Ryżowy dolniak

[cml]

Jako, że lager w naszym browarze to dosyć czasochłonna inwestycja i blokowanie sprzętu prośba do piwowarów, którzy próbowali Tyskie Ryżowe o sugestie jak wg nich mogłaby wyglądać receptura na zbliżone piwo - nie chcemy już strzelać kulą w płot

Alkohol: 4,5%, 11blg.

Ja myślę czymś takim:

- pilzneński 70%

- płatki ryżowe błysk. 24%

- kukurydza (?) 6%

 

Odczytuję ten styl jako standard american lager.

Chmiele ?

Drożdże ? S-23 / W3470?

 

Serdeczna prośba do dyskutantów o niepodnoszenie tematu "koncerniaków" ani pytań w stylu "dlaczego ty to robisz"

[zasada]

Chmiele ?

Z tego co pamiętam, był tam sorachi ace. Podejrzewam, że na smak i aromat.

[anmar]

Zamiast płatków stosowaliśmy ryż biały długoziarnisty, podczas kleikowania zmiksowany blenderem. Praktycznie bezproblemowa filtracja. Chmieliliśmy niemieckimi chmielami. Możemy odszukać recepturę w zapiskach.

[cml]

myślałem o niemieckich chmielach (mittelfruh) - recepturę poproszę

[karczmarz]

Idea spoko, piwo może ta fajne wyjść, tylko byle drozdze były bez tendencji do zostawiania siarki w aromacie piwa, bo to częsta wada tego typu piw. Ja zrezygnowalbym z kukurydzy.

[cml]

Idea spoko, piwo może ta fajne wyjść, tylko byle drozdze były bez tendencji do zostawiania siarki w aromacie piwa, bo to częsta wada tego typu piw.

 

poleciłbyś jakieś konkretne? niekoniecznie suchary

[yapko]

Chmiele ?

był tam sorachi ace.

Ja dałbym głowę że tam była dobra kolendra indyjska, niewielka ilość - piłem piwo Indus Pride, lager aromatyzowany kolendrą i miał dokładnie tą nutę co Ryżowe tylko mocniejszą. Wcześniej też myślałem że to chmiel amerykański, może to jednak chmiel??

[anmar]

myślałem o niemieckich chmielach (mittelfruh) - recepturę poproszę

Obiecana receptura Nasz Warka 125 warzona 09.03.2013

Plizneński Optima 3,2 kg

Carapils 0,4 kg

Ryż biały długoziarnisty 1,0 kg

Ryż kleikowany z dodatkiem termostabilnej alfa-amylazy i zmiksowany blenderem czas ok 40min

dodanie reszty, ustabilizowanie temp. na 62 - 30 min, 72 - 30, 78 - 5 min.

Marynka (8,5aa) 30g na 60 min, Perle (6,0aa) 15g - 15min. Hallertau Mittelfrüh (4,0aa) na studzenie.

drożdże gęstwa S-23

Wybicie i gęstość nie zapisane w notatkach.

Piwo wyszło bardzo jasne w sumie nie złe, ale bez rewelacji, nie weszło na stałe do naszej "oferty".

[hopek]

anmar - kleikowany w jakiej temperaturze? Czy po prostu rozgotowywany przez 40 min. W jakim celu zmiksowany blenderem - czy rozgotowanie nie wystarczy?

 

planuję ryżowego górniaka, jednak posiadam tylko drożdże odłożone na czarną godzinę: S-33 i Gozdawa PAY7. Może połowicznie w temacie ale nie chcę tworzyć n-ego tematu. Które drożdże polecacie? Pewnie ani na jednych ani na drugich nie zostanie osiągnięta wytrawność, którą podobno daje ryż w zasypie.

[anmar]

anmar - kleikowany w jakiej temperaturze? 1.Czy po prostu rozgotowywany przez 40 min. W jakim celu zmiksowany blenderem - czy 2.rozgotowanie nie wystarczy?

1.Tak.

2. ? My zrobiliśmy tak.

3. S-33 i Gozdawa PAY7 nie używaliśmy tych drożdzy.

Edytowane 25 Marca 2014 przez anmar

[cml]

planuję ryżowego górniaka, jednak posiadam tylko drożdże odłożone na czarną godzinę: S-33 i Gozdawa PAY7. Może połowicznie w temacie ale nie chcę tworzyć n-ego tematu. Które drożdże polecacie? Pewnie ani na jednych ani na drugich nie zostanie osiągnięta wytrawność, którą podobno daje ryż w zasypie.

 

robiliśmy właśnie ryżowego górniaka w następujący sposób:

pale ale 70%, płatki ryżowe błysk 24%, carapils 6%

chmielone brewers gold oraz saaz zacierane 64st 60min, 72st 15st i mashout

drożdże wyeast american ale II 1272 fermentowane w 15st

 

pierwsze degustacje pozytywnie - ale trzeba poczekać jeszcze miesiąc na nie gdyż dopiero zabutelkowano

Edytowane 25 Marca 2014 przez cml

[luk]

W ile mniej wiecej IBU celować?

[cml]

W ile mniej wiecej IBU celować?

 

20 jeśli chcesz robić podobne do tego powyżej - ale ja bym dorzucił tak do 30 następnym razem