Browar Domowy DonBeer

[DonBeer]

#38 Chocolate / Smoked Porter 11,1°Blg

10.06.2017

 

Zainspirowany piwem pitym w Londynie Wimbledon Phoenix Smoked Porter postanowiłem uwarzyć coś na ten wzór, ale niestety dostałem z sklepu zamiast Steinbacha Wędzonego dostałem jakiś słód bazowy pilzneński albo pale ale, a że już miałem wszystko uszykowane to Smoked Porter zmienił się w Chocolate Porter

Dla podratowania koncepcji piwa dziele warkę po burzliwej na 2 małe fermentory do jednego z nich dodałem herbatę Lapsang. 

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,1°Blg

Goryczka: 25 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: 2,4°Blg

Alkohol: 4,5%

Nagazowanie: 2,2 v/v

 

Skład:

Pilzneński Optima - 2,70kg [64%]

Wędzony Steinbach - 0,84kg [20%]

Czekoladowy 400 - 0,28kg [6%]

Pszeniczny Optima - 0,21 [5%]

Carafa III - 0,21 [5%]

Marynka 9,5% granulat 2016 25g

1 op. S-04

Herbata Lapsang 25g

 

Zacieranie:

Infuzyjne

18 litrów wody o temp.  75°C.

66°C - 70min

 

Filtracja:

21l wody o temp. 80°C, korekta wody 5ml kwasu mlekowego ph 5,8.

Wysładzanie ciągłe.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 70min

70min - 25g Marynka

 

Po chmieleniu otrzymałem 24 litra brzeczki o gęstości 11,0°Brix po korekcie 11,1°Blg Wydajność 65%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadane uwodnione S-04.

Fermentacja burzliwa 21 dni w temp. 18-20°C.

Fermentacja cicha fermentor B 13 dni w temp. 19-21°C. Fermentor A 17 dni w temp. 19-21°C, 4 dni z dodatkiem 25g herbaty Lapsang.

 

Rozlew:

Fermentor B zabutelkowany z dodatkiem 48g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%, odfermentowanie  78%.

Fermentor B zabutelkowany z dodatkiem 52g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%, odefermentowanie  78%.

 

Notatnik:

01.07.2017 przelane na cichą do dwóch fermentorów - A 11l, B 10l. Zjechał do 5*brix, po przeliczeniu 2,4°Blg. 

13.07.2017 do Fermentora A dorzuciłem 25g herbaty Lapsang, fermentor B zabutelkowałem z dodatkiem 48g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%.

18.07.2017 Fermentor A zabutelkowałem z dodatkiem 52g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%.

 

Edytowane 30 Września 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

#36 Polish Pale Ale na cichą poleciało 80g Chinook PL 10% granulat 2016

[DonBeer]

#36 Polish Pale Ale zakegowane nabiłem 2 razy po 1,5bara, chwile kołysałem i poszło do lodówki.

Zjechało  do 5*Brix po korekcie 2,3°Blg co daje 4,7%.

[DonBeer]

#37 Session Rye IPA przelana na cichą bez pomiaru blg. W aromacie Mosaic dał truskawki.

Fala upałów doprowadziła do wzrostu temp. w piwnicy, pod koniec burzliwej było prawie  21°C.

Edytowane 23 Czerwca 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

#36 Polish Pale Ale przelane do kolejnego kega ;/ keg w którym się  znajdowało  piwo okazał się nieszczelny,nie trzymał  ciśnienia, muszę sprawdzić gdzie puszcza. Z racji ten awarii musiałem opróżnić  keg z Oatmeal Tea Ale z którego jestem bardzo  zadowolony

[DonBeer]

http://www.piwo.org/topic/14909-browar-domowy-donbeer/?p=447809'>#38 Chocolate/Smoked Porter przelany do dwóch fermentorów - A 11l, B 10l.

Zjechał do 5*brix, po przeliczeniu 2,4°Blg. 

Edytowane 1 Lipca 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

#39 Whisky FES 18,7°Blg

01.07.2017

 

Jako, że lubie piwa z udziałem słodu wędzonego torfem w planach miałem uwarzenia jakiegoś piwka z jego udziałem. Kolega Szejk zachwalał swoje piwo 042 Southern Whisky Rebellion więc przy układaniu receptury bardzo mocno bazowałem na jego zasypie. Baza Pilzneński, słód wędzony torfem castle 30-45ppm, dla palności jęczmień palony, Carafa III i barwiący. Miałem gęstwę S-04 które raczej odfermentują płytko więc do gotowanie dodaje cukier. 

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 18,7°Blg

Goryczka: 60 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: ?,?°Blg

Alkohol: ?,?%

Nagazowanie: 2,3 v/v

 

Skład:

Pilzneński Optima - 3,40 [69%]

Wędzony torfem Castle - 1,00 [20%]

Pszeniczny Optima - 0,25 [5%]

Jęczmień palony Optima - 0,25 [5%]

Carafa Special III - 0,10 [2%]

Barwiący Optima - 0,10 [2%]

Iunga 10,6% granulat 2015 20g

Magnum 13% granulat 2015 20g

Cukier Biały 400g

Gęstwa I pokolenie S-04

Płatki dębowe sniednioopiekane rok macerowane w JD 

 

Zacieranie:

Infuzyjne

17 litrów wody o temp.  73°C.

65°C - 60min

 

Filtracja:

18l wody o temp. 80°C, korekta wody 5ml kwasu mlekowego ph 5,6.

Wysładzanie ciągłe.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 70min

FHW - 20g Magnum

FHW - 20g Iunga

10min - 400g cukier biały

 

Po chmieleniu otrzymałem ?? litra brzeczki o gęstości 18,5°Brix po korekcie 18,7°Blg Wydajność 65%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa I pokolenie S-04.

 

Burzliwa 25 dni w temp.19*-21°C.

Cicha 

 

Rozlew:

Zakegowane z dodatkiem 40g cukru.

 

Notatnik:

26.07.2017 Przelane na cichą, zjechało do 8*Brix, po korekcie 2,6°Blg.

28.09.2017 Zakegowane z dodatkiem 40g cukru.

 

Edytowane 30 Września 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

Chmielenie na zimno #37 Session Rye IPA:

02.07.2017 25g Mosaic granulat 2016

03.07.2017 25g Mosaic granulat 2016

[DonBeer]

Session Rye IPA  zabutelkowana z dodatkiem 120g cukru.

[DonBeer]

#38 Chocolate / Smoked Porter:

Do Fermentora A dorzuciłem 25h herbaty Lapsang

Fermentor B zabutelkowałem z dodatkiem 48g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%.

[DonBeer]

#38 Chocolate / Smoked Porter:

Fermentor A zabutelkowałem z dodatkiem 52g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%.

[DonBeer]

#39 Whisky FES przelane na cichą, zjechało do około 8*brix, po korekcie 2,6°Blg.

[DonBeer]

#39 Whisky FES dodałem 25g płatków dębowych średnio opiekanych macerowanych przez 14,5 miesiąca w  Jacku Danielsie

 

Przy okazji zrobiłem następną  porcje 25g zalanych burbonem

Edytowane 2 Sierpnia 2017 przez DonBeer

[DonBeer]

po długiej cichej stan zdrowia pozwolił mi na zakegowanie Whisky FES z dodatkiem 40g cukru.

[Kieńć]

Skąd pomysł żeby marchewkę dawać do zacieru, a nie np. do gotowania?
 

[DonBeer]

Wrzuciłem do zacieru na wzór Pumpkin Ale, chciałem żeby marchewka puściła sok.

W gotowaniu obawiałem się nut gotowanych warzyw.

Następnym razem postaram się dodać sam sok z marchewki. 

[DonBeer]

#40 Session Red Rye IPA 9,2°Blg

07.12.2017

 

Po długiej przerwie związanej z zdrowiem nareszcie uwarzyłem piwo na nowym sprzęcie, w lipcu udało się wyrwać w okazyjnej cenie kociołek Klarstein Mundschenk 30L. Chwile później miałem wypadek w wyniku, którego pękła mi kość ramienna z przemieszczeniem (prawa ręka). Wydajność wyszła tragiczna, muszę sie nauczyć tego sprzętu, dałem za dużo wody do zacierania,  przez co musiałem dłużej  gotować. Zacierałem bez wysładzania. Chmieliny filtrowałem przez wężyk z oplotu, w pewnym momencie stanęło i w garze zostało 1,5 brzeczki,  jako że rękę mam jeszcze niesprawną to nie odzyskiwałem reszty brzeczki.

Woda do rehydryzacji drożdży nie zdążyła się ostudzić więc rozsypałem suchary po brzeczce.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 9,2°Blg

Goryczka: 60 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: 2,9°Blg

Alkohol: 3,3%

Nagazowanie: 2,4 v/v

 

Skład:

Pilzneński Optima - 1,50kg [70%]

Carapils - 0,30kg [15%]

Żytni Optima - 0,30kg [15%]

Carafa Special III - 0,04kg 

Citra 13,5% granulat 2014 7g

Columbus 15,1% granulat 2015 20g

Mosaic 11,8% granulat 2016 55g

US-05 1 op.

 

Zacieranie:

18 litrów wody

Carafe moczyłem 12h w  250ml zimnej wody.

67°C - 60min

78°C - 10min dodałem Carafe III z wodą

 

Filtracja:

Brak.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 00min

90min - 7g Citra

30min - 10g Columbus

15min - 10g Columbus

00min - 25g Mosaic

 

Po chmieleniu otrzymałem 9,5 litra brzeczki o gęstości 9,1°Brix po korekcie 9,2°Blg Wydajność 44%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane US-05 świeże opakowanie.

Fermentacja burzliwa 11 dni 18°C. Przelane na cichą, pomiar 5*Brix po korekcie 2,9°Blg.

Fermentacja cicha 9 dni w  18°C. 6 dni w 12°C. 

Chmielenie na zimno: 5 dni 15g Mosaic, 2 dni 15g Mosaic

 

Rozlew:

Zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru rozpuszczonego w 500ml wody. Pomiar po cichej, 5*Brix po korekcie 2,9°Blg, co daje 3,3%.

 

Notatki:

18.12.2017 Przelane na cichą, pomiar 5*Brix po korekcie 2,9°Blg.

27.12.2017 Przeniesione 18°C do 12°C.

28.12.2017 15g Mosaica na zimno

31.12.2017 15g Mosaica na zimno

02.01.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru w 500ml wody.

Edytowane 2 Stycznia 2018 przez DonBeer

[DonBeer]

#41 Berliner Weisse 9,0°Blg

12.12.2017

 

Drugie warzenie na Klarsteinie, padło na kwasa przy pomocy kwasu mlekowego. Nie zauważyłem, że nie  mam  pszenicy wiec ratowałem się płatkami pszennymi. Z konieczności drożdże gozdawy rok po terminie, nie doszła paczka, jeżeli do jutra nie  ruszą to będę się ratował US-05.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 9,0°Blg

Goryczka: 8 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: 3,0Blg

Alkohol: 3,1%

Nagazowanie: 2,3 v/v

 

Skład/11L:

Pilzneński Optima - 1,20kg [67%]

Carapils - 0,60kg [33%]

Kazbek 4,5% granulat 2014 9g

FBG1 1 op. (rok po terminie nie ruszyły)

US-05 0,5 op.

17ml kwasu mlekowego

1kg mrożonych malin

 

Zacieranie:

16 litrów wody

67°C - 60min

78°C - 10min 

 

Filtracja:

Brak.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 60min

60min - 9g Kazbek

 

Po chmieleniu otrzymałem 11 litra brzeczki o gęstości 8,9°Brix po korekcie 9,0°Blg Wydajność 57%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana uwodniona paczka FBG1  dzień później zadane uwodnione US-05.

Fermentacja burzliwa 16 dni w 18°C. 29.12.2017 przelane na cichą, zjechało do 5*Brix po korekcie  3°Blg. Na cichą poszło 1kg mrożonych malin i 17ml kwasu  mlekowego.

Fermentacja cicha 7 dni w 18°C, 7 dni w 12°C.

 

Rozlew:

Zabutelkowane z dodatkiem 58g cukru rozpuszczonego w 500ml wody. Pomiar 5*Brix, po korekcie 3°Blg co daje 3,1%.

 

Notatki:

13.12.2017 Fermentacja nie ruszyła, paczka doszła wiec dodałem uwodnione US-05

29.12.2017 Przelane na cichą z dodatkiem 1kg mrożonych malin i 17ml kwasu mlekowego,  zjechało  do 5*Brix po korekcie 3°Blg.

04.01.2018 Przeniesione do 12°C.

11.01.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 58g cukru.

Edytowane 11 Stycznia 2018 przez DonBeer

[DonBeer]

#42 Kumkwat Ale 12,7°Blg

19.12.2017

 

Nadal uczę się sprzętu, wydajność jak dla Mnie fatalna. Użyłem mało chmielu bo 12g i bazooka z zestawu się zapchała, następnym razem użyje worka do  chmielenia.

Kumkwat pokroiłem na kawałki i wrzuciłem pod koniec gotowania, zacieranie wydłużyłem o 10min, w zasypie sam słód pilzneński więc gotowałem 10min dłużej.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,7°Blg

Goryczka: 35 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: ?,?°Blg

Alkohol: ?,?%

Nagazowanie: 2,3 v/v

 

Skład:

Pilzneński Optima - 2,50kg [100%]

Magnum 13% granulat 2015 12g

Kumkwat 120g

Gęstwa 1 pokolenie  US-05

 

Zacieranie:

17 litrów wody

68°C - 70min

78°C - 10min

10 minut odczekałem i rozpocząłem podgrzewanie do chmielenia i wysładzania.

 

Filtracja:

Brak.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 70min

70min - 12g Magnum

05min - 120g Kumkwat

Po chmieleniu otrzymałem 10 litra brzeczki o gęstości 12,6°Brix po korekcie 12,7°Blg Wydajność 55%.

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadane 50ml gęstwy US-05 I pokolenie  po #40 Session Red Rye IPA.

Burzliwa 14 dni w 18°C. Pomiar po burzliwej 6*Brix, po korekcie 2,9°Blg.

Cicha 9 dni w 18°C.

 

Rozlew:

zabutelkowany z dodatkiem 52g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, 3 dni wcześniej dodałem na cichą 15 kropel olejku bergamotowego. Blg bez zmian, 5,2% alk.

 

Notatki:

02.01.2018 Przelane na cichą,pomiar 6*Brix po korekcie 2,9°Blg.

11.01.2018 Przeniosłem do 12°C.

18.01.2018 Rozlew z dodatkiem 52g cukru.

Edytowane 31 Stycznia 2018 przez DonBeer

[DonBeer]

#40 Session Red Rye IPA zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, blg nie spadło.

 

#42 Kumkwat Ale przelane na cichą, pomiar 6*Brix po korekcie 2,9°Blg.

Edytowane 2 Stycznia 2018 przez DonBeer

[DonBeer]

#41 Berliner Weisse przeniesione do 12°C.

[DonBeer]

#43 Rice IPA 15,8°Blg

09.01.2018

 

W zasypie 23% płatków ryżowych, co spowodowało przytkanie się młóta brzeczka w Klarsteinie przelewała się rurką na grzałkę. Zacieranie  wydłużyłem do 80min. Miałem chmielić w hopspiderze z worka nylonowego ale dałem jeszcze jedną szanse wężykowi z oplotu i sprawdził się świetnie. Na cichą pójdzie w 2 partiach Zeus.

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 15,8°Blg

Goryczka: 60 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: 3,7°Blg

Alkohol: 6,4%

Nagazowanie: 2,3 v/v

 

Skład:

Pilzneński Optima - 2,50kg [77%]

Płatki ryżowe błyskawiczne - 0,75kg [23%]

Magnum 13% granulat 2015 13g

Cascade 6,9%granulat 2016 30g

Zeus 14,4% granulat 2016 50g

120g cukru

US-05 0,5 op.

 

Zacieranie:

17 litrów wody

68°C - 80min

78°C - 10min

 

Filtracja:

Brak.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 70min

70min - 13g Magnum

30min - 15g Cascade

15min - 15g Cascade

05min - 120g Cukier

00min - 10g Zeus

Po chmieleniu otrzymałem 11,5 litra brzeczki o gęstości 14,6°Brix po korekcie 14,7°Blg Wydajność 55%,  finalnie z cukrem 15,8°Blg..

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do temp. 16°C, zadana połowa op. US-05.

Fermentacja burzliwa 9 dni w temp 18°C. 

Fermentacja cicha 10 dni w temp 18°C,  7 dni w temp 12°C.

Chmielenie na zimno: 6 dni 20g Zeus, 2 dni 20g Zeus

 

Rozlew:

Zabutelkowane z dodatkiem 45g cukru rozpuszczonego w 500ml  wody, pomiar 8*Brix po korekcie 3,7°Blg co daje 6,4%.

 

Notatki:

18.01.2018 Przelane na cichą, zjechało do 9*Brix po korekcie 4,7°Blg.

28.01.2018 Przeniesione do 12°C.

30.01.2018 Dorzuciłem na cichą 20g Zeusa

03.02.2018 Dorzuciłem na cichą 20g Zeusa

05.02.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 45g cukru

Edytowane 7 Lutego 2018 przez DonBeer

[DonBeer]

#41Berliner Weisse zabutelkowany z dodatkiem 58g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, 3°Blg co daje 3,1%.

Edytowane 11 Stycznia 2018 przez DonBeer

[DonBeer]

#42 Kumkwat Ale zabutelkowany z dodatkiem 52g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, 3 dni wcześniej dodałem na cichą 15 kropel olejku bergamotowego. Blg bez zmian, 5,2% alk.

[DonBeer]

#43 Rice IPA przelane na cichą, pomiar 9*Brix po korekcie  4,7°Blg. Póki co bardzo soczyste ;)