Browar Domowy DonBeer

[DonBeer]

W dniu 20.05.2023 o 10:04, wizi napisał(a):

Niewędzone i niepszeniczne grodziskie?

 

 

poprawione  oczywiści był użyty słód pszeniczny wędzony dębem.

Dobrze, że ktoś czyta

[DonBeer]

#151 Black Hot Grodziskie 9,5°Blg 

17.05.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 9,5°Blg

Goryczka:  29 IBU

Barwa: 69 EBC

Gęstość końcowa: 3°Blg

Alkohol: 3,5%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,1 kg (59%) — pszeniczny wędzony dębem Viking Malt  

0,4 kg (21%) — whisky Bruntal

0,1 kg (5%) — czekoladowy ciemny Viking Malt

0,1 kg (5%) — barwiący Optima

0,1 kg (5%) — carafa I Wayermann

0,1 kg (5%) — żyto niesłodowane

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 102 / Mg 23 / Na 0 / Cl 82 / SO 183 / HCO3 66 / 5,2L kranówki + 12L RO 

 

Zacieranie: 8,2 L + 1,39g gipsu, 1,32g chlorku wapnia, 1,7g sól epsom, 0,7ml kwasu mlekowego

65°C - 50min

72°C - 10min

76°C - 02min

 

Filtracja:

9L 80°C + 1,7g gipsu, 0,89g chlorku wapnia, 0,45g sól epsom, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 29IBU:

60min 8g Iunga '21

10min 15g Lubelski '22 + 5g mielonego chilli

 

Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 9,4°Brix po korekcie 9,5°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 60ml gęstwy I pokolenie S-33.

Fermentacja burzliwa 7 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20-20

Fermentacja cicha 7 dni: 20-20-20-20-20-20-20

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 3°Blg co daje 3,5%. 

 

Podsumowanie:

24.05.2023 Przelane na cichą bez pomiaru blg.

31.05.2023 Zabutelkowane.

19.06.2023 Delikatnie wędzone, zdominowały ciemne słody, jest lekko kawowo i czekoladowo, mimo niskiego ekstraktu piwo nie jest puste, żyto zrobiło swoje. Chili zdecydowanie niewyczuwalne, następnym razem 1g/L. Wogole nie przypomina grodziskiego. Jeżeli będzie kolejne podejście to ciemne słody wrzucę na mashouta.

 

Edytowane 19 Czerwca 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#152 Hoppy Ale 8,9°Blg 

22.05.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 8,9°Blg

Goryczka:  29 IBU

Barwa: 6 EBC

Gęstość końcowa: ?°Blg

Alkohol: ?,?%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,30 kg (65%) — pilzneński Viking Malt  

0,40 kg (20%) — jęczmień niesłodowany

0,15 kg (7,5%) — pszeniczny Viking Malt

0,15 kg (7,5%) — płatki owsiane błyskawiczne

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 76 / Mg 5 / Na 8 / Cl 50 / SO 138 / HCO3 16 / 17,5L RO 

 

Zacieranie: 10 L + 1,96g gipsu, 0,9g chlorku wapnia, 0,5g sól epsom, 0,7ml kwasu mlekowego

67°C - 60min

76°C - 02min

 

Filtracja:

7,5L 80°C + 1,54g gipsu, 0,71g chlorku wapnia, 0,39g sól epsom, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 39IBU:

60min 5g Kazbek

20min hop stand 85°C->75°C 25g Lubelski, 25g Vermelho, 35 Galaxy

 

Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 8,8°Brix po korekcie 8,9°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 60ml gęstwy I pokolenie Lallemand Verdant IPA.

Fermentacja burzliwa 12 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20-20-20-21-21-21-21

Fermentacja cicha 12 dni: 10x21°C - 2x4°C na 3 dni po 25g Lubelski, Vermelho i 35g Galaxy

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 2,2°Blg co daje 3,5%.

 

Podsumowanie:

03.06.2023 Przelane na cicha bez pomiaru blg.

15.06.2023 Zabutelkowane

Edytowane 19 Czerwca 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#153 Świerkowe vol. 2 12,4°Blg 

03.06.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,4°Blg

Goryczka:  20 IBU

Barwa: 9 EBC

Gęstość końcowa: 2,8°Blg

Alkohol: 5,1%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,80 kg (72%) — pilzneński Viking Malt  

0,50 kg (20%) — jęczmień niesłodowany

0,12 kg (5%) — pszeniczny Viking Malt

0,075 kg (3%) — karmelowy jasny 60 Optima

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 101 / Mg 15 / Na 0 / Cl 50 / SO 178 / HCO3 44 / 17,5L (10,5 RO + 7 kranówka)

 

Zacieranie: 11 L + 2,39g gipsu, 0,63g chlorku wapnia, 0,8g sól epsom, 0,7ml kwasu mlekowego

66°C - 45min

72°C - 15min

76°C - 02min

 

Filtracja:

6,5L 80°C + 1,81g gipsu, 0,48g chlorku wapnia, 0,6g sól epsom, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 20IBU:

60min 7g Iunga

 

Otrzymałem 11,5 litrów brzeczki o gęstości 12,3°Brix po korekcie 12,4°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 60ml gęstwy I pokolenie Lallemand Verdant IPA.

Fermentacja burzliwa 16 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20-20-20-21-21-21-21-22-22-22-22

Fermentacja cicha 19 dni: 19x22°C

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 2,8°Blg co daje 5,1%.

 

Podsumowanie:

19.06.2023 Przelane na cicha bez pomiaru blg.

08.07.2023 Zabutelkowane, zjechało do 2,8°Blg co daje 5,1% alko.

31.08.2023 Ostatnia butelka, piwo wyszło ok, wyraźne nuty świerkowe chociaż nie tak dominujące jak w poprzednich warkach tego piwa, goryczka niska, może ciut za dużo słodowości.

Edytowane 18 Września 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#154 Pastry Sour ( Mango x Brzoskiwnia) 17,6°Blg 

19.06.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 17,6°Blg

Goryczka:  24 IBU

Barwa: 8 EBC

Gęstość końcowa: 4,8°Blg

Alkohol: 8,3%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

2,10 kg (75%) — pilzneński Viking Malt  

0,45 kg (12,5%) — pszeniczny Viking Malt

0,45kg (12,5%) — płatki owsiane

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 97 / Mg 19 / Na 0 / Cl 50 / SO 100 / HCO3 221 / 19L kranówka

 

Zacieranie: 11,5 L + 1,17g gipsu, 0,7ml kwasu mlekowego

64°C - 45min

70°C - 15min

76°C - 02min

 

Filtracja:

7,5L 80°C + 0,74g gipsu, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 24IBU:

60min 16g Kazbek

10min 450g laktoza + 150g erytrytol

 

Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 17,4°Brix po korekcie 17,6°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 80ml gęstwy II pokolenie Lallemand Verdant IPA.

Fermentacja burzliwa 10 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20-20-20-21-21

Fermentacja cicha 10 dni: 20-20-20-20-20-20-20-20-4-4 od początku cichej 850g pulpy z mango i 1kg pulpy z brzoskiwnii + 20ml kwasu mlekowego

 

Podsumowanie:

29.06.2023 Przelane na cicha bez pomiaru blg. Dodałem 850g pulpy z mango i 1kg pulpy z brzoskwini + 20ml kwasu mlekowego

10.07.2023 Zabutelkowane

24.07.2023 Piwo po dwóch tygodniach w butelce rozeszło się w całości na urodzinach żony, w aromacie wyraźnie żółte owoce, przeważała brzoskwinia ale mango też dawało o sobie znać. W smaku słodkie, okrągłe, mega owocowe, z przyjemną kwaśną kontrą. Osobiście podkręciłbym poziom kwaśności.

Edytowane 31 Sierpnia 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#155 Blonde Ale 9,9°Blg 

20.08.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 9,9°Blg

Goryczka:  33 IBU

Barwa: 6,6 EBC

Gęstość końcowa: 1,6°Blg

Alkohol: 4,5%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,45 kg (76%) — pilzneński Optima

0,45 kg (24%) — pszeniczny Optima

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 75 / Mg 5 / Na 0 / Cl 51 / SO 132 / HCO3 0 / 17,5L RO

 

Zacieranie: 8,6 L + 0,91g chlorek wapna, 0,46g sól epsom, 1,72g gipsu, 1,5ml kwasu mlekowego

67°C - 40min

72°C - 20min

76°C - 02min

 

Filtracja:

8,9L 80°C + 0,77g chlorek wapna, 0,45g sól epsom, 1,67g gipsu, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 33IBU:

60min 1g CZT

hop stand 20min  85-76°C 50g Centennial 2021

 

Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 9,8°Brix po korekcie 9,9°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 1 op. Lallemand New England IPA uwodnione w 100ml wody.

Fermentacja burzliwa 10 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20,5-21-21-21-21

Fermentacja cicha 11 dni: 21-21-21-21-21-21-21-14-14-6-6

 

Podsumowanie:

29.08.2023 Przelane na cichą bez pomiaru blg.

05.09.2023 Dodałem 50g Centenniala

11.09.2023 Zabutelkowane, zjechało do 1,8°Blg co daje 4,5% alko.

13.10.2023 Piwo prawie wypite, w aromacie głównie cytrusy, cytryną i bergamotka, piana ładna szybko się redukuje do obrączki, barwa słomkowa lekko opalizujące. Goryczka niska, przyjemna. Pełne, okrągłe, warte powtórzenia. 

Edytowane 13 Października 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#156 Pastry Sour (Marakuja x Brzoskwinia x Guava) 17,2°Blg 

29.08.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 17,2°Blg

Goryczka:  17 IBU

Barwa: 8 EBC

Gęstość końcowa: 6,2°Blg

Alkohol: 6,1%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 10L)

1,80 kg (74%) — pilzneński Viking Malt  

0,40 kg (13%) — pszeniczny Viking Malt

0,40 kg (13%) — płatki owsiane

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 97 / Mg 19 / Na 0 / Cl 50 / SO 100 / HCO3 221 / 16,5L kranówka

 

Zacieranie: 10 L + 1,17g gipsu, 0,7ml kwasu mlekowego

64°C - 45min

70°C - 15min

76°C - 02min

 

Filtracja:

6,5L 80°C + 0,74g gipsu, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 17IBU:

60min 6g Iunga

10min 400g laktoza + 100g erytrytol

 

Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 17,0°Brix po korekcie 17,2°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 80ml gęstwy I pokolenie Lallemand New England IPA.

Fermentacja burzliwa 14 dni: 18,5-19-19,5-20-20-20-20-21-21-22-22-22-22-22

Fermentacja cicha 12 dnia: 20-20-20-20-20-20-20-20-20-5-5-5  cała cicha z dodatkiem 18ml kwasu mlekowego, 850g puply z marakui, 1kg przecieru z brzoskwini i 250g przecieru z guawy.

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 6,2°Blg co daje 6,1%.

 

Podsumowanie:

12.09.2023 Przelane na cichą z dodatkiem 18ml kwasu mlekowego, 850g puply z marakui, 1kg przecieru z brzoskwini i 250g przecieru z guawy.

24.09.2023 Zabutelkowane.

Edytowane 26 Października 2023 przez DonBeer

[korzen16]

Widzę powtórka warki z przed dwóch miesięcy. Drugie podejście, czy powtórka sztosu?

[DonBeer]

21 godzin temu, korzen16 napisał(a):

Widzę powtórka warki z przed dwóch miesięcy. Drugie podejście, czy powtórka sztosu?

 

Pierwsza warka warzona na urodziny żony, rozeszła się błyskawicznie. Druga warka powtórka na prośbę żonki. Finalnie piwo wyszło dobrze, aczkolwiek podkręciłbym kwaśność która była na średnim poziomie, dobrym ruchem była podpowiedź kolegów żeby część laktozy zastąpić erytrytolem aby uniknąć męczącej słodyczy. Jedna zmiana nastąpiła przy objetości warki zęby do małego wiadra 15L wrzucić prawie 3kg pulpy

Edytowane 31 Sierpnia 2023 przez DonBeer

[korzen16]

Przymierzam się też do kwasa, pierwszego w historii browaru i na razie podglądam innych

[DonBeer]

#157 NEIPA 14°Blg 

12.09.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 14°Blg

Goryczka:  35 IBU

Barwa: 9,3 EBC

Gęstość końcowa: 2,9°Blg

Alkohol: 6,0%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

2,70 kg (84%) — pilzneński Viking Malt  

0,37 kg (10%) — płatki owsiane

0,18 kg (06%) — pszeniczny Viking Malt

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 65 / Mg 3 / Na 4 / Cl 108 / SO 31 / HCO3 00 / 18,5L RO

 

Zacieranie: 12 L + 2,5g chlorku wapnia, 0,13g soli kuchennej, 0,39g soli epsom,  0,39g gipsu, 1ml kwasu mlekowego

64°C - 45min

70°C - 15min

76°C - 02min

 

Filtracja:

6,5L 80°C + 1,37g chlorku wapnia, 0,07g soli kuchennej, 0,21g soli epsom,  0,21g gipsu, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 35IBU:

60min 3g CTZ

20min hop stand 87°C -> 75°C 50g Nelson Sauvin, 30g Hallertau Blanc

 

Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 13,8°Brix po korekcie 14°Blg. Celowałem w 15,5-16°Blg, co wydajność dzisiaj kiepska.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 80ml gęstwy II pokolenie Lallemand New England IPA.

Fermentacja burzliwa 12 dni: 18,5-18,5-19-19,5-20-20,5-21-21-21-21-21-21

Fermentacja cicha 11 dni: 20-20-20-20-20-20-20-18-15-10-5 na 4 dni 50g Nelsona, na 3 dni 50g Nelsona.

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 2,9°Blg co daje 6%.

 

Podsumowanie:

24.09.2023 Przelane na cichą bez pomiaru Blg.

03.10.2023 Dodałem 50g Nelsona

04.10.2023 Dodałem 50g Nelsona

06.10.2023 Zabutelkowane.

26.10.2023 Piwo rozchodzi się bardzo szybko, smakuje żonie wiec skrzynka szybko zniknie. W aromacie trochę nafty i sporo dojrzałych owoców, goryczka średnia ale wyraźnie zaznaczona o profilu żywicznym, w odczuciu pełne i kremowe.

Edytowane 26 Października 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#158 Polish Pale Ale (Oktawia x Izabella) 11,6°Blg 

17.09.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,6°Blg

Goryczka:  37 IBU

Barwa: 8,9 EBC

Gęstość końcowa: 1,8°Blg

Alkohol: 5,2%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

2,35 kg (97%) — pilzneński Viking Malt  

0,07 kg (03%) — Cookie Viking Malt

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 60 / Mg 18 / Na 13 / Cl 49 / SO 149 / HCO3 44 / 18L (14,4 RO + 3,6 Kranówki) 

 

Zacieranie: 10 L + 0,39g chlorku wapnia, 0,33g soli kuchennej, 1,44g soli epsom,  1,5g gipsu, 1ml kwasu mlekowego 5,4 pH

67°C - 40min

72°C - 20min

76°C - 02min

 

Filtracja:

8L 80°C + 0,31g chlorku wapnia, 0,26g soli kuchennej, 1,15g soli epsom,  1,2g gipsu, 0,5ml kwasu mlekowego, 5,6 pH

 

Gotowanie 60min - 37IBU:

60min 2g Iunga

20min hop stand 87°C -> 75°C 35g Okatwia, 35g Izabella

 

Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 11,5°Brix po korekcie 11,6°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane bez uwodnienia 1 op. Lallemand Windsor.

Fermentacja burzliwa 7 dni: 18,5-19-19,5-20-20,5-21-21

Fermentacja burzliwa 14 dni: 20x11 15-10-5 na ostatnie 3 dni po  65g Izabelli i Oktawii.

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 1,8°Blg co daje 5,3%.

 

Podsumowanie:

24.09.2023 Przelane na cichą bez pomiaru Blg.

06.10.2023 Dodane po 65g Izabelli i Oktawii.

09.10.2023 Zabutelkowane.

03.11.2023 Miesiąc od butelkowania w aromacie lekka żywica, las iglasty,  goryczka średnio niska, grejpfrutowa, w miarę przyjemna, nasycenie lekko zbyt wysokie jak dla mnie.

Edytowane 3 Listopada 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#159.1 Polish Pale Ale (Amora Preta x Książęcy) 13°Blg | 159.2 Sour Ale 11°Blg 

24.09.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,0°Blg | 11,0°Blg

Goryczka:  25 IBU | ?? IBU

Barwa: 9,5 EBC | ?? EBC

Gęstość końcowa: 2,0°Blg | ??°Blg

Alkohol: 5,9% | ??%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 20L)

4,05 kg (97%) — pilzneński Viking Malt  

0,13 kg (03%) — Cookie Viking Malt

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 65 / Mg 18 / Na 13 / Cl 50 / SO 144 / HCO3 66 / 28L (19,6 RO + 8,4 Kranówki) 

 

Zacieranie: 15 L + 0,48g chlorku wapnia, 0,48g soli kuchennej, 1,86g soli epsom,  2,23g gipsu, 2ml kwasu mlekowego 5,4 pH

67°C - 50min

72°C - 10min

76°C - 02min

 

Filtracja:

13L 80°C + 0,43g chlorku wapnia, 0,43g soli kuchennej, 1,55g soli epsom,  1,98g gipsu, 1ml kwasu mlekowego, 5,6 pH

 

Gotowanie 60min - 25IBU:

60min 4g Iunga

odlane 8L brzeczki

20min hop stand 77°C -> 65°C 35g Amora Preta, 35g Książęcy

 

Otrzymałem 19,5 litrów brzeczki o gęstości 12,9°Brix po korekcie 13,0°Blg. 

Dziele na dwa fermentory 159.1 11,5L i 159.2 8L+1,5L wody co daje 11°Blg.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, 159.1 80ml gęstwy I pokolenie Windsor, 159.2 80ml III pokolenie Lallamand NEIPA.

159.1 Fermentacja burzliwa 18 dni: 18,5-19-19,5-20-20,5-21x13

159.2 Fermentacja burzliwa 22 dni: 19,5-20-20,5-21x19

 

159.1 Fermentacja cicha 9 dni: 20-20-20-20-20-20-15-10-5 na 3 dni wrzucone po 65g Amora Preta i Książęcy

159.2 Fermentacja cicha 7 dni: 20-20-20-20-15-10-5 na całą cichą dodałem ok 3l pozostałości owoców po ostatnim Pastry Sourze, pulpa zebrana i mrożona przez cały czas.

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg.

 

Podsumowanie:

12.10.2023 159.1 przelane na cichą bez pomiaru blg.

16.10.2023 159.2 przelane na cichą bez pomiaru blg.

21.10.2023 159.1 zabutelkowane, zjechało do 2°Blg co daje 5,9%.

23.10.2023 159.2 zabutelkowane z dodatkiem 14ml kwasu mlekowego, bez pomiaru blg.

Edytowane 26 Października 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#160 Angielski Porter 11,6°Blg

12.10.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,6°Blg

Goryczka:  31 IBU

Barwa: 48 EBC

Gęstość końcowa: ?,?°Blg

Alkohol: ?,?%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,95 kg (78%) — pilzneński Viking Malt  

0,31 kg (13%) — brown 175 Fawcett

0,09 kg (04%) — karmelowy ciemny 350 Optima

0,08 kg (03%) — Abbey Wayermann

0,06 kg (02%) — czekoladowy  

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 79 / Mg 20 / Na 19 / Cl 73 / SO 111 / HCO3 155 / 18L (5,4 RO + 12,6 Kranówki) 

 

Zacieranie: 10,3 L + 0,17g chlorku wapnia, 0,51g soli kuchennej, 0,7g soli epsom,  1g gipsu, 1,5ml kwasu mlekowego

66°C - 70min

72°C - 10min

76°C - 02min

 

Filtracja:

7,7L 80°C + 0,13g chlorku wapnia, 0,38g soli kuchennej, 0,52g soli epsom,  0,75g gipsu, 1,7ml kwasu mlekowego, 5,6 pH

 

Gotowanie 60min - 30IBU:

60min 18g Fuggle

10min 10g Fuggle

 

Otrzymałem 12 litrów brzeczki o gęstości 11,5°Brix po korekcie 11,6°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C,  80ml gęstwy II pokolenie Windsor, 159.2 

Fermentacja burzliwa 14 dni: 18-18,3-18,6-19-19,5-20x9

Fermentacja cicha 9 dni: 20x9

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg.

 

Podsumowanie:

25.10.2023 Przelane na cichą bez pomiaru Blg.

04.11.2023 Zabutelkowane.

Edytowane 5 Listopada 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#161 Peated FES 16°Blg

26.10.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 16°Blg

Goryczka:  51 IBU

Barwa: 87 EBC

Gęstość końcowa: 3°Blg

Alkohol: 7%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,40 kg (44%) — pilzneński Viking Malt  

1,00 kg (32%) — whisky Bruntal

0,37 kg (12%) — jęczmień

0,16 kg (05%) — jęczmień palony

0,10 kg (03%) — carafa I 

0,10 kg (03%) — czekoladowy ciemny

0,05 kg (01%) — barwiący

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 78 / Mg 19 / Na 0 / Cl 50 / SO 53/ HCO3 221/ 18L Kranówki

 

Zacieranie: 12 L +  0,2g gipsu

66°C - 70min

72°C - 10min

76°C - 02min

 

Filtracja:

6L 80°C +0,1g gipsu, 1,5ml kwasu mlekowego, 5,6 pH

 

Gotowanie 60min - 50IBU:

60min 20g Iunga

 

Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 15,8°Brix po korekcie 16°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C,  80ml gęstwy III pokolenie Windsor

Fermentacja burzliwa 9 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20-20-20-20

Fermentacja cicha 10 dni: 20-20-20-20-20-20-20-20-20-20

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 3°Blg co daje 7%.

 

Podsumowanie:

04.11.2023 Przelane na cichą bez pomiaru blg.

22.11.2023 Zabutelkowane.

 

Edytowane 29 Listopada 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#162 Pastry Sour (Banan x Brzoskwinia x ??) 17°Blg 

29.10.2023r.

 

Zapasy dla Żony się kurczą dlatego do garów poszedł kolejny Pastry Sour, na pewno będzie banan i brzoskwinia i zastanawiam się na maliną lub ponownie mango.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 17°Blg

Goryczka:  22 IBU

Barwa: 8 EBC

Gęstość końcowa: 7°Blg

Alkohol: 5,6%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 10L)

2,10 kg (74%) — pilzneński Viking Malt  

0,45 kg (13%) — jęczmień niesłodowany

0,45 kg (13%) — płatki owsiane

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 81 / Mg 18 / Na 0 / Cl 49 / SO 99 / HCO3 155 / 17L (5,1L RO + 11,9L Kranówki)

 

Zacieranie: 11,6 L +0,34g chlorku wapnia, 0,54g soli epsom, 1,1g gipsu

64°C - 40min

70°C - 30min

76°C - 02min

 

Filtracja:

5,4L 80°C + 0,16g chlorku wapnia, 0,26g soli epsom, 0,48g gipsu, 1ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 22IBU:

60min 7g Iunga

10min 600g laktoza

 

Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 16,8°Brix po korekcie 17,0°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane 1 op. uwodnionych Lallemand Belgian Wit.

Fermentacja burzliwa 10 dni: 18-18,5-19-19,5

Fermentacja cicha 10 dni na całą burzliwą 700g przecieru z brzoskwini, 500g przecieru ananasowego, 700g przecieru z banana : 

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 7°Blg co daje 5,6%. + 2,5ml kwasu mlekowego do każdej butelki 0,5L.

 

Podsumowanie:

22.11.2023 Zabutelkowane.

Edytowane 29 Listopada 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#163 NEIPA 14°Blg 

04.11.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 14°Blg

Goryczka:  43 IBU

Barwa: 9 EBC

Gęstość końcowa: 2,5°Blg

Alkohol: 6,2%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

2,70 kg (84%) — słód pilzneński Viking Malt  

0,26 kg (08%) — płatki owsiane

0,26 kg (08%) — słód pszeniczny Viking Malt

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 65 / Mg 3 / Na 4 / Cl 108 / SO 31 / HCO3 00 / 18,5L RO

 

Zacieranie: 12,2 L + 2,56g chlorku wapnia, 0,13g soli kuchennej, 0,39g soli epsom,  0,39g gipsu, 1ml kwasu mlekowego

64°C - 45min

70°C - 15min

76°C - 02min

 

Filtracja:

6,3L 80°C + 1,34g chlorku wapnia, 0,07g soli kuchennej, 0,2g soli epsom,  0,2g gipsu, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 35IBU:

60min 1g CTZ

20min hop stand 87°C -> 75°C 30g Nelson Sauvin, 50g Cenntennial

 

Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 13,8°Brix po korekcie 14°Blg. Celowałem w 15,5-16°Blg, ponownie wydajność kiepska.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 80ml gęstwy IV pokolenie Lallemand Windsor.

Fermentacja burzliwa ?? dni: 18-18,5-19-19,5-20-20,5-21-21-21-21-21-21-21-21-21-21-21-21

Fermentacja cicha 10 dni: 21-21-21-21-21-21-18-15-10-5

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 2,5°Blg co daje 6,2%.

 

Podsumowanie:

22.11.2023 Przelane na cichą bez pomiaru blg.

28.11.2023 Dodane na cichą po 50g Nelsona i Motueki

02.12.2023 Zabutelkowane.

Edytowane 4 Grudnia 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#164 Pszeniczne 9,1°Blg 

08.11.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11°Blg

Goryczka:  11 IBU

Barwa: 7,7 EBC

Gęstość końcowa: 3°Blg

Alkohol: 3,2%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,26 kg (60%) — słód pszeniczny Viking Malt

0,84 kg (40%) — słód pilzneński Viking Malt  

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 29 / Mg 5 / Na 13 / Cl 50 / SO 25 / HCO3 44 / 18,1L (3,6L kranówki + 14,5L RO)

 

Zacieranie: 9,7 L + 0,38g chlorku wapnia, 0,33g soli kuchennej, 0,16g soli epsom,  0,16g gipsu

44°C - 20min

63°C - 45min

72°C - 20min

76°C - 02min

 

Filtracja:

8,2L 80°C + 0,32g chlorku wapnia, 0,28g soli kuchennej, 0,14g soli epsom,  0,14g gipsu, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 11IBU:

30min 13g Saaz

 

Otrzymałem 11,5 litrów brzeczki o gęstości 9°Brix po korekcie 9,1°Blg. Celowałem w 11°Blg, ponownie wydajność kiepska.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 80ml gęstwy II pokolenie Lallemand Belgian Wit.

Fermentacja burzliwa 14 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20,5-21-21-21-21-21-21-21-21

Fermentacja cicha 10 dni: 20-20-20-20-20-20-20-20-20-20

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 3°Blg co daje 3,2%.

 

Podsumowanie:

22.11.2023 Przelane na cichą bez pomiaru blg.

02.12.2023 Zabutelkowane.

Edytowane 4 Grudnia 2023 przez DonBeer

[DonBeer]

#165.1 American Wheat I #165.2 American Wheat II 11,8°Blg 

24.11.2023r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,8°Blg

Goryczka:  21 IBU

Barwa: 7,5 EBC

Gęstość końcowa: ?,?°Blg

Alkohol: ?,?%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

3,4 kg (70%) — słód pszeniczny Viking Malt

1,4 kg (30%) — słód pilzneński Viking Malt  

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 56 / Mg 13 / Na 9 / Cl 41 / SO 121 / HCO3 44 / 18,1L (3,6L kranówki + 14,5L RO)

 

Zacieranie: 16,5 L + 0,6g chlorku wapnia, 0,36g soli kuchennej, 1,6g soli epsom, 2,2g gipsu + 2ml kwasu mlekowego

67°C - 40min

72°C - 20min

76°C - 02min

 

Filtracja:

15,5L 80°C + 0,56g chlorku wapnia, 0,34g soli kuchennej, 1,5g soli epsom,  2,07g gipsu, 1,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 21IBU:

60min 2g Iunga

20min hop stand 87°C -> 75°C 100g Chinook PL, 30g Hallertau Blanc

 

Otrzymałem 22 litry brzeczki o gęstości 11,7°Brix po korekcie 11,8°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, podzieliłem na dwa fermentory po 11l, 165.1 zadane 80ml gęstwy III pokolenie Lallemand Belgian Wit, 165.2 zadane 80ml gęstwy V pokolenie Windsor. 

165.1 Fermentacja burzliwa 11 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20,5-21-21-21-21-21

165.1 Fermentacja cicha 10 dni: 

 

165.2 Fermentacja burzliwa 14 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20,5-21-21-21-21-21

165.2 Fermentacja cicha 10 dni: 

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do ??°Blg co daje ??%.

 

Podsumowanie:

[DonBeer]

#166 Polskie (Zula x Rody Hodowlane) 10,1°Blg 

10.06.2024r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 10,1°Blg

Goryczka:  24 IBU

Barwa: 7,4 EBC

Gęstość końcowa: 2,5°Blg

Alkohol: 4,0%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,950 kg (97%) — słód pilzneński Viking Malt

0,06 kg (03%) — słód Cookie Viking Malt  

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 74 / Mg 5 / Na 9 / Cl 49 / SO 149 / HCO3 00 / 17,7L  RO

 

Zacieranie: 9,1 L + 0,67g chlorku wapnia, 0,21g soli kuchennej, 0,46g soli epsom, 2,1g gipsu + 1,5ml kwasu mlekowego

67°C - 45min

72°C - 15min

76°C - 02min

 

Filtracja:

8,6L 80°C + 0,63g chlorku wapnia, 0,2g soli kuchennej, 0,43g soli epsom,  2,00g gipsu, 0,5ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 24IBU:

60min 1g Saaz

20min hop stand 87°C -> 75°C 50g Zula, 25g Rody Hodowlane

 

Otrzymałem 11 litry brzeczki o gęstości 10,0°Brix po korekcie 10,1°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, rozsypałem drożdże US-05.

Fermentacja burzliwa 8 dni: 18,5-18,7-19-19,5-21,7-23-23,5-24

Fermentacja cicha 8 dni:  22-23-23-23-15-10-8-6

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 2,5°Blg co daje 4,0%.

 

Podsumowanie:

18.06.2024 Przelane na cichą bez pomiaru blg.

22.06.2024 Dodano na cichą 50g Zula 25g Rody Hodowlane

27.06.2024 Zabutelkowane.

 

Fajne, lekkie, aromat delikatny wpadający leśne owoce z odrobina cytrusów, goryczka lekko ziołowa.

Edytowane 20 Września przez DonBeer

[korzen16]

34 minuty temu, DonBeer napisał(a):

60min 1g Saaz

Szaleństwo

 

[DonBeer]

18 godzin temu, korzen16 napisał(a):

Szaleństwo

 

Chciałem sypnąć tylko na hop stand, ale jakoś mi głupio było nic nie sypać od początku gotowania 😜 Saaz był pod ręką

[DonBeer]

#167 Hazy IPA 14,2°Blg 

18.06.2024r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 14°Blg

Goryczka:  30 IBU

Barwa: 8 EBC

Gęstość końcowa: 2,0°Blg

Alkohol: 6,0%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

2,50 kg (%67) — słód pilzneński Viking Malt  

0,26 kg (08%) — płatki owsiane

0,26 kg (08%) — słód pszeniczny Viking Malt

0,26 kg (08%) — jęczmień niesłodowany

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 65 / Mg 3 / Na 4 / Cl 108 / SO 31 / HCO3 00 / 18,6L RO

 

Zacieranie: 12 L + 2,56g chlorku wapnia, 0,13g soli kuchennej, 0,39g soli epsom,  0,39g gipsu, 1ml kwasu mlekowego, 5,2 pH

67°C - 45min

72°C - 15min

76°C - 02min

 

Filtracja:

6,6L 80°C + 1,34g chlorku wapnia, 0,07g soli kuchennej, 0,2g soli epsom,  0,2g gipsu, 0,25ml kwasu mlekowego, pH 4,8

 

Gotowanie 60min - 30IBU:

60min 3g CTZ

20min hop stand 90°C -> 77°C 40g Nelson Sauvin, 40g Enigma

 

Otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 14°Brix po korekcie 14,2°Blg. Celowałem w 15,5-16°Blg, ponownie wydajność kiepska.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 100ml gęstwy II pokolenie US-05.

Fermentacja burzliwa 12 dni: 18-18,5-19-19,5-20-20,5-21-22-22-23-23-23

Fermentacja cicha 7 dni:  22-22-22-15-10-5-5-5

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 2,0°Blg co daje 6,0%.

 

Podsumowanie:

30.06.2024 Przelane na cichą.

03.07.2024 Dodałem po 50g Enigma i Nelson Sauvin

07.07.2024 Zabutelkowane.

25.07.2024 Aromat średniointensywny (ale zadowalający), tropikalne dojrzałe owoce, trochę białych owoców i nafty, piana ładna drobnopęcherzykowa, w smaku okrągłe i lekko soczyste, goryczka średnia, przyjemna o profilu żywicznym, profil wody z książki IPA nowe podeście , przy kolejnej warce musze popracować nad wydajnością.

Edytowane 20 Września przez DonBeer

[DonBeer]

#168 Session Hazy APA 8,5°Blg 

30.06.2024r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 8,5°Blg

Goryczka:  37 IBU

Barwa: 6 EBC

Gęstość końcowa: 2,5°Blg

Alkohol: 3,3%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 11L)

1,40 kg (%67) — słód pilzneński Viking Malt  

0,13 kg (08%) — płatki owsiane

0,13 kg (08%) — słód pszeniczny Viking Malt

0,13 kg (08%) — jęczmień niesłodowany

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 65 / Mg 3 / Na 4 / Cl 108 / SO 31 / HCO3 00 / 18,6L RO

 

Zacieranie: 8,3 L + 1,72g chlorku wapnia, 0,1g soli kuchennej, 0,24g soli epsom,  0,29g gipsu, 0,25ml kwasu mlekowego, 5,2 pH

70°C - 50min

72°C - 10min

76°C - 02min

 

Filtracja:

9,1L 80°C + 1,89g chlorku wapnia, 0,11g soli kuchennej, 0,26g soli epsom,  0,32g gipsu, 0,25ml kwasu mlekowego, pH 5,2

 

Gotowanie 60min - 37IBU:

60min 2g Saaz

20min hop stand 90°C -> 77°C 10g Nelson Sauvin, 10g Enigma, 20g Saaz, 20g Motueka

 

Otrzymałem 10,5 litrów brzeczki o gęstości 8,4°Brix po korekcie 8,5°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 100ml gęstwy III pokolenie US-05.

Fermentacja burzliwa 12 dni: 18-18,5-18,5-19-19-19,5-19,5-20-20-21-21-21

Fermentacja cicha 10 dni: 21-21-21-21-21-15-15-10-10-5

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 2,5°Blg co daje 3,3%.

 

Podsumowanie:

12.07.2024 Przelane na cichą.

17.07.2024 Dodałem na cicha 30g Nelsona i 30g Motueka

 

Wyszło bardzo fajnie, w aromacie subtelne tropikalne owoce, jest lekko hazy, orzeźwiające i pijalne. Dobra baza i schemat zacierania, zdecydowanie do powtórki z innymi chmielami. 

Edytowane 20 Września przez DonBeer

[DonBeer]

#169 Pastry Sour (Brzoskwinia x Mango x Ananas x Kokos) 19,6°Blg 

12.07.2024r.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 17°Blg

Goryczka:  22 IBU

Barwa: 8 EBC

Gęstość końcowa: 7°Blg

Alkohol: 5,6%

Nagazowanie: 2,0v/v

 

Zasyp: (zakładana objętość: 10L)

2,10 kg (74%) — pilzneński Viking Malt  

0,40 kg (13%) — jęczmień niesłodowany

0,40 kg (13%) — płatki owsiane

 

Śrutowanie: śrutownik walcowy

 

Profil wody: Ca 77 / Mg 18 / Na 5 / Cl 51 / SO 99 / HCO3 155 / 17L (5,3L RO + 11,7L Kranówki)

 

Zacieranie: 11,7 L +0,2g chlorku wapnia, 0,14g sól kuchenna, 0,54g soli epsom, 1,01g gipsu, 1ml kwasu mlekowego

64°C - 40min

70°C - 30min

76°C - 02min

 

Filtracja:

5,3L 80°C + 0,1g chlorku wapnia, 0,07g sól kuchenna, 0,26g soli epsom, 0,48g gipsu, 0,75ml kwasu mlekowego

 

Gotowanie 60min - 22IBU:

60min 7g Iunga

10min 700g laktoza

 

Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 19,2°Brix po korekcie 19,6°Blg. 

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane 120ml IV pokolenie gęstwy US-05.

Fermentacja burzliwa 10 dni: 18-18,5-19-19,5-19,5-20-20-20-21-21

Fermentacja cicha 14 dni: 21-21-21-21-21-21-21-21-21-15-15-10-5-5 dodane na cichą 1kg przecieru z mango, 1kg przecieru z brzoskwini, 0,5kg przecieru z ananasa i 350g pieczonych chipsów kokosowych

 

Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L syropu cukrowego 10°Blg, zjechała do 8,8°Blg co daje 6,9%. + 40ml kwasu mlekowego.

 

Podsumowanie:

22.07.2024 Przelane na cichą.

06.08.2024 Zabutelkowane.

 

Piwo generalnie wyszło całkiem spoko, gęste owocowe, bałem się trochę gushingu ale nic takiego nie wystąpiło. W aromacie wyraźna brzoskwinia i mango, gdzieś w tle kokos, ananas totalnie nie wyczuwalny. W smaku dominuje brzoskwinia i mango, bardziej kwaśne niż słodkie, nagazowanie niskie. 

Edytowane 20 Września przez DonBeer