Żywot Jackiego

[Jacki]

#57 Czerwone

 

Skład:

- 4,00 kg. - Pilzneński

- 0,15 kg. - Carared

- 0,10 kg. - Special B

- 0,03 kg. - Palone ziarno pszenicy

- 0,03 kg. - Palone ziarno jęczmienia

- modyfikacja wody: łyżeczka gipsu

 

-Challanger (6,6%) - 30 g

-Cascade (6,2%) -20 g

 

- US-05

 

 

Zacieranie:

- 65-62 °C - 40 min.

- 72 °C - 20 min.

- Wygrzew, filtrowanie, wysładzanie.

 

Do chmielenia poszło prawie 28l., Chmielenie (70 min):

- Challanger na 60 min.

- połowa Cascade na 7 min.

- połowa Cascade w momencie wyłączenia gazu

 

Uzyskałem coś pod 14 °Blg (gdzie się podziała skala z przliczaniem w zależności od temp.), delikatnie ponad 21l.

 

edit:

14.I.2012 - przelałem na klarowanie #56, piwo zeszło do 2,5°Blg i w zasadzie już jest nieźle klarowne.

Edytowane 14 Stycznia 2012 przez Jacki

[Jacki]

#58 One more time - piwo w stylu Hefe-weizen

 

Skład:

- 2,00 kg. - pszeniczny

- 1,80 kg. - pilzneński

- 0,20 kg. - CaraHell

~ 20 g. - Tettnanger (3,5%)

~ 10 g. - EKG (6,5%)

~ 4 g. - Cascade (6,2%)

(tak, na chmielenie zużyłem resztki z zamrażalnika)

- WB-06

 

Zacieranie:

- 60' - 43 °C - sam pszeniczny

- 15' - 53 °C - wszystko

- 20' - 62 °C

- 40' - 72 °C

- Wygrzew

 

Chmielenie (70-75 min.):

- ~15 g. Tettnanger i EKG na 60'

- reszta chmieli na 3 min.

(tak trochę na oko to wyszło)

 

Uzyskałem 22l przy 12,5 °Blg

 

edit

22.I.2012 - %57 poszło na cichą przy 2,5°Blg

Edytowane 24 Stycznia 2012 przez Jacki

[Jacki]

#59 Blackout Stout

 

[Receptura narusza własności intelektualne i jest niezgodna z umową ACTA]

[amap]

dobre, podoba mi się

[WiHuRa]

dobre .... i smutne.

[Jacki]

Wczoraj poszła w butelki warka #56 z dodatkiem 140g. cukru. Nie sprawdałem °Blg. Otrzymałem 41 butelek.

Trzeba wziąć się za mycie butelek.

 

04.II.2012 - zabutelkowałem #58 z dodatkiem 180g cukru. Blg zeszło do 2. Uzyskałem 43 butelki.

Edytowane 4 Lutego 2012 przez Jacki

[Jacki]

#60 Bluesowy Hefe-weizen

 

Skład:

- 2,30kg. - pszeniczny

- 1,70kg. - pilzneński

- 0,30kg. - Carahell

- 25g. - Fuggels (4,5% aa)

- WB-06 (gęstwa z poprzedniego)

 

Zacieranie:

- 45->41 °C - 60 min. (tylko pszeniczny)

- 62 °C - 15 min.

- podgrzewanie do 71 °C - 5 min.

- 71 °C - 40 min.

-Wygrzew

 

Chmielenie 65 min.

- 25g. na 60 min.

 

Wyszło lekko ponad 21 litrów przy 12,5 °Blg

 

 

edit:

07.02.1012: na cichą poszło #59 przy 4 °Blg (zeszło z 14)

Edytowane 7 Lutego 2012 przez Jacki

[Jacki]

#61 AIPA

 

Skład:

- 4,20 kg. - pilzneński

- 0,30 kg. - pszeniczny

- 0,30 kg. - Amber

- 0,10 kg. - Special B

 

- Nugget (14,6%) - 28g.

- Amarillo (8,6%) - 28g. (+14g. na cichą)

- Citra (12%) - 28g. (+14 na cichą)

 

- US-05

- łyżeczka gipsu

- łyżeczka mchu

 

Zacieranie:

- 67°C - 55 min.

- podgrzanie do 72 °C - 5 min.

- 72°C - 10 min.

- Wygrzew

 

W momencie kiedy już miałem wrzucać chmiel butla zrobiła ostatnie pchhh... Nowa butla dość szybko załatwiona, ale była mocno zmarźnięta i palnik nie mógł rozbujać się do swojej normalnej wydajności co odbiło mi się na słabszym niż planowałem odparowaniu.

 

Chmielenie: 70 min.

- Nugget na 60 min.

- po 14g. Amarillo i Citra na 15 min.

- mech na 10 min.

- po 14g. Amariloo i Citra wyłączając gaz

 

Otrzymałem prawie 23l. (miało być lekko pod 21) przy 14 °Blg (1,057). IBU wychodzi 60, więc w zasadzie może być (okaże się ile odfermentuje)

[malag201]

Z ciekawości, masz prawie fabrykę tego piwa, kto to wypija?

[Jacki]

Oj, ja nie uważam żebym miał jakąś dużą produkcję. Wręcz można powiedzieć, że jestem płotką Raptem 6 warek w tym roku - to nie dużo, poważnie. Dopiero dwie w butelkach. Stout i AIPA są z zamierzeniem na Euro. A pszeniczne to znikają zanim się cżłowiek obejrzy.

[malag201]

No, ale sam wypijasz, czy znajomi ewentualnie rodzina?

 

Gdybym ja tyle robił i miał to wypić, to alkoholizm blyskawicznie mnie dorwie

[Jacki]

Oczywiście, że nie sam. Znajomi, czasem rodzina. Zawsze jest z kim te kilka butelek osuszyć.

[Fidel]

No, ale sam wypijasz, czy znajomi ewentualnie rodzina?

 

Gdybym ja tyle robił i miał to wypić, to alkoholizm blyskawicznie mnie dorwie

Absolutne minimum w warzeniu to tyle byś NIGDY nie musiał kupować sklepowego. Poza tym zapytaj tych co mają wybicie warzelni w okolicach 100l

[Jacki]

Zabutelkowałem #57 z dodatkiem 140g. cukru. Piwo zeszło do 2°Blg. Otrzymałem 40 butelek.

[Jacki]

#62 Cream Ale w zasadzie według przepisu Makarona (Cream Ale Mir), czyli:

 

Skład:

- 2,50kg. - pilzneński

- 0,75kg. - ryż

- 0,40kg. - cukier (zwykły)

- 8g. Nugget 14,6% (tyle miałem)

- 7g. Fuggles 4,5% (aby dobić do tych jakiś 19 IBU)

- US-05

- mech

 

Zacieranie:

- ryż ugotowany i rozdrobniony w blenderze

- 55°C - 15 min.

- 62°C - 60 min.

- 69°C - 20 min.

- Mashout

 

Filtrowanie/wysładzanie - nawet sprawnie, trochę się tego obawiałem widząc jaki mi kleisty ryż wyszedł.

 

Chmielenie 65 min.

- cały chmiel na 60 min.

- cukier i mech na 15 min.

 

Otrzymałem 22 litry przy w zasadzie 12°Blg

 

 

edit:

21.II.2012:

- #60 poszło do butelki ze 180 gramami cukru. Piwo podczas przedłużonej burzliwej zeszło lekko poniżej 2°Blg. Otrzymałem prawie 44 butelki

- #61 poszło na cichą z chmielem jak w opisie. Na burzliwej stało 12 dni. Zeszło lekko poniżej 3*Bl. Zatem 10 dni butelkowanie.

 

24.II.2012:

- Na cichą poszło #62 przy 2°Blg, drożdże zebrane, wyszły ze słoika w lodówce... zbierając napowietrzyłem beztrosko

 

06.II.2012

- Zabutelkowałem #61 AIPA (zapach obłędny) z dodatkiem 152g. cukru. Piwo na cichej zeszło do 2,5°Blg. Otrzymałem 42 butelki.

 

07.II.2012

- Zabutelkowałem #62. Piwo zeszło do jakiś 1-1,5°Blg. Do refermentacji użyłem 172g. cukru. Otrzymałem 43 butelki.

Edytowane 8 Marca 2012 przez Jacki

[Jacki]

#63 3,14wo (w stylu APA)

 

Skład:

- 3,30kg. - Pilzneński

- 0,20kg. - Carared

- 0,10kg. - Special B

- 0,40kg. - Płatki Owsiane Błyskawiczne

 

- 20g. Citra 12%

- 20g. Amarillo 8,6%

 

- US-05

 

Zacieranie:

- 52°C - 10 min.

- 62°C - 40 min.

- 72°C - 20 min.

- wygrzew

 

Chmielenie:

- Citra na 60'

- Amarillo po równo na 10' i 1'

 

Wyszło mi prawie 22l. przy 12°Blg

Edytowane 14 Marca 2012 przez Jacki

[Jacki]

#59 Blackout Stout w końcu wylądował w butelkach (prawie 2 miesiące cichej, ale jakoś czasu nie było). Piwo zeszło do 3°Blg. Dodałem 100 gram cukru do refermentacji. Otrzymałem 43 butelki, ale jedna pękła przy butelkowaniu (a raczej rozsypała się na kawałki rzeźbiąc mi wzorki na dłoni - na szczęście nic poważnego)

[Jacki]

Wracam do piw-utworów

#64 On Every Street (bezstylowe Pale Ale)

 

[media]http://www.youtube.com/watch?v=amVqlbGBHbw[/media]

 

Skład (na oko, bo to resztki):

- 3,2 kg. - Pilzneński

- 0,4 kg. - pszeniczny

- 0,2 kg. - Carared

- 0,1 kg. - Special B

- 0,25 kg - cukier

 

- US-05

 

Zacieranie:

- troszkę gipsu

- 54°C - 10' (nie trafiłem z wodą w 52)

- 62°C - 45'

- 72°C - 15'

- Wygrzew

 

Chmielenie 85'

- troszkę gipsu (troszkę to tak po 1/3 łyżeczki)

- 10g. Citra 12% w 80'

- 10g. Citra 12% w 60'

- 10g. Amarillo 8,6% na 15'

- cukier na 5'

- 10g. Amarillo na 1'

 

Uzyskałem coś w okolicach 23l. przy 13°Blg.

 

Dzisiaj przelałem #63 na cichą i gęstwą zadałem to piwo.

Edytowane 29 Marca 2012 przez Jacki

[Jacki]

Pracowity dzień. Wyniszczyłem się umysłowo w pracy (celowo), zatem po 17 przyszedł czas na relaks:

 

#65 100% pilzneński

 

Skład:

- 4,00kg. - Pilzneński

- 30g. - Marynka (9%)

- 30g. - Lubelski (3,3%)

- łyżeczka gipsu

- łyżeczka mchu

- US-05

 

Zacieranie (1:4):

- gips

- 62°C - 20 min.

- 5l. gęstego odebrane do dekokcji (zacier główny pozostaje w 62°C)

- 72°C - 10 min.

- gotowanie - 15'

- zwrócenie dekoktu do głównego zacieru

- 72°C - 20 min.

- Wygrzew

 

Filtracja, wysładzanie.

 

Chmielenie 70 min:

- Marynka na 60 min.

- Mech na 15 min.

- 1/3 Lubelskiego (na oko) na 10 min.

- reszta Lubelskiego na 3 min.

 

Otrzymałem coś około 23l. (jak przeleję się przekonam dokładnie) przy lekko ponad 12,5 Blg

 

Podczas chmielenia zabutelkowałem #64, zaszła do 1,5Blg. Smak fajny - goryczka nienachalna, aromat i smak bardzo miły, mocno mętne (nie robiłem cichej - burzliwa 3 tyg.) - zobaczą jak się będzie klarować. Dodałem 140 gram cukru na 42 butelki. Zebrałem drożdże.

 

PS. Dekokcja nie taka straszna jak mi się wydawało. Wizualnie kolor ciemniejszy. Wydajność zaskakująca (ale i dość drobno śrutowałem, czułem jakbym filtrował prawie pszeniczne).

Edytowane 19 Kwietnia 2012 przez Jacki

[zgoda]

PS. Dekokcja nie taka straszna jak mi się wydawało. Wizualnie kolor ciemniejszy. Wydajność zaskakująca (ale i dość drobno śrutowałem, czułem jakbym filtrował prawie pszeniczne).

 

Heh, dokładnie to samo pomyślałem po pierwszym zacieraniu z dekokcją. Jeszcze z 50 warek i nauczę się kontrolować fermentowalność.

[Jacki]

Podobnie miałem po pierwszym zacieraniu. Dokładnie taka sama myśl.

[anteks]

Czyli tak jak wielokrotnie pisałem z 4kg spokojnie 20l 12 blg, witam w klubie dekokcących

Edytowane 19 Kwietnia 2012 przez anteks

[Jacki]

Czyli tak jak wielokrotnie pisałem z 4kg spokojnie 20l 12 blg, witam w klubie dekokcocych

 

Z tą tezą nigdy nie polemizowałem.

 

Witam, to fajny klub ;}

[Jacki]

W końcu się zebrałem i zabutelkowałem #63 warzone w połowie marca. Jakoś brak czas a po 15 maja będzie jeszcze mnie

Piwo zeszło do 2°Blg, dodałem 150g. cukru. Wyszły 42 butelki.

[Jacki]

#66 Swojski Witbier

 

Skład:

- 2,50kg. - pilzneński

- 2,50kg. - pszenica niesłodowana

- 14g. - kolendra indyjska

- skórka z dwóch słodkich pomarańczy, dwóch cytryn i jednego grejpfruta

- 30g. - chmiel Lubelski (3,3%)

- S-33

 

1. Kleikowanie pszenicy

- pszenica + 0,3kg. słodu + 12l. wody (51°C)

- 48°C - 30 min.

- +6l. wrzątku

- 66°C - 20 min.

 

2. Zacieranie:

- dodany pozostały słód

- 65-63°C - 75 min.

- 72°C - 30 min.

- wygrzew

 

3. Filtrowanie/wysładzanie - całkiem sprawnie (ale nie za drobno śrutowałem słód)

 

4. Chmielenie 65 min.

- Lubelski na 60 min.

- 10g. kolendry i połowa skórek na 10 min.

- 4g. kolendry i reszta skórek na 3 min.

 

Otrzymałem jakieś 25l. (dokładnie po przelaniu się dowiem) przy 11,5°Blg

 

Witbier jest swojski, gdyż pszenicę dostałem od rolnika (z 8kg.) za przysłowie piwo.