Dubbel, Tripel - prośba o ocenę

[pippo]

Witam, niedługo będę w posiadaniu gęstwy Wyeast 3944 Belgian Witbier, postanowiłem wykorzystać ją do dwóch mini-warek (10-12l) Dubbela i Tripela.

 

Proszę o ocenę i ewentualne poprawki, to moje pierwsze receptury

 

Dubbel:

 

Pilzneński - 3,7 kg (82%)

Caramunich I - 0,3 kg (7%)

Monachijski I - 0,2 kg (4%)

Special B - 0,15 kg (3%)

Pszeniczny - 0,15 (3%)

 

Chmiel Hallertau Mittelfruh 30g na 60min

 

wg wskazañ Brewtarget: Blg 17,2; ABV 6,8; IBU 20,1; EBC 30,2

 

Tripel:

 

Pilzneñski - 3,5 kg (73%)

Monachijski I - 0,8 kg (17%)

Cukier - 0,5 kg (10%)

 

Chmiel Hallertau Mittelfruh 40g na 60min

 

wg wskazañ Brewtarget: Blg 19,9; ABV 7,9; IBU 24; EBC 10,1

[zbynieks]

Do dubbla też łychę cukru, zaszalej . JEst taki słód, który mi się podoba w belgach: carabelge. A nie to deczko carared, tak z 5%.

[pippo]

też zwykłego cukru do tego Dubbela ? Ten carabelge zamiast jakiegoś, czy dodać do reszty ?

[MichalW]

Czytałeś ten temat o drożdżach 3944?

http://www.piwo.org/topic/1024-wyeast-3944-belgian-witbier/#entry39294

[Gość tomato]

Pewnie tak z deczko 5% cukru. A przydałby się kandyzowany. Nie masz przypadkiem pożywki dla drożdży? Zawsze to jakieś dodatkowe aromaty.

[zbynieks]

z niezłym skutkiem zamiast karmelizowanego albo kandyzowanego dawałem demerarę. Carabelge zamiast innych "cara". Dobrze też uczynisz, jeśli prześledzisz co o belgijskich piwach napisała na swoim blogu Dori i wszyskie Jej uwagi przyjął, jakby dochodziły z gorejącego krzewu. Godzina warzenia pięć godzin lektury. Najważniejsza proporcja rozwoju.

Edycja: choć jak widzę po odświeżeniu sobie wskazanego bloga, to najwidocznej go czytałeś komponując recepturę. Więc na pewno będzie dobrze

Edytowane 7 Kwietnia 2014 przez zbynieks

[Jacenty]

Proszę o ocenę i ewentualne poprawki, to moje pierwsze receptury

Poczytaj http://blog.homebrewing.pl/ .

[olo333]

Jeżeli ten zasyp na dubbla jest na 10 l to wyjdzie z tego jakiś mocarz - nie wiem jaką wydajność sobie założyłeś w BT. Pomijając to - część karmelowych bym wywalił, zamiast tego dodał cukru kandyzowanego ciemnego, np. http://www.cukier-krolewski.pl/nasze-produkty/cukier-kandyz-kruszony#

[Bogi]

Do Tripl'a bym dał więcej cukru, albo właśnie demerara albo kandyzowanego jasnego i przyprawy. I niżej odfermentował, bo przy 7,9% to taki mini-tripel, tripelek , jednak żeby miał powyżej 8 przy takim ekstrakcie początkowym.

[pippo]

Dzięki wszystkim za rady. Blog Pani Doroty - lektura niezwykle interesująca wygląda na to, że muszę zmienić grzybki

 

olo333 - ustawiłem 12l warkę na 70% wydajności

[hopek]

brakło mi monachijskiego pod dubbel, czy mogę zastąpić go wiedeńskim czy może zostawić następującą bazę pod postacią pilzneńskiego i pale ale?