Brak piany. Jaka może być przyczyna?

[Sajmon]

Witam,

Jaka może być przyczyna braku piany w piwie? Zrobiłem stouta owsianego i po otwarciu okazało się, że piana znika jak w coca coli.

Zasyp:

pilzeński 3,5kg

płatki owsiane 1kg

special B 0,25kg

czekoladowy ciemny 0,25kg

pszeniczny czekoladowy 0,25kg

drożdże danstar nottongham

 

Zacierałem w lodówce:

63,5-62st - 45min

71-70st - 90min

mashout

 

Płatków owsianych nie kleikowałem.

Wyszło 14blg, zeszło do 4blg

Fermentacja w temperaturze ok 18-20st. Refermentacja z użyciem 2,6g cukru na butelkę 0,5l.

 

Otworzyłem już kilka butelek i w każdej brak piany. Piwo jest nagazowane prawidłowo. Nie wyczuwam, żadnych objawów infekcji (smakuje ok, zapach też dobry).

Jaka może być przyczyna braku piany?

Dodam na koniec jeszcze, że piwo butelkowane ponad miesiąc temu.

Edytowane 21 Maja 2014 przez Sajmon

[Jacenty]

Jaka może być przyczyna braku piany w piwie? Zrobiłem stouta owsianego i po otwarciu okazało się, że piana znika jak w coca coli.

I bardzo dobrze. W stoucie piany ma być niewiele, albo i prawie wcale. Temperatura piwa pitego, sposób przygotowania szkła przed wlaniem, to ważne rzeczy, tego nie napisałeś, domyślam się, że nie zdajesz sobie sprawy jak to ważne jest dla oceny piany i całej reszty zalet piwa.

EDIT:

Oczywiście zacieranie na wytrawnie negatywnie wpływa na pianę, ale bez przesady.

Edytowane 21 Maja 2014 przez Jacenty

[Sajmon]

Temperatura pitego piwa - ok 16st

Szkło umyte płynem do naczyć i długo płukane pod bierzącą zimną wodą (nie było myte w zmywarce itp).

W stoucie piany ma być niewiele, albo i prawie wcale

Jakby było "prawie wcale" to byłbym zadowolony, ale nie ma jej w ogóle.

[Gość tomato]

A jak piana typowo coca cola, że się zamiesza i tylko posyczy i po sekundzie znika tzn nawet to nei piana tylko to, że gazowane.

to nie przypadkiem infekcja?

[Sajmon]

A jak piana typowo coca cola, że się zamiesza i tylko posyczy i po sekundzie znika tzn nawet to nei piana tylko to, że gazowane.

to nie przypadkiem infekcja?

Nie wyczuwam, żadnych nieporządanych aromatów. Żadnego tzw. kibla, nie ma aromatów rozpuszczalnikowych, piwo nie jest kwaśne, nie jest przegazowane itd.

[MichalW]

W jakich temperaturach trzymałeś po zabutelkowaniu?

[panta_rei]

Daj mu trochę czasu, moim piwom po kilku tygodniach zazwyczaj piana się poprawia.

[atom4free]

Mam podobną sytuację w Foreign Extra Stout. Około 16 BLG. Zasyp podobny do autora tematu. Rozumiem piana słaba kiepska, lepsza gorsza. Ale zupełny brak jak u mnie trochę martwi. Przy nalaniu pojawia się w wyniku nagazowania. Po czym bardzo szybko znika i nie zostaje praktycznie nic (mikro ilość przy ściance). Pragnę dodać, że piwo degustowane przez bardzo solidnego sędziego i nie ma żadnego zakażenia.

 

Więc może uzupełnię wiadomość o pytanie dla doświadczonych piwowarów:

 

Co wpływa na pianę w piwie? Na co zwrócić uwagę? Co z waszego doświadczenia daje najlepsze rezultaty (dodatek jakiegoś słodu, zacieranie itp.)?

[leech]

http://www.wiki.piwo.org/Czynniki_wp%C5%82ywaj%C4%85ce_na_jako%C5%9B%C4%87_piany

[Sajmon]

W jakich temperaturach trzymałeś po zabutelkowaniu?

 

W temp. pokojowej (ok 20st). Przed otwarciem stały tydzień w lodówce.

Daj mu trochę czasu, moim piwom po kilku tygodniach zazwyczaj piana się poprawia.

 

Już minął ponad miesiąc od butelkowania. Rozumiem, że od razu po refermentacji może być brak piany, ale po 6-7tyg?

 

Temat na wiki już czytałem i wg mnie zrobiłem wszystko dla piany

Zagadka pozostaje nierozwiązana.

Edytowane 22 Maja 2014 przez Sajmon

[Malinowy]

A jesteś pewny, że temperatura pierwszej przerwy nie spadła za nisko? Ja mam niezaizolowany gar i co 15-20 minut muszę podgrzewać.

[bart3q]

Wpływ przerwy białkowej na pianę jest dyskusyjny, niektórzy twierdzą że poprawia ona piane. Piłem piwo po długiej białkowej i piana była betonowa.

[Sajmon]

A jesteś pewny, że temperatura pierwszej przerwy nie spadła za nisko? Ja mam niezaizolowany gar i co 15-20 minut muszę podgrzewać.

 

 

 

 

Temperatura na 100% nie spadła poniżej 60st. Zacierałem w dobrze zaizolowanej lodówce.

[dawidb]

U mnie to samo piwko dobre (trochę za moło nachmielone, ale to poprawie przy następnym), ale piana porażka... robiłem zgodnie z instrukcja z BA

[rabbek]

może jeszcze trochę czasu potrzebuje?? Mi po 5 tyg się porządnie AAA nagazowało

[dawidb]

Moje jest nagazowane dobrze ale piany jak na lekarstwo... Robione było jeszcze w zimie.

 

Wysłane z mojego HTC Desire X przy użyciu Tapatalka

 

 

[nms007]

A ja mam problem z pianą na piwach pszenicznych i pochodnych (np. Witbier),

jak wiadomo tutaj udział słodu pszenicznego czy niesłodowanej pszenicy jest wysoki, a mimo tego piana na tych piwach jest bardzo nietrwała.

 

Przy klasycznej/ciemnej pszenicy oraz przy wicie robiłem krótką przerwę w 45°C (10-15min), ale już przy american wheat było 64°C (40min) + 72°C (20min) i tez piana niemal zerowa

Składników "tłuszczowych" nie dodawałem, infekcję też wykluczam (piwa były ok), no i tak się zastanawiam w czym rzecz

Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez nms007

[Floki]

u mnie problemem bylo trzymanie zabutelkowanych piw w za wysokiej temperaturze (okolo 25-27 stopni), kolejne warki juz bez zastrzezen.

[jaras]

Temperatura fermentacji i w rezultacie produkcja związków pianie nieprzychylnych to też jedna z opcji.

[Grigor]

Moze jakies resztki plynu do naczyn w fermentatorze/butelkach?

[nms007]

No właśnie też o tym pomyślałem, ale że akurat przy wszystkich pszenicach?! No i zwykle dosyć obficie wszystko płuczę wodą...

[Bzdzionek]

A ja mam problem z pianą na piwach pszenicznych i pochodnych (np. Witbier),

 

A jaki masz czas z przejścia z przerwy ferulikowej do maltozowej. Być może zbyt długo podgrzewasz przez co wydłużasz czas działania endo i egzopeptydaz (przerwa białkowa) i to może być przyczyną kiepskiej piany w Twoich pszenicach.

[Malinowy]

Albo przerwa ferulikowa w zbyt wysokiej temperaturze...

[nms007]

Ferulikowa w 45°C, a staram się podgrzewać 1 lub 0.5°C na minute - może faktycznie tu leży problem?

[Malinowy]

egzopeptydazy są dość aktywne już w tej temperaturze, dodatkowo dodając błędy pomiaru (termometr może np zaniżać temperaturę) mogłeś przerwą ferulikową ubić pianę.