Browar Domowy DonBeer

[DonBeer]

#31 Oatmeal Ale 12,1°Blg

19.11.2016

Pale Ale

 

Owsiane Ale,  zsyp pilzneński + płatki owsiane do uzyskania pełni zasyp uzupełnia carapils. Chmielenie: chmielenie zacieru + hop burts + chmielenie na zimno świeżym chmielem Herkules, przyjmuje że ma on 18% a-a. Ma być lekko i chmielowo.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,1°Blg

Goryczka: 40 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: 2,1°Blg

Alkohol: 5,3% / 5,4%*

Nagazowanie: 2,4 v/v

*po uwzględnieniu refermentacji

 

Skład:

Pilzneński Optima - 3,00kg [75%]

Płatki owsiane - 0,80kg [20%]

Carapils - 0,20kg [5%]

Herkules 18% szyszka 2016 100g

Cascade 6,9%  granulat 2015 20g

Marynka 8,8% granulat 2016 20g

Sybilla 7,7% granulat  2016 20g

Gęstwa po Rye IPA II pokolenie (US - 05)

 

Zacieranie:

Infuzyjne

Słód wsypany do 16 litrów wody o temp.  76°C.

Dodanie 30g Herkulesa.

66°C - 95min

 

Filtracja:

24l wody o temp. 80°C, wysładzanie na raty.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 60min

50min - 40g Herkules

00min - 40g Herkules

5min po wyłączeniu palnika wyciągnąłem chmiel.

 

Po chmieleniu otrzymałem 22,5 litra brzeczki o gęstości 12,0°Brix po korekcie 12,1°Blg Wydajność 70,5%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa po Rye IPA II pokolenie (US - 05)

 

Burzliwa 11 dni 17°C - 20°C

Cicha 5 dni w 17°C - 20°C

Cicha FA 6 dnia w 10-12°C oraz FB 8 dni w 10-12°C.

 

Rozlew:

Fermentor A zabutelkowany z dodatkiem 65g cukru.

Fermentor B zabutelkowany z dodatkiem 60g cukru.

 

Uwagi:

30.11.2016 przelana na cichą do 2 fermentorów po 11l, do jednego wsypałem już 20g Herkulesa w szyszce, do drugiego pójdzie jakiś amerykański (Cascade,Mosaic,Citra albo CZT). Zjechało do 5,4*Brix co daje 2,5°Blg.

05.12.2016 przeniosłem do 10-12°C, do fermentora B wrzuciłem po 10g Cascade, Marynki (2016) oraz Sybilli (2016).

09.12.2016 do fermentora B wrzuciłem kolejną partię chmielu po 10g Cascade, Marynki (2016) oraz Sybilli (2016).

11.12.2016 fermentor A (single hop herkules), do refermentacji użyłem 65g cukru na 10,5L, zjechało do 5*Brix po przeliczeniu 2,1°Blg co daje 5,3% alk.

13.12.2016 fermentor B , do refermentacji użyłem 60g cukru na 10,5L, zjechało do 5*Brix po przeliczeniu 2,1°Blg co daje 5,3% alk.

Edytowane 13 Grudnia 2016 przez DonBeer

[DonBeer]

do butelek poszła warka #29 American Wheat fermentor B. W aromacie czuć cytrynę, taką dojrzałą coś mi nie pasuje w tym aromacie, goryczka średnia.

[DonBeer]

Przeniosłem warkę #30 Rye IPA do 12°C i dodałem 30g Cascade na zimno, za 3-4 dni druga porcja chmielu  

[DonBeer]

Do warki #30 Rye IPA dodałem kolejną partie 30g Cascade w weekend butelkuje.

 

Warka #31 Oatmeal Ale przelana na cichą do 2 fermentorów po 11l, do jednego wsypałem już 20g Herkulesa w szyszce, do drugiego pójdzie jakiś amerykański (Cascade,Mosaic,Citra albo CZT). Zjechało do 5,4*Brix co daje 2,5°Blg.

[DonBeer]

Warka #30 Rye IPA zabutelkowana z dodatkiem  109g cukru. Wyszło 20l, 7*Brix co daje 2,4°Blg, czyli 7,7% alk. Aromat wyraźniejszy niż w  przypadku chmielenia na zimno Mosaicem. 

 

#31 Oatmeal Ale przeniosłem do 10-12°C, do fermentora B wrzuciłem po 10g Cascade, Marynki (2016) oraz Sybilli (2016).

[DonBeer]

#31 Oatmeal Ale do fermentora B wrzuciłem kolejną partię chmielu po 10g Cascade, Marynki (2016) oraz Sybilli (2016).

Edytowane 9 Grudnia 2016 przez DonBeer

[DonBeer]

Zabutelkowałem #31 Oatmeal Ale fermentor A (single hop herkules), do refermentacji użyłem 65g cukru na 10,5L, zjechało do 5*Brix po przeliczeniu 2,1°Blg co daje 5,3% alk.

Edytowane 11 Grudnia 2016 przez DonBeer

[DonBeer]

Zabutelkowałem #31 Oatmeal Ale fermentor B , do refermentacji użyłem 60g cukru na 10,5L, zjechało do 5*Brix po przeliczeniu 2,1°Blg co daje 5,3% alk.

[DonBeer]

#32 Amber Ale 12,6°Blg

30.12.2016

Amber Ale

 

No to jeszcze w ostatnich dniach udało się uwarzyć ostatnie piwko w tym roku. Po fermentacji burzliwej dziele warkę na 2 fermentory, do jednego wrzucam 50g Marynki z tego roku, a do drugiego tegoroczną Sybille i Iungę z  2015 roku. W drugiej wersji chce uzyskać podobne efekty jak Perun w piwie Noc Kupały.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,6°Blg

Goryczka: 45 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: 1,8°Blg

Alkohol: 5,7% / 5,7%*

Nagazowanie: 2,3 v/v

*po uwzględnieniu refermentacji

 

Skład:

Pilzneński Optima - 2,82kg [72,5%]

Wiedeński Optima - 0,40kg [10%]

Pszeniczny Optima - 0,195kg [5%]

Biscuit Castle Malting - 0,195 [5%]

Karmelowy 100-150 Optima - 0,156kg [4%]

Czekoladowy 400 - 0,078kg [2%]

Jeczmień palony Optima - 0,050kg [1,5%]

Herkules 18% szyszka 2016 20g

Marynka 8,8% granulat 2016 80g

Marynka 9,5% granulat 2015 30g

Sybilla 7,7% granulat 2016 30g

Iunga 11,6% granulat 2015 30g

US-05 1 op.

 

Zacieranie:

Infuzyjne

Słód wsypany do 15 litrów wody o temp.  77°C.

67°C - 80min

 

Filtracja:

22l wody o temp. 80°C, wysładzanie na raty,  spuściłem brzeczkę przednią do zera, ponownie zalałem młóto zamieszałem po 20 minutach kolejna filtracja.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 65min

FHW - 15g Herkules

10min - 30g Marynka 9,5% 2015

00min - 30g Marynka 8,8% 2016

5min po wyłączeniu palnika wyciągnąłem chmiel.

 

Po chmieleniu otrzymałem 22,0 litra brzeczki o gęstości 12,5°Brix po korekcie 12,6°Blg Wydajność 73,1%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 16°C, zadane zrehydryzowana  US-05.

 

Burzliwa 17 dni 16-19°C

 

Cicha

16-23.01.2017 18-20°C

23-29.01.2017 w 12°C zeszło do 4,8*Brix po przeliczeniu 1,8°Blg co daje 5,7%.

 

Rozlew:

Fermentor A poszedł do kega, nabiłem 1,5bara i kołysałem nim 15min.

Fermentor B rozlany do butelek z dodatkiem 50g cukru.

 

Uwagi:

30.12.2016 Czas pracy 6h. 

19.01.2017 Pierwsza partia chmielu:, Fermentor A 10,5l dodane 25g Marynki 8,8% granulat 2016, Fermentor B 11,5l dodane 15g Iungi 11,6% granulat 2015, 15g Sybilli 7,7% granulat 2016

23.01.2017 Kolejna dawka chmielu do Amber Ale, Fermentor A dodane 25g Marynki 8,8% granulat 2016, Fermentor B  15g Iungi 11,6% granulat 2015, 15g Sybilli 7,7% granulat 2016

29.01.2017 Do kega poszedł fermentor A gdzie na zimno poszła Marynka. Ustawiłem 1,5 bara i kołysałem 15min kegiem. Do butelek poszedł fermentor B z dodatkiem 50g cukru, zeszło do 4,8*Brix po przeliczeniu 1,8°Blg co daje 5,7%.

Edytowane 29 Stycznia 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

16.01.2017r. Amber Ale przelane na cicha do 2 fermentorow po 11l, blg nie zmierzylem

[DonBeer]

Do Amber Ale wrzuciłem po pierwszej partii chmielu:

Fermentor A 10,5l dodane 25g Marynki 8,8% granulat 2016

Fermentor B 11,5l dodane 15g Iungi 11,6% granulat 2015, 15g Sybilli 7,7% granulat 2016

[DonBeer]

Kolejna dawka chmielu do Amber Ale

Fermentor A dodane 25g Marynki 8,8% granulat 2016

Fermentor B  15g Iungi 11,6% granulat 2015, 15g Sybilli 7,7% granulat 2016

Edytowane 23 Stycznia 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

#32 Amber Ale przelane do butelek i kega.

Do kega poszedł fermentor A gdzie na zimno poszła Marynka. Ustawiłem 1,5 bara, odpiłem butlę i kołysałem 15min kegiem.

Do butelek poszedł fermentor B z dodatkiem 50g cukru, zeszło do 4,8*Brix po przeliczeniu 1,8°Blg co daje 5,7%.

Edytowane 29 Stycznia 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

#33 Grodziskie 8,2°Blg

29.01.2017

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 8,2°Blg

Goryczka: 20 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: ?,?°Blg

Alkohol: ?,?% / ?,?%*

Nagazowanie: 2,3 v/v

*po uwzględnieniu refermentacji

 

Skład:

Grodziski - 1,0kg [72,5%]

Pszeniczny Optima - 1,0kg [5%]

Pilzneński Optima - 0,4kg [72,5%]

Herkules 18% szyszka 2016 6g

Lubelski 3,6% granulat 2015 40g

S-33 1 op. (1,5 roku po terminie)

 

Zacieranie:

Infuzyjne

10 litrów wody o temp.  74°C.

67°C - 75min

74°C - 40min (dolanie 5l wrzątku)

 

Filtracja:

22l wody o temp. 80°C, wysładzanie na raty,  spuściłem brzeczkę przednią do zera, ponownie zalałem młóto zamieszałem po 20 minutach kolejna filtracja.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 70min

FHW - 6g Herkules, 20g Lubelski

10min - 20g Lubelski

 

Po chmieleniu otrzymałem 21,0 litra brzeczki o gęstości 8,2°Brix po korekcie 8,3°Blg Wydajność 75%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadane zrehydryzowana  S-33.

 

Burzliwa 5 dni 16-19°C, 2 dni 19-21°C 4,5*Brix --> 2,7°Blg

 

Rozlew:

 

Uwagi:

 

05.02.2017 przelane na cichą, 4,5*Brix po przeliczeniu 2,7°Blg. W aromacie wędzonka kiepska, następnym razem chyba użyje 100% grodziskiego.

16.03.2017 zabutelkowane z dodatkiem syropu cukrowego 130d cukru + 700ml wody.

 

Edytowane 5 Grudnia 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

#33 Grodziskie przelane na cichą, 4,5*Brix po przeliczeniu 2,7°Blg. W aromacie wędzonka kiepska, następnym razem chyba użyje 100% grodziskiego.

[DonBeer]

#34 Polskie Ale 13,6°Blg

05.02.2017

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,6°Blg

Goryczka: 30 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: 2,6°Blg

Alkohol: 5,7%

Nagazowanie: 2,3 v/v

 

Skład:

Monachijski Optima - 4,0kg [92%]

Pszeniczny Optima - 0,35kg [8%]

Marynka 9,5% granulat 2015 35g

Lubelski 3,6% granulat 2015 20g

Sybilla 6,0% granulat 2015 20g

S-33 gęstwa I pokolenie po #33 Grodziskie

 

Zacieranie:

Infuzyjne

15 litrów wody o temp.  74°C.

66°C - 75min

 

Filtracja:

24l wody o temp. 80°C, wysładzanie na raty,  spuściłem brzeczkę przednią do zera, ponownie zalałem młóto zamieszałem po 20 minutach kolejna filtracja.

 

Tym razem poszło coś nie tak,  filtracja utknęła musiałem nacinać złoże.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 70min

FHW - 15g Marynka

15min - po 10g Lubelski, Marynka i Sybilla

00min - po 10g Lubelski, Marynka i Sybilla

 

Po chmieleniu otrzymałem 21,0 litra brzeczki o gęstości 13,5°Brix po korekcie 13,6°Blg Wydajność 67%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadana gęstwa S-33 I pokolenie po #33 Grodziskie.

 

Burzliwa

 

Cicha   na cichej zjechało  do  6*Brix, po przeliczeniu 2,6°Blg co daje 5,7% alk.

 

Rozlew:

22.03.2017 syrop cukrowy 700ml wody 100g cukru

 

Uwagi:

22.03.2017 zabutelkowane z dodatkiem 100g cukru w syropie (700ml+100g), piwo zjechało do 6*Brix, co po przeliczeniu daje 2,5°Blg, 5,7% alk.

 

Edytowane 5 Grudnia 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

#33 Grodziskie zabutelkowane z dodatkiem syropu cukrowego 130d cukru + 700ml wody.

[DonBeer]

#34 Polskie Ale  zabutelkowane z dodatkiem 100g cukru w syropie (700ml+100g), piwo zjechało do 6*Brix, co po przeliczeniu daje 2,5°Blg, 5,7% alk.

[DonBeer]

#35 Oatmeal Tea Ale 11,9°Blg

19.04.2017

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,9°Blg

Goryczka: 30 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: ?,?°Blg

Alkohol: ?,?%

Nagazowanie: 2,3 v/v

 

Skład:

Pilzneński Optima - 2,0kg [51%]

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00kg [25%]

Wiedeński Optima - 0,60kg [15%]

Pszeniczny Optima - 0,36kg [9%]

Chinook US 11,2% granulat 2014 15g

Cascade PL 5,5% granulat 2016 50g

Earl Grey (jeszcze nie wiem ile)

S-33 1 op.

 

Zacieranie:

Infuzyjne

16 litrów wody o temp.  75°C.

66°C - 75min

 

Filtracja:

22l wody o temp. 80°C, korekta wody 5ml kwasu mlekowego ph 5,8.

Wysładzanie na raty,  spuściłem brzeczkę przednią do zera, ponownie zalałem młóto zamieszałem po 20 minutach kolejna filtracja.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 90min

FHW - 15g Chinook

15min - 25g Cascade

00min - 25g Cascade

 

Po chmieleniu otrzymałem 20,5 litra brzeczki o gęstości 11,8°Brix po korekcie 11,9°Blg Wydajność 65%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadane suchary S-33.

Burzliwa 16 dni, pierwsze 5 dni 14-15°C, 11 dni 18-19°C.

Przelane na cichą przy 5,6*Brix, po korekcie 2,7°Blg.

Fermentor A 11l - 2 tyg w 20°C, ostatnie  6 dni w 12°C

Fermentor B 9,5l - 2 tyg 20°C

 

Rozlew:

Fermentor B zakegowany z dodatkiem 15ml olejku bergamotowego, zjechało do 4,4*Brix po przeliczeniu 1,5°Blg. 2x1,5bara i do chłodnego.

 

Notatnik:

05.05.2017 - przelane na cichą przy 5,6*Brix po korekcie 2,7°Blg.

18.05.2017 - Fermentor B zakegowany z dodatkiem 15ml olejku bergamotowego, skończył  się gaz w butli dlatego nie zdążyłem nagazować, zjechało do 4,4*Brix po przeliczeniu 1,5°Blg.

Do fermentora A wrzuciłem 100g herbaty liściastej Earl Grey.

Edytowane 21 Maja 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

Oatmeal Tea Ale przelane na cichą, 5,6*Brix po przeliczeniu 2,7°Blg. 

Edytowane 5 Maja 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

Oatmeal Tea Ale Fermentor B zakegowany z dodatkiem 15ml olejku bergamotowego, skończył  się gaz w butli dlatego nie zdążyłem nagazować.

Do fermentora A wrzuciłem 100g herbaty liściastej Earl Grey.

[DonBeer]

#36 Polish Pale Ale 11,3°Blg

20.05.2017

 

Wydajność kiepska z powodu użycia bazooki, redukcja gwintu z bazooki na zawór w garze jest zbyt długa i nie zasysa całej brzeczki, w garze zostało 2-3l brzeczki. 

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,3°Blg

Goryczka: 35 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: ?,?°Blg

Alkohol: ?,?%

Nagazowanie: 2,3 v/v

 

Skład:

Pilzneński Optima - 3,70kg [92%]

Pszeniczny Optima - 0,20kg [5%]

Karmelowy 100-150 - 0,11kg [3%]

Chinook PL 10% granulat 2016 150g

Herkules PL 18% szyszka 2016 5g 

US-05 op.

 

Zacieranie:

Infuzyjne

16 litrów wody o temp.  75°C.

66°C - 90min

 

Filtracja:

22l wody o temp. 80°C, korekta wody 6,5ml kwasu mlekowego ph 5,6.

Wysładzanie ciągłe.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 90min

FHW - 5g Herkules

30min - 10g Chinook

15min - 10g Chinook

00min - 30g Chinook

10min przerwy i whirpool z 20g Chinook  

 

Po chmieleniu otrzymałem 20 litra brzeczki o gęstości 11,2°Brix po korekcie 11,3°Blg Wydajność 59%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadane uwodnione US-05.

Burzliwa 14 dni temp. 17-19°C.

Cicha 18 dni temp. 18-21°C. w tym ostatnie 2 dni chmielenia na zimno 80g granulat Chinook PL

Zjechało  do 5*Brix po korekcie 2,3°Blg co daje 4,7%.

 

Rozlew:

Zakegowane, 2x1,5Bara i do lodówki

 

Notatnik:

19.06.2017 Na cichą poszło 80g Chinooka PL 10% 2016 granulat.

21.06.2017 zakegowane nabiłem 2 razy po 1,5bara, chwile kołysałem i poszło do lodówki.

29.06.2017 Piwo przelane do kolejnego kega ;/ keg w którym się  znajdowało  piwo okazał się nieszczelny,nie trzymał  ciśnienia, muszę sprawdzić gdzie puszcza. Z racji tej awarii musiałem opróżnić  keg z Oatmeal Tea Ale z którego jestem bardzo  zadowolony 

 

Edytowane 5 Grudnia 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

#35 Oatmeal Tea Ale Fermentor A zabutelkowane z dodatkiem 60g cukru rozpuszczonego w 0,6l  wrzątku.

Piwo wyszło strasznie mętne, zakładam że to od herbaty. W aromacie wyczuwalna herbata earl grey, ale nie tak jak w przypadku olejku bergamotowego.

[DonBeer]

#36 Polish Pale Ale przelane na cichą bez pomiaru blg

[DonBeer]

#37 Session Rye IPA 10,1°Blg

03.06.2017

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 10,1°Blg

Goryczka: 45 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: ?,?°Blg

Alkohol: ?,?%

Nagazowanie: 2,3 v/v

 

Skład:

Pilzneński Optima - 2,80kg [75%]

Carapils - 0,38kg [5%]

Żytni Optima - 0,38kg [10%]

Pszeniczny Optima - 0,19 [5%]

Mosaic US 11,8% granulat 2016 110g

Herkules PL 18% szyszka 2016 7g 

US-05 gęstwa I pokolenie po #36 Polish Pale Ale

 

Zacieranie:

Infuzyjne

16 litrów wody o temp.  75°C.

67/68°C - 70min

 

Filtracja:

22l wody o temp. 80°C, korekta wody 6,5ml kwasu mlekowego ph 5,6.

Wysładzanie ciągłe.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 60min

FHW - 7g Herkules

30min - 15g Mosaic

15min - 15g Mosaic

00min - 30g Mosaic

 

Po chmieleniu otrzymałem 22 litra brzeczki o gęstości 10,0°Brix po korekcie 10,1°Blg Wydajność 60%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadana US-05 po #36 PPA.

 

Fermentacja burzliwa 20 dni w 18-21°C

 

Fermentacja cicha 

 

Rozlew:

 

Notatnik:

23.06.2017 przelana na cichą bez pomiaru blg. W aromacie Mosaic dał truskawki.

02.07.2017 chmielenie na zimno 25g Mosaic granulat 2016

03.07.2017 chmielenie na zimno 25g Mosaic granulat 2016

 

Edytowane 5 Grudnia 2017 przez DonBeer