Refermentacja w butelce przy fermentacji hybrydowej Sach/Brett.

[Jugulator]

Pytanko brzmi, jak refermentować w butelce przy schemacie fermentacji - burzliwa Sacharomyces, cicha Bretty? Po ustabilizowaniu się blg na cichej dodać odpowiednią dla stylu bazowego ilość roztworu glukozy? A może rozwiązaniem będzie siarkowanie piwa aby ubić Bretty i dodanie świeżej dawki Sacharomyces z dodatkiem roztworu glukozy? Z góry dzięki za odpowiedzi.

[leszcz007]

To zależy od piwa

jeżeli piwo ma długo leżakować (lambik, dubel, braggot) - to dodaję zmniejszoną dawkę cukru, bo Bretty tak na prawdę nigdy nie kończą fermentacji.

jeżeli piwo będzie do wypicia szybciej (IPA, AIPA) - to daję normalną dawkę.

 

Nie wiem po co chcesz siarkować piwo, poza tym w po siarkowaniu normalne s.cerevisiae mogą nie ruszyć.

[Lodzermensch]

bo Bretty tak na prawdę nigdy nie kończą fermentacji.

 

Na czym opierasz taka teze?

[leszcz007]

na obserwacji

po 12 miesiącach fermentacji (blg już nie spadało) lambik wlany do butelki testowej bez środka do refermentacji nagazował się, czyli nadal coś tam jedzą.

[Jugulator]

Temat siarkowania przewinął się na blogu madfermentationist stąd nawiązanie do tego sposobu. Możliwe, że jest tak jak mówisz a jest to sposób jedynie w przypadku nasycania co2 w kegu. Planuję zatrzeć pale ale na słodko. Możliwe, że zwiększę udział słodów/słodu cara (jeszcze nie siedziałem nad recepturą stąd ogólnikami piszę) bo nie chciałbym zbyt wytrawnego piwa.

[Lodzermensch]

Tak ale do lambikow zwykle uzywa sie blendow z Pedio i Lacto. Czyli niekoniecznie za to gazowanie moze odpowiadac brett, patrzac zero-jedynkowo... Czytam sporo amerykanskich zrodel na na ten temat i w sumie pierwszy raz spotkalem sie z taka ciekawa obserwacja.

[leszcz007]

No właśnie teraz mam zagwozdkę, chyba muszę zweryfikować moją tezę, bo faktycznie CO2 może być produkowane przez bakterie, a nie drożdże. Niedługo będę robił kilka piwa z dodatkiem Bretów to dam znać co i jak.

[kantor]

jeżeli piwo ma długo leżakować (lambik, dubel, braggot) - to dodaję zmniejszoną dawkę cukru, bo Bretty tak na prawdę nigdy nie kończą fermentacji.

A jaką ilość dajesz?

[leszcz007]

2-3g/l

[obywatelLC]

2-3g/l

o to naprawdę niewiele - ja gazowałem 4g/l mojego RISa... wychodzą mocno nagazowane?

[leszcz007]

wychodzą mocno nagazowane?

nie są mocno nagazowane, ale jakoś strasznie mi na tym nie zależy - tak na prawdę testy trwają, zobaczymy jak lambik poleży kilka lat

[GB...]

Leszczu, jak doczekam to zamawiam jedną butelkę . Trzeba mieć cierpliwość do takich specjalistycznych trunków...

[leszcz007]

wpisuję na listę Ja nie mam problemu z cierpliwością. Mam słabą pamięć, nalewam do butelek i zapominam. Przypomnienie w telefonie nastawione, żeby za dwa lata spróbować