Wiśniowe piwo

[Dziajl]

Czy próbował ktoś robić piwo z dodatkiem wiśni lub innych owoców.

Chciałbym coś takiego uwarzyć, zastanawiam się jednak w jakiej postaci te owoce dodać i kiedy. Wykombinowałem coś takiego, około 2-3kg wiśni rozgniotę i wrzucę na początku chmielenia. Co o tym myślicie, jak polecacie to zrobić, jaki to może dać efekt, co sądzicie o moim eksperymencie.

[piter]

Witaj

 

 

Uwarzyłem piwo z dodatkiem wisni w zeszłym roku w listopadzie Wiśnie dodane jako mrozonka na cichą piwo w dalszym ciągu stoi na cichej próbki smakują obiecująco piwo mam zamiar zlać do butelek pod koniec roku

[mariucha]

Czyli piwo stoi u Ciebie na cichej rok?

[olo333]

http://www.piwo.org/topic/3614-browar-parnik/page__st__100#entry154694

 

Gdybym robił jeszcze raz dałbym więcej chmielu. I może jakieś przyprawy, np. cynamon.

[leszcz007]

ja robiłem stouta wiśniowego i gdyby tylko się nie przegazował był by super. Poza tym jeszcze powstał lambik

Edytowane 28 Czerwca 2014 przez leszcz007

[yarx]

W tym roku planuję dodać wiśni, w zeszłym roku dodawałem malin. Owoce zakupiłem "w sezonie" i zamroziłem, dodawałem na cichą. Szacując ilość opierałem się na postach z bodajże homebrewtalk. Ostatecznie dałem 2kg na 10l piwa, Przed dodaniem rozmroziłem i powoli ogrzewałem z cukrem (25dkg by zniwelować kwaśność owoców) aż do zagotowania celem sterylizacji. Wnioski:

- starannie dobierać jakość owoców - mają być w pełni dojrzałe co gwarantuje smaki aromat

- ogrzewając nie dopuścić do zagotowania owoców bo to aktywuje pektyny, które trwale zmętnią piwo (tak się stało z moim maliniakiem), mój pomysł to ogrzewanie 15 minut w temperaturze 72-75 stopni w celu sterylizacji. można rozważyć użycie enzymów do redukcji pektyn - do nabycia na stronach winiarskich/bimbrowniczych

- wiśnie wydrylować (kwas pruski w pestkach), ale ze względu na charakterystyczny smaczek pestek trochę pestek bym jednak dodał, ile? może około 10%, może na krótszy czas.

- ilość - aromat malin był świetny w momencie butelkowania, potem szybko uciekł, i została kwaśność (co mi w ogóle nie przeszkadza) z malinowym smaczkiem w tle. planuję zwiększyć zasyp owoców do 3kg/10l

- cukier który który dodałem do owoców podczas podgrzewania oczywiście nie zredukował kwaśności tylko zwiększył ekstrakt, więc przy następnej warce go nie dodam. dlatego ważny jest wybór owoców - słodkich, świeżych, dojrzałych.

- owoce do dodania na cichą, dodanie ich do brzeczki może skutkować brakiem aromatu/smaku owoców, dodanie na burzliwą może skutkować tym, że drożdże zaczną od konsumpcji cukrów z owoców olewając resztę

 

Wyszło troszkę przydługie, ale chciałem zebrać w całość moje doświadczenia i wnioski na kolejną warkę.

[b.dawid]

Jeśli chodzi smaczek z pestek a kwas pruski, przy nalewkach z wiśni wydrylowane pestki zalewałem wódką na tydzień, a później wóde podgrzewałem do temperatury wrzenia kwasu pruskiego i trzymałem tak z 30 minut. Nie wiem czy cały kwas w ten sposób odparuje bo nie wiem w jakiej ilości jest uwalniany z pestek. Z drugiej strony to czy nie warto użyć zamiast pestek aromatu migdałowego?

[piter]

Czyli piwo stoi u Ciebie na cichej rok?

 

Dokładnie

[Dziajl]

Co myślicie o dodaniu wiśni podczas chmielenia?

[maku13]

Witam.

 

W każdym sezonie warzę jedną warkę owocowego. Osobiście nie przepadam, ale płeć piękna uwielbia takie piwo.

Podstawą jest 20-to litrowa warka dowolngo "Ale" - z lagerem wydaje mi się nieco gorsze.

Owoce przygotowuję w czasie ich największej podaży, robiąc w 5-ciu słoikach 0,9l, kompot. Oczywiście bez dodatku cukru.

Jeśli są to wiśnie, dryluję, wsadzam do słoika prawie do pełna, zalewam wodą, zakręcam i pasteryzuje, gotując przez 15-20 min.

Używałem tak zrobionych owoców, nawet po 2 latach, piwo wyszło bardzo dobre.

Oczywiście po otwarciu, a przed dodaniem na cichą, sprawdzam czy aby nie sfermentowane i profilaktycznie zagotowuję.

Jak już pisałem wyżej, owoce wraz z kompotem (w sumie 4,5 litra) wlewam na cichą z dodatkiem 0,4 kg. ksylitolu. W zależności od użytych drożdży i temperatury trzymam 1-2 tygodnie.

Następnie zlewam na drugą cichą, trzymam ok. tydzień. Potem standardowa refermentacja i leżakowanie ok. 3 miesiące.

Robiłem w ten sposób piwo z wiśni, malin i borówek, to ostatnie dla mnie chyba najmniej smaczne.

Aromat z owoców jest delikatny, a ksylitol powoduje, że piwo staje się półwytrawne.

Edytowane 29 Czerwca 2014 przez maku13