kegu i butelkach.

[Wojen]

Pils i Marcowe zabutelkowane. Tylko 2 tygodnie lagerowania, ale miałem pomoc przy butelkowaniu więc musiałem skorzystać.

[Wojen]

Porter Bałtycki przelany na cichą. Aromat okrutny, alkohol wali po nosie aż miło, i jest jeszcze taki dziwny zapach, ale może to też od alkoholu. W sumie to nie dziwne bo odfermentował z 23 do 6 BLG . Daje to ok 9,8 % alkoholu!!!

Edytowane 24 Lutego 2015 przez Wojen

[Wojen]

Wczoraj zabutelkowałem Porter Bałtycki 21L z 90g cukru. Teraz tylko czekać.

Ryżowe IPA od niedzieli na cichej, 41L z 220 g Mosaic.

 

Dziś warzę:

 

Warka 14/14/15 - Żytnie AIPA  15,7 Blg IBU 59 Barwa EBC 18,4

Docelowa ilość warki 46 L

Zasyp:

Pale Ale - 9,0 kg
Żytni - 2,0 kg
Żytni karmelowy - 0,5 kg
Carpilis - 0,5 kg

Monachijski I - 0,65

Czekoladowy ciemny 1200 - 0,05 kg

 

Udział słodów żytnich ok 20%

Zacieranie:

 

Słody żytnie w osobnym garnku 45 oC 20 min. Potem podgrzanie do 70oC i dodanie do reszty słodów.

W tym samym czasie reszta słodów:

64 oC - 60 min
72 oC - 20 min
79 oC - filtracja
Wysładzane wodą ok 80oC

Chmielenie:

Waimea - 50 g - brzeczka przednia + 60 min
Simcoe - 20 g - 30 min
Amarillo - 20 g - 30 min
Simcoe - 20 g - 0 min
Amarillo - 20 g - 0 min

 

Na cichą pójdzie Amarillo 100 g + Simcoe 60 g + jeszcze jakiś amerykanin.




Fermentacja American Ale II - gęstwa po Ryżowym IPA
Drożdże zadane w 20 oC
Fermentacja w ok 16 oC

Wydajność ok 78%.

 

Do fermentora poszło ok 42L, 4 litry wylane z osadami.

 

Filtracja raczej bezproblemowa, ale na pewno nie taka jak przy zasypie bez żyta.

 

Edytowane 6 Marca 2015 przez Wojen

[Wojen]

Małe resume:

Ryżowa IPA w kegu i butelkach.

Żytnia IPA na cichej planowany rozlew za kilka dni.

W planach warzenie:

Warka 15/14/15 - RIS 24 Blg IBU 95 Barwa EBC 130

Edytowane 27 Marca 2015 przez Wojen

[Wojen]

Ris 26blg i cieńkusz 15 blg uwarzony. Jutro szczegóły.

Edytowane 25 Marca 2015 przez Wojen

[Wojen]

Warka 15/14/15 - RIS 24 Blg IBU 95 Barwa EBC 130

 

Planuję ok 30L plus jakiś cieńkusz ale to wszystko wyjdzie podczas warzenia.

 

Zasyp:

• 11kg Pale Malt (Weyermann) - Weyermann (6,5 EBC, 65,5%)
• 0,5kg Carpilis - Weyermann (3,9 EBC, 3%)
• 0,4kg Oats, Flaked - (2 EBC, 2,4%)
• 0,4kg Barley, Flaked - (3,3 EBC, 2,4%)
• 1kg Brown Malt - (128,1 EBC, 6%)
• 0,5kg Caramunich I (Weyermann) - Weyermann (100,5 EBC, 3%)
• 0,5kg Czekoladowy jasny 400 - (350 EBC, 3%)
• 0,5kg Czekoladowy ciemny 1200 - (1100 EBC, 3%)
• 0,5kg Pszenica prażona - (1000 EBC, 3%)
• 0,5kg Carafa Special II (Weyermann) - Weyermann (817,5 EBC, 3%)
• 0,5kg Jęczmień prażony - (1000 EBC, 3%)
• 0,75kg Sugar, Table (Sucrose) - (2 EBC, 3%)

 

Chmielenie:

• 40 g Cascade - FWH +60 min
• 150g Marynka - FWH + 60min
• 50g Sybilla - 30 min
• 50g Lubelski - 30 min
• 20g Cascade 10min
• 40g Cascade -  0min

Wyszło 27L 26 Blg z czego do fermentora trafiło 23 reszta wylana z osadami schłodzone do 18oC i zadane gęstwą po Żytnim IPA. Fermentacja w 17oC.

 

Z wysłodzin udało się wyciągnąć (po dodaniu 0,5 kg cukru) 25L 15Blg nachmielone SH Centenial. Do fermentora trafiło jakieś 22 L, reszta wylana z osadami.

 

Chmielenie cieńkusza:

 

1. 30g - FWH + 60 min

2. 20g - 30 min

3. 30g - 0 min

Na cichą pójdzie 60-70 g

 

Dodatkowo przed dodaniem cukru z wysłodzin odebrałem 1,5L brzeczki na której rozkręciłem FM13 Irlandzkie ciemności, którym po 12h zadałem cieńkusza. Fermentacja w 17oC.

 

Roboty dużo, mam nadzieje, że efekty wynagrodzą pracę.

 

Nadal podziwiam piwowarów którzy piszą: Zrobiłem już 2 warki z gotowych zestawów, chcę teraz zrobić coś według własnej receptury. Planuję RISa 26BLG, jak myślicie zasyp mam dobry..................................

[Wojen]

W planach na ten sezon już tylko ostatnia warka za ok 2 tygodnie. Będzie to Coffie stout 45L podzielony na trzy 15L warki zadane trzema rodzajami specjalnie zamówionej kawy. Kawa dodawana będzie po przelaniu gorącej brzeczki do fermentorów i przetrzymana przez 10-15 minut, potem odfiltruję kawę i schłodzę poszczególne partie. Fermentacja na FM 13.

[Wojen]

Wysłodziny po RISie w kegu i butelkach, wyszedł rasowy stout, nie chmieliłem na zimno, nie chciałem zabić ładnych aromatów kawy i czekolady. Ris jeszcze na burzliwej zszedł do 9 BLG.

Dzisiaj w garze Coffie Stout. Szczegóły jak znajdę trochę czasu

[Wojen]

Warka 16/14/15 - Coffie Stout v.2.0 15,5 Blg IBU 40 Barwa EBC 60

Docelowa ilość warki 50 L

Zasyp:

Pale Ale - 8,9 kg

Brown Fawcett - 1,0 kg

Monachijski II - 1,0 kg

Pale chocolate Fawcett - 0,5 kg

Jęczmień palony - 0,5 kg

Czekoladowy 400 - 0,25 kg

Płatki jęczmienne - 0,4 kg


Zacieranie:

62 oC - 60 min
72 oC - 10 min
76 oC - filtracja


Chmielenie:
Gotowanie 75 min
Marynka - 50 g - 60 min
Centenial - 30 g - 60 min
Fuggles - 100 g - 30 min


Wyszło 50L 15,5 blg, wydajność 83,5 % - drobne śrutowanie.

 

50L gorącej brzeczki przelane do trzech fermentorów 2x17 i 16 L w każdym z wiader wspane po 100 g kawy rozdrobnionej w blenderze. Tak potrzymane 10 min i schłodzenie każdej parti do ok 50 oC, po czym dochłodzenie każdego z fermentorów do 21 oC przelanie bez osadów do docelowych wiader i zadanie drożdży FM Irlandzkie ciemności (gęstwa po wysłodzinach z RISa). Fermentacja w 17-18 oC.

 

Użyte kawy to:

 

1.Nepal Mount Everest.

2. Kenia.

3. Sumatra.

 

Oczywiście w każdym fermentorze inna kawa. Kawy kupiłem w palarni kawy, były palone kilka, kilkanaście dni przed warzeniem i rozdrobnione tuż przed zalaniem brzeczką. Nie przewiduje dodawania kawy w innych etapach.

 

Edytowane 12 Kwietnia 2015 przez Wojen

[Wojen]

Ris przelany na cichą. Wyszło ok 21L, do których wrzuciłem 40g płatków dębowych mocno opiekanych i 20g średnio opiekanych moczonych w whiskey. Zszedł z 26Blg do 7,5-8. Czuć dużą ilość palonych słodów, mocno czekoladowy, bardzo mocno, alkohol jest ale jak na 11% to całkiem przyjemny. Potrzymam 10-14 dni na cichej bo nie wiem ile wniosą mi te płatki. Potem do butelek.

[Wojen]

Coffie Stout w butelkach, nie mierzyłem ile zszedł, w smaku wydawało się, że dobrze odfermentował, wrażenia z dodanie kawy za 2-3 tygodnie.

Ris również w butelkach z 26blg szedł do 7,5 więc bardzo ładnie, w tym przypadku wrażenia za parę miesięcy.

W sobotę 25.04 uwarzyłem już definitywnie ostatnią warkę w sezonie. Był to Witbier uwarzony na Karpackie Bitwy Piwowarskie.

 

 

Warka 17/14/15 - Witbier BLG 11,5 IBU 17 Barwa EBC 6

 

Docelowa ilość warki 37 L

 

Zasyp:

Pilzneński - 4,8 kg

Pszenica niesłodowana - 3,8 kg

 

Zacieranie:

 

52 oC - 10 min

64-62 oC - 60 min

72 oC - 10 min

76 oC - filtracja

 

 

Chmielenie:

Gotowanie 60 min

Styrian Goldings - 50 g - 60 min

Centenial - 10 g - 60 min

Skórki: pomarańczy 90g, mandarynki 20g, cytryny 20g - 10 min

Koledra: 20g - 10 min

 

Po zakończeniu gotowania wszystkie dodatki włącznie z chmielem wyciągnięte (wszystko w osobnych woreczkach muślinowych).

 

Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbierzną do 18oC.

Wyszło 37L 11,5 blg, do fermentora poszło 35l, 2-3 litry wylane z osadami.

Zadane 12h starterem (1,7L) FM 20 Białe waloniki. Lag 16-18h. Fermentacja w 17-18 oC.

Edytowane 29 Kwietnia 2015 przez Wojen

[FurioSan]

Warka 17/14/15 - Witbier 11,5 Blg IBU 17 Barwa EBC 6

 

coś ci się sekwencja zinvalidowała 

Edytowane 29 Kwietnia 2015 przez FurioSan

[Wojen]

Kopiuj wklej. Tyle roboty że w środę piszę o warzeniu z soboty.

Edytowane 29 Kwietnia 2015 przez Wojen

[Wojen]

I jeszcze zarymowałem.

Edytowane 29 Kwietnia 2015 przez Wojen

[Wojen]

Witbier w kegu i butelkach (34x0,5). Na razie trochę siarą daje. Odfermentował do 2,5Blg.

Wynika z tego, że sezon 2014/2015 uznaję za zakończony. Jak znajdę trochę więcej czasu to zrobię podsumowanie i opiszę plany na kolejny sezon

Edytowane 11 Maja 2015 przez Wojen

[profik]

Jestem ciekaw jak tam Twój Coffee Stout? Zwłaszcza efektów z dodania różnych ziaren, ale myślę, że są to subtelne różnice. Szkoda, ze tylko po 100g kawy dałeś.

[WiHuRa]

Testowaliśmy Wojena piwo na warsztatach, wszystkie 3 opcje. Dla mnie zdecydowanie najlepiej w smaku objawiła się pozycją nr 3 (nie wiem czy zgadza się z opisami w recepturze), przyjemny kawowy aromat (kawy, nie fusów), w smaku kwaśność na minimalnym poziomie, dobry rodzaj kawy do piwa.

 

W każdym razie różnice w poszczególnych kawach były spore, nr 2 zdaje się był najbardziej kwaśny i to była naprawdę spora różnica w poziomie kwaśności z porównaniu z nr 3.

Edytowane 26 Maja 2015 przez WiHuRa

[profik]

Wojen chętnie bym spróbował twojego! Może wymiana?  
Szczerze obstawiałbym, ze Kenia dała by najlepsze efekty...

[Wojen]

Kenia była najlepsza, tak mówili wszyscy. Nie widzę problemu z wymianą.

[WiHuRa]

A która to była ta najbardziej kwaśna ?

[Wojen]

Nepal Mount Everest

Edytowane 27 Maja 2015 przez Wojen

[Wojen]

Czas na małe podsumowanie sezonu 2014/2015. Uwarzyłem od początku września do końca kwietnia ok 700L i 18 warek.

 

Było średnio    Za sukces muszę uznać przesiadkę na nowy sprzęt i jego szybkie opanowanie, wiązało się to jednak z kilkoma warkami, które w odczuciu pozostawiły wiele do życzenia.

Było kilka piw kiepskich, kilka średnich i kilka udanych. Teraz trochę bardziej szczegółowo.

37. Red AIPA - trudno napisać coś dobrego o tym piwie.
38. Ryżowa AIPA - lepiej niż pierwsza warka, ale jedno z najsłabszych piw sezonu, dużo estrów, zatarte na zbyt słodko, słaba goryczka i nikły aromat chmielu, mdłe w smaku.
39. Pale Ale - apteka
40. Coffie Stout - jak na pierwsze próby z kawą uważam to piwo za całkiem udane, bardzo szybko wypite, troszkę zbyt popiołowe i puste/mineralne w smaku.
41. Pale Ale - fajne proste ale.
42. FES - bardzo udana warka, jeden z moich ulubionych styli. Bardzo pijalne.
43. Brown Porter - jak wyżej, jeden z moich faworytów w sezonie, choć mogło być lepiej.
44. Czeska Desitka - jeszcze nie wiem jak smakuje, dwa kegi czekają na plenerową imprezę.
45. Pils - mocna, może za mocna goryczka i aldehyd octowy, ale nie zawsze, jeden keg z mocnym jabłuszkiem, drugi praktycznie bez. Butelki też, raz jest, raz do nie ma. Mimo to piwko dobre na letnie upały.
46. Marcowe - nie jest źle, aczkolwiek dopiero zaczynam pić tą warkę więc nie mam jeszcze wyrobionej opinii.
47. Black AIPA - zbyt estrowe, ale smaczne i pijalne. Piwo miało zły okres, zwłaszcza w butelkach, ale po 2-3 tygodniach znowu zrobiło się całkiem przyjemne.
48. Porer Bałtycki - już nie jest zły, ale to piwo musi poczekać na ocenę przynajmniej do jesieni.
49. Ryżowe AIPA v.3.0 - lepsze od v2.0 ale daleko mu do 1.0. Znowu estry, mydlany aromat Mosaica.

50. Żytnie AIPA - puki co to piwo mi nie smakuje, zbyt estrowe, nieprzyjemny alkohol i słaba ale szorstka goryczka, piwo leżakuje, może się trochę ułoży.
51. RIS - czekamy

52. Stout 15 blg (cieńkusz po RISie) - wypiłem 4 butelki i jak na wysłodziny to całkiem udane piwo.

53. Coffie stout v 2.0 - długo by dyskutować. Piwo mi smakuje, we wszystkich wersjach, choć inni najbardziej cenią Kenie. W przyszłym sezonie użyję tego gatunku kawy, ale zmienię ponownie zasyp i sposób zadania kawy.

54. Witbier - fajny orzeźwiający, trochę goździkowy. W przyszłym sezonie powtórka, żałuję że zapomniałem o tym stylu na ponad 2 lata.

 

Kolejny sezon zacznę pewnie dopiero w październiku. Całe szczęście piwa powinno wystarczyć

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez Wojen

[Wojen]

Po długiej przerwie uzupełniam zapiski z aktualnego sezonu.

 

 

Warka #55 1/15/16 - Bitter BLG 12 IBU 31 Barwa EBC 13

 

Warzenie 05.09.2015 - piwo na Karpackie Bitwy Piwowarów Domowych

Docelowa ilość warki 54 L

Zasyp:
Pale Ale - 9,0 kg
Carpilis - 1,0 kg
Caramunich I - 0,5 kg

Zacieranie:

65 oC - 70 min
grzanie do 72 oC - filtracja

 

Wysładzanie wodą 78-80 oC


Chmielenie:
Gotowanie 60 min
Challenger - 50 g - 60 min
EKG - 25 g - 30 min

Fuggles - 25 g - 30 min
EKG - 75g - 0 min

Fuggles - 75 g - 0 min

Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 18oC.

Wyszło 54L 12 blg,

Fermentor I 22L  - US05

Fermentor II 24L - FM10

Fermentacja w 18oC

 

Uwagi: Piwo wyszło średnie. W jeden dzień odebranie surowców, starter, śrutowanie i warzenie, rano zadanie startera, to nie mogło się udać.

US - 05 do tego po terminie. Na bitwach piwo zajęło 2 miejsce.

 

 

 

Warka #56 2/15/16 - American Brown Ale BLG 12,5 IBU 38 Barwa EBC 46

 

Warzenie 05.11.2015 - piwo na Karpackie Bitwy Piwowarów Domowych

Docelowa ilość warki 56 L

Zasyp:
Pale Ale - 9,0 kg

Czekoladowy Jasny - 1,0 kg
Carpilis - 0,7 kg
Coffie Light - 0,5 kg

Płatki jęczmienne - 0,4 kg

Carafa II - 0,3 kg

Zacieranie:

66 oC - 70 min
grzanie do 76 oC - filtracja

 

Wysładzanie wodą 78-80 oC


Chmielenie:
Gotowanie 60 min
Galaxy - 40 g - 60 min
Amarillo - 50 g - 20 min

Simcoe - 55 g - 0 min

Amarillo - 50 g - 0 min

Citra - 75 g - 0 min

 

+ na cichą mieszanka Citra+Simcoe+Amarillo

Brzeczka schłodzona chłodnicą przeciwbieżną do 16oC.

Wyszło 56L 12,5 blg,

Fermentor I 30L  - FM 52

Fermentor II 23L - FM13

Fermentacja w 16oC 10 dni, w 20oC 5 dni.

Cicha w 20oC - 7 dni.

 

Piwo na FM13 wyszło lepsze, pełniejsze lepiej zbalansowane, wersja na FM 52 była mocno chmielowa, za mocno.

Wersja na FM52 wygrała bitwę na KBPD